FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

CATEDRA:
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PECUARIOS
CATEDRATICO:
ING. JOSE SORTO SALMERON
TEMA:
ELABORACION DE QUESO PASTEURIZADO
PRESENTADO POR:
GARCIA RAMOS, JONATAN NEHEMIAS
RODRIGUEZ VILLALOBOS, JAIME OTONIEL
VILLAOTRO ARGUETA, VICTORINO VLADIMIR
SANCHEZ GONZALES, VICENTE FRANCISCO
ORELLANA FLORES, BLADIMIR ANTONIO

SAN MIGUEL, 17 DE AGOSTO 2019

 Elaboración de queso pasteurizado

Insumos utilizados:

50 botellas de leche

1 pastilla de cuajo para 50 botellas de leche

Equipo utilizado:

Colador

Manta Coladora

Paila para 50 botellas

Pailas pequeñas

Cuchillo

Pasteurizadora

Procedimiento

Paso 1: Vaciar la leche de la garrafa en una paila de 50 botellas, utilizando una un

colador o manta para sacarle las impurezas a la leche.

Paso 2: Sacar de la paila de 50 botellas de leche, 10 botellas para posterior

mente ser descremadas, dejando como resultado 9 botellas de leche descremada.

Paso 3: Depositar en el recipiente de 50 botellas de leche las 9 botellas

descremadas y homogenizar el bien.

Paso 4: Depositar las 50 botellas de leche en un recipiente para posteriormente

llevarlas a temperatura de 63 grados para eliminar bacterias como E.coli y
Coliforme.

Paso 5: Luego que se llevó la leche a 63 grados, bajarle la temperatura

reduciendo el gas e introduciendo agua helada para llevarla a 40 grados ya
llegando a 40 grados se reparten las 50 botellas a cada grupo.
Pasó 6: Teniendo la leche a 40 grados se pasa a enfriar la leche, volteándola de
lado a lado como enfriar café hasta hacerla llegar a 35 grados que es la
temperatura ideal para poder cuajarla. Llegando a 35 grados la leche se le aplica
una pastilla de cuajo diluía en agua para cuajarla y esperar unos 30 minutos.

Paso 7: Luego de esperar los 30 minutos hacer la prueba de cuchillo para ver si
ya está cuajada la leche y si lo esta se pasa a cortar la leche con la paleta en
circunferencia y se deja reposar unos 10 minutos.

Paso 8: Luego de cortar la cuajada, escurrir la leche sacando todo el suero, ya

sacado el suero se procede a tomar una parte de el para salitriarlo depositando 2
libras de sal en el suero.

Paso 9: Se corta la cuaja en porciones grandes y se deja reposar unos 10 minutos

y se voltea de lado y ya cuando está listo que se procede a cortar la cuajada en
pequeñas porciones y se deposita en el suero con sal y se deja reposar por tres
días.

Paso 10: Una vez los 3 días se saca la cuajada y se voltea en la mesa para
posteriormente amasarlo por 15 minutos para que le salga el suero.

Paso 11: Se prepara la prensa se coloca la cuajada dentro, se corta la tela blanca
y se van poniendo en orden los pedazos de tela ya previamente cortados una
sobre otra.

Paso 12: Socamos las tuercas de la prensa de forma uniforme hasta que la
cuajada vaya despidiendo el suero restante se deja por 3 días en la presa hasta
que termine el proceso.
ANEXOS