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Artículo Científico – Carbohidratos. Proyecto Final Fundamentos Químicos Y Bioquímicos. Docente Msc. Liliana Meza.

Presentado
Por: Danna Quiroga 20191015124/Ginna Ortiz 20191015126/Johan González 20191015112/ Jerson Acuña 20191015114.

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS


FACULTAD DE INGENIERÍA
PROYECTO CURRICULAR DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
FUNDAMENTOS QUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS
ARTÍCULO CIENTÍFICO – CARBOHIDRATOS

PRESENTADO POR: DOCENTE


Danna Quiroga 20191015124 Johan González 20191015112 MSc. Ing. Liliana Meza
Ginna Ortiz 20191015126 Jerson Acuña 20191015114

RESUMEN This scientific article identifies and determines in a conceptual


Los carbohidratos se definen como biomoléculas compuestas and practical way everything related to the carbohydrate
principalmente de carbono, hidrogeno, oxígeno y biomolecule. Through academically based conceptual
ocasionalmente de nitrógeno y fósforo. El nombre de theoretical research, the chemical concept of carbohydrates,
carbohidrato refiere a que son los compuestos más sencillos as well as their classifications, functions and benefits, could
que cumplen con la fórmula Cn(H2O)n. Son los compuestos be properly and prevailed. In turn, a decisive laboratory
más abundantes entre los constituyentes de animales y practice was established to devise the identification of
plantas. Son la fuente biológica por excelencia y forman parte carbohydrates with sugar-rich foods. Thanks to this practice
de los tejidos de sostén de las plantas y animales. Existen en there was total knowledge and learning of the chemistry of
su clasificación cerca de cinco clases de carbohidratos: organic compounds, which for our case were carbohydrates.
Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.
KEY WORDS: Carbohydrates, organic compounds, aldose,
En el presente artículo científico se identifica y determina de ketose, carbonyl groups, monosaccharides, disaccharides,
manera conceptual y práctica todo lo relacionado a la polysaccharides.
biomolécula del carbohidrato. Por medio de una investigación INTRODUCCIÓN
teórica conceptual de base académica, se pudo fundamentar
de manera correcta y prevaleciente el concepto químico de Los carbohidratos son fuente significativa de energía para
carbohidratos, como también sus clasificaciones, funciones y todos los seres vivos. Los carbohidratos son moléculas
beneficios. A su vez se estableció una práctica de laboratorio biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en
determinante para concebir la identificación de hidratos de una proporción aproximada de un átomo de carbono C por
carbono con alimentos ricos en azúcar. Gracias a esta práctica cada molécula de agua H2O. Esta composición es la que da
se tuvo total conocimiento y aprendizaje de la química de los nombre a los carbohidratos: están compuestos de carbono
compuestos orgánicos, que para nuestro caso fueron los (carbo) más agua (hidrato). Las cadenas de carbohidratos
carbohidratos. tienen diferentes longitudes, pero manejan las bases con una
PALABRAS CLAVE: Carbohidratos, compuestos misma estructura, los carbohidratos importantes a nivel
orgánicos, aldosas, cetosas, grupos carbonilo, monosacáridos, biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos,
disacáridos, polisacáridos. disacáridos y polisacáridos. En este artículo, aprenderemos
ABSTRACT más acerca de cada uno de estos tipos de carbohidratos, así
Carbohydrates are defined as biomolecules composed mainly como sus funciones estructurales y energéticas esenciales, en
of carbon, hydrogen, oxygen and occasionally nitrogen and que nos benefician y en que nos pueden enfermar. Se realiza
phosphorus. The carbohydrate name refers to being the una práctica de laboratorio con el fin de establecer e
simplest compounds that meet the Formula Cn(H2O)n. They identificar la presencia de carbohidratos en algunos alimentos
are the most abundant compounds among the constituents of como lo son la panela, miel y harina de trigo.
animals and plants. They are the biological source par
excellence and are part of the supporting tissues of plants and I. OBJETIVO
animals. There are about five kinds of carbohydrates in their Investigar y conocer la estructura, función y clasificación de
classification: Monosaccharides, Disaccharides and los carbohidratos. A su vez reconocer algunas propiedades
Polysaccharides. físico-químicas de los carbohidratos basados en práctica de
laboratorio.
Artículo Científico – Carbohidratos. Proyecto Final Fundamentos Químicos Y Bioquímicos. Docente Msc. Liliana Meza. Presentado
Por: Danna Quiroga 20191015124/Ginna Ortiz 20191015126/Johan González 20191015112/ Jerson Acuña 20191015114.

II. MARCO DE REFERENCIA

1. DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS Glucosa


Los carbohidratos se definen como biomoléculas compuestas
principalmente de carbono, hidrogeno, oxígeno y
• DISACÁRIDOS: Son glicósidos donde el grupo radical es
ocasionalmente de nitrógeno y fósforo. Se le conocía antes
otro monosacárido, es decir, que por hidrólisis ácida producen
como hidratos de carbono. El nombre de carbohidrato refiere
dos monosacáridos. Corresponden a la formula general de
a que son los compuestos más sencillos que cumplen con la
C12H22O11, propiamente formados por las hexosas con pérdida
fórmula Cn(H2O)n. Son los compuestos más abundantes entre
de agua, como lo son la maltosa, lactosa y sacarosa. Algunos
los constituyentes de animales y plantas. Son la fuente
de los más comunes son:
biológica por excelencia y forman parte de los tejidos de
a) Maltosa: está constituida por dos unidades de glucosa,
sostén de las plantas y animales.
enlazadas por los carbonos 1 y 4 de cada una, así se caracteriza
como azúcar reductor. Se encuentra en los granos de cebada y
Se entiende que los carbohidratos son compuestos
malta.
polifuncionales dados por los grupos hidroxilo que proviene
b) Lactosa: está formada por una molécula de glucosa y otra
de los alcoholes y grupos carbonilos provenientes de
de galactosa, unidas por los grupos OH de los carbonos 1 de
aldehídos o cetonas, siendo así polihidroxialialdehídos o
la glucosa y 4 de la galactosa. Es el azúcar presente en la leche.
polihidroxicetonas, que cuando se hidrolizan se convierten en
c) Sacarosa: se encuentra constituida por una molécula de
los propios carbohidratos. La mayoría de los carbohidratos
glucosa y otra de fructosa unidas a través del grupo OH de los
son sintetizados por las plantas para el proceso de la
carbonos 1 de la glucosa y 2 de fructosa. Es por ellos que la
fotosíntesis, dado que el dióxido de carbono se convierte en
sacarosa no es reductora. Se encuentra principalmente en la
glucosa. Cuando los carbohidratos se consumen o ingieren
caña de azúcar.
estos se metabolizan, dando lugar a la principal fuente de
energía para los organismos vivos. [1]

2. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS


Los carbohidratos se pueden clasificar en dos grupos
denominados simples y complejos. La hidrolisis ácida de los
carbohidratos permite establecer una clasificación. Los
carbohidratos simples son aquellos que no pueden
hidrolizarse en moléculas más pequeñas, como es el caso de • POLISACÁRIDOS: Son polímeros de elevado peso
los azucares simples como la glucosa. Por su parte los molecular formado por la cantidad de moléculas de
carbohidratos complejos se constituyen por la unión de dos o monosacáridos unidas por enlaces glicosídicos. En general,
más azúcares simples, dando como ejemplo la sacarosa los más importantes son los formados por las hexosas,
compuesta por dos moléculas de glucosa (dímero), y la llamados glucosanos. Su fórmula general es (C6H10O5)n. Se
celulosa que es un polímero de la glucosa. De acuerdo con el diferencian de los azucares sencillos en varios aspectos: no
número de unidades simples que tenga un carbohidrato, se poseen sabor dulce, son insolubles en agua y no presentan
puede subclasificar en: monosacáridos, disacáridos y carácter reductor. Los más abundantes en los seres vivos son:
polisacáridos. el almidón, el glucógeno y la celulosa.
• MONOSACÁRIDOS: son las unidades más sencillas o a) Almidón: está constituido por dos componentes llamados
también llamados monómeros, forman parte de los amilasa y amilopectina. La amilasa es un polímero no
disacáridos y los polisacáridos. Los monosacáridos poseen ramificado con alrededor de 600 unidades de glucosa con
entre 5 y 6 átomos de carbono, como las pentosas y hexosas. enlaces 1,4. La amilopectina se encuentra formada por cerca
Existen: de 6.000 unidades de glucosa con enlaces 1,4 y 1,6. Es la
a) Pentosas: tienen como fórmula general C5H10O5. Pueden forma más importante de almacenamiento de azucares para las
llevar grupos cetónicos y aldehícos. Entre aldopentosas más plantas, se puede encontrar en la papa.
importantes encontramos la Ribosa, Arabinosa, Xilosa y b) Glucógeno: es similar a la amilopectina, pero más
Lixosa. En el caso de las cetopentosas está la Ribulosa y la ramificada. Contiene unas 10 moléculas glucosa con enlaces
Xilulosa. de carbonos 1,4 y 1,6. Es como los animales almacenan
b) Hexosas: forman parte de la clase más importante de los energía. En los mamíferos este se acumula en el hígado, donde
monosacáridos. Las hexosas que se encuentran con mayor se liberan unidades de glucosa según lo requiera el organismo.
notoriedad en los alimentos son la glucosa, fructosa y c) Celulosa: está formado por unidades de glucosa unidas por
galactosa, y como constituyente de la de polisacáridos medio de enlaces glicosídicos 1,4. Constituye la estructura de
vegetales la manosa. las células vegetales, dándole rigidez y soporte propio para
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algunas partes de las plantas, como los troncos y cascaras de


algunas frutas. [2]

Glucogeno
5. BIOSINTESIS DE LOS CARBOHIDRATOS
Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de
3. ESTEISOMERÍA CAERBOHIDRATOS – triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de
UNIDADES FUNCIONALES carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos.
Algunas características de los carbohidratos es que son Esta acción, la digestión o la división de las grasas, se produce
estereoisómeros. Los isómeros son moléculas con misma en el intestino humano por las enzimas conocidas como
fórmula molecular, pero que se diferencian en el orden de la lipasas, que se encuentran presentes sobre todo en las
disposición relativa de sus átomos, esto implica el cambio en secreciones pancreáticas e intestinales. Las sales biliares del
el arreglo espacial que incurre en los carbohidratos. Los hígado emulsificante los ácidos grasos para hacerlos más
isómeros de los carbohidratos se derivan en dos grandes solubles en el agua y por lo tanto de absorción más fácil.
grupos los cuales son estructurales y espaciales. En la parte de Durante la digestión los carbohidratos más complejos, como
los estructurales se alberga los de esqueleto o cadena, posición los almidones, se dividen en monosacáridos simples. En el
o de grupo funcional. En el caso de los isómeros espaciales se estómago y en el intestino, diversas enzimas proteolíticas
vincula los geométricos y ópticos. Cuando se especifica el hidrolizan la proteína, y liberan aminoácidos y péptidos. Los
campo de los isómeros estructurales con base en los grupos carbohidratos son una fuente importante de la energía que
funcionales se identifican en estos aldehídos (aldosas) y impulsa ciertas reacciones. Durante la glucólisis, una vía
cetonas (cetosas). Se tiene en cuenta que la glucosa se antigua que se encuentra en casi todos los organismos, se
entiende como la unidad fundamental de la composición de captura una cantidad pequeña de energía al convertir una
carbohidratos datando su utilidad en la formación de azucares molécula de glucosa en dos moléculas de piruvato. El
al ser un monosacárido simple. [3] glucógeno, una forma de almacenamiento de glucosa en los
vertebrados, se sintetiza por glucogénesis cuando la
concentración de glucosa es alta y se degrada por
glucogenólisis cuando el aporte de glucosa es insuficiente. La
glucosa también puede sintetizarse a partir de precursores
distintos de los carbohidratos por medio de reacciones
denominadas gluconeogénesis. [5]

4. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS


La función principal que cumplen los carbohidratos en quien
los consume y procesa, es proporcionar energía al cuerpo. La
energía que utiliza el organismo humano se deriva de la
energía solar. Ejemplo: las plantas la toman, la transforman y
la almacenan en forma de alimentos mediante un proceso
conocido como fotosíntesis.
El cuerpo en cambio, por procesos bioquímicos que se
realizan durante la digestión, libera la energía que contiene lo
que se ingiere y la utiliza para el mantenimiento de las
funciones de todo el cuerpo. Entre otras funciones los
carbohidratos también proporcionan fibra, esta sustancia es
muy necesaria para la adecuada digestión de los alimentos.
Algo importante del consumo de carbohidratos es que proveen
energía de fácil obtención y menor costo, y también
proporcionan fibra para la digestión. [4]
Ruta metabólica
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enlaces que logra romper no es muy alta. La enzima salival,


6. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS junto al bolo alimenticio, llega al estómago, donde es
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, rápidamente desnaturalizada por el pH tan ácido (alrededor de
hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos en la dieta humana 3) que se mantiene en ese órgano. Los carbohidratos
están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. continúan el tránsito hacia el intestino delgado sin sufrir
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: mayores modificaciones. Al salir el alimento del estómago, se
• Monosacáridos, ejemplo, glucosa, ribosa ó galactosa, cuyas distiende la pared duodenal y esto estimula la secreción de dos
estructuras son: hormonas a la sangre: la colecistoquinina y la secretina. La
colecistoquinina llega hasta el páncreas exocrino y provoca la
liberación de un líquido rico en enzimas. Dentro de estas
enzimas se encuentra la a-amilasa pancreática, que, como su
isoforma salival, actúa sobre los enlaces (al —A) de los
polisacáridos. La secretina, por su parte, trabaja también en el
páncreas donde estimula la liberación de un líquido rico en
bicarbonato. Este bicarbonato es el responsable de la
• Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa ó
alcalinización del medio intestinal, que permite la acción de
maltosa, cuyas estructuras son:
las enzimas a valores de pH cercanos a su pH óptimo.

La amilasa pancreática puede degradar completamente la


amilosa del almidón hasta maltosa, pero solamente de manera
parcial el glucógeno (0 amilopectina). El producto de esta
digestión parcial de la amilopectina y el glucógeno da Origen
a maltosas maltotriosas, isomaltosas y IO que se conoce como
dextrina límite, que es el producto del ataque "máximo" que
pueden realizar las amilasas sobre el glucógeno. El resultado
es un núcleo muy ramificado de glucosas, debido a la
presencia de numerosos enlaces (al-+6). La degradación
posterior de la dextrina límite y la isomaltosa requiere otra
enzima, sintetizada por las glándulas del duodeno, que se
llama isomaltosa o (al.6)-glucósidos, que quita la glucosa en
posición (al —+6) y, al hacerlo, deja expuesta la siguiente
glucosa, que se encuentra en posición (al —A), sobre la cual
• Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón puede actuar la amilasa pancreática sin ninguna restricción.
animal), celulosa.
La mayoría de todos los alimentos que ingerimos contienen
Almidón, este es una macromolécula que al ser ingerida por
el organismo necesitan un proceso de digestión para
convertirse en glucosa, y de esta forma poder ser
metabolizada. [7]

8. MECANISMOS DE ABSORCIÓN, TRANSPORTE


[6]
Y DISTRIBUCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
La estructura como tal de los carbohidratos
La glucosa formada por la digestión de los carbohidratos se
independientemente de su clasificación (disacáridos,
absorbe por el intestino. El transporte a través de la membrana
polisacáridos, etc.) se basan en la estructura básica de la
del enterocito depende del tipo de monosacárido que debe
glucosa o de los monosacáridos, ya sea en la unión de estas
atravesar la membrana. Así el transporte de la D- glucosa y D-
consigo mismas o en la unión de estas con otras estructuras
galactosa se lleva a cabo mediante transporte sódico, el
como en el caso de los disacáridos. [6]
transporte de D- fructosa se da por difusión facilitada y el
7. DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS transporte de pentosas ocurre mediante difusión simple. La
absorción intestinal aporta mayoritariamente glucosa a la
La digestión de los carbohidratos se inicia en la boca con la sangre, además de fructosa y galactosa. El transporte activo
acción de la enzima a-amilasa, que se secreta en la saliva. Esta de la glucosa es muy importante porque se realiza en contra
enzima es capaz de actuar sobre los enlaces (al»4) de los de un gradiente de concentración, es decir, de una zona
polímeros de glucógeno y almidón. Debido a que el alimento extracelular de baja concentración a otra de alta concentración
no permanece por mucho tiempo en la boca, la proporción de en el interior de la célula, por lo que se requiere aporte de
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energía en el proceso. El paso de glucosa desde el enterocito estado de crecimiento dejaran de hacerlo, mientras que, para
a la sangre se da por medio transportadores de glucosa GLUTs las personas mayores, las proteínas dejaran de regenerar
(glucosa transportes). Los GLUTs son proteínas tejidos y sufrirá graves consecuencias. Los carbohidratos son
transmembranales encargadas del ingreso de monosacáridos a ahorro de proteínas. Si los carbohidratos, proteínas y grasas
todas las células del organismo. Los hidratos de carbono en no son suficientes para el cuerpo de una persona el organismo
forma de monosacáridos pasan a la sangre por la vena porta y optara en hacer la disminución de la actividad y deterioro de
posteriormente al hígado desde donde pueden ser los tejidos. Por otra parte, si los carbohidratos se consumen de
transportados como glucosa a todas las células del organismo manera exagerada podría causar obesidad, problema que cada
para ser metabolizada y producir energía. La insulina es día se evidencia más en países que son fabricadores de
necesaria para la incorporación de la glucosa a las células. Los productos con altos niveles de carbohidratos. Cabe resaltar
monosacáridos también pueden ser transformados mediante que el consumo excesivo de carbohidratos de nivel más bajo
glucogénesis en glucógeno, una fuente de energía fácilmente como los simples causaría caries dental, etc. [9]
utilizable que se almacena en el hígado y en los músculos
esqueléticos. Los carbohidratos estructurales, celulosa y 10. BENEFICIOS DE LOS CARBOHIDRATOS
hemicelulosa, componentes de la fracción fibrosa atraviesan Aquellas personas que tienen una alimentación en
el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a carbohidratos completos tienden a tener bajos niveles de
una acción microbiana muy limitada por las celulasas riesgo de enfermedades cardiovasculares o hasta las
bacterianas desprendiéndose algunos ácidos grasos volátiles posibilidades de padecer cáncer, también el consumo de
que son absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto, su papel carbohidratos proporciona una buena fuente de fibra, bajo
como nutrientes es mínimo, sin embargo absorben agua y contenido de grasa y sodio, hay carbohidratos que al ser más
estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestión lentos y difíciles de digerir proporcionan a algunas partes del
mecánica. [8] cuerpo energía. Claro está que si lo que se quiere es bajar de
peso lo que se debe hacer es bajar el consumo de carbohidratos
y aumentar el de proteínas, pero eso si una dieta con un alto
contenido de proteínas también hace que su cuerpo produzca
mucho calcio en una cantidad superior a la normal. Con el
tiempo, esto podría aumentar el riesgo de una osteoporosis.
Este tipo de régimen alimenticio se basa en una pérdida de
agua y no en una pérdida de peso. Pero claro está que si al
cuerpo se le prohíbe una cantidad significativa de estos tendrá
efectos secundarios como fatiga, disminución de los
minerales, desequilibrio de los electrolitos y deshidratación.
[10]

III. METODOLOGIA Y MATERIALES

MATERIALES Y REACTIVOS:

 HNO3
 H2SO4
 Etanol
 Anhídrido Acético
9. ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS  Formaldehido
CARBOHIDRATOS  Colesterol
 Reactivo de Molish
Cada persona es libre de alimentarse a base de carbohidratos  Reactivo de Bial
de manera insuficiente, suficiente o excesiva en estos ya sea a
base de sus conocimientos o poca información sobre ellos. Por Propiedades reactivos:
lo general aquellas personas que se alimentan de manera • Nombre de la sustancia: Ácido sulfúrico
insuficiente o por lo contrario de manera excesiva de • Fórmula Química: H2SO4
carbohidratos, presentan un nivel bajo en otros nutrientes.
• Masa molar (g/mol): 98.079 g/mol
Cuando la alimentación diaria de un individuo es insuficiente
• Densidad (g/ml): 1,84 g/cm³
en carbohidratos, el organismo utilizará las grasas y las
• Punto de Fusión (°C): 10 °C
proteínas para satisfacer sus necesidades. Esto quiere decir
que las proteínas no cumplirán su función y personas en • Punto de Ebullición (°C): 337 °C
• Solubilidad: Solubilidad en agua miscible, exotérmico
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• Densidad (g/ml): 1190 (solución 37 %)


1160 solución 32 %
 Nombre de la sustancia: Anhídrido acético
1120 solución 25 % kg/m3; 1,12 g/cm3
• Fórmula Química: C₄H₆O₃
• Punto de Fusión (°C): 247 K (-26 °C)
• Masa molar (g/mol): 102.08 g/mol • Punto de Ebullición (°C): 321 K (48 °C)
• Densidad (g/ml): 1.08 g/cm³
 Nombre de la sustancia: Cloruro de hierro (III)
• Punto de Fusión (°C): -73 °C • Fórmula Química: FeCl3
• Punto de Ebullición (°C): 139 °C • Masa molar (g/mol): 162,20 g/mol
• Solubilidad: Hidrolisis
• Densidad (g/ml): 2,8 g/cm3
• Punto de Fusión (°C): 260 °C.
 Nombre de la sustancia: Acido nítrico • Punto de Ebullición (°C): 315 °C.
• Fórmula Química: HNO3 • Solubilidad: Solubilidad en agua 92 g/100 ml (20 °C)
• Masa molar (g/mol): 63,012 g/mol.
• Densidad (g/ml): 1,513 g/cm³ METODOLOGIAS
• Punto de Fusión (°C): -41,6 ºC. 1.
• Punto de Ebullición (°C): 181 ºF a 760 mmHg (83 ºC)
• Solubilidad: Muy soluble y miscible con agua.

 Nombre de la sustancia: Etanol


• Fórmula Química: C2H5OH
• Masa molar (g/mol): 46,07 g/mol
• Densidad (g/ml): 0,810 g/cm³
• Punto de Fusión (°C): -114,1 °C
• Punto de Ebullición (°C): 78,4 °C
• Solubilidad: Solubilidad en agua miscible

Reactivo de molish: α-naftol al 5% en etanol de 96 %

 Nombre de la sustancia: α-naftol


• Fórmula Química: C10H8O
• Masa molar (g/mol): 144.2 g/ mol
• Densidad (g/ml): g/cm³
2.
• Punto de Fusión (°C): 121-123°C
• Punto de Ebullición (°C): 285°C
• Solubilidad: Solubilidad en agua, g/100 ml a 25°C

Reactivo de bial: disolver 3 g de orcinol en 1 litro de HCl


concentrado y añadir posteriormente FeCl3 al 1 %

 Nombre de la sustancia: Orcinol


• Fórmula Química: C7H8O2
• Masa molar (g/mol): 124.14 g/mol
• Densidad (g/ml): 1.29 g/cm³
• Punto de Fusión (°C): 56 °C
• Punto de Ebullición (°C): 290 °C
• Solubilidad: Solubilidad en el agua Miscibilidad

 Nombre de la sustancia: Acido clorhídrico


• Fórmula Química: HCl
• Masa molar (g/mol): 36.46 g/mol
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3. IV. RESULTADOS

Prueba Seliwanoff
En la prueba de Seliwanoff; se utiliza el ácido clorhídrico en
la reacción de deshidratación (del monosacárido) y el
resorcinol (1,3 dihidroxibenceno) en la reacción de
condensación de derivado del furfural (el
hidroximetilfurfural), Esla es una prueba cualitativa (el medio
incolora rojo) para las cetohexosas y aldohexosas, El
hidroximetilfurfural(producto de la deshidratación) se forma
rápidamente a partir de cetohexosas, y más lentamente a partir
de aldohexosas. El tratamiento prolongado —de más de
quince minutos de duración—, provoca a de la glucosa
(aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que tambieb la
glucosa puede dar la prueba positiva, la sacarosa da una
reacción positiva debido a la hidrólisis ácida de su enlace
glicosídico, cuyos productos son la D-glucosa y la D-fructosa.
[1]

4.

Prueba Molisch
Permite la identificación si es un carbohidrato o no. Se basa
en la deshidratación del carbohidrato por la acción de ácido
sulfúrico concentrado, generándose un aldehído que se
condensa con dos moléculas de un fenol generando un
compuesto de color rojo o purpura.
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Miel Estructura

Panela Estructura(sacarosa)

Observación:
El reactivo de Molisch nos permitio evidenciar la
presencia de carbohidratos como el almidón en la
Prueba Producto Resultado harina de trigo. Su mayor caracterización fue la
Molisch Panela Positivo para visibilidad de un anillo violeta y en parte verde, que
carbohidratos nos da notable prueba positiva.
Miel(fructosa, Positivo para
glucosa) carbohidratos
Seliwanoff Panela Positivo Reacción con reactivo de Seliwanoff
Miel(fructosa, Positivo
glucosa)
Estructura química del carbohidrato usado

Reacción del Reactivo Molisch con el carbohidrato


almidón presente en la Harina de trigo
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Observación Estos fueron los resultados:


El reactivo de Seliwanoff en este caso no nos Miel Acuosa
permitio evidenciar por completo la presencia de
carbohidratos en la harina de trigo. Al ponerlo al Después de retirar el tubo, podemos evidenciar un cambio de
baño de maria por 10 minutos, solo se detecto una tonalidad la cual es evidencia de prueba positiva para
leve turbulencia y precipitado en el interior del tubo presencia de Cetosas en la Fructosa presente en la miel.
de ensayo. Por lo tanto, se determina como prueba Aunque en la miel también tiene Glucosa la prueba es positiva
gracias a la presencia de fructosa.
negativa.

V. ANÁLISIS DE RESULTADOS
1) Molisch
-En el momento de realizar la reacción se evidencia que en la
solución de miel se forma inmediatamente el anillo coloreado,
gracias esto podemos identificar que la Fructosa y la Glucosa
presente en la miel son Monosacárido.

Panela Acuosa

Al retirar el tubo, podemos evidenciar un cambio de tonalidad


en la solución. La panela contiene Sacarosa y aunque esta no
es una Cetosa la prueba es positiva debido a que la Sacarosa
contiene Fructosa en su estructura.

-Al momento de realizar el mismo procedimiento con la


solución de panela, también se puede identificar el anillo
coloreado, pero en este caso la reacción se da un poco más
lento, gracias esto podemos identificar que la Sacarosa
presente en la panela es un Disacárido.

Harina de trigo (ac)

En el primer procedimiento del reconocimiento de


carbohidratos presentes en el producto utilizado, introducimos
en un tubo de ensayo 1 mililitro de harina de trigo en solución
acuosa, en conjunto con 2 gotas del reactivo de Molisch.
Adicional, se agregó 0,5 ml de H2SO4 por las paredes del tubo.
La presencia de carbohidratos en la harina de trigo se pudo
2) Seliwanoff visualizar un anillo violeta y en parte verde, que nos da
notable prueba positiva. dando una clasificación certera de
-Realizamos el procedimiento con la prueba de Seliwanoff, este carbohidrato como almidón.
dejamos los tubos de ensayo 10 minutos en balo de María.
Artículo Científico – Carbohidratos. Proyecto Final Fundamentos Químicos Y Bioquímicos. Docente Msc. Liliana Meza. Presentado
Por: Danna Quiroga 20191015124/Ginna Ortiz 20191015126/Johan González 20191015112/ Jerson Acuña 20191015114.

En el segundo procedimiento de identificación de proceso. La biosíntesis y la utilización de la glucosa, el


carbohidratos presentes en la harina de trigo, introducimos en combustible principal de la mayoría de los organismos,
primer lugar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, seguido de 1 ml son el centro de cualquier exposición sobre el
de harina de trigo en solución acuosa. Este nos da como metabolismo de los carbohidratos.
resultados una interpretación no tan certera para la presencia  La mayoría de todos los alimentos que ingerimos
de carbohidratos. Por lo tanto, la concebimos como negativa, contienen Almidón, este es una macromolécula que al ser
su apariencia visual nos da la apariencia turbulenta de la ingerida por el organismo necesitan un proceso de
reacción, acompañada de un precipitado sin ningún color digestión para convertirse en glucosa, y de esta forma
especifico aparte del color natural de la harina de trigo. poder ser metabolizada.
 La absorción intestinal aporta mayoritariamente glucosa
a la sangre, además de fructosa y galactosa. La glucosa
pasa al hígado donde posteriormente es repartida por el
resto del organismo para poder generar energía.
 Los carbohidratos tienen variedad de beneficios para el
cuerpo del ser humano, si se administran correcta y
equilibradamente se puede reducir con bastante
porcentaje el índice de sufrir enfermedades como varios
tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares que
atentan con la vida de los seres humanos. Muchos de
estos proporcionan niveles altos de fibra y energía que
VI. CONCLUSIONES son aprovechadas para la actividad física y cuidado de los
 Evidenciamos de esta manera que los carbohidratos son tejidos del ser humano, no obstante si se priva o se excede
básicamente biomoléculas que se constituyen el suministro de carbohidratos de estos puede causar
principalmente de carbono, hidrogeno y oxígeno. varias enfermedades perjudiciales.
Funcionalmente, estos se conforman en funciones mixtas  En la prueba de Seliwanoff la miel (fructosa) al ser una
con bases dadas de los grupos hidroxilo y grupos cetohexosa da un resultado positivo, en cuanto a la
carbonilo. De acuerdo con esto, al ser metabolizados los sacarosa esta al contener fructosa da también positivo
carbohidratos, se entiende que los estos actúan como debido a que se deja correr el tiempo adecuado para que
medio químico que brinda al organismo energía y se efectué la hidrolisis ácida donde la sacarosa libera
sostenimiento. fructosa. Por otra parte, la harina de trigo experimenta
 Se determina que los carbohidratos se clasifican en dos una reacción clara de composición orgánica. El
grupos generales, llamados simples y complejos. Se carbohidrato presente en este caso almidón, reacciona
definen de acuerdo con su composición de azucares positivamente con el reactivo de Molish, mientras que
como: monosacáridos que son azúcares simples con el reactivo de Seliwanoff, no presenta cambio
identificados como pentosas y hexosas. A su vez, los significativo que nos indique la presencia de la
disacáridos compuestos por dos monosacáridos que al biomolécula en el alimento. Sin embargo, reacciona de
dividirse se pueden formar dos monosacáridos idénticos manera oportuna después de ser expuesta a mayor
o diferentes, se pueden identificar en los azucares más temperatura.
comunes como la maltosa, lactosa y sacarosa. Por otra
parte, los polisacáridos formados por más de dos
moléculas simples poseen diferencias frente a los otros
VII. REFERENCIAS
azucares sencillos, como ser insolubles, no poseer sabor
dulce, entre otros. Encontramos como polisacáridos más [1] [2] [3] C. H. Mondragón Martinez, L. Y. Peña Gomez, M.
comunes y abundantes en los seres vivos el almidón, el Sánchez de Escobar y F. Arbeláez Escalante, «Carbohidratos,» de
glucógeno y la celulosa. QUÍMICA ORGÁNICA, Bogotá, Santillana S.A, 2005, pp. (152 –
 La importancia de los carbohidratos radica simplemente 157). pp. (156 – 161). pp. (152 – 153).
en la obtención de energía para el cuerpo mediante los [4] M.C. Quirós. (2005, May). CARBOHIDRATOS Y
procesos que se realizan para su digestión, estos a su vez FIBRA[Online].Available:https://www.ministeriodesalud.go.cr/gest
generan sustancias como vitaminas, proteínas, minerales ores_en_ salud/guiasalimentarias/carbohidratos.pdf
y fibra, para que todo aquello que ingresé al cuerpo y
[5] ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS)
necesite ser digerido pueda hacerlo fácil y
(1985)."Capítulo 9 Macronutrientes: carbohidratos, grasas y
adecuadamente.
proteínas" [Online]. Available:
 La biosíntesis o el metabolismo de los carbohidratos se http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm
da principalmente por medio de glucólisis en el sistema
digestivo, la ruptura de cadenas son el centro de este
Artículo Científico – Carbohidratos. Proyecto Final Fundamentos Químicos Y Bioquímicos. Docente Msc. Liliana Meza. Presentado
Por: Danna Quiroga 20191015124/Ginna Ortiz 20191015126/Johan González 20191015112/ Jerson Acuña 20191015114.

[6] ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Orcinol


(1985)."Capítulo 9 Macronutrientes: carbohidratos, grasas [Último acceso: 17 julio 2019].
yproteínas"[Online]. Available:
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[7] G. G. Fornaguera jaime, «Digestion de los carbohidratos,» de


Bioquimica la ciencia de la vida, Costa Rica, UNED, 2004, p. 176 y
177.

[8] A. A. G. A. Peña Diaz Antonio, «Absorcion de los monosacaridos


resultantes,» de Bioquimica, Mexico, Limusa S.A, 2004, pp. 257-259

[9] M. C. Quirós, «Ministerio de salud,» [En línea]. Available:


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