1.¿Qué poder edulcorante presenta el acesulfame K?

El acesulfame K tiene un poder edulcorante de 130 a 200 veces mas que la sacarosa
(García, 2013).

2.¿Qué riesgos para la salud se han reportado para el consumo de acesulfame K?

No se ha demostrado efectos adversos sobre el crecimiento y fertilidad, ni daños

hispatológicos, teratogenicidad o cancerogenicidad; sin embargo, se ha sugerido
emplearlo con precaución por efectos genotóxicos observados en ratones (Durán,
Cordón & Rodríguez, 2013).
No se ha notificado ningún caso de alergenicidad por acesulfame K, a pesar de contener
azufre como los sulfitos y sulfatos, que sí producen reacciones alérgicas (Sundaram,
2018).

3.¿Cuáles son los límites máximos permisibles de acesulfame K en bebidas no

alcohólicas?

Límite máximo en el producto listo para consumo 350 mg/L NOM ("NORMA Oficial
Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios", 2011).
Límite máximo en el producto listo para consumo 350 mg/kg CODEX ("Comisión del
Codex Alimentarius", 2013).
Límite máximo en el producto listo para consumo establecido por la IDA 15 mg/kg de
peso corporal JECFA ("Comisión del Codex Alimentarius", 2013).

4.¿Qué normativa existe para la regulación del contenido de acesulfame K en

alimentos?

Las normas para la regulación de acesulfame K son: NOM, CODEX, JECFA, FDA
(Sundaram, 2018).

5.El contenido de acesulfame K encontrado en la bebida analizada ¿es suficiente para

 que el dulzor sea semejante a una bebida calórica?

El contenido de acesulfame K reportado en la etiqueta de la bebida de agua Ciel (sabor

limón) es de 5.7mg/100g en producto, haciendo una relación ya que el acesulfame K es
130-200 veces más dulce que la sacarosa, su dulzor es semejante a un producto
calórico, además su intensa capacidad edulcorante al combinarse con otros
edulcorantes intensifica su dulzor sin que otorgue un aporte calórico (García, 2013).

REFERENCIAS

García, M. (2013). Preparación de materias primas (MF 0543_1) (1st ed.).

Málaga: IC Editorial.
Durán, S., Cordón, K., & Rodríguez, M. (2013). Edulcorantes no nutritivos,
riesgos, apetito y ganancia de peso. Retrieved from
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v40n3/art14.pdf
Sundaram, Y. (2018). Investigación y seguro de Acesulfame-K (Ace-k). Retrieved
from https://www.news-medical.net/health/Acesulfame-K-(Ace-K)-Research-and-Safety-
(Spanish).aspx
NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios. (2011).
Retrieved from http://dof.gob.mx/normasOficiales/4643/salud/salud.htm
Comisión del Codex Alimentarius. (2013). Retrieved from
http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFA/ccfa45/fa45_09s.pdf