Las grasas no saturadas tienen puntos de fusión más bajo que los de las

grasas saturadas. La mayoría de las grasas no saturadas presentan el

estado líquido a temperatura ambiente y se denomina aceites.

Las grasas vegetales tienden a ser no saturadas (por eso son aceites)
mientras que las grasas animales tienden a ser saturadas. La dieta rica
en grasa saturada esta ligada al desarrollo de enfermedades del
corazón y de las arterias principales. Las grasas no saturadas, por el
contrario, parecen no tener este efecto.
• En la reacción de una grasa con una base fuerte, se rompen los
enlaces entre los ácidos grasos y el glicerol. Los grupos hidroxilo (-
OH) del NaOH restituyen la molécula de glicerol y el ión sodio es
atraido hacia el grupo carboxilo de cada ácido graso.
• La función del jabón, como la de cualquier otro detergente, consiste
en posibilitar la mezcla de sustancias aceitosas en el agua.
• Uno de los extremos de la molécula es un hidrocarburo, lo cual
significa que es hidrofóbico y capaz de mezclarse fácilmente con
otros materiales hidrofóbicos como los aceites. El otro extremo lleva
carga eléctrica y por consiguiente es polar.
• El hígado de los mamíferos sintetiza y secreta lípidos anfipáticos, las
sales biliares, excelentes detergentes que emulsionan a las grasas
ingeridas, haciendo más fácil la digestión y absorción de la grasa por
el intestino.
 Lípidos de membrana plasmática

Fosfolípidos Localización en la vertiente

Fosfatidilcolina Externa

Esfingomielina Externa

Fosfatidiletanolamina Interna

Fosfatidilserina Interna

Fosfatidilinositol* Interna
Principales clases de transportadores de la membrana plasmática

Clase Modo Velocidad

de transporte de transporte
Canal de agua Con compuerta* Hasta 109 moléculas/
segundo
Canal iónico Con compuerta 106-108 moléculas/
segundo
Transportador Ciclo 102-104 moléculas/
de solutos segundo
Dependiente de ATP Ciclo 102-104 moléculas/
segundo

*Los canales de agua (es decir, las acuaporinas) pueden estar abiertos de forma
continua y comportarse como un poro, que no tiene mecanismo de
compuerta (p. ej., las porinas de la membrana externa de la mitocondria).
Sin embargo, la permeabilidad de un canal de agua se puede modificar
y por eso se ha clasificado como mecanismo de compuerta .
• Los quilomicrones son unas partículas de transporte de naturaleza
lipoproteica estables, que tienen un diámetro de aproximadamente
2000 amstrong (200 nm), que están formadas principalmente por
triacilgliceroles, con algunas proteínas de superficie. También
intervienen en el transporte de vitaminas liposolubles y del
colesterol.
Diversos tipos de trabajo

Tipo de trabajo Fuerza directora Variable de desplazamiento

Trabajo de expansión P (presión) Volumen

Trabajo mecánico F (fuerza) Longitud

Trabajo eléctrico E (potencial eléctrico) Carga eléctrica

Trabajo de superficie ſ (tensión superficial) Área de las superficies

Trabajo químico µ (potencial químico) Numero de moles

• Los lípidos se preparan para su digestión en el estómago. La
trituración y mezcla que tiene lugar en el estomago los convierte en
una emulsión, una mezcla de gotas de lípido y agua.
• Cuando los lípidos salen del estomago, la emulsificación se intensifica
con ayuda de las sales biliares, sintetizadas a partir del colesterol. Se
insertan en las gotas de lípido haciendo que la digestión de los
triacilgliceroles resulte mas fácil. Los triacilgliceroles se degradan a
ácidos grasos libres y monoacilglicerol gracias a enzimas secretadas
por el pancreas que se denominan lipasas y que se unen a la
superficie de la gota lipídica.
• Las lipasas pancreáticas también se liberan en el intestino como
proenzimas que posteriormente son activadas. Los productos finales
de la digestión, ácidos grasos libres y monoacilglicerol son
transportados en micelas hasta el epitelio intestinal donde son
absorbidas a través de la membrana celular.
• La formación de las micelas también se favorece por las sales biliares.
 COENZIMAS
- Los coenzimas, cofactores o grupos prostéticos interaccionan tanto con los enzimas como con el sustrato para
producir los cambios químicos correspondientes que la proteína no puede hacer por sí misma (ej: reacciones de
oxidación o reducción).
- El grupo prostético hemo (una porfirina) se encuentra rodeado por la mioglobina (proteína del músculo). Esta
proteína es capaz de almacenar el oxígeno gracias a que éste se coordina al Fe 2+ del grupo hemo, que no se oxida
a Fe3+ (incapaz de unirse a oxígeno) porque se encuentra protegido por esta proteína.
Iones metálicos que actúan como cofactores

Ion metálico Algunas enzimas que requieren el metal

como cofactor.
2+
Ca Fosfodiesterasa
Proteinasa C
Troponina
2+
Cu (Cu +) Citocromo oxidasa
Tirosinasa
Fe 2+ o Fe 3+
Catalasa
Ferredoxina
Peroxidasa
K+ Piruvato fosfocinasa (también requiere Mg 2+
)
Mg 2+ Fosfohidrolasas
Fosfotransgerasas
Mn 2+ Arginosa
Fosfotransferasas
+
Na ATPasa dela membrana plasmática (también
requiere K + y Mg 2+)
Zn 2+ Alcohol deshidrogenasa
Anhidrasa carbonica
Carboxipeptidasa
Funciones de las coenzimas en el metabolismo