ESCOLA EB 2,3/S DR.

DANIEL DE MATOS
ANO LETIVO DE 2018/2019

TECNOLOGIA ALIMENTAR --- 10.º ANO

UFCD 8211 - Higiene e Segurança no Trabalho na Restauração

TESTE DE AVALIAÇÃO DE CONHECIMENTOS

Nome: N.º Turma: C2

Classificação: A Professora:

 Lê atentamente as questões antes de começar a responder.

Bom
 Os enganos às respostas devem ser riscados e corrigidos de um modo bem legível. Trabalho!
 Utiliza apenas caneta ou esferográfica de tinta azul ou preta.
 Não é permitido o uso de corretor.
 Os itens incidem sobre os conteúdos abordados na UFCD 8211. A Professora,
 A prova termina com a palavra FIM.
Sandra Semedo

Nas aulas estudaste normas de segurança e higiene na restauração. A higiene do trabalho tem
como objetivos reconhecer, avaliar e controlar os riscos provenientes do trabalho. Estes riscos
decorrem do ambiente, dos processos produtivos utilizados e que podem provocar acidentes,
afetar a saúde, o conforto ou a eficiência do trabalhador. A segurança no trabalho têm como
objetivo promover a proteção do trabalhador no local de trabalho tendo em vista reduzir os
acidentes de trabalho e as doenças ocupacionais.

1. Segundo a OMS, saúde é um estado de… (assinala a opção correta)

a) ...completo bem estar físico.

b) ...completo bem estar físico, mental e social.
c) ...completo bem estar físico e mental.
d) ...não estar doente.

2. Define trabalho.

3. A Chave da Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho é a Avaliação do Risco. Ela permite

determinar a origem, a natureza e os efeitos dos riscos em presença, possibilitando a adoção de
medidas de Controlo do Risco, que deverão desenvolver-se a partir de um planeamento e
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programação coerentes, conduzindo, se possível, à eliminação dos riscos ou à sua redução a
níveis aceitáveis, através de medidas de engenharia (técnicas), administrativas ou outras.
Estabelece a correspondência correta entre as letras da coluna I e os números da coluna II.

Coluna I
A. Higiene (no trabalho)_____
B. Segurança (no trabalho)_____
C. Riscos Profissionais_____
D. Acidente de trabalho_____
E. Perigo_____
Coluna II
1 - Prevenção dos riscos associados aos acidentes de
trabalho.
2 - Fonte ou situação capaz de gerar consequências
indesejáveis em termos de perdas.
3 - Prevenção dos riscos associados ao ambiente de
trabalho.
4 - Qualquer situação de perigo que seja associada a uma
atividade profissional, podendo atingir a saúde do
trabalhador.
5 - É o que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da
empresa, provocando lesão corporal ou perturbação funcional que
cause a morte, a perda ou redução da capacidade para o trabalho,
permanente ou temporária.

4. Analisa os sinais apresentados nas figuras seguintes. Indica a resposta correta.

4.1. Os sinais representam respetivamente:

A- Tropeçamento; Proteção Obrigatória dos Olhos; Nocivo.
B- Perigos Vários; Proteção Obrigatória dos Olhos; Nocivo.
C- Perigos Vários; Proteção Obrigatória dos Olhos; Corrosivo.
D- Perigos Vários; Proteção Obrigatória dos Olhos; Comburente.
E- Obstáculos; Proteção Obrigatória dos Olhos; Nocivo.

4.2. Os sinais representam respetivamente:

A- Obrigação; Proibição; Perigo.

B- Proibição; Perigo; Obrigação.
C- Informação; Obrigação; Emergência.
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 D- Informação; Emergência; Proibição.
E- Proibição; Perigo; Emergência.

4.3. Das seguintes afirmações seleciona as relacionadas com sinais de emergência.

A- Têm forma circular, o contorno vermelho, pictograma a preto e o fundo branco.
B- Fornecem indicações sobre a localização do material de combate a incêndios.
C- Fornecem informações de salvamento de acordo com o pictograma inserido no sinal.
D- Têm forma retangular, fundo verde e pictograma a branco.
E- Têm forma circular, fundo azul e pictograma a branco.
F- Indicam situações de risco potencial de acordo com o pictograma inserido no sinal.

5. A figura seguinte mostra as causas de acidentes de trabalho mortais em 2013.

5.1. Das causas indicadas na figura indica as duas que podem estar mais relacionadas com
acidentes no setor da restauração.

5.2. Indica algumas regras de como devemos manusear equipamentos cortantes em

restaurante/bar de forma a prevenir acidentes.

6. Diariamente, e antes de se dirigirem ao local de trabalho, os manipuladores de alimentos

devem efetuar a sua higiene corporal. Refira quatro regras de higiene pessoal na restauração.

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7. Das seguintes afirmações indica as verdadeiras (V) e as falsas (F).

a) Os equipamentos que contactam diretamente com alimentos devem ser de materiais rugosos,
laváveis, tóxicos e resistentes à corrosão._____
b) As instalações devem impedir a queda de partículas nos géneros alimentícios e evitar a
acumulação de sujidade, bem como a formação de condensações e bolores indesejáveis._____
c) O pavimento das instalações deve ser antiderrapante e ser mantido em bom estado de
conservação e construído com materiais que permitam uma fácil limpeza - materiais
impermeáveis, não absorventes, laváveis e resistentes._____
d) As paredes e tetos das instalações devem ser lisos, construídos em material lavável,
impermeável e de fácil limpeza._____
e) A iluminação deve ser sempre natural e as lâmpadas nunca devem ser protegidas._____
f) Deve existir uma zona de vestiários equipados com cacifos individuais para cada trabalhador,
para colocar os seus objetos pessoais._____

8. Os sistemas de exaustão devem ser periodicamente limpos. Comenta a afirmação.

9. Os produtos de limpeza devem estar armazenados em locais fechados e identificados (rótulos),

separados dos produtos alimentares. Faz a correspondência correta, relativa às condições de
segurança das diferentes substâncias/produtos perigosos.

A. substâncias tóxicas, nocivas e 1. Exigem proteção a nível cutâneo, a qual poderá

irritantes
B. substâncias corrosivas
C. substâncias tóxicas para o ambiente
D. substâncias inflamáveis e explosivas
E. substâncias comburentes
ir da proteção das mãos e antebraço.
2. Devem ser manipuladas longe das substâncias
inflamáveis e explosivas, uma vez que reagem
com estas violentamente.
3. Devem ser manipuladas longe das fontes de
ignição e calor.
4. Exigem proteção pessoal a nível cutâneo e de
vias respiratórias.
5. Deverão ser destruídas ou neutralizadas,
segundo os processos previamente determinados,
antes de descarga no ambiente.

10. Preenche a tabela seguinte escrevendo três medidas a tomar para evitar um acidente em
cada uma das situações de risco.

Situações de risco Medidas a tomar para evitar um acidente

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  Quedas devidas
a escorregadelas e
tropeções

 Queimaduras e
escaldões

 Trabalho em
ambientes
aquecidos

FIM
Professora: Sandra Semedo

Cotações 1. 2. 3. 4.1. 4.2. 4.3. 5.1. 5.2. 6. 7. 8. 9. 10.

200 10 20 20 10 10 15 9 20 12 12 15 20 27

CRITÉRIOS DE CORREÇÃO

1. B
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2. Trabalho: qualquer atividade física ou inteletual, realizada pelo ser humano com o objetivo de
fazer, transformar ou obter algo.
3.
A–3
B–1
C–4
D–5
E–2

4.1. C
4.2. E
4.3. C, D

5.1.
- Contacto com corrente elétrica, temperatura, substâncias perigosos.
- Contacto com agente material cortante.
5.2.

7. B, C, D e F

8. Deverão ser periodicamente limpos, pois são um local propício à acumulação de gordura, estando na origem da
maioria dos incêndios que ocorrem nos estabelecimentos de restauração e bebidas.

9.
As substâncias tóxicas, nocivas e irritantes - exigem proteção pessoal a nível cutâneo e de
vias respiratórias.
As substâncias corrosivas - exigem proteção a nível cutâneo, a qual poderá ir da proteção das
mãos e antebraço.
As substâncias tóxicas para o ambiente - deverão ser destruídas ou neutralizadas, segundo os
processos previamente determinados, antes de descarga no ambiente.
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As substâncias inflamáveis e explosivas - devem ser manipuladas longe das fontes de ignição
e calor.
As substâncias comburentes - devem ser manipuladas longe das substâncias inflamáveis e
explosivas, uma vez que reagem com estas violentamente.

10.

Situações de risco Medidas a tomar para evitar o acidente

 Quedas devidas a  Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano
escorregadelas e tropeções tendente a eliminá-lo ou a reduzi-lo e informar o pessoal.
 Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente
limpas e livres de obstáculos.
 Usar calçado adequado.
 Iluminar convenientemente estes locais.
 Manter as portas dos fornos, das máquinas de lavar louça
e dos armários fechadas.
 Andar – não correr.
 Prestar atenção às zonas não visíveis, como congeladores,
câmaras de refrigeração e despensas, cais de carga e a
zona por detrás dos bares.
 Os escadotes devem ter a altura necessária para a tarefa a
executar, e as extremidades inferior e superior das barras
laterais devem estar equipadas com proteções
antiderrapantes.
 Não utilizar substitutos inadequados para os escadotes,
como cadeiras, caixas ou barris.
 As caixas das escada devem estar bem iluminadas e
equipadas com corrimões sólidos.
 Utilizar tapetes antiderrapantes.
 Colocar sinalização de segurança para recordar às
pessoas os perigos.

 Queimaduras e escaldões
 Avaliar o risco da situação concreta, executar um plano
tendente a eliminá-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.
 Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir líquidos
quentes, travessas ou utensílios.
 Advertir os empregados de mesa e os clientes da presença
de pratos quentes.
 Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a
circulação em segurança dos empregados de mesa.
 Formar os trabalhadores sobre boas técnicas no
manuseamento de peças quentes, como, por exemplo, a de
levantar as tampas dos tachos a alguma distância do corpo.
 Manter as asas das frigideiras ou dos tachos viradas para o
interior do fogão.
 Agarre as peças quentes com a ajuda de pegas de pano
secas.
 Deixar o óleo e a gordura arrefecerem durante a noite antes
de os escoar.
 Certificar-se de que os recipientes são suficientemente
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 grandes e resistem a temperaturas elevadas.
 Usar equipamento de proteção individual adequado.

 Trabalho em ambientes  Avaliar o risco da situação concreta, executar um

aquecidos plano tendente a eliminá-lo ou reduzi-lo e informar o
pessoal.
 Instalar ventilação geral.
 Em cozinhas profissionais, a ventilação com
circulação do ar é a forma mais eficaz de reduzir a
temperatura e os vapores de cozinha que contêm
substâncias perigosas.
 Reduzir a humidade com recurso a ar condicionado e
a desumidificadores e à diminuição das fontes de
humidade, por exemplo, e válvulas de vapor com
fugas.
 Prever períodos de repouso em zonas mais frescas
para aliviar o stresse provocado pelo calor.
 Devem ser reduzidas as exigências de esforço físico
em ambientes de trabalho aquecidos, evitando
movimentações manuais de carga desnecessárias.
 Mantenha uma reserva de água fresca próximo da
zona de trabalho, de modo a que os trabalhadores
possam repor os líquidos.
 Usar equipamento de proteção individual.
Deve ser usada roupa fresca, confortável e transpirável,
nomeadamente de algodão, que permita a circulação do ar e
a evaporação do suor.

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