50RECETAS

Por el Autor
Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias posibles

de ser incorporadas en la dieta del diabético, para que no se ausente la variedad
y, siempre, sobre placer y delicia en la cocina.
No obstante, nunca deben realizarse cambios en la alimentación sin autorización
médica, ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una base ideal y
estadística, que no tiene en cuenta los casos particulares. Por eso, cada una de
ellas servirá como orientación pero pueden requerir ajustes específicos en cada
caso.
Con ese fin, quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la medida de
las porciones que puede comer de cada plato. Como la mesa familiar suele tener
más de un invitado a la hora de comer, todas estas recetas fueron elaboradas
para cuatro comensales.
En la cocina para diabéticos el azúcar prácticamente ha sido desterrado y esta
limitación hace difícil la elaboración de postres. No obstante, con ayuda de los
edulcorantes y algunos trucos, es posible hallar variedad, también, en repostería
para diabéticos.
Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces, tanto para servir después de
la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones
especiales.
En todos los casos, la elaboración de estos platos debe ser aprobada por
el médico, quien podrá indicar el tamaño de la porción adecuada en cada
caso singular, así como la frecuencia de su ingesta. Si bien las recetas son
hipocalóricas en relación con su versión original, no dejan de ser una fuente
energética que debe consumirse de manera controlada.
Bon Appétit!
Recetario
Puré de zanahorias��04
Besugo con verdeo��05
Ñoquis con salsa roja��06
Arroz con espinacas��07
Budín de brócoli��08
Budín colorido��09
Pizza de verduras��10
Tallarines con salsa de champiñones��11
Pollo con espárragos��12
Morrones rellenos��13
Paella��14
Tarta de arroz y espinacas��15
Tortilla de verduras��16
Guiso de carne��17
Pechugas de pollo al estilo caribeño��18
Pizza con queso y vegetales��19
Corvina al horno��20
Berenjena en lasagna��21
Arroz con Pollo��22
Cazuela de mariscos��23
Pollo con hierbas��24
Ensalada con arroz��25
Filetes de salmón con salsa de chauchas��26
Champiñones con arroz��27
Guiso de garbanzos y arroz��28
Pescado en escabeche��29
Arroz con verduras��30
Guiso de alcauciles y arroz��31
Besugo al horno��32
Canelones de atún��33
Canelones de carne��34
Costillitas de cerdo a la crema��35
Merluza horneada a las hierbas��36
Crema de zapallitos��37
Endibias con roquefort��38
Calamares al ajillo��39
Ensalada campera��40
Crema de puerros��41
Ensalada de tomates y morrones��42
Espaguetis con mejillones��43
Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde��44
Ensalada con fideos��45
Gazpacho��46
Filet de merluza con salsa verde��47
Arvejas con jamón��48
Ensalada de habas��49
Mix de pescados y camarones��50
Pollo con uvas��51
Pastel de papas y cebollas��52
Puré de lentejas��53
50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS
Puré de zanahorias
Ingredientes:
hh 3 zanahorias (cocidas).
hh 3 cucharadas de jugo de
limón.
hh Pimienta a gusto
Preparación:
hhCorte las zanahorias en dados y colóquelas en una
procesadora o licuadora.
hhAgregue un pocillo de café del agua de cocción de las
zanahorias, el jugo de limón y la pimienta.
hhProcese hasta formar un puré bien cremoso.
hhSirva caliente. Es ideal para acompañar carnes o pescados.
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Besugo con verdeo
Ingredientes:
hh 4 filetes de besugo.
hh cucharada de aceite de oliva.
hh 400 g de arvejas (frescas,
preferentemente).
hh Kg de cebolla de verdeo.
hh 1 copa de vino tinto.
hh 1 taza de caldo de verduras.
hh Agua, cantidad necesaria.
hh Orégano fresco, perejil y
pimienta a gusto.
Preparación:
hhCocine 2 minutos por lado el pescado sobre la sartén, rociada
previamente con el aceite de oliva.
hhAgregue las arvejas, las hierbas y un poco de agua. Cocine
tapado unos minutos. Condimente con las hierbas y la
pimienta.
hhCocine en el caldo las cebollas de verdeo por cinco minutos.
Agregue a último momento el vino y aguarde hasta que se
evapore el líquido a la mitad.
hhSirva el pescado con las arvejas y las cebollas de verdeo,
agregando un poco del caldo.

Ñoquis con salsa roja
Ingredientes:
hh 100 g de ricota descremada.
hh 2 huevos.
hh 100 g de harina.
hh 1 taza y ½ de puré de
tomates.
hh 1 cucharada de aceite de
oliva.
hh Orégano y ajo picado
finamente, a gusto.
Preparación:
hhRealice una corona con la harina e incorpore el huevo y la
ricota.
hhMezcle con los dedos hasta formar una masa suave.
hhForme bastones, corte en cuadraditos y dele forma a los

ñoquis con la ayuda de un tenedor.
hhReserve.
hhSaltee el ajo unos segundos, cuidando que no se queme,

agregue el puré de tomates y el orégano. Cocine a fuego bajo
por 5 minutos.
hhCocine los ñoquis en abundante agua hirviendo y retírelos
cuando suben a la superficie.
hhIncorpore los ñoquis a la salsa roja y sirva bien caliente.

Arroz con espinacas
Ingredientes:
hh 1 taza de arroz lavado.
hh cebolla picada fina.
hh cebollas de verdeo picadas.
hh ½ litro de caldo de verduras.
hh 250 g de espinaca (puede ser
fresca o congelada).
hh zanahorias cocidas.
hh 100 g de queso por salut
light.
hh cucharada de aceite de oliva.
hh cucharadas de albahaca
fresca picada.
hh Pimienta, a gusto. Preparación:
hh 1 ½ tazas de leche hhCaliente el caldo, agregue las cebollas y cocine hasta que
descremada. estén transparentes, unos cinco minutos.
hh cucharada de maicena. hhAgregue el arroz y las espinacas.
hhCocine durante 10 minutos, con la olla destapada y agregue

un poco de agua si fuera necesario.
hhAñada las zanahorias y la albahaca. Condimente con
pimienta y cocine tres minutos. Reserve.
hhPrepare una salsa blanca dietética con la leche descremada
y la maicena, mezclando bien ambos ingredientes para que
espesen correctamente.
hhColoque el arroz con espinacas en una fuente de horno, rocié
con la salsa y ralle el queso por salud en la superficie.
hhCaliente el homo, gratine durante 10 minutos y sirva caliente.

Budín de brócoli
Ingredientes:
hh 400 g de brócoli cocido.
hh 1 cebolla picada fina.
hh morrón rojo picado fino.
hh cucharadas de caldo de
verduras.
hh 1/2 cucharada de aceite.
hh 2 huevos.
hh 40 g de salvado de avena.
hh Pimentón y pimienta, a
gusto.
hh Un poco de aceite y pan
rallado para espolvorear el
molde.
Preparación:
hhSaltee en el aceite la cebolla y el morrón unos minutos.
Agregue el caldo y cocine a fuego bajo por 5 minutos. Retire
del fuego y deje enfriar.
hhProcese o licue la preparación anterior junto con los huevos,
el salvado (puede reemplazarse por avena instantánea) y el
brócoli. Condimente con pimentón y pimienta.
hhPase la mezcla a un molde de budín previamente untado con
un poco de aceite y espolvoreado con pan rallado y cocine en
horno moderado, a baño María, durante 45 minutos.
hhRetire, deje enfriar y desmolde.

Budín colorido
Ingredientes:
hh 20 g de maicena.
hh 2 huevos.
hh 350 g de acelga o espinaca.
hh 200 g de zanahorias cocidas.
hh 250 g de calabaza o zapallo.
hh ½ vaso de leche descremada.
hh 1 cucharada de aceite.
Preparación:
hhHierva las verduras por separado hasta que estén bien
tiernas. Píselas de igual forma, haciendo con cada una un
puré, al que añadirá la leche y los huevos, levemente batidos.
hhAceite y enharine un molde de budín y acomode en capas
cada puré de verdura.
hhHornee a fuego moderado hasta dorar la superficie, unos 15
minutos. Se puede comer tibio o frio.

Pizza de verduras
Ingredientes:
hh 100 g de espinaca (cocida y
picada).
hh 100 g de brócoli (cocido y
picado).
hh 1 huevo.
hh 50 g de queso fresco light.
hh 30 g de puré de tomates.
hh Orégano, pimienta y ajo
picado, a gusto.
hh Rocío vegetal, para lubricar el
molde.
Preparación:
hhProcese las verduras con el huevo y coloque la preparación
en una pizzería previamente rociada con aceite vegetal.
hhHornear por 10 minutos hasta dorar levemente, retirar y
agregar el puré de tomates sobre toda la superficie.
hhCubrir con el queso cortado en fetas y condimentar con
orégano, ajo y pimienta.
hhRegresar la pizza al horno para derretir el queso y servir
caliente.

Tallarines con salsa de champiñones
Ingredientes:
hh 500 g de tallarines frescos o
secos.
hh 250 g de champiñones.
hh 4 tomates.
hh 100 g de queso port salut
light rallado.
hh 1 diente de ajo picado.
oliva.
hh 1 cucharadita de limón.
hh 1 cucharada de tomillo
picado.
hh Pimienta, a gusto.
Preparación:
hhEscalde los tomates y retire las semillas y la piel. Córtelos en
cubos y colóquelos en un recipiente grande.
hhAgregue los champiñones cortados y el queso.
hhEn un plato, mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta,

el limón y el tomillo.
hhAgregue a los tomates y caliente la mezcla unos minutos
solamente.
hhCocine los tallarines en abundante agua hirviendo. Si son
frescos estarán listos en dos minutos, si son secos, siga la
instrucciones del envase.
hhEscurra los tallarines y mézclelos con la salsa. Sirva bien
caliente.

Pollo con espárragos
Ingredientes:
hh Pollo.
hh 12 puntas de espárragos.
hh 3 papas medianas cortadas
en cubos.
hh 3 zanahorias cortadas en
rodajas finas.
hh morrones rojos cortados en
juliana (tiras delgadas).
hh 1 cebolla en aros finos.
hh 1 cebolla de verdeo picada.
hh ½ litro de caldo de gallina.
hh Rocío vegetal. Preparación:
hh 1 cucharada de aceite de hhTrocee el pollo a gusto, en 4 u 8 presas.
oliva.
hhLubrique con Rocío vegetal una cacerola que pueda ir al
horno y, a fuego lento, saltee tres minutos las cebollas, el ajo y
los morrones.
hhAñada el pollo y dore de ambos lados.
hhVierta el caldo hasta cubrir el pollo por la mitad. Agregue las

papas y tape.
hhLleve a horno medio y cocine durante 25 minutos.
hhCocine los espárragos y las zanahorias al vapor. Reserve.
hhSirva el pollo con la guarnición de espárragos y zanahorias,

aderezados con aceite de oliva.

Morrones rellenos
Ingredientes:
hh 400 g de morrones rojos,
verdes o amarillos sin la parte
superior ni semillas.
hh 200 g de carne magra picada.
hh 1 puerro picado.
hh 1 clara de huevo.
hh ½ taza de tomate triturado
sin piel ni semillas.
hh Albahaca fresca, a gusto.
hh Rocío vegetal.
Preparación:
hhColoque el puerro en una sartén lubricada con Rocío vegetal
y saltee tres minutos. Reserve.
hhMezcle la carne picada con el puerro y la clara de huevo.
hhRellene los morrones con la preparación de carne picada.

Colóquelos en un recipiente profundo para horno y agregue
el tomate triturado y la albahaca.
hhCocine a fuego lento por 30 minutos y sirva caliente.

Paella
Ingredientes:
hh 1 litro de caldo de verduras.
hh cebolla picada.
hh ½ copa de vino blanco.
hh 350 g de arroz.
hh 3 zuchini cortados en
rodajas.
hh 250 g de arvejas.
hh 250 g de espárragos.
hh 250 g de chauchas.
hh 3 tomates pelados.
hh 3 cucharadas de queso port
salut light rallado.
hh cucharadas de albahaca
Preparación:
fresca picada. hhSaltee la cebolla tres minutos en una sartén lubricada con
rocío vegetal.
hh Pimienta y azafrán a gusto.
hhCaliente el caldo en una cazuela y agregue la cebolla salteada,
el arroz y el vino blanco.
hhCondimente con azafrán y pimienta, y cocine durante 5
minutos.
hhAgregue los vegetales y el tomate, continuando la cocción
hasta que el arroz este en su punto justo, aproximadamente
15 minutos.
hhEspolvoree la albahaca y sirva con el queso port salut rallado
distribuido sobre el arroz.

Tarta de arroz y espinacas
Ingredientes:
hh 3 cucharadas de caldo de
verduras.
hh 1 kg de espinaca cocida y
picada.
hh taza de arroz cocido.
hh claras de huevo.
hh cebolla picada fina.
hh cucharadas de queso por
salut
hh light rallado.
hh Nuez moscada y pimienta, a
gusto.
Para la cobertura:
Preparación:
hh 2 tomates chicos cortados en
rodajas finas. hhCaliente el caldo vegetal en una sartén y cocine la cebolla
hasta que este transparente, aproximadamente cinco
hh Hojas de albahaca fresca. minutos.
hh Pimienta y nuez moscada, a hhMezcle en un recipiente las espinacas, una cucharada de
gusto. queso rallado y el arroz. Agregue las cebollas (sin jugo extra)
y condimente.
hhBata las claras hasta punto nieve y una a la preparación
anterior.
hhVierta la preparación en un molde para tarta enharinado y
distribuya la mezcla por todo el molde, como si fuera una
tapa de tarta.
hhColoque dentro las rodajas de tomate y el queso rallado
restante, y lleve a un horno a fuego moderado durante 30
minutos.
hhDeje enfriar y sirva la tarta fría, decorando con hojas de
albahaca.

Tortilla de verduras
Ingredientes:
hh papas cocidas y cortadas en
rebañadas finas.
hh 1 zuchini cortado en
rebañadas finas.
oliva.
hh ½ cebolla mediana picada
fina.
hh 3 huevos enteros batidos.
hh claras batidas.
hh 1 taza de morrones verdes y
rojos cortados en juliana.
hh 1 punado de champiñones
cortados en láminas. Preparación:
hh Pimienta, perejil o ciboulette
hhDore la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Agregue
picado, a gusto.
el resto de los vegetales crudos hasta ablandarlos, unos cinco
hh ¼ kg de queso fresco minutos, y retire del fuego. Deje enfriar.
descremado cortado en
hhMezcle en un recipiente los huevos, las claras, las hierbas y el
bastones.
queso fresco y agregue los vegetales ya cocidos.
hh 1 cucharada de queso
hhCondimente con la pimienta y el queso parmesano rallado.
parmesano rallado.
hhLubrique con un poco de rocío vegetal un molde redondo
hh Rocío vegetal.
alto para horno y coloque las papas en la base. Agregue la
preparación con los vegetales.
hhHornee durante 30 minutos, desmolde y sirva.

Guiso de carne
Ingredientes:
hh ½ kg de carne magra cortada
en dados.
hh 2 dientes de ajo picados.
hh 2 cebollas medianas cortadas
en rebañadas.
hh tallos de apio picados.
hh 1 morrón mediano picado.
hh 1 tomate mediano picado.
hh 5 tazas de caldo de carne
desgrasado.
hh papas peladas y cortadas en
cubos.
hh zanahorias cortadas en
cubos. Preparación:
hh 1 taza de arvejas tiernas. hhMezcle la harina con la pimienta y el comino. Pase la carne y
sacuda el exceso.
hh Una pizca de comino y
pimienta, a gusto. hhEn una sartén, caliente el aceite de oliva y añada los dados
de carne. Espere a que se doren y añada el ajo, el morrón y la
hh 1 y ½ cucharada de aceite de cebolla. Cocine por diez minutos.
oliva.
hhPase la preparación a un molde para horno, y añada el tomate
hh Harina integral, cantidad picado y el caldo. Cubra el molde con papel de aluminio y
necesaria. hornee durante media hora.
hhSaque del horno y agregue las papas, las zanahorias y las
arvejas.
hhCocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estén
cocidas y sirva bien caliente.

Pechugas de pollo al estilo caribeño
Ingredientes:
hh 2 cucharadas de aceite de
oliva.
hh cebolla picada.
hh 1/2 morrón rojo picado.
juliana.
hh 1/2 taza de vino blanco.
hh ½ kg de pechugas de pollo
deshuesadas y sin la piel.
hh tomate grande picado, sin la
piel ni las semillas.
hh cucharadas de aceitunas
picadas y desaladas. Preparación:
hh 2 cucharadas de ricota hhCaliente el aceite y saltee unos minutos la cebolla, el morrón,
descremada. la zanahoria y el ajo. Agregue el vino y deje que hierva.
hhRetire los vegetales de la sartén y coloque las pechugas.
hhCubra con los vegetales y cocine por 5 minutos.
hhAñada el tomate, las aceitunas y la ricota, y cocine durante 15

minutos, hasta que el pollo este tierno. Sirva caliente.

Pizza con queso y vegetables
Ingredientes:
hh bollo de masa para pizza
(o prepararla con 250 g de
harina,
hh 10 g de levadura, un vaso
de agua y una cucharada de
aceite
hh de oliva).
hh tazas de hongos secos
picados, previamente
hidratados en agua tibia.
oliva.
hh 1/2 taza de ricota
descremada.
hh 1/2 cucharadita de albahaca Preparación:
seca.
hhEsparza una pizca de harina sobre una superficie plana y,
hh cebolla picada. con ayuda de un palo de amasar o rodillo, amase la masa
confeccionada o el bollo, hasta el espesor y forma de su
hh dientes de ajo picados.
agrado.
hh 1 morrón rojo cortado en
hhLubrique un molde redondo de pizza con un poco de rocío
juliana.
vegetal y coloque la masa de pizza.
hh ½ kg. de queso fresco light.
hhEn un recipiente, mezcle la ricota con la albahaca, el ajo y la
hh Rocío vegetal. cebolla.
hhCubra con esta mezcla la pizza.
hhHornee durante 7 minutos y retire.
hhIncorpore el queso fresco, los hongos y el morrón.
hhVuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de

la masa.

Corvina al horno
Ingredientes:
hh Corvina grande o 2 más
chicas, limpias y listas para
cocinar, sin espinazo y
abiertas al medio.
oliva
hh ramas de hinojo.
hh dientes de ajo.
hh 1 cucharada de perejil picado.
hh 3 cucharadas de vinagre.
Preparación:
hhColoque el hinojo dentro del pescado y ciérrelo. Llévelo a
una fuente para horno.
hhRocíe con el aceite y cocine en horno a fuego moderado
durante 15 minutos
hhRetire del horno y abra el pez. Quite el hinojo y Rocíe el
interior con el vinagre.
hhTambién coloque en el centro la mitad del ajo y del perejil y
vuelva a cerrar la corvina.
hhEspolvoree el resto del perejil y el ajo encima del pescado
y regrese al horno. Cocine por diez minutos más y sirva
caliente.

Berenjena en lasagna
Ingredientes:
hh Cucharada de aceite de oliva.
hh cebollas cortadas en rodajas.
hh 2 berenjenas cortadas en
tajadas muy finas.
hh 2 tomates grandes cortados
en rodajas.
hh 1 taza de tomate triturado.
hh Albahaca y orégano, a gusto.
hh ½ kg. de queso fresco light
cortado en láminas.
hh Rocío vegetal. Preparación:
hhSaltee las cebollas en una sartén con el aceite de oliva hasta
que este dorada. Reserve.
hhCocine el ajo, el tomate triturado, la albahaca y el orégano en
un poco de Rocío vegetal, durante 10 minutos y a fuego bajo.
hhTome una fuente para horno y cubra con una capa de las
cebollas salteadas.
hhSobre las cebollas, agregue una capa de la salsa de tomate
preparada.
hhCubra todo con las berenjenas cortadas en tajadas finas.
hhContinúe con una capa de rodajas de tomate, y sobre ella,

agregue el queso fresco.
hhRepita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se
terminen todos los ingredientes.
hhFinalmente, termine con una capa de salsa de tomates. Cubra
con papel de aluminio y hornee hasta que los vegetales se
cocinen, aproximadamente 30 minutos a fuego moderado.
Sirva caliente.

Arroz con Pollo
Ingredientes:
oliva.
hh cebolla picada.
hh 2 tallos de apio picados.
hh 2 tazas de arroz.
hh tomates picados.
hh 1 taza de arvejas.
hh 1 morrón rojo cortado en
juliana.
hh tazas de caldo de pollo
desgrasado.
hh 1 taza de granos de choclo. Preparación:
hh ½ pollo cortado en 4 presas y hhSaltee en el aceite de oliva por 5 minutos el ajo, la cebolla, el
sin la piel. apio, el morrón y los hongos.
hh 1 taza de hongos secos hhAñada el arroz y revuelva hasta que se torne transparente.
picados, previamente
hidratados en agua tibia. hhAgregue el pollo, el caldo y los tomates.
hhCuando hierva, baje el fuego y tape la cacerola.
hhCocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido,

aproximadamente 20 minutos.
hhAgregue las arvejas y los choclos y cocine 10 minutos más.
Sirva caliente.

Cazuela de mariscos
Ingredientes:
hh 3 tazas de agua.
hh 1 copa de vino blanco.
hh 1 tallo de apio picado.
hh 1 zanahoria picada.
hh 200 g de camarones pelados y
limpios.
hh 200 g de rabas.
hh 250 g de mejillones.
oliva.
hh 1 cebolla picada.
hh 1 morrón rojo y 1 verde
picados. Preparación:
hh tomate picado. hhMezcle el agua con el vino y coloque en una cazuela de barro
hh cucharadas de puré de o en una cacerola de acero inoxidable. Agregue el apio y las
tomates. zanahorias. y deje hervir por 5 minutos.
hh Perejil picado, a gusto. hhAñada los camarones y las rabas, y hierva 3 minutos, más.
hhRetire del caldo los camarones, las rabas y los vegetales y

reserve el caldo.
hhCaliente el aceite de oliva en otra cacerola y saltee las cebollas
y los morrones. Añada el tomate picado y el puré de tomates.
hhAgregue el caldo que había reservado y deje que hierva.
hhIncorpore las rabas, los camarones y los vegetales, y deje

hervir por 2 minutos más.
hhAñada los mejillones y espere a que estos se abran, los que
permanezcan cerrados deben ser desechados.
hhEspolvoree con el perejil picado y sirva.

Pollo con hierbas
Ingredientes:
hh 1 pollo.
hh 1 atadito de albahaca.
hh Orégano y perejil fresco.
hh rama de romero.
hh dientes de ajo.
hh Pimienta a gusto.
hh 1 rama de apio cortada en
rodajitas finas.
Preparación:
hhSeparar una parte de las hierbas y 1 ajo y picar todo
finamente.
hhCon mucho cuidado, desprenda la piel del pollo, con las
manos, sin que se rompa.
hhColoque la mezcla de hierbas y ajo entre el pollo y la piel.
hhDentro de la cavidad abdominal, ponga el apio, la cebolla,

el ajo y las hierbas restantes. Cosa la abertura con hilo de
cocina o sostenga con palillos para que las hierbas y los
condimentos no se salgan de su lugar ni de debajo de la piel.
hhColoque el pollo en una cacerola, pero con una rejilla debajo,
como si fuera a cocinarse al vapor. Antes de poner el pollo
dentro, llene la cacerola con agua hasta dos centímetros de
alto.
hhDeje que hierva y tape. Cocine durante 1 hora.
hhRetire del fuego, deje reposar el pollo con la cazuela tapada

durante 10 minutos más y sirva.
Ensalada con arroz
Ingredientes:
hh 150 g de arroz.
hh ½ kg de tomates sin semillas
y pelados, cortados en cubos.
hh 1 morrón verde picado.
hh 1 zanahoria cocida picada.
hh huevo duro picado.
hh cucharadas de perejil picado.
hh cucharadas de vinagre.
hh cucharadas de aceite de oliva.
hh una pizca de sal.
Preparación:
hhHierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Cuele
y lave en agua fría para detener la cocción. Vuelva a colar y
reserve bien escurrido.
hhEspolvoree con una pizca de sal los tomates, para que suelten
su agua.
hhColoque en una ensaladera el arroz, mezclado con los
tomates y las verduras.
hhPrepare una vinagreta con el aceite, el perejil y el vinagre,
batiendo bien estos tres ingredientes.
hhRocíe la vinagreta sobre la ensalada y en el momento de
servir, espolvoree con el huevo duro picado.

Filetes de salmón con salsa de chauchas
Ingredientes:
hh 600 g de filetes de salmón.
hh 200 g de papas.
hh 1 cebolla.
hh Sal, agua y pimienta,
cantidades necesarias.
Preparación:
hhHierva por 20 minutos las papas, las chauchas y la cebolla en
una cacerola con agua y sal, y luego licue la preparación.
hhCocine el salmón 3 minutos por lado, aprovechando su
propia grasa, en una sartén de teflón bien caliente.
hhCubra el fondo de una fuente con la salsa de chauchas, añada
sobre la misma los filetes de pescado y sirva.

Champiñones con arroz
Ingredientes:
hh 150 g de arroz.
hh 400 g de champiñones
cortados en láminas.
hh cebollas picadas.
hh 50 g de queso parmesano
rallado.
hh Caldo de carne desgrasado,
sal y pimienta, cantidades
necesarias.
Preparación:
hhSaltear la cebolla por 3 minutos en una sartén con el aceite de
oliva. Agregar los champiñones y cocinar dos minutos más.
hhCaliente el caldo de carne y reserve.
hhVierta sobre la sartén un cucharon de caldo caliente y añada

el arroz.
hhUna vez que se haya consumido el caldo, agregar más, hasta
que se haya cocinado el arroz.
hhRetire del fuego, agregue el queso parmesano rallado y
mezcle bien. Aguarde 5 minutos antes de servir.

Guiso de garbanzos y arroz
Ingredientes:
hh 100 g de garbanzos.
hh 80 g de arroz.
hh cebolla picada.
hh 1 bouquet garmi.
hh Pimentón y pimienta, a gusto
Preparación:
hhDeje los garbanzos en remojo la noche anterior.
hhCueza los garbanzos en agua o caldo desgrasado. Coloque el

bouquet garni en la cacerola.
hhAñada el arroz cuando los garbanzos estén blandos.
hhSaltee tres minutos la cebolla y los dientes de ajo en el aceite

de oliva, y agréguelos a la cacerola.
hhCondimente con pimentón y pimienta, retire el bouquet
garni y sirva.

Pescado en escabeche
Ingredientes:
hh 400 g de filetes de pescado
(merluza, brótola, lenguado),
finos y despinados.
hh 5 cebollas cortadas en aros.
rodajas.
hh 2 cucharadas de vinagre.
hh 1 cucharada de vino blanco.
hh 1 cucharada de perejil picado.
hh Tomillo y pimienta, a gusto.
hh 1 hoja de laurel.
Preparación:
hhCocine al vapor por 6 minutos los filetes, delos vuelta con
cuidado para que no se rompan. Reserve.
hhSaltee la cebolla y la zanahoria por 5 minutos. Añada la
pimienta, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
hhMezcle el vinagre y el vino y añada al salteado. Cocine otros 5
minutos.
hhColoque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa
caliente.
hhDéjelo reposar, por lo menos, 1 hora. Sirva fio, tibio o
caliente.

Arroz con verduras
Ingredientes:
hh tomates pelados y sin
semillas, picados.
rodajas.
hh Ajo, sal y perejil picado a
gusto.
hh Caldo de verduras y jugo de
limón,
hh cantidades necesarias para
cocinar el arroz.
Preparación:
hhColoque el aceite de oliva en una paellera o recipiente similar.
hhSaltee tres minutos el ajo y la cebolla.
hhAgregue las chauchas y las zanahorias y cocine a fuego lento

durante 15 minutos.
hhAñada los tomates y tras 5 minutos de cocción agregue el
arroz. Incorpore la mezcla de caldo y limón, y cocine hasta
que el arroz esté a punto, aproximadamente 20 minutos.
Sirva caliente.

Guiso de alcauciles y arroz
Ingredientes:
hh 200 g de arroz cocido.
hh 200 g de corazones de
alcaucil.
hh puerros picados.
hh 1 morrón verde y uno rojo,
cortados en juliana.
hh 100 g de arvejas.
hh 1 berenjena cortada en
cubos.
hh 3 tomates pelados y sin
semillas, picados.
hh Caldo de verduras
desgrasado, cantidad Preparación:
necesaria.
hhLubrique el fondo de una cacerola con rocío vegetal y saltee
hh Rocío vegetal. el ajo y el puerro por 3 minutos.
hhAñada el resto de las verduras y continúe la cocción por 5
minutos.
hhAgregue el tomate y el caldo, para que las verduras no queden
secas y cocine otros 5 minutos.
hhIncorpore el arroz cocido, mezcle bien y sirva calientes.

Besugo al horno
Ingredientes:
hh 1 kg de besugo.
hh cebolla cortada en aros.
oliva.
hh Una pizca de sal.
hh Jugo de limón, a gusto.
Preparación:
hhRealice algunos cortes al besugo para que se mantenga en su
forma y colóquelo en una fuente de horno semiprofunda.
hhCubra el pescado con los aros de cebolla.
hhCondimente con sal, jugo de limón y aceite de oliva, y cocine

en horno a fuego moderado por veinte minutos. Sirva
caliente.

Canelones de atún
Ingredientes:
hh 12 cuadrados de masa para
canelones.
hh 250 g de atún al natural, bien
escurrido.
hh 2 tomates pelados y sin
semillas, picados.
hh morrón verde picado.
hh 250 cc. de leche descremada.
hh 30 g de queso rallado.
oliva.
hh 4 cucharadas de perejil
picado. Preparación:
hh Albahaca picada, a gusto. hhColoque los cuadrados de masa de los canelones en agua
hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las
hh Rocío vegetal. instrucciones del envase.
hhMezcle el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer
una crema. Reserve.
hhMezcle el tomate y el atún. Agregue la cebolla, el perejil y el
morrón, y con esta preparación rellene los canelones.
hhLubrique un molde plano para horno y coloque los
canelones. Vierta la crema encima y espolvoree con la
albahaca picada. Cocine unos minutos, hasta gratinar y sirva
caliente.

Canelones de carne
Ingredientes:
hh 12 cuadrados de masa para
canelones.
hh 250 g de carne magra picada.
hh 1 cucharada de cebolla
picada.
hh 1 ajo picado.
hh tomate pelado y sin semillas,
picado.
Para la salsa blanca:
hh 2 cucharadas de harina de
maíz.
Preparación:
oliva. hhColoque los cuadrados de masa de los canelones en agua
hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las
instrucciones del envase.
hhPrepare una salsa blanca revolviendo sobre un fuego suave la
leche, la harina y el aceite.
hhReserve.
hhSaltee tres minutos el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.

Agregue el tomate y la carne picada y cocine por 15 minutos,
revolviendo bien. Reserve.
hhRellene con la preparación anterior los canelones.
hhLubrique un molde plano para horno y coloque los

canelones. Vierta encima la salsa blanca y cocine unos
minutos. Sirva caliente.

Costillitas de cerdo a la crema
Ingredientes:
hh 4 costillitas de cerdo.
hh 300 g de hongos secos,
hidratados y picados.
hh 200 cc de crema de leche
light.
hh 1 cucharada de ciboulette
picado.
oliva.
Preparación:
hhSaltee en el aceite el ajo unos minutos, teniendo cuidado de
que no se queme.
hhAñada los hongos y la crema, y cocine 3 minutos. Retire del
fuego y agregue el ciboulette picado. Mezcle bien y reserve.
hhCocine las costillas de cerdo sobre una plancha o en una
sartén de teflón, 4 minutos por lado.
hhUbique la carne en una fuente, vierta la salsa encima y sirva.

Merluza horneada a las hierbas
Ingredientes:
hh ½ kg de filet de merluza.
hh ½ kg de tomates pelados y
sin semillas, picados.
hh ½ kg. de zapallitos cortado
en cubos.
oliva.
hh Perejil, tomillo, orégano,
picados, a gusto.
hh Pimienta blanca, a gusto.
Preparación:
hhSaltee 3 minutos la cebolla en el aceite de oliva. Agregue los
tomates, las hierbas y la cebolla picada. Condimente con una
pizca de sal y pimienta y cocine por 10 minutos a fuego bajo.
hhAñada los zapallitos y cocine 5 minutos más. Reserve.
hhColoque el pescado en una fuente para horno, vierta la

salsa de tomate y hierbas, y cocine en un horno con fuego
moderado por 20 minutos. Sirva caliente.

Crema de zapallitos
Ingredientes:
hh 400 g de zapallitos cortados
en cubos.
hh 2 cucharadas de queso crema
descremado.
hh 2 cebollas picadas,
hh 2 dientes de ajo picados.
oliva.
hh 1 cucharadita de curry.
Preparación:
hhSaltee tres minutos el ajo y las cebollas en el aceite de oliva.
hhCocine las papas y los zapallitos en poca agua por veinte

minutos.
hhAñada el salteado a las papas y zapallitos. Retire del fuego,
agregue el queso y el curry, y licue o procese hasta obtener
una crema pareja. Sirva bien caliente.

Endibias con roquefort
Ingredientes:
hh 400 g de endibias.
hh 80 g de queso roquefort.
oliva.
hh Perejil picado, a gusto.
Preparación:
hhSepare y limpie las hojas de endibia. Séquelas con un paño o
con papel de cocina.
hhPóngalas en un plato, con la parte hueca hacia arriba.
hhMezcle en un recipiente la leche, el roquefort, el aceite y el

perejil y caliente a fuego lento hasta que se forme una crema.
hhVierta sobre las endibias y sirva todavía caliente.

Calamares al ajillo
Ingredientes:
hh 500 g de calamares, limpios
y sin la pluma, cortados en
trozos.
Preparación:
hhSaltee el ajo a fuego bajo por 1 minuto y añada los calamares.
hhRemueva constantemente mientras los cocina 5 minutos.
hhVierta el vino y continúe cocinando unos minutos más.
hhAñada el perejil picado y sirva.

Ensalada campera
Ingredientes:
hh 250 g de papas.
hh 1/2 kg de tomates cortados
en rodajas.
hh 2 cebollas cortadas en aros.
hh morrones verdes cortados en
juliana.
hh 1 cucharada de vinagre.
Preparación:
hhCocine las papas con piel en poca agua por veinte minutos
y luego pélelas, cuando ya estén frías. Córtelas en dados
medianos.
hhAgregue el tomate, la cebolla y el morrón.
hhBata el aceite de oliva con el vinagre y añada la pimienta.

Agregue esta vinagreta a las verduras, mezcle bien y sirva de
inmediato.

Crema de puerros
Ingredientes:
hh 800 g de puerros picados.
hh 400 g de papas cortadas en
cubos.
hh 2 cebollas picadas.
oliva.
Preparación:
hhSaltee la cebolla y los puerros por tres minutos en el aceite de
oliva, y luego añada las papas y agua hasta cubrirlas. Cocine
veinte minutos.
hhRetire del fuego y licue.
hhAñada el perejil y cocine durante unos minutos más,

procurando que no hierva, hasta lograr la consistencia de
una crema pareja. Sirva caliente.

Ensalada de tomates y morrones
Ingredientes:
hh 100 g de arroz.
hh ½ kg de tomates pelados y sin
semillas, cortados en cubos.
hh 1 morrón verde, 1 rojo y 1
amarillo, cortados en juliana.
hh huevo duro picado.
hh cucharadas de perejil picado.
hh cucharadas de vinagre.
Preparación:
hhHierva el arroz en abundante agua por veinte minutos.
Muévalo con una cuchara de madera para que no se
apelmace.
hhCuele el arroz y póngalo bajo el chorro de agua fría para
detener la cocción. Déjelo escurrir hasta el momento de
emplearlo.
hhEn una ensaladera grande mezcle los morrones, los tomates y
el arroz.
hhPrepare una vinagreta con el aceite y el vinagre, condimente
con pimienta y aderece la ensalada.
hhEspolvoree el perejil picado y el huevo duro en el momento
de servir.

Espaguetis con mejillones
Ingredientes:
hh 300 g de espaguetis.
hh de mejillones.
hh ½ litro de leche descremada.
oliva.
Preparación:
hhLimpie los mejillones y póngalos en una cacerola con el vino,
el ajo, el laurel y el aceite. Si fuese necesario, agregue agua
hasta taparlos.
hhCocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y luego
retírelos de su concha.
hhCuele el caldo y vuelva a colocarlo al fuego. Añada
nuevamente los mejillones y agregue la leche.
hhEn otra cacerola, cocine la pasta y escúrrala al dente.
hhSirva los espaguetis con la salsa por encima, bien calientes.

Pechugas de pollo al vino blanco con

ensalada verde
Ingredientes:
hh 2 supremas de pollo
fileteadas, sin piel y
deshuesadas, cortadas al
medio.
oliva 1 vaso de vino blanco
seco.
hh 1 cucharadita de romero.
hh 2 dientes de ajo machacados.
hh Hojas de escarola y de
lechugas.
Preparación:
hhAdobe las pechugas con los ajos machacados y el romero.
hhColóquelas en una sartén honda junto con el laurel y dore

el exterior de las mismas para sellarlas (así conservan sus
jugos).
hhAgregue el vino y el aceite de oliva y cocine hasta que la
salsa tome cuerpo y las pechugas, al pincharlas, despidan un
líquido transparente, aproximadamente 20 minutos.
hhAcompañe las pechugas con una ensalada de hojas de
escarola y de distintas lechugas, condimentada con un aliño
de aceite de oliva, aceto balsámico y sal.

Ensalada con fideos
Ingredientes:
hh 100 g de fideos cortos.
hh ¼ kg de tomates cortados en
cubos.
hh 25 g de aceitunas verdes
enjuagadas y desaladas.
hh 25 g de aceitunas negras
enjuagadas y desaladas.
oliva.
hh Jugo de limón, cantidad
necesaria.
Preparación:
hhCocine las pastas en abundante agua hirviendo, siguiendo
las indicaciones del envase. Cuele y pase por agua fría, para
cortar la cocción y reserve bien escurrida.
hhUbique los tomates en una ensaladera. Agregue las aceitunas
y el jugo de limón.
hhAñada la pasta y el aceite de oliva.
hhMezcle bien y espolvoree el perejil picado antes de servir.

Gazpacho
Ingredientes:
hh 100 g de cebolla.
hh 150 g de pepino.
hh 1 kg de tomates maduros.
hh morrón verde y 1 rojo.
oliva.
hh dientes de ajo.
hh 1 litro de agua.
Preparación:
hhEscalde los tomates para poder pelarlos. Retire también sus
semillas.
hhPele el pepino y retire también las semillas.
hhTrocee todas las verduras y colóquelas en un recipiente junto

a la sal, el aceite y el vinagre.
hhProcese o licue hasta hacer un puré.
hhAñada el agua, mezcle bien y enfríe hasta servir.

Filet de merluza con salsa verde
Ingredientes:
hh 500 g de filetes de merluza.
hh 500 g de mejillones limpios.
hh 200 g de cebolla de verdeo,
picadas.
hh 100 cc de vino blanco seco.
hh 20 g de harina.
oliva.
hh 2 cucharadas de estragón
picado.
hh Sal y pimienta, a gusto.
Preparación:
hhColoque los mejillones en una cazuela de barro u olla de
acero junto al vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que
los mejillones se abran. Quite las conchas, cuele el caldo de
cocción y reserve los mejillones en un plato.
hhPonga nuevamente el caldo sobre el fuego y agregue los
filetes cuidadosamente, previamente salpimentados. Cocine
durante 10 minutos y retire la merluza. Agregue la cebolla y
el estragón.
hhTueste en una sartén de teflón la harina con el aceite e
incorpore a la cazuela.
hhCuando la salsa se reduzca, añada los mejillones y apague el
fuego.
hhSirva los filetes junto a la salsa, bien calientes.

Arvejas con jamón
Ingredientes:
hh 1 kg de arvejas congeladas.
hh 100 gramos de jamón cocido,
cortado en juliana.
oliva.
Preparación:
hhSaltee en el aceite la cebolla unos tres minutos.
hhAñada el jamón y cocine 1 minuto más.
hhSume a la sartén las arvejas y condimente con pimienta.

Mezcle bien, cubra con agua y cocine por 10 minutos (las
arvejas deben quedar tiernas pero sin deshacerse). Sirva
caliente.

Ensalada de habas
Ingredientes:
hh 400 g de habas verdes
limpias.
hh 200 gramos de jamón cocido,
cortado en juliana.
hh lechuga cortada en juliana.
hh Hojas de menta.
oliva.
Preparación:
hhCocine las habas en agua hirviendo junto con la menta.
hhCuele cuando estén tiernas y detenga la cocción con agua

fría. Reserve bien escurridas.
hhMezcle las habas frías con el jamón y la lechuga.
hhBata el vinagre y el aceite y agregue la pizca de sal. Aderece la

ensalada con esta vinagreta y sirva de inmediato.

Mix de pescados y camarones
Ingredientes:
hh 200 g de merluza.
hh 200 g de salmón fresco.
hh 200 g de camarones limpios.
hh 100 g de salmón ahumado en
lonjas.
hh 150 ml de crema de leche
light.
hh 3 huevos.
hh Jugo de 2 limones.
hh 1 cucharada de ciboulette
picado.
hh 10 g de manteca.
hh Sal y pimienta, a gusto. Preparación:
hhMezcle el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta.
Bata enérgicamente hasta que emulsione. Macere con la
preparación los camarones durante 15 minutos.
hhReduzca la merluza a picadillo y corte el salmón en dados.
hhBata los huevos junto con la crema y el ciboulette.
hhAgregue el puré de merluza, los daditos de salmón y los

camarones escurridos y condimente con sal y pimienta.
hhLubrique un molde de budín o una terrina con la manteca
y forre el interior con las lonjas de salmón. Procure que
sobresalgan por los bordes.
hhVierta en su interior la mezcla de pescado y huevos, cubra
con las lonjas de salmón que sobresalen.
hhTape con papel de aluminio, selle bien los bordes y cocine en
el horno, a fuego fuerte, durante 50 minutos.
hhDeje enfriar a temperatura ambiente y luego enfrié en
heladera durante 12 horas antes de servir.
Pollo con uvas
Ingredientes:
hh 1 pollo.
hh 500 g de uvas negras, sin
semillas y peladas.
hh 1 vasito de conac.
hh Hojas de laurel.
hh 50 g de manteca blanda.
oliva.
hh Sal y pimienta, a gusto.
Preparación:
hhMezcle la cebolla y el ajo, añada la manteca, salpimente a
gusto y vuelva a mezclar hasta obtener un compuesto ligado.
hhUnte el pollo con el preparado, tanto por dentro como por
fuera.
hhCaliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Incorpore
el pollo y rehogue, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta
que esté bien dorado. Este paso le tomara unos 10 minutos,
aproximadamente.
hhAgregue las uvas y el coñac. Pase el contenido de la cacerola
a una fuente para horno y cocine a fuego medio, durante 1
hora o hasta que, al pinchar el pollo, el jugo que desprenda
sea transparente.
hhSirva inmediatamente y acompañe con la guarnición de uvas.

Pastel de papas y cebollas
Ingredientes:
hh 250 g de cebolla cortada en
aros.
hh 1 cucharada de pan rallado.
hh 1 cucharadita de hierbas
aromáticas (a elección).
hh 1 cucharadita de perejil
picado.
oliva.
hh Ajo picado y pimienta, para
espolvorear.
hh Rocío vegetal.
Preparación:
hhCocine las papas y resérvelas cortadas en rodajas. Cuando
puedan manipularse, colóquelas en el fondo de un molde
refractario previamente lubricado con rocío vegetal.
Espolvoree ajo, perejil y pimienta por encima.
hhUbique los aros de cebolla sobre las rodajas de papa.
Espolvoree pan rallado, más pimienta y las hierbas
aromáticas picadas.
hhRocíe con el aceite de oliva y lleve la fuente al horno
precalentado, hasta que la preparación este dorada,
aproximadamente 30 minutos. Sirva caliente o tibio.

Puré de lentejas
Ingredientes:
hh 200 gramos de lentejas.
hh dientes de ajo machacados.
hh ½ rama de apio picada
finamente.
hh 1 cucharadita de perejil.
Preparación:
hhCocine 30 minutos las lentejas en agua o en un caldo de
verduras desgrasado, calculando la cantidad exacta de
agua. Intente no colar la cocción, para conservar mejor los
nutrientes de las lentejas y el sabor de las verduras. Coloque
en el agua de cocción el apio y el perejil.
hhSaltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 3 minutos.
hhMezcle el salteado con las lentejas y procese o licue.

Condimente con pimienta y sirva caliente.

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hhSirva caliente. Es ideal para acompañar carnes o pescados.

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Tallarines con salsa de champiñones

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Pollo con espárragos

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hhCocine los espárragos y las zanahorias al vapor. Reserve.

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12 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - CORTESÍA DE WWW.SISTEMADIABETES.COM

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Tarta de arroz y espinacas

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Pechugas de pollo al estilo caribeño

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Pizza con queso y vegetables

hhHornee durante 7 minutos y retire.

hhIncorpore el queso fresco, los hongos y el morrón.

hhVuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de

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Arroz con Pollo

hhCuando hierva, baje el fuego y tape la cacerola.

hhCocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido,

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hhIncorpore las rabas, los camarones y los vegetales, y deje

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Pollo con hierbas

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Guiso de garbanzos y arroz

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