Digestión de carbohidratos

Objetivos:

 Identificar los mecanismos de digestión.

 Comprobar el efecto de la saliva sobre los alimentos.

 Identificar las enzimas degradantes.

Marco teórico:

Metabolismo y digestión de los carbohidratos

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples

y complejos, proteínas y lípidos además de las vitaminas y minerales contenidos en
ellos.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la saliva,

la cual descompone los almidones.

Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión continúa, y

termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa,
actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la
pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los
carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán
convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al

hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las

grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas
para la buena salud.

Glucosa y calorías

La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos

4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las
células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.

El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento

de peso corporal.

Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera más glucosa de lo que
se gasta o quema, la misma se depositará como grasa, ya sea entre los órganos vitales,
o bajo la piel.

¿Qué carbohidratos se digieren más rápido?

Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos. Los
carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc.…) se absorben rápidamente y
ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razón es
que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que
padecen diabetes.

En cambio, sí pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas,

legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones
bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo. Así la diabetes puede controlarse mejor.

En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las

grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas
para la buena salud.

Lugol

El lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico

KI en agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor
al médico francés Jean Guillaume Auguste Lugol.

Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la

desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en
análisis médicos y de laboratorio.

Para el reconocimiento de almidón

Se puede utilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia

adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al
calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al
enfriar.

Nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las papas,
pero también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso, porque se les
añade papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en
el papel porque se utiliza para darle consistencia.

El reconocimiento de la presencia de almidón, si no se dispone de reactivo de Lugol, se

puede hacer con medicamentos que llevan yodo como el betadine.
Materiales:

 Paquete de galletas de soda

 Lugol

Procedimiento:

1. Masticar un par de galletas de soda durante 15 segundos y otro durante 15

minutos.
2. Colocar el resultado en una placa de Petri
3. Agregar unas gotas de Lugol a cada muestra
4. Observar el resultado obtenido.

15 segundos

15 minutos
Resultados:

Efecto del tiempo de masticación

Tiempo de Mesa Reacción al Reacción Sabor

masticación lugol enzimatica
15 segundos 1 +++ -------- Saladito
2 +++ --------
3 +++ --------
4 +++ --------
15 minutos 1 ± +++ Dulcete
2 + ++
3 ++ +
4 ± ++
Conclusiones:

 Cada enzima empieza a hacer efecto a un determinado tiempo y según a la

sustancia que sea agregada.

 La primera enzima en actuar es la que se encuentra en la saliva, llamada ptialina.

 La digestión empieza en la boca, luego en el estómago y finalmente en el

intestino, liberando a su paso diferentes enzimas.

Bibliografía:

 Marcela Licata. Metabolismo y digestión de carbohidratos (Internet) 2018

(Consultado el 10 de marzo de 2019). Disponible en:
https://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm
 Bonaventure Gustav. Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y
aplicaciones didácticas. (Internet) 2013 (Consultado el 9 de marzo de 2019)
Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
893X2013000100006