TA M A L E S D E P O L L O O C H A N C H O

En Perú los ricos Tamales es sinónimo de familia, fiesta y

desayuno de domingo. Existen variedades de estos en
numerosas regiones del Perú, usualmente en Lima
vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente
y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.

Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en

cómo han sido adecuados. Tamales Cajamarquinos, Tamales
Chinchanos, Tamales Criollos, Tamales de Supe, Tamales
Serranos, Tamal Verde, Tamal de quinua, etc. Cada uno
distinto y a la vez el mismo.

HISTORIA DE LOS TAMALES PERUANOS

Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica

y resulta difícil afirmar con certeza dónde empezó, sabemos
que incluso en Perú cada región tiene su propia adaptación.
Se dice que este deriva de las humitas andinas que
existían desde antes de la llegada de los europeos a nuestras
tierras.

También se comenta que los esclavos africanos trajeron los

tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad.
En los primeros años de la conquista española, los esclavos
procedentes de la costa atlántica del continente africano
habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas.
Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de
cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en
América Latina de entonces.

Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han

encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se
observa la adaptación de los tamales a diversos grupos
humanos.
Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que
los tamales han sido producto de un cambio constante sin
perder su esencia y forma, y que actualmente también siguen
siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.

RECETA: COMO HACER TAMALES PERUANOS

DE POLLO O CHANCHO

Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompañante

del desayuno dominguero más pedido. Su delicioso aroma y
lo suave que es, antoja en cualquier momento, acompañado
de un jugo o de una taza de café. La hoja de plátano hace
que conserve su aroma y lo potencia aún más.

Está hecho con harina de maíz, ají amarillo, entre otros

ingredientes que lo componen. Si a mí me preguntan qué es
lo que quiero desayunar este domingo, siempre
contesto Tamalito con café . La mejor combinación sin
duda .

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1h 30 minutos
Comensales: 8
Autor: ComidasPeruanas.Net

INGREDIENTES PAR A EL TAM AL

  8 hojas de plátano verde

 1kg de harina de maíz

 8 aceitunas negras sin pepa

 50 gramos de maní (cacahuete) tostado

 4 huevos cocidos cortado en mitades

 2 cucharadas de ají colorado (panca) molido

 1 cuchara de ají amarillo

 3 dientes de ajo molido

 1/2 cucharadita de sal

 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

 1 pisca de comino

 1/2 cucharadita de ajino-moto

 500 gramos de pollo deshuesado en trozos o carne de

chancho (cerdo) cortada en trozos

 200 gr de manteca

 ½ taza de aceite

 1 cebolla mediana
INSTRUCCIONES PAR A L A RECETA DE T AM ALES
PERUANO DE POLLO O CHANCHO

1. Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos,

tenemos primero que hacer el aderezo en una cacerola.
Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la
manteca hasta que quede totalmente disuelta.

2. Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada

en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají amarillo, el ajo
molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
3. Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en
trozos (o la carne de chancho/cerdo) para que dore
durante 15 minutos (la carne de chancho/cerdo puede
necesitar más tiempo). Es necesario estar revisando y
calculando el tiempo ya que a veces depende de la
potencia del fuego.

4. Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a

continuación agrega la harina de maíz, el aceite y mueve
de forma envolvente para que no se pegue. El color del
tamal dependerá de la cantidad de ají colorado y ají
amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de
ambos ajíes para que tenga mayor color y sabor. Es al
gusto de cada uno

5. Para saber que la harina ya está lista, saca dos

cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si
esta masa no se pega en las manos ya está lista .

6. Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa

y colócala sobre la hoja de plátano que has cortado
previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un
consejo imperdible). Para esto la panca debe estar con
un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa
masa en ocho porciones respectivamente.

7. A cada porción en la hoja de plátano dale una forma

rectangular. Haz una abertura o hueco en el centro,
coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo,
una aceituna y un maní.

8. Termina de darle la forma rectangular a la panca y

envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de envolver.
Más abajo te dejo un secreto para cocinar los tamales

9. Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con

agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante dos horas.

10. Retira los tamales y déjalos enfriar. ¡Buen provecho!

Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaña con
una zarza de cebolla picada en pluma que le da un toque
fresquito y ácido a esta masita.