I.

INTRODUCCION

En el Perú, la situación actual de muchos mercados tradicionales, presentan una serie de

deficiencias tales como la falta de condiciones de salubridad, escasa iluminación, uso
inadecuado del agua, ocupación en los pasillos, deficiente infraestructura, así como un
mal dimensionamiento, tanto físico como espacial de los puestos de ventas.
Es por ello que como ingenieros agrícolas y llevando el curso de Diseño Rural debemos
formular el diseño de un Mercados de Abastos que no sea ajeno a las falencias antes
mencionadas ya que estos inconvenientes se traducen en menos ventas y por ello en
menos ingresos.
Teniendo en cuenta que, en nuestro país, este tipo de comercio tradicional mantiene una
cuota del 70 % del mercado, es decir, sigue siendo el principal formato de abastecimiento
de los alimentos para la población, además de encontrar productos frescos, bien
refrigerados y variados, la atención personalizada y el desarrollo del vínculo social, son
factores valorados por la población ante los formatos de comercio moderno.
Así proponemos realizar un Mercado de Abastos que tenga un óptimo funcionamiento de
todas las actividades que en este converjan, así como con otras actividades, que existan
espacios para degustar la comida del lugar, tiendas diversas, áreas de recreación, talleres
y espacios de usos múltiples, para que entonces, haya una arquitectura que trabaje a favor
de todas las actividades que se realicen en él y su entorno, y poder contribuir al
reordenamiento a favor de sus pobladores y visitantes del lugar.
 II. CONCEPTUALIZACION DE LOS MERCADOS DE ABASTOS

2.1 DEFINICION DE MERCADO

Local bajo una gestión centralizada, que en base a un programa desarrolla actividades
destinadas al consumo humano o la limpieza y manteniendo del hogar.
Complementariamente podrán contar con expendio de comidas y bebidas, guarderías y
servicios comunales, así como locales administrativos y financieros (Reglamento
Nacional de Edificaciones, 2011)

2.2 TIPOS DE MERCADO

o Mercado mayorista. - Establecimiento en el que de manera directa o mediante agentes

de comercio se negocia o expende al por mayor, productos agropecuarios, recursos
hidrobiológicos, abarrotes, licores, productos de limpieza y mantenimiento.
Complementariamente podrá realizarse el comercio al por menor (Reglamento
Nacional de Edificaciones, 2011).

o Mercado minorista. – Establecimiento el que comerciante distribuido en puestos

venden finales y en pequeñas cantidades productos agropecuarios, productos
hidrobiológicos, abarrotes (Reglamento Nacional de Edificaciones, 2011).

o Mercados mixtos. – Son mercados de abastos donde los consumidores realizan sus
compras al por mayor o al menudeo.

Gráfico 1: Mercados de abasto por tipo 2016

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

2.3 TIPOLOGIA DE LOS MERCADOS

Clasificación por distribución: De acuerdo a la trama en planta del mercado se clasifican

en:
o Ortogonal

También descrito como damero o cuadrícula, calles largas y rectas se cruzan

perpendicularmente, así forman espacios cuadrados o rectangulares. Se forman así
recorridos libres y una organización simple.

Gráfico 2: Mercado Ortogonal

Fuente: Facultad de Arquitectura – Universidad Ricardo Palma

o Concéntrica

Los corredores coinciden con un centro formando anillos concéntricos, siendo así una
organización radial, formándose anillos hacia el centro, equidistantes unos de otros para
que exista un óptimo funcionamiento.

Gráfico 3: Mercado Concéntrico

Fuente: Facultad de Arquitectura – Universidad Ricardo Palma

o Radial

Los corredores segmentan la planta del mercado diagonalmente, los puestos están así
ubicados hacia el centro del mercado. Este ordenamiento permite una rápida y simple
circulación desde la periferia al centro y viceversa.

Gráfico 4: Mercado Radial

Fuente: Facultad de Arquitectura – Universidad Ricardo Palma

2.4 PUESTOS

En los mercados de abastos investigados a nivel nacional, se registraron 328 mil 946
puestos fijos. El 83,2% de ellos se encuentra en funcionamiento y el 16,8% están
desocupados.

Gráfico 5: Puestos fijos y en funcionamiento

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

De los 273 733 puestos en funcionamiento, el 63,8% corresponde a giros tradicionales de

negocios y el 36,2% a rubros no tradicionales. Dentro del primer grupo, destacan los
puestos dedicados a la venta de abarrotes (21,1%), verduras (20,2%), expendio de
comidas (18,3%), venta de frutas (12,0%), entre otros.

Gráfico 6: Puestos fijos y en funcionamiento

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

En Arequipa en los 118 mercados existen 16 454 puestos los cuales están en
funcionamiento el 70% aproximadamente, es decir 11 294.

Gráfico 7: Puestos fijos en funcionamiento en Arequipa

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

Del total de puestos fijos en funcionamiento en Arequipa, observamos que hay más
puestos de verduras, expendio de comida, abarrotes y carnes; luego les siguen los puestos
de frutas, aves, pescados y artículos de limpieza. Por último, tenemos los puestos no
tradicionales que incluyen Librería, piñatería, ropa, calzado, entre otros.

Gráfico 8: Puestos fijos en funcionamiento en Arequipa

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

2.5 REGIMEN DE ADMINISTRACION

A nivel nacional, la figura más frecuente de administración en los mercados de abastos

es la Junta de Propietarios, forma de organización que abarca más de la mitad de los
centros de expendio del país. Esta figura se traduce como la entidad encargada de la
gestión y administración de las áreas de propiedad común en el mercado, entre otras
responsabilidades.

En Arequipa de la misma manera que en el país la junta de propietarios es quien más

domina en la administración de los mercados.

Gráfico 9: Mercado de Abastos por Tipo de Administración

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

2.6 REGIMEN AMBULATORIO

En Arequipa el censo revela que la presencia de comercio ambulatorio en los alrededores

de los centros de abasto es una situación que predomina generalmente.

Gráfico 10: Mercado de Abastos por Tipo de Administración

Fuente: INEI- Censo Nacional de Mercados de Abasto 2016

2.7 IMPORTANCIA

Es de importancia tener un mercado de abasto más aun cuando se trata de alimentos, ya

que la alimentación es fundamental para la humanidad, con este mercado se concentrarán
una cantidad considerable de alimentos para poder abastecer a los mercados pequeños,
tiendas y a las familias que viven alrededor.
La ventaja que se tiene con este proyecto, es satisfacer a un grupo de distritos (Cerro
Colorado, Cayma, Arequipa Cercado, Yanahuara y Sachaca) de la provincia de Arequipa,
si bien existen una gran cantidad de viviendas y una población económicamente activa
muy grande, se proyecta que en estos distritos los próximos años la población siga
creciendo.
Además, Si bien en Cerro colorado ya existe un Mercado de Abasto mayorista, no existe
un mercado intermedio (Mercado Mixto) de abastecimiento de alimentos como el que se
desea plantear, existen supermercados, pero estos no tienen una venta al por mayor.
El lugar donde se encuentra ubicado es un lugar estratégico, ya que esta permitirá que no
solo el distrito donde se encuentra sean los consumidores, sino también los distritos
aledaños y se prevé que sea un sitio de paso para que turistas se abastezcan rumbo a
Chivay – Colca
 III. DESCRIPCION DEL PROYECTO

3.1 ANTECEDENTES HISTORICOS

INEI ejecutó entre mayo y junio de 1996, la “Encuesta Nacional de Mercados de

Abastos”. En el departamento de Arequipa se identificaron 83 mercados de abastos de un
total de 1097 distribuidos a nivel nacional.

Gráfico 11: Numero de Mercados de abastos

Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Mercados 1996

Posteriormente se realizó el IV Censo Nacional Económico (IV CENEC), de julio a

setiembre del año 2008, que registró información de los mercados ubicados en las
principales ciudades del país, así como a aquellos ubicados en los distritos metropolitanos
de las capitales provinciales.

Observamos un aumento de 10 mercados en el departamento de Arequipa, pero vemos

una disminución en el porcentaje total a nivel nacional.

Gráfico 12: Numero de Mercados de abastos

Fuente: INEI – IV Censo Nacional Económico 2008

A la actualidad en el último censo a nivel nacional se han registrado 2 612 mercados de
abastos. El departamento de Lima concentra el 47,2% (1 232) del total de mercados en el
país, en tanto los departamentos de La Libertad, Junín y Arequipa agrupan en conjunto el
15,3% (399).

Solamente en Arequipa ya hay 118 mercados, lo cual es un crecimiento de 25 mercados

respecto al año 2008 donde solo habían 93.

Gráfico 13: Numero de Mercados de Abastos Registrados

Fuente: INEI – IV Censo Nacional de Mercados de Abastos 2016

De estos 118 mercados, solo 1 es mayorista, 87 minorista y 30 son mixtos. Cabe que
resaltar que nuestro de diseño de mercado esta enfocado en ser un mercado mixto ya que
se venderá al por mayor y al menudeo.

Gráfico 14: Numero de Mercados de Abastos por Tipo

Fuente: INEI – IV Censo Nacional de Mercados de Abastos 2016

3.2 FACTORES SOCIALES

3.2.1 POBLACION

En el distrito de Cerro Colorado encontramos una población de aproximadamente 150

000 personas mayores de 14 años las cuales fueron censadas en el último censo nacional
del 2017.
El 70% de la población es mayoritariamente joven, está entre los 14 – 44 años. Además,
encontramos que en cada grupo de edad existen un número de mujeres un poco más
elevado que el de los hombres.

Gráfico 15: Población Censada nivel departamental, provincial y distrital

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda 2017
Aparte de la población de Cerro Colorado también podemos encontrar más personas en
los distritos aledaños del sur (Cayma, Arequipa Cercado, Yanahuara y Sachaca), serian
160 000 personas que sumándolas a las de Cerro Colorado son 310 000 en total.

Gráfico 16: Población Censada nivel distrital

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2017
 3.2.2 ECONOMIA

La población económicamente activa (PEA) es la cantidad de personas que se han

integrado al mercado de trabajo, está compuesta por todos los habitantes en edad laboral
que o bien trabaja en un empleo remunerado o bien se halla en plena búsqueda de empleo.
En el distrito de Cerro Colorado teníamos una población aproximada de 150 000
personas, pero de todas ellas solamente el 75% es económicamente activa, es decir 95
000 personas tienen los ingresos para ir a un mercado de abastos y hacer compras.

Gráfico 17: Población Económicamente Activa

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2017

Como estamos trabajando con 4 distritos aledaños también debemos ver su PEA la cual
es 98 000 personas que sumadas a las de Cerro Colorado tenemos un total de 193 000
personas con ingresos suficientes para que sean la demanda del mercado de abastos.

Gráfico 18: Población Económicamente Activa

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2017
Las condiciones de la PEA en Cerro Colorado es que podemos encontrar un 95% de
personas ocupadas y poquísimas personas desocupadas las cuales están buscando un
trabajo.
Aunque si podemos ver un gran grupo de personas NO PEA que no trabajan ni buscan
trabajo.

Gráfico 19: Condición Población Económicamente Activa

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2017
De la PEA observamos que la ocupación principal son los trabajadores de servicios y
vendedores de comercio y mercado los cuales se pueden distribuir bien cuando el
proyecto del mercado de abastos esté concluido. Va a haber una mano de obra ya
capacitada y con mucha experiencia para desenvolverse.

Gráfico 20: Ocupación Principal

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2017

Según rama económica de la PEA encontramos que la población se sigue dirigiendo por
el comercio, más de 15 000 personas trabajan al por menor y 1800 al por mayor. Estas
personas ya tienen los contactos y pueden dirigir un futuro mercado de abastos.

Gráfico 21: Rama de Actividad Económica

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2017
 3.2.3 TURISMO

Según el cuadro superior se puede ver cuáles son los meses de mayor flujo de turistas
(extranjeros y nacionales) visitantes al Valle del Colca , la cual necesariamente tomaran
la vía Aviación para llegar al valle ,cuya vía se va a encontrar nuestro mercado de abastos
;por ejemplo de diciembre a marzo es temporada baja de turistas y uno de los factores es
el clima por la mayor cantidad de precipitación que hay durante esos meses ,se puede
observar en la información climática de Arequipa que se proporciona en este informe .
El valle del Colca, ubicado en la provincia arequipeña de Caylloma, recibió 298,442
turistas el año pasado, cifra superior en 17% con respecto a la del 2017 cuando llegaron
254,331 visitantes.
Así lo informó la Autoridad Autónoma del Colca (Autocolca), tras destacar el crecimiento
sostenido del flujo turístico que se registra desde hace ocho años en este atractivo
arequipeño la entidad cerró el año pasado con una cifra de turistas satisfactoria, dado que
se había puesto como meta recibir 300,000 turistas.
El crecimiento turístico en el valle del Colca obedece al interés de nacionales y
extranjeros por conocer lugares naturales, aves y compartir con los lugareños sus
costumbres y actividades cotidianas.

Gráfico 22: Llegada de visitantes al Valle del Colca- Arequipa

Fuente: Autoridad Autónoma del Colca y Anexos – AUTOCOLCA - MINCETUR
 3.2.4 VIVIENDA

El tipo de vivienda en el distrito de Cerro Colorado es como se muestra en el cuadro

siguiente, el 91.9% de las viviendas son casas independientes, el 3.7% son viviendas
improvisadas.

Gráfico 23: Tipo de Vivienda

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda del 2007
 3.2.5 AGUA

En el cuadro se muestra que el 61.58% de las viviendas cuentan con el servicio de agua
potable, el 18.17% tiene pilón de uso público, y solo el 6.62% de las viviendas cuentan
con el abastecimiento de agua potable mediante camiones cisterna, estos se encuentran
ubicados en los asentamientos humanos que se han creado recientemente en el distrito.

Gráfico 24: Abastecimiento de Agua en las Viviendas

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda 2007

3.2.6 DESAGUE

En caso de los servicios de desagüe el 50% de las viviendas aproximadamente cuentan

con el servicio de desagüe dentro de la vivienda.

Gráfico 25: Servicio de Alcantarillado

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda 2007
 3.2.7 ELECTRICIDAD

En cuanto al tipo de Alumbrado, se registró que el 86.4% de las viviendas entrevistadas

disponen de alumbrado eléctrico, y el 13.6% no cuentan con este servicio. Es decir casi
el total de la población en Cerro Colorado cuenta con servicio eléctrico.

Gráfico 26: servicio de alumbrado eléctrico

Fuente: INEI Censo de Población y Vivienda 2007

3.2. OBJETIVOS

Objetivo principal
 Diseñar adecuadas condiciones para la comercialización y abastecimiento de
productos de primera necesidad en el distrito de Cerro Colorado – Arequipa.
Objetivo secundario
 Disminución del comercio ambulatorio e informalidad en la venta de víveres y
artículos de primera necesidad.

 Satisfacción del comerciante y del usuario por contar con un espacio de calidad y
seguridad.

 Disminución de vectores infecciosos por deficientes condiciones de salubridad e

higiene.

 Suficiente y ordenada afluencia y actividad comercial.

 Preservar la salud de los pobladores.

 Mejorar la calidad de vida y competitividad socioeconómica en los pobladores del

Distrito de Cerro Colorado – Arequipa.
3.3. UBICACIÓN GEOGRAFICA

El mercado de abasto se va a ubicar en el distrito de Cerro Colorado, el cual es uno de los

29 distritos que conforman la provincia de Arequipa en el Departamento de Arequipa.
Este distrito se encuentra en la zona norte de la ciudad muy cerca al cercado de Arequipa.
Departamento : Arequipa

Provincia : Arequipa

Distrito : Cerro Colorado

Gráfico 28: Localización del proyecto a nivel departamental y provincial

Fuente: Imagen Propia

Coordenadas Geográficas
Longitud : 71°33´30´´ W
Latitud : 16°21´30´´ S
Altitud : 2492 m.s.n.m
Gráfico 29: Distrito de Cerro Colorado – Ciudad de Arequipa

Fuente: Imagen Google Mapa

Vista aérea del lugar en donde se creará el mercado de abastos con un área total de
41 000𝑚2 , con una distancia horizontal de 205𝑚2 , una distancia vertical de 397𝑚2 y
una hipotenusa de 447𝑚2

Gráfico 30: Vista aérea del proyecto

Fuente: Imagen Google Earth

3.4 CARACTERISTICAS CLIMATICAS

Para Arequipa, el mes con temperatura más alta es octubre (23.2°C); la temperatura más
baja se da en el mes de julio (6.9°C); y llueve con mayor intensidad en el mes de febrero
(27.59 mm/mes)

Gráfico 31: Promedio de temperatura normal para Arequipa

Fuente: senamhi.gob.pe
 Gráfico 32: Promedio de temperatura normal para Arequipa

Fuente: senamhi.gob.pe

o Los meses más secos comienzan desde el mes de abril, con 1 mm de lluvia. La
mayor parte de la precipitación aquí cae en febrero, promediando 28 mm.

o De diciembre a enero son los meses más cálidos del año. La temperatura en. Julio
es el mes más frío, con temperaturas promediando 14.75 ° C.

o Se debe tener en cuanto que Arequipa pertenece a la costa del Perú, aunque tiene
una pequeña parte de sierra, esto hace que tenga un clima muy especial y variado,
pero sin llegar a extremos.

o En resumen, podemos decir que el clima de Arequipa es muy bueno por no tener
extremos fuertes de frio ni calor además que posee un clima seco la mayor parte
del año.

Gráfico 33: Horas de salida y puesta de sol y la duración del día a lo largo de un año en la ciudad de
Arequipa

Fuente: Guía climática turística de senamhi

 Gráfico 34: IUV máximo –ciudades de la sierra

Fuente: senamhi.gob.pe

Como se puede ver en el grafico superior el IUV de Arequipa es uno de los más altos de
la zona sierra del Perú, según los rangos que nos muestra el grafico superior los IUV están
en “extremadamente alto”; Arequipa se ubica en medio en un desierto y zona montañosa,
el clima es seco y la humedad es baja. A ello se suma la disminución de la capa de ozono
en la sierra Sur, por causa del cambio climático y la contaminación, todos estos factores
hacen que los niveles de radiación sean altos.

CLIMA:
El Clima de Cerro Colorado es templado, considerándose una temperatura media anual
de 20°C con las precipitaciones anuales de 100 mm y humedad relativa media de 50%
similar al resto de la Provincia de Arequipa, sin embargo, es más seco que Arequipa y
con más horas de sol.
TOPOGRAFIA:
El distrito cuenta con una topografía relativamente plana en el límite que colinda es
accidentado y/o irregular; las partes llanas como La Libertad, Rio Seco Challapampa,
Semi Rural Pachacutec, zonas agrícolas y partes elevadas, pendientes (cerritos) como
Cerro Viejo, Cerrito los Alvarez, La Montanita, Pachacutec Viejo entre otros; y estando
al pie del tutelar Chachani.

Gráfico 35: Vista del terreno

Fuente: Google Maps

3.5 ACCESO

El mercado de abastos tendrá una forma triangular muy peculiar, detrás del mercado van
a haber terrenos ocupados por lo que tendrá solo dos frentes que colinden con una
avenida, uno de estos frentes da con la arteria principal del cono norte de la ciudad, esta
avenida principal se llama aviación la cual es de doble sentido y se encuentra en la
diagonal del triángulo. Además, tenemos una calle vertical de un solo sentido la cual es
la calle amazonas.

Gráfico 36: Calles aledañas al proyecto

Fuente: Imagen Google Earth

 IV. ESTRUCTURA DEL MERCADO

4.1 MATERIAL PREDOMINANTE DE LA CONSTRUCCION

Los materiales más utilizados para la construcción de paredes, pisos y techos de los
mercados de abastos en el país son el ladrillo o bloque de cemento (78,9%), el
cemento (71,8%) y las planchas de calamina (64,8%), respectivamente.

Gráficos 37: Infraestructura de los mercados de abastos

Fuente: INEI – Censo Nacional de Mercados de Abastos 2016