NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014. “Productos y servicios.

Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos

indicadores. Determinación de microorganismos patógenos”.

Esta Norma tiene por objeto establecer los métodos generales y alternativos de
prueba para la determinación de los siguientes indicadores microbianos y
patógenos en alimentos, bebidas y agua para uso y consumo humano:

Salmonella spp., S. aureus., L. monocytogenes, Enterococos, Coliformes Fecales y

E. coli.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. “Prácticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”.

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas
de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a
lo largo de su proceso.

Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994. “Salud ambiental, agua para

uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que
debe someterse el agua para su potabilización”.

Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad y los
tratamientos de potabilización del agua para uso y consumo humano, que deben
cumplir los sistemas de abastecimiento públicos y privados o cualquier persona
física o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional.

El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es

fundamental para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades
gastrointestinales.

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. “Bienes y servicios. prácticas

de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas”.
Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos
dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento,
envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte
de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir
los riesgos para la salud de la población consumidora.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad
que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994. “Bienes y servicios.

prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen
en establecimientos fijos”.

El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en

establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación,
muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección
de la salud del consumidor, que permitan reducir aquellos factores que influyen
durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos (ETA).

Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se
preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera
inocua.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben
cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos
con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SSA1-1998. “Salud ambiental. Agua para

uso y consumo humano. Requisitos sanitarios que deben cumplir las
sustancias germicidas para tratamiento de agua, de tipo doméstico”.

El objetivo de los programas de abastecimiento de agua para uso y consumo

humano, es asegurar que toda la población alcance una dotación adecuada de agua
de buena calidad. En México, en la práctica no se han alcanzado estas metas, por
lo que un elevado número de usuarios recurre a métodos intradomiciliarios para
subsanar deficiencias de la calidad del agua suministrada a nivel municipal.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las características que deben cumplir las
sustancias germicidas para tratamiento de agua, de tipo doméstico.

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-014-SSA1-1993. “PROCEDIMIENTOS

SANITARIOS PARA EL MUESTREO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO
HUMANO EN SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PUBLICOS Y
PRIVADOS”.

Esta Norma Oficial Mexicana ofrece una guía detallada para el muestreo de agua
para uso y consumo humano en los elementos de un sistema de abastecimiento, en
los cuales es necesario establecer vigilancia y control en la calidad del agua.

Esta Norma establece los procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para
uso y consumo humano en los sistemas de abastecimiento públicos y privados,
incluyendo aspectos bacteriológicos y físico-químicos, así como criterios para
manejo, preservación y transporte de muestras.