Trabajo Práctico

Integrador
Práctica Profesionalizante IV

Profesor:
Ricardo Perelli
Alumnas:
Katerin Yuraszkievich
Yanina Tolaba
Florencia Campuzano
ORGANIGRAMA
Organigrama del establecimiento:
Plano y Lay Out
Plano del establecimiento:

Lay Out:
Nombre y descripción de
la empresa.
Descripción de tareas
Organización de la Empresa:
Industria:​ Alimenticia

Panadería:​ Las delicias. (Producción, ventas y distribución en todo el país)

Productos:​ Medialunas y pan común.

Materia prima utilizada para las medialunas:​ Harina 000, agua, materia grasa
(manteca), sal, azúcar.

Materia prima utilizada para el pan:​ Harina, agua, levadura, sal.

Cantidad de personal:​ 40 personas.

Ubicación Geográfica:
Dirección: Murguiondo 2076 CABA. CP: 1440.

(Figura 1)
(Figura 2)

Descripción de la planta:
El establecimiento se encuentra ubicado en el barrio de Mataderos, sobre la calle
Murguiondo 2076 entre la avenida Directorio y la calle Chascomús.

La industria panificadora, con una sola planta baja con 640 m2. de superficie, cuenta
con las siguientes dependencias:

Área de recepción y almacenamiento: Como se observa en la figura 1 este sector

cuenta con un portón metálico levadizo y se conecta directamente por un portón
interno hacia la sala de producción. Éste acceso es utilizado cuando se necesita
descargar de los camiones los insumos de los proveedores, o también cuando se
retiran maquinarias para el mantenimiento, reparación o retiro de elementos en
desuso.
Detrás del portón levadizo se encuentra la sala de depósito, que está destinado
exclusivamente al lugar de almacenamiento de los distintos elementos que se
utilizarán como materia prima para la producción.

Un área de producción: Éste sector se encuentra en la parte trasera del

establecimiento, la construcción edilicia de éste sector es con mampostería de ladrillos
cerámicos, revocados y revestidos con azulejos impermeables. El techo es de losa
plana de hormigón armado y piso revestido con cerámicas esmaltadas.

En este lugar del edificio se pueden encontrar las distintas maquinarias con las que
trabajan los operarios. Entre ellas mencionamos: 3 hornos, una balanza para el pesado
de la mercadería, una amasadora, el sector de lavado con tres piletas y las cámaras de
fermentación. Hacia el frente éste sector conecta a su derecha con el área de
vestidores y sanitarios para los empleados de producción, y separados de esté por
medio de una pared se encuentra el área administrativa con las oficinas, separadas
entre si por paneles de vidrio.

En la parte delantera del establecimiento se encuentra el salón de ventas donde se

realizan las actividades comerciales y de ventas. Éste sector la mampostería está
construida con ladrillos cerámicos huecos, revocados con cal y pintados con pintura
látex, los pisos están revestidos con cerámicas esmaltadas y en la fachada posee un
panel de vidrio templado. En este sector se pueden encontrar las vitrinas con la
exhibición de la mercadería, el mostrador para la venta al público, una cafetera y un
sector con mesas y sillas para comodidad de los clientes.

Organización del personal:

Administración (4 personas):
Gerente:​ Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado,
efectuando esto durante la jornada de trabajo.

Secretario:​ Colaborar con el gerente general en el área administrativa. Es el encargado

de la documentación de la empresa y de la atención de público, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.

Recepcionista:​ Opera una central telefónica pequeña, haciendo y recibiendo llamadas

telefónicas, conectando las mismas con las diferentes extensiones. Atiende al público
que solicita información dándole la orientación requerida. Anota en libros de control
diario las llamadas efectuadas y recibidas por el personal y el tiempo empleado.
Mantiene el control de llamadas locales y a larga distancia mediante el registro de
numero de llamadas y el tiempo empleado. Recibe la correspondencia recibida a las
diferentes personas y secciones, asi como también los mensajes recibidos. Cumple con
las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la
organización. Mantiene en órden el equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía, elaborando informes periódicos de las actividades realizadas. Realiza
cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
Contador:​ Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para realizar
los registros contables, tributarios y financieros de la empresa.

Unidad de almacén (7 personas):

Depósito (2p):​ Control absoluto del ingreso y egreso de mercaderías, rotulación de los
productos y la rotación de los mismos de acuerdo al ingreso y vencimiento.
Mantención del orden y limpieza del depósito y cámara de frío (éstos deben tener un
mapa para mantener un mismo orden siempre y acostumbrar a buscar y guardar las
cosas siempre en el mismo orden). pedidos de insumos general ( en este punto debe
haber una interrelación con el resto de los sectores del local), hacer análisis del uso de
las mercaderías para poder mejorar su rendimiento.

Clarkista (2p):​ Descarga de camiones.

Chofer (2p):​ Realizar el traslado de la mercadería previamente asignada. Planear las

rutas a seguir para cumplir con los horarios de entrega.

Cajero:​ Atender y cobrar a los clientes del comercio cuando realicen una compra
dentro del establecimiento. Asistir a los clientes cuando le hagan una consulta.

Unidad de producción (16 personas)

Hornos (2p):​ Coccion del producto a una temperatura adecuada.

Amasadora (2p):​ Mezclado para unir la materia prima y así obtener la masa.

Balanza (2p):​ Pesado de la materia prima y los bollos. Utilización de la sobadora.

Fermentador (2p):​ Leudado del producto.

Producción y terminado (6p):​ Forma y armado del producto final.

Unidad de ventas y compras (8 personas):

Responsable de ventas:​ Los jefes de ventas planifican y supervisan el trabajo de los
equipos de ventas y/o vendedores de las empresas que venden productos o servicios.
Entre sus funciones concretas destacan: Contratas y formar al personal de ventas.
Marketing:​ Permiten a una empresa planear, fijar precios, promover y distribuir
productos y servicios para satisfacerlas necesidades de potenciales consumidores.

Ejecutivo de cobranza:​ Es la persona encargada de recuperar el capital ocioso

proveniente de las ventas a crédito que se han realizado en la organización. Los
cobradores deben ser rotados para evitar el entendimiento con los clientes.

Asistente de compras:​ Es importante que el asistente de compra busque siempre el

beneficio de la empresa por ende debe de realizar cotizaciones para verificar cual es el
mejor precio sin tener que sacrificar la calidad del producto. Otras de las funciones que
debe realizas es de buscar nuevos proveedores para la empresa.

Vendedores (6p):​ Recibir cordialmente al cliente, atender y vender los productos.

Mantener limpio el punto de venta. Llevar cuenta de lo vendido, disponibilidad a otras
tareas que se le deleguen.

Unidad de mantenimiento (3 personas)

Limpieza:​ Las funciones de este puesto se centran en la limpieza diaria y programada
de los centros o zonas asignadas a cada trabajador.

Técnico en mantenimiento:​ Mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria, así

como las propias del puesto. Funciones a realizar: Rellenar diariamente el parte de
“incidencias” que se entrega al responsable del área de mantenimiento.

Vigilancia:​ Los vigiladores de seguridad llevan a cabo sus funciones ejerciendo la

vigilancia y protección de bienes, establecimientos, lugares y eventos, tanto privados
como públicos y la protección de las personas que puedan encontrarse en los mismos,
llevando a cabo las comprobaciones, registros y prevenciones necesarias para el
cumplimiento de su misión, asi como evitar la comisión de actos delictivos o
infracciones administrativas en relación con su ámbito de producción. En relación con
dicho ámbito, deben detener y poner a disposición policial a los delincuentes y sus
instrumentos, así como denunciar a quienes cometan infracciones administrativas.

Unidad de recursos humanos (1 persona):

Analista de recursos humanos:​ Recogen y estudian información relacionada con los
trabajos, los problemas y los costos que afectan a sus empresas.

Unidad de Higiene y Seguridad (1 persona):

Licenciado en higiene y seguridad (personal externo):​ Su función es proteger la vida,
preservar y mantener la integridad psicofísica de los trabajadores. Prevenir, reducir,
eliminar o aislar los riesgos de los distintos centros o puestos de trabajo. Estimular y
desarrollar una actitud positiva respecto a la prevención de los accidentes o
enfermedades que pueden derivarse de la actividad laboral.

Horario de funcionamiento del establecimiento:

Producción y elaboración: de 04 a 12 hs.

Sector de ventas: de 08 a 13 hs.

De 16 a 20 hs.

Descripción de las tareas:

SECTOR DE ALMACENAMIENTO:
Recepción de materias primas:

● Ingresa el camión hasta el sector de estacionamiento para la carga y descarga

de mercadería.
● Se procede a descargar la mercadería mediante autoelevadores.
● Se realiza un chequeo de la mercadería recibida.
● Se procede a trasladar la mercadería hacia el área de depósito.
● Se almacena la materia prima de forma adecuada en los lugares destinados
para cada una de ellas.
● Dichas tareas estarán a cargo

Almacenamiento del agua:

El tanque de almacenamiento del agua cuenta con un clorinador automático a la salida

de la bomba para potabilizarla. El mismo será higienizado periódicamente.

Harina:

Se controlara el peso de cada unidad recibida.

Se conservará en lugar fresco y seco sobre tarimas a 10 cm de las paredes y con un

pasillo entre las bolsas para poder realizar una inspección periódica de las mismas.
Levadura:

Se verificará al momento de su recepción la calidad de la misma.

Se almacenará en las cámaras de refrigeración a 4º C.

SECTOR DE ELABORACIÓN Y TERMINADO

Elaboración de pan:

● Al momento de la elaboración de trasladarán las bolsas de harina mediante

zorras. La demás materia prima se trasladará de manera manual desde la zona
de almacén hasta la zona de elaboración.
● El operario colocará de manera manual todos los ingredientes necesarios para
su elaboración en la amasadora.
● Una vez realizada la masa se procederá a pasar la misma por la sobadora de
manera tal que quede el producto con la textura deseada.
● Se procederá a separar la masa en bollos. Los mismos serán pesados uno por
uno de manera tal que todos posean aproximadamente el mismo tamaño.
● De manera manual el operario colocará cada uno de los bollos obtenidos en
bandejas que estibara en el carro destinado a la cámara de fermentación.
● Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, se colocarán los bollos sobre
la mesa de trabajo y se le dará la forma deseada al pan. Luego de esto, se
volverán a colocar los bollos en bandejas que serán enviadas a los hornos
industriales para terminar con su cocción.
● Al finalizar se tomará el producto terminado, se estibarán en nuevas bandejas
que serán trasladadas de forma manual hacia el salón de ventas.

Elaboración de medialunas:

● Al momento de la elaboración de trasladarán las bolsas de harina mediante

zorras. La demás materia prima se trasladará de manera manual desde la zona
de almacén hasta la zona de elaboración.
● El operario colocará de manera manual todos los ingredientes necesarios para
su elaboración en la amasadora.
● Una vez realizada la masa se procederá a pasar la misma por la sobadora de
manera tal que quede el producto deseado.
● Una vez realizado el proceso anterior, se procederá a colocar la masa estirada
sobre la mesa de trabajo y se cortará, también de manera manual, en
triángulos de igual tamaño.
● Se formarán las medialunas por los operarios y se colocaran una al lado de la
otra en bandejas que se estibaran en un carro y serán enviados a los hornos
para su cocción.
 ● Al finalizar se tomará el producto terminado, se estibarán en nuevas bandejas
que serán trasladadas de forma manual hacia el salón de ventas.

SECTOR DE VENTAS:
● Los empleados en atención al cliente al recibir la mercadería desde el área de
producción procederán a colocarla en bandejar para ponerlas en exposición en
las vitrinas correspondientes. Siempre manteniendo el órden y la limpieza del
lugar.
● Atenderán a aquellos clientes que procedan al lugar a consumir y se queden en
el mismo a hacerlo. De ser así prepararán lo solicitado y se lo alcanzarán hacia
sus mesas.
● Cobrarán las ventas realizadas a lo largo del día.
● Al momento del cierre procederán a realizar la limpieza precaria del lugar y
realizarán el cierre de las cajas junto al Responsable de ventas.
Política de Higiene y
Seguridad
Tareas a realizar
Política de Higiene y Seguridad:
● La industria “las delicias S.A” se compromete a:
● Brindar la protección e integridad física de todos los trabajadores mediante la
prevención de las lesiones, accidentes y enfermedades relacionados con el
trabajo.
● Cumplir con todos los requisitos legales pertinentes en materia de higiene y
seguridad.
● Garantizar que todos los trabajadores participen en materia de higiene y
seguridad.
● Una mejora continua del desempeño del sistema de gestión para la seguridad y
salud de todos los trabajadores.

Objetivos:

● Dar a conocer la política de salud ocupacional y seguridad para la prevención de

accidentes y control de riesgos.
● Cumplir con todos los requisitos legales
● Capacitar y preparar al personal
● Incentivar al personal de la empresa a realizar sus actividades de manera
segura, aplicando normas de seguridad y métodos de trabajo seguro.

Tareas a realizar:

1. Diseño del plan de evacuación

2. Planos de evacuación
3. Capacitación del grupo de evacuación
4. Capacitación del personal
5. Control y entrega de EPP
6. Mapa de riesgos
7. RAR
8. Resolución 463/09
9. Control de equipos e instalaciones
10. Control de red de incendios y detectores (Res 263/17)
11. Control de iluminación de emergencia
12. Control de extintores
13. Hojas de seguridad de sustancias químicas
14. Investigación de accidentes
15. Procedimientos de puestos de trabajo
16. Reunión del comité de seguridad
17. Simulacros de evacuación
18. Cálculo de carga de fuego
19. Mediciones de PAT
20. Mediciones de nivel lumínico
21. Mediciones de ruido
22. Evaluación ergonómica
23. Mantenimiento de autoelevadores
Marco Legal:
La prevención de riesgos laborales “accidentes y enfermedades generadas por el
trabajo” en nuestro país se encuentra regulada por la ley 19587 de Higiene y Seguridad
en el trabajo y sus reglamentos complementarios de la ley 24557 de riesgos de trabajo
y decretos reglamentarios.

La ley 19587 de Higiene y Seguridad en el trabajo tiene como objetivo fundamental

promover la integridad física de los trabajadores mediante la aplicación de medidas en
el desarrollo de las actividades dentro de una organización con el solo objetivo de
prevenir accidentes y enfermedades generadas por el trabajo.

Los reglamentos comprendidos en la ley 19587 regulan aspectos mas significativos o

particulares dentro de una organización (equipos y elementos de protección persona,
riesgos eléctricos, riesgos en la actividad de la construcción, riesgos en la actividad
agrícola, equipos de lucha contra incendios, etc).

La ley 19587 de Higiene y Seguridad en el trabajo es el marco legal básico relacionado

con la prevención en nuestro país, donde establecen derechos y obligaciones tanto de
las organizaciones como de los empleados que cumplen funciones dentro de ellas,
determinando con ellas un régimen de responsabilidades tanto en organizaciones
públicas como privadas.
Definición de tareas
Responsables
Recursos
 1. Diseño del plan de evacuación (Ley 1346/04):

Ley nacional de Higiene y seguridad en el trabajo 19587, decreto reglamentario 351/79. Art.
187. El empleador tendrá la responsabilidad de formar unidades entrenadas en la lucha contra
el fuego. Se planificarán las medidas necesarias para el control de emergencias y
evacuaciones. Se exigirá un registro donde consten las distintas acciones proyectadas y la
nómina del personas afectado a las mismas.
Ley 1346/04: Plan de evacuación y simulacro en casos de incendio, explosión y advertencia de
explosión.

Objetivos:

◊ Asegurar la utilización rápida y ordenada de las salidas previstas

◊ Coordinar las actividades a realizar desde que se detecta una emergencia hasta que
esta queda dominada.
◊ Definir la forma en que debe actuar una persona cuando detecta un incendio y otra
situación de riesgo.
◊ Definir el máximo responsable en una situación de emergencia y prever sus sustitutos
en caso de ausencia.
◊ Definir la estructura jerárquica durante una emergencia, asi como las relaciones de
colaboración exterior, especificando que personas u organismos deben ser avisados y
por quien.
◊ Establecer varios tipos de emergencia, según la gravedad de la situación provocada,
definiendo las señales de alarma necesarias para comunicar la gravedad del siniestro.
◊ Establecer un lugar de encuentro de las distintas partes componentes del equipo de
emergencias.
◊ Definir los lugares de encuentro de los distintos grupos de personas.

Se detallará en dicho plan:

1. Objetivos y aplicación.
2. Características edilicias (memoria descriptiva)
3. Equipos y sistema para la respuesta a la emergencia
4. Recorridos de evacuación. Sectorización y puntos de reunión.
5. Organización y asignación de roles
6. Comunicación y alarmas.
7. Modos de evacuación.
8. Capacitación del personal
9. Cronograma de simulacros
10. Planimetría

Responsable: Yanina Tolaba, Licenciada en higiene y seguridad. COPIME nº 24011.

Frecuencia: Anual

2. Planos de evacuación:​ En los mismos se detallará:

● Nombre del establecimiento
● Calles perimetrales
● Sectores
● Salidas
● Recorridos de evacuación
● Extintores manuales
● Corte de gas y electricidad
● Luces de emergencia
● Detectores de incendio
● Punto de encuentro
● “usted está aquí”

Responsable: Yanina Tolaba, Licenciada en Higiene y Seguridad COPIME nº 24011

Frecuencia: Anual

3. Capacitación del grupo de evacuación:

✓ Identificar roles y detallar cada uno de ellos.
✓ Manejo de extintores
✓ Entrega de instructivo

Responsable: Yanina Tolaba, Licenciada en higiene y seguridad en el trabajo COPIME nº 24011

Frecuencia: Anual

4. Capacitación del personal​:

Temas de capacitación:
✓ Accidentes in itinere
✓ Seguridad en oficinas y comercios
✓ Prevención de riesgos químicos
✓ Levantamiento manual de cargas
✓ Ruido
✓ Varices
✓ Manejo de auto elevadores
✓ Prevención de incendios, manejo de extintores
✓ Utilización de escaleras manuales
✓ Uso de EPP
✓ Plan de evacuación.
Responsable: Yanina Tolaba, licenciada en higiene y seguridad en el trabajo COPIME 24011.

Frecuencia: Mensual

Recursos: Sector de la planta, proyector, manuales, EPP.

5. Control y entrega de EPP:

La resolución SRT 299/11 crea el formulario de registro de entrega de EPP y ropa de

trabajo que debe ser completado por el responsable de higiene y seguridad y firmado
por los trabajadores.

Responsable: Florencia Campuzano, técnica en higiene y seguridad en el trabajo.

COPIME 31079

Frecuencia: Anual

6. Mapa de riesgos

Se hará una lista de la nomina de empleados expuestos a algún agente químico,

biológico, termohigrométrico, físico u otro del listado de agentes de riesgo.

Responsable: Yanina Tolaba, licenciada en higiene y seguridad en el trabajo. COPIME

24011

Frecuencia: Anual.

7. RAR

Se hará una lista de la nómina total de empleados expuestos a algún agente del listado
de agentes de riesgo

Responsable: Yanina Tolaba, licenciada en higiene y seguridad en el trabajo COPIME

24011

Frecuencia: Anual.

8. Resolución 463/09

Relevamiento general de riesgos generales. Se firmará por el empleador y el

responsable de higiene y seguridad del lugar.

Responsable: Yanina Tolaba, licenciada en higiene y seguridad en el trabajo. COPIME

24011

Frecuencia: Anual.

9. Control de equipos e instalaciones

Se controlará el correcto funcionamiento de todas las máquinas, equipos e
instalaciones.

Responsable: Personal de mantenimiento.

Frecuencia: trimestral.

10. Control de red de incendios y detectores (Res 263/17)

Se realizará un control trimestral según resolución 263/17

Responsable: Personal contratado.

Frecuencia: Trimestral.

11. Control de iluminación de emergencia:

Se efectuará un control bimestral sobre el funcionamiento de las luces de emergencia.

Responsable: Personal de mantenimiento

Frecuencia: Bimestral.

12. Control de extintores:

Se realizará un control de los extintores cada tres meses.

Responsable: Empresa contratada.

Frecuencia: Trimestral

13. Hojas de seguridad de sustancias químicas

Se adjuntarán en la parte de anexos dichas hojas de seguridad de las sustancias

químicas utilizadas.

Responsable: Yanina Tolaba, licenciada en higiene y seguridad.

Frecuencia:

14. Investigación de accidentes:

Ante un accidente: ​Reunir la información.

✓ Examinar el lugar de los hechos

✓ Entrevistar a los testigos: de forma individual y por separado.
✓ En el lugar de los hechos
✓ Tranquilizar a la persona
✓ Realizar preguntas
✓ Tomar nota, sacar fotos, utilizar recursos disponibles.
Buscar las causas:

✓ Segui la secuencia de la cadena causal.

✓ Identificar las pérdidas
✓ Determinar los actos y condiciones inseguras.
✓ Averiguar causas.

Proponer y adoptar medidas correctivas:

✓ Medidas en el momento para evitar que se repita el accidente

✓ Medidas definitivas para que no se repita el accidente.

Luego se confeccionará un informe según la información establecida.

Responsable: Responsable de higiene y seguridad

15. Procedimientos de puestos de trabajo

Instructivos de trabajo seguro.

Responsable: Florencia Campuzano, técnica en higiene y seguridad COPIME 31079

Frecuencia: Anual

16. Reunión del comité de seguridad

Funciones:

✓ Revisar y aprobar los informes mensuales realizadas por el responsable de

higiene y seguridad.
✓ Estudiar recomendaciones para su posible adopción.
✓ Familiarizar a todos los integrantes del comité acerca de las causas de
accidentes y proyectar medidas preventivas.
✓ Promover la educación y la capacitación acerca de los riesgos en los puestos de
trabajo.
✓ Reunirse y redactar actas.

Responsable: Personal de higiene y seguridad.

Frecuencia: Mensual.

17. Simulacros de evacuación

Se programarán dos simulacros con diferencia de por lo menos tres meses entre
ambos según lo establecido por la ley 1346, art. Nº 3. Estos serán debidamente
informados junto al plan de evacuación a defensa civil para su aprobación.

Responsable: Yanina Tolaba, licenciada en higiene y seguridad COPIME 24011

Frecuencia: Anual

18. Cálculo de carga de fuego

RES. 351/79 Anexo VII “Protección contra incendios”

Responsable: Personal de higiene y seguridad

Frecuencia: Anual

19. Mediciones de PAT, Resistencia y continuidad.

Resolución 900/15 Protocolo de medición de puesta a tierra”

Responsable: Electricista Contratado

Frecuencia: Semestral

20. Mediciones de nivel lumínico

Res. 351/79 Anexo IV, Cap. 12, tabla II. Protocolo de iluminación en el ambiente
laboral, Res. 84/12.

Responsable: Florencia Campuzano, técnica en higiene y seguridad del trabajo.

COPIME 31079

Frecuencia: Anual

21. Mediciones de ruido

Resolución 351/79 Anexo V. Valores limites para el ruido. Protocolo para la medición
del nivel del ruido en el ambiente laboral. Res 85/12.

Responsable: Florencia Campuzano, técnica en higiene y seguridad del trabajo.

COPIME 31079

Frecuencia: Anual.

22. Evaluación ergonómica

Resolución 295/03 Nivel de actividad manual, levantamiento manual de cargas.

Método REBA. Se completará el protocolo de Ergonomía (Res. 886/15) Se procederá a
realizar una medición en cada uno de los puestos de trabajo.

Responsable: Departamento de higiene y seguridad.

Frecuencia: Anual.

23. Mantenimiento de autoelevadores

Personal de mantenimiento realizará un correcto mantenimiento. Mientras que cada
uno de los operarios que utilicen el autoelevador deberán realizar un chequeo diario
antes de utilizar el mismo.

Responsable: Personal de mantenimiento

Frecuencia: Semestral.
CRONOGRAMA
RGRL 463/09
EVALUACIÓN DE RIESGOS
LABORALES
MAPA DE RIESGOS
RAR
HOJAS DE SEGURIDAD
INSTRUCTIVOS DE
PROCEDIMIENTO
SEGURO
Instructivos de trabajo seguro:

Objetivos:

● Identificar los riesgos laborales a los que están expuestos los trabajadores de
panadería y/o pastelería.
● Determinar las medidas preventivas necesarias para eliminar o reducir las
consecuencias de cada uno de los riesgos laborales detectados.

CAÍDAS AL MISMO NIVEL:

Una caída al mismo nivel se produce cuando una persona pierde el equilibrio, no
existiendo diferencia de altura en el suelo o en el plano horizontal donde se encuentra.

FACTORES DE RIESGO:

Pavimento:​ Superficies resbaladizas, irregulares o con discontinuidades. Cerámicas

sueltas o con desperfectos. Superficie sucia o mojada.

Espacio de trabajo:​ Dimensiones insuficientes para desenvolverse adecuadamente a

realizar el trabajo. Separacion entre maquinas insuficiente. Desorganización del
espacio de trabajo.

Orden y limpieza:​ Obstáculos en las zonas de paso. Residuos, desperdicios

resbaladizos.

Iluminación:​ Nivel de iluminación insuficiente. Mal estado de conservación de las

luminarias. Mala ubicación de las luminarias.

Calzado:​ Uso del calzado inadecuado.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Para minimizar al máximo la probabilidad de resbalar, tropezar, perder el equilibrio,

evitando la caída y sus consecuencias negativas; se deben llevar a cabo las siguientes
medidas preventivas:

Pavimento:​ Los suelos deben ser fijos, estables y no resbaladizos, sin pendientes
peligrosas ni discontinuidades. Las rampas no deben ser de grandes pendientes y las
baldosas sueltas o rotas, deberán ser reemplazadas lo antes posible.

Espacio de trabajo:​ El puesto de trabajo ha de contar con suficiente espacio libre que
no obstaculice el trabajo. Las áreas de paso estarán libres de obstáculos y tendrán la
amplitud adecuada. Se evitará el cableado de las maquinarias eléctricas por el suelo.
Orden y limpieza:​ Las manchas de grasa, harina, los residuos u objetos que puedan
construir una fuente de riesgo, deberán ser eliminadas lo antes posible. Se colocará
cada cosa en el sitio adecuado para la misma.

Iluminación:​ Una deficiente iluminación puede provocar una mala identificación de los
obstáculos que se puedan encontrar. Además de producirle a largo o corto plazo
alguna enfermedad profesional por el mal esfuerzo de la vista.

Calzado:​ Se deberá utilizar calzado antideslizante.

CAIDAS A DISTINTO NIVEL:

Una caída a distinto nivel se produce cuando una persona pierde el equilibrio y cae en
un plano de sustentación inferior al que se encontraba.

Causas:

● Desniveles
● Falta de señalización
● Falta de sistemas de seguridad, barandas.
● Escaleras
● Estructuras inestables y no resistentes.
● Dimensiones inadecuadas
● Superficie inadecuado al lugar
● Escalones no adecuados y no señalizados.
● Falta de mantenimiento
● Orden y limpieza
● Mal mantenimiento respecto de sustancias resbaladizas y objetos en zonas de
paso.
● Mala iluminación- Nivel de iluminación insuficiente- Mala conservación de
luminarias.
● Mala ubicación de las luminarias.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Para minimizar al máximo la probabilidad de sufrir una caída a distinto nivel ser deben
de llevar a cabo las siguientes medidas preventivas:

Desniveles:​ Señalizar y proteger los accesos al montacargas. Colocar barandas de

protección en los huecos.

Escaleras de mano:
No utilizar: Escaleras de mano de construcción improvisada o escaleras de madera
pintada, a excepción de barnices transparentes ya que no se puede observar asi si
conservan o no desperfectos.
Antes de su utilización:​ Se deberá comprobar de la resistencia de la estructura.
Deberán revisarse los elementos de apoyo y sujeción. Limpiar los peldaños para evitar
que tengan sustancias resbaladizas.
Si la escalera es “de tijera” se deberá comprobar la existencia de elementos de
seguridad que sirvan de tope y que impidan una apertura superior a la segura, y que
estos se encuentren en buen estado.
Si la escalera es simple, para un buen apoyo, colocarla formando un ángulo
aproximado de 75º con la horizontal para acceder a lugares muy elevados.

Durante su utilización:​ Se ascenderá, descenderá y se realizarán los trabajos siempre

de frente a las escaleras. Sólo las escaleras de tijera permiten subirse hasta los últimos
peldaños con seguridad.
No se transportarán objetos o productos cuyo peso o voluminosidad puedan hacer
perder el equilibrio.
Al utilizar escaleras de tijera, se mantendrá el tensor completamente extendido.

CORTES:
La mayoría de los cortes y pequeñas heridas que ocurren en la panadería son
producidas en la manipulación de cuchillos, cortadoras de pan.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

La hoja de las herramientas de corte no debe estar con faltante de algún diente y se
debe afilar periódicamente. Se controlará que el mango de las cuchillas esté en
condiciones.

El filo de las cuchillas debe ser afilado periódicamente para asegurar que estén bien
afiladas, ya que así se empleará una menor fuerza para el corte.

Las herramientas de corte deben disponer de un lugar adecuado para su

almacenamiento.

Las cuchillas se utilizarán únicamente para su función.

CAIDAS DE OBJETOS:
Pueden producirse accidentes debido a la caída de objetos; bien por derrumbe o por
manipulación.

Seguridad estructural:

Paredes, techos, escaleras, con poca resistencia y estabilidad.

Estructuras, maquinarias y mecanismos mal fijados.

Luminarias:​ Inadecuada fijación.

Estanterías:​ Estructura inestable y poco resistente. Sobrecarga de la misma.

QUEMADURAS:
Son producidas al entrar en contacto con superficies o productos calientes tales como
los hornos, los carros de los hornos, las bandejas

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Utilizar EPP; guantes térmicos.

Utilizar ganchos para extraer las bandejas del horno

Manipular adecuadamente los equipos y productos durante y después de la cocción.

LEVANTAMIENTO MANUAL DE CARGAS:

Características físicas de superficie resbaladizas, puntos de agarre, peso, dimensiones,
forma inadecuada de trasladar. La manipulación manual de una carga puede presentar
algún riesgo en los siguientes casos: La carga es demasiado grande o pesada, la carga
es voluminosa o difícil de sujetar, la carga está en equilibrio inestable o su contenido
corre el riesgo de desplazarse, la carga está colocada de tal modo que debe sostenerse
o manipularse a distancia del tronco, con torsión o inclinación del mismo. La carga
debido a su aspecto exterior o a su consistencia, puede ocasionar lesiones al
trabajador, en particular, en caso de golpe.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Mantener la carga cerca del cuerpo

Evitar doblar la espalda

Evitar los levantamientos por encima del nivel de la cabeza

Evitar la torsión de la columna vertebral

Realizar levantamientos entre varias personas.

Examinar la carga: tamaño y forma, distribución del peso, puntos de agarre.

 ANEXOS
MEDICIONES Y
PROTOCOLOS
 PROGRAMA DE
CAPACITACIONES
➢ Accidentes in itinere
➢ Seguridad en oficinas y comercios
➢ Prevención de riesgos químicos
➢ Levantamiento manual de cargas
➢ Ruido
➢ Varices
➢ Manejo de auto elevadores
➢ Prevención de incendios, manejo de extintores
➢ Utilización de escaleras manuales
Accidentes in itinere:

Es aquel acontecimiento súbito y violento ocurrido en el trayecto entre el domicilio del

trabajador y el lugar de trabajo, siempre y cuando el damnificado no hubiera
interrumpido o alterado dicho trayecto por causas ajenas al trabajo

COMO PEATON
Al cruzar la calle:

Respete siempre la luz del semáforo y hágalo por la senda peatonal o por las esquinas,
observando hacia ambos lados por la proximidad de los vehículos.

No salga ni cruce entre vehículos estacionados y asegúrese ser visto por los
conductores.

No utilice auriculares ni celulares mientras se encuentra transitando por la vía publica.

Esto puede distraerlo y causarle serios accidentes.

Al usar transporte público:

Espérelo sobre la vereda. Si viaja en tren o subterráneo respete las líneas de seguridad
del andén. No suba ni baje del transporte hasta que el mismo se encuentre totalmente
detenido. Tómese de los pasamanos. Esté atento a frenadas y arranques bruscos.

La seguridad está formada realmente por una combinación de: Actitud,

comportamiento y control.

La actitud de una forma de pensar, la forma que usted visualiza una situación
determinada en la vía pública.

El comportamiento es lo que usted hace acerca de esta, como reacciona ante una
situación.

El control se encarga de visualizar que todo lo que lo rodea no sea un riesgo. Si tiene
una buena actitud, un comportamiento seguro y efectúa el control necesario para
hacer que las cosas no signifiquen riesgo, tendrá un comportamiento seguro.

En la vía pública:

Camine siempre por la vereda. No lo haga nunca por el borde de la calle. Evite pasar
por debajo de lugares que ofrezcan peligro de caída de objetos.

No cruce distraídamente la calle. Hágalo únicamente por los pasos y sendas

señalizados.
Si los pasos no están señalizados, cruce por las esquinas. Cruce siempre en línea recta,
en sentido perpendicular a las veredas.

Cruce cuando lo habilite el semáforo peatonal y tenga presente el tránsito y los

semáforos vehiculares.

RECUERDE:

▪ Al circular tenga en cuenta las posibles imprudencias de los demás

▪ Verifique que su vehículo esté en condiciones óptimas. De su funcionamiento
depende la vida del conductor y los pasajeros.
▪ Salga con tiempo suficiente. No corra.
▪ Respete las señales de tránsito.
▪ Si no hay buena visibilidad tome las precauciones necesarias.
▪ Respete los pasos a nivel
▪ Facilite la maniobra de adelantamiento a quien le solicite el paso.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Seguridad en oficinas y comercios:

CONSEJOS DE ERGONOMÍA:
Posturas correctas en el escritorio y frente a la PC:

▪ Ajuste la altura a su silla para que sus rodillas y su cadera queden al mismo
nivel.
▪ Mantenga recta la cabeza y la columna vertebral. Siéntese de manera que la
región lumbar tenga apoyo.
▪ Cuide la posición de las manos y los brazos. Los antebrazos ubíquelos
paralelamente al piso, manteniendo los codos cerca del cuerpo y alineadas las
muñecas en línea recta con la dirección del brazo, sin quebrarlas ni doblarlas.
▪ Utilice una silla giratoria de cinco patas regulable a su necesidad.
▪ La silla debe tener apoyabrazos regulables a la misma altura del escritorio.
 ▪ Realice pautas activas o ejercicios de relajación o bien tareas diferentes,
alternadamente.
▪ En los posible use teclados con letras mates, cóncavas y signos oscuros.
▪ Coloque el monitor y el teclado directamente frente a usted.
▪ Ubique el monitor entre 45 y 60 cm de distancia, teniendo en cuenta que la
parte superior del mismo se encuentre ligeramente por debajo de la línea de
sus ojos.
▪ Evite reflejos luminosos intensos sobre la pantalla, cerrando cortinas y si es
necesario, inclinando ligeramente la pantalla hacia abajo.
▪ Una postura correcta puede evitar un sinfín de dolencias, incluidas dolores de
cabeza y cintura.

Prevención de accidentes:
Introducción:

La imprudencia o el exceso de confianza al realizar una tarea en la oficina, pueden

ocasionar accidentes diversos.
Se cree que en las oficinas y/o comercios minoristas no hay riesgo de accidentes
porque son lugares limpios, ordenados, bien iluminados y en general en condiciones
optimas de trabajo.
También se cree que si pese a todo, ocurriera un accidente, las consecuencias serán
mínimas, alguna lesión leve y sin importancia.
La realidad nos dice que ambas creencias son falsas. Riesgos totales como: Incendio,
electricidad, caídas, y resbalones, fatiga por posturas inadecuadas, cortes, golpes y/o
contusiones, pueden presentarse durante la jornada laboral convirtiendo la oficina en
un lugar con riesgos potenciales permanentes.
Por tal motivo, aprendiendo a reconocerlos, ayudará a mantener conductas y actitudes
preventivas, tendientes a reducir incidentes y/o accidentes.

ORDEN Y LIMPIEZA:
Medidas preventivas:

▪ Los pasillos se deberán mantener siempre libres de obstáculos tales como

cajas, papeleras, cables, sillas, percheros, etc.
▪ Al término de cada jornada, se deberán despejar los escritorios a fin de
mantener su limpieza.
▪ No use cuchillos, cortaplumas, alfileres.- Hay útiles específicos para cada
necesidad.- Al utilizar elementos cortantes, se deberán guardar
inmediatamente luego de utilizarlos.
▪ Distribuir el peso en forma pareja en los archivos para evitar sobrecarga.
▪ Abra un solo cajón del archivo por vez a fin de evitar que el mueble se vuelque.
▪ Limpie inmediatamente los líquidos derramados, recoja papeles, clips, gomas,
lápices, etc.
▪ Los vidrios rotos hay que recogerlos y envolverlos en papel grueso. Los trozos
muy pequeños se recogen con papel mojado. No los tire en el basurero común,
dispóngalos por separado indicando claramente que son vidrios.
▪ No amontone cajas, papeles u otros objetos sobre muebles, archivos,
escritorios o desordenadamente en las estanterías.
▪ Evite tocar con las manos los productos químicos de la oficina tales como cintas
de máquinas, tóner, líquidos limpiadores, líquidos correctores, productos
 adhesivos, solventes, etc. En caso de hacerlo, lávese inmediatamente las
manos.
▪ Mantenga las condiciones ambientales de iluminación, temperatura, ruido y
ventilación adecuadas.
▪ No fume en su lugar de trabajo.
▪ Mantenga un adecuado orden y limpieza en la zona de trabajo y evitará
accidentes.

Prevención de incendios:

▪ Respete los lugares determinados para cada residuo tales como carton, papel,
pastico, restos de comida, envases vacíos, etc.
▪ Tenga bien claro donde están los extintores y como usarlos (Ver capacitación
sobre Prevención de incendios)
▪ Nunca coloque objetos o muebles delante de los elementos de extinción éstos
deben estar al alcance y a la vista de todos.
▪ Mantenga siempre libre de obstáculos las salidas de emergencia.
▪ Conozca las normas de procedimiento correctas ante una evacuación por
emergencia.
▪ Tenga claramente ubicado donde esta el extintor en su lugar de trabajo y su
correcto manejo.

Riesgo eléctrico:

▪ Previo a la utilización de un aparato o instalación eléctrica asegúrese de su

perfecto estado.
▪ Desconecte siempre tomando la ficha por el enchufe. Nunca por el cable de
alimentación.
▪ No sobrecargue los toma corrientes conectando más de un artefacto en cada
toma
▪ Evite el uso de triples, prolongadores y ‘zapatillas’. Sólo en caso de ser
necesario, emplee cables adecuados, en buenas condiciones.
▪ En caso que los cables tengan que cruzar necesariamente por el piso del local,
deben cubrirse con una ‘media caña’ adecuada.
▪ Evite liquidos cerca de equipos eléctricos, como computadores, impresoras u
otros equipos para prevenir los derrames sobre los mismos.
▪ Los equipos eléctricos deben contar con la correspondiente puesta a tierra, no
la elimine ni la desconecte por ningún motivo.
▪ Contar con disyuntores diferenciales en el tablero general y en los tableros
seccionales.
▪ Si presencia algún desperfecto eléctrico, no trate de arreglarlo, avise
inmediatamente a personal especializado.
▪ Haga controlar periódicamente las instalaciones eléctricas por personal idóneo.
▪ Recuerde que la electricidad no se ve y puede ser mortal.

Prevención de caigas y resbalones:

▪ Desplácese caminando, nunca corriendo.

 ▪ Suba y baje de las escaleras despacio y tomándose del pasamanos, o baranda
de la misma.
▪ No cargue bultos que quiten su visión hacia adelante y a los costados.
▪ Mantenga los pasillos libres de obstáculos.
▪ Si observa un derrame líquido, avise de manera inmediata para que lo limpien.
▪ Si los pisos están mojados o encerados, transite con mayor precaución.
▪ Para colocar elementos a distinto nivel, utilice escaleras de mano.
▪ SI encuentra una alfombra despegada, cables sueltos o pisos en mal estado,
infórmelo de inmediato para que los reparen.
▪ Para alcanzar un objeto que se encuentre por encima suyo, no trepe las
estanterías. Utilice una escalera de doble hoja adecuada. Evite pararse sobre
los dos últimos peldaños.
▪ Recuerde” con una clara señalización se puede evitar un accidente.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Prevención de riesgos químicos:

Rombo de seguridad:
Es una herramienta indispensable en las instalaciones donde se manejan y manipulan
sustancias peligrosas. Ofrece una información inmediata, teniendo la precaución de
que no hay que ver en él más de lo que estrictamente indica.
En el mundo existen miles de sustancias químicas artificiales y naturales utilizadas por
el hombre para diversas aplicaciones. Las mismas ayudan al desarrollo del hombre
mejorando los diferentes aspectos de la vida, pero en ciertas ocasiones también
pueden ser perjudiciales para la salud, especialmente para los trabajadores que en su
labor habitual toman contacto con ellos.
Es vital conocer los procedimientos de seguridad y en el correcto manejo de los
mismos.

CONTACTO CON PRODUCTOS QUÍMICOS:

Una inadecuada manipulación puede provocar consecuencias no deseadas, como

accidentes (quemaduras, intoxicaciones agudas y crónicas, incendios, explosiones) o
enfermedades profesionales.
Los agentes químicos son absorbidos por el organismo a través de una o varias vías de
entrada. Por orden de importancia son:

Via aérea (inhalación):

 ▪ No oler los productos químicos, ni inhalar los vapores desprendidos de los
mismos. Cuando sea necesario deben utilizar mascarillas con filtros adecuados.
▪ Utilizar las cabidas de extracción, especialmente cuando los productos que se
manipulen sean tóxicos irritantes, corrosivos o lacrimógenos.
▪ El objetivo de usar campanas de extracción es el de proteger las vías
respiratorias. No introducir en ningún caso la cabeza en su interior.

Vía tracto digestivo (ingestión):

▪ Evite la ingesta accidental

▪ No consuma alimentos en el lugar de trabajo.
▪ No utilizar los envases vacíos de productos como envases de bebida diaria.

Vía dérmica y/o parental:

▪ Si se produce la salpicadura de un producto químico a los ojos, lavar

inmediatamente con abundante agua fría y acudir siempre al médico.
▪ La ducha de emergencia y las fuentes lavaojos están previstas para su uso en
caso de emergencias derivadas de salpicaduras.
▪ En los traspases de líquidos se utilizarán embudos llevando a cabo la operación
a velocidad lenta para evitar salpicaduras y proyecciones.
▪ La mezcla del ácido y el agua se hará del modo siguiente: acido sobre agua,
nunca al revés, podría provocar una proyección sumamente peligrosa.
▪ No remover ácidos con objetos metálicos ya que se puede provocar
proyecciones.
▪ Los derrames de sustancias químicas que se produzcan se trataran con los
productos adecuados según sus características (ácidos, bases, disolventes,
mercurio, etc).

IDENTIFICACIÓN DE LOS RIESGOS DE LOS PRODUCTOS:

Es una acción prioritaria e imprescindible para realizar un trabajo seguro con ellos.

Identificación de riesgos a través de la etiqueta:

▪ Nombre del producto

▪ Datos sobre el fabricante o proveedor.
▪ Pictogramas e indicaciones de peligro (2 por etiqueta)
▪ Frases estandarizadas de los riesgos específicos del producto y consejos de
prudencia.

RIESGOS INTRÍNSECOS:

Explosivos:
Liberación simultanea de energía calórica, luminosa y sonora (y posiblemente de otros
tipos) en un intervalo temporal ínfimo.

Comburentes:
En contacto con inflamables, originen una fuerte reacción exotérmica.
Inflamables:
A temperatura ambiente, pueden originar emisiones de fases con capacidad de entrar
en combustión ante una pequeña fuente de ignición (chispas, arcos eléctricos, etc.)

Corrosivos:
En contacto con tejidos vivos pueden ejercer sobre ellos efectos destructivos.

Irritantes:
Sustancias o preparados no corrosivos que, por contacto inmediato, prolongado o
repetido pueden provocar reacciones en piel o mucosas.

Peligrosos para el medio ambiente:

Presentan un riesgo inmediato o diferido para el medio ambiente.

Tóxicos:
Por inhalación, ingestión o penetración cutánea, pueden entrañar riesgos graves,
agudos o crónicos para la salud, incluida la muerte.

Nocivos:
Por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden causar efectos dañinos para la
salud.

FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD:

Es una planilla la cual contiene información detallada sobre el producto. El producto

siempre debe incluir esta ficha.
Las fichas de seguridad contienen los siguientes apartados:

▪ Identificación del producto y responsable de su comercialización.

▪ Composición/información sobre los componentes.
▪ Identificación de los peligros.
▪ Primeros auxilios.
▪ Medidas en la lucha contra incendios.
▪ Medidas y almacenamiento
▪ Controles de explosión / protección individual.
▪ Propiedades físicas y químicas.
▪ Estabilidad y reactividad
▪ Informaciones toxicológicas.
▪ Informaciones ecológicas.
▪ Consideraciones relativas a la eliminación
▪ Informaciones relativas al transporte.
▪ Información reglamentaria.
▪ Otras informaciones útiles.

Es importante disponer en el lugar de trabajo de todas las fichas de datos de seguridad

de los productos utilizados, debiendo estar estas a disposición de los trabajadores para
que puedan consultarlas.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS:

Luego de usar cualquier producto químico los mismo deben ser almacenados en
unidades especialmente preparadas para alojar dichos productos, se deberán tener en
cuenta los siguientes aspectos:

▪ Mantener alejado de fuentes de luz y calor.

▪ Evitar el apilamiento de productos, cada uno debe estar apoyado en su
respectiva bandeja o su rack.
▪ Adecuar las bandeja de manera tal que la bandeja inferior actúe como segunda
contención de la superior.
▪ Controlar que las tapas de los productos están cerradas correctamente para
evitar que se derramen.
▪ Evite la sobrecarga o el exceso de productos dentro del depósito.
▪ Siempre mantener limpio, ordenado y ventilado.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Levantamiento manual de cargas:

Nunca levante un peso que resulte excesivo para las condiciones físicas propias de
cada uno. Solicite ayuda en tales casos.

Durante las operaciones de levantamiento de carga, debe mantener la espalda recta.

Antes de transportar un objeto debe analizar la mejor manera de tomarlo, evitando los
bordes afilados, las astillas u otro elemento que pueda lastimar.

Inspeccione el camino por donde se ha de trasportar el objeto, asegurando que no

haya obstáculos ni material derramado con el que se pueda tropezar o resbalar.

Conozca las técnicas adecuadas, para disminuir lesiones.

Transporte en equipo:
 ▪ Cuando dos personas llevan a una carga, la misma debe estar separadas de tal
forma que si visibilidad no sea obstaculizada entre ellos.
▪ A contrapié (con el peso desfasado), para evitar las sacudidas de la carga.
▪ Una sola persona debe llevar el mando de la maniobra, dando las órdenes de
elevación y transporte.

Recomendaciones:

▪ Cuando más derecho esté el cuerpo, menos será el trabajo muscular para
sostener una carga.
▪ La carga debe llevarse de forma que permita la visualización del camino por
delante.
▪ Debe utilizarse calzado de seguridad y guantes de protección para evitar
lesiones.
▪ Hacer rotar y deslizar la carga si es posible.
▪ Utilizar medios auxiliares como palancas, correas, planos inclinados, zorras,
carretillas, etc.

DESPLAZAMIENTO VERTICAL:
El desplazamiento vertical ideal de una carga es de hasta 25 cm; siendo aceptables los
desplazamientos comprendidos entre “la altura del hombro y la altura de media
pierna”. No se deberán manejar cargas por encima de los 175 cm. De altura.

GIROS:
Siempre que sea posible, se diseñarán las tareas de forma que las cargas se manipulen
sin efectuar giros ya que las cargas de manipulen sin efectuar giros ya que los giros del
tronco aumentan las fuerzas compresivas en la zona lumbar.

TRANSPORTE DE LA CARGA:
Lo ideal es que el transporte de la carga no implique un traslado de más de 1m. Los
transportes de más de 10 m implican grandes demandas físicas para el trabajador ya
que suponen un gasto metabólico alto.

TAMAÑO DE LA CARGA:
El tamaño y el volumen de la carga van a influir en el buen agarre de la misma así como
el adoptar posturas forzadas. El tamaño recomendado es el siguiente:

MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS:

Este método se basa en cuatro reglas básicas:

1. Analizar el movimiento a realizar

 2. Levantar la carga en posición correcta
3. Trasladar la carga de forma adecuada
4. Economizar los esfuerzos

1.- ANALIZAR EL MOVIMIENTO A REALIZAR:

Carga:​ Considerar el peso a transportar, la forma y los puntos de agarre, el volumen y

la posibilidad de desplazamiento del centro de gravedad.

Recorrido: ​Comprobar que haya espacio suficiente y que no existan obstáculos ni

desniveles.

Medios auxiliares:​ Estudiar los medios necesarios para el transporte de la carga.

2.- LEVANTAR LA CARGA EN LA POSICIÓN CORRECTA:

✓ Colocarse lo más cerca posible de la carga

✓ Asegurar un buen apoyo de los pies

✓ Levantar la carga por extención de las piernas manteniendo derecha la espalda

 ✓ Efectuar los giros con los pies y no con el tronco

3.- TRASLADAR LA CARGA DE FORMA ADECUADA:

✓ Mantener la espalda recta.

✓ Mantener una total visibilidad
✓ Llevar la carga equilibrada y pegada al cuerpo

4.- ECONOMIZAR LOS ESFUERZOS:

✓ Llevar la carga lo mas cercana al cuerpo.

✓ Mantener los brazos estirados y rígidos.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Prevención contra el ruido:

El ruido laboral puede generar una enfermedad llamada hipoacusia que produce
pérdida auditiva, aísla y es irreversible.
Para prevenir este deterioro es importante el uso diario de los elementos de
protección personal adecuados.

PREVENCIÓN DE RUIDOS:
Medidas de control para evitar la hipoacusia en el lugar de trabajo:

1. Elegir maquinarias, herramientas y equipos menos ruidosos.

2. Realizar la mantención de maquinarias, herramientas y equipos para evitar
ruidos innecesarios.
3. Es importante que los trabajadores estén capacitados en el uso, limpieza y
mantención de protección auditiva.
4. Entregar la protección auditiva, certificada, de acuerdo al tipo y nivel de ruido y
llevar su registro.

¿Qué tengo que saber como trabajador?

▪ El uso y mantenimiento correcto de los protectores auditivos, así como su

capacidad de atenuación del ruido.
▪ Las zonas obligatorias de utilizar equipo de protección individual frente al ruido
(cualquiera sea la permanencia).
▪ Realizar un correcto mantenimiento de las maquinarias y herramientas.
▪ Solicitar protectores nuevos en caso de rotura o desgaste.

¿Qué medidas preventivas hay que seguir?

Sobre el origen:

▪ Diseño de maquinas y procesos menos ruidosos.

▪ Modificación de piezas y herramientas.
▪ Reducción de la concentración de maquinas.
▪ Mantenimiento correcto.
▪ Otros métodos de trabajo que reduzcan la necesidad de ruidos.
▪ Elección de equipos de trabajo adecuados, que generen menor nivel posible de
ruido.

Sobre la transmisión:

▪ Aislamiento de la fuente de ruidos.

▪ Aumentar la distancia entre la fuente y el trabajador.
▪ Trabajos fonoabsorbentes.
 ▪ Elementos anti vibratorios, silenciadores.

Sobre del trabajador:

▪ Evitar exposición innecesaria.

▪ Cabinas insonorizadas o aisladas.
▪ Reducción del tiempo de exposición.
▪ Rotación de puestos de trabajo.
▪ Protección individual (Cascos, tapones auditivos)

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Varices:

¿Qué son las várices?

Son dilataciones venosas que causan una incapacidad en el retorno de la sangre al
corazón (insuficiencia venosa)

Las más habituales son las de los miembros inferiores.

Trabajo y salud:

Existe una relación entre el trabajo y las enfermedades. Se puede clasificar esta
relación en tres categorías:

1. Las enfermedades profesionales tienen una relación especifica con la

exposición del trabajador a químicos, a factores físicos y biológicos del lugar de
trabajo. Éstos factores son predominantes en la causalidad de las
enfermedades.
2. Las enfermedades relacionadas con el trabajo son de origen multifactorial y los
factores del ambiente de trabajo pueden desempeñar un papel importante en
el desarrollo de este tipo de enfermedades.
 3. Ciertas características personales afectan a la población trabajadora y aunque
no tienen una relación causal con el trabajo, sí pueden ser un agravante (por
ejemplo: la diabetes, artritis, reumatoide, etc).

Síntomas y signos:

▪ Dilatación de las venas a través de los miembros inferiores sin ningún síntoma
inicial.
▪ Picazón de la piel en la zona afectada, sensación de pesadez y dolor en la parte
afectada (frecuentemente con hinchazón del tobillo)
▪ Complicaciones tales como eczema, hemorragia y ulceración en la áreas
afectadas (casos severos)

Recomendaciones:

▪ Descanse sentado para interrumpir el tiempo que está de pie.

▪ Realice una breve secuencia de ejercicios o una caminata para favorecer la
circulación.
▪ Utilice medias de compresión apropiadas en la zona adecuada.
▪ Procure alternar el peso del cuerpo de una pierna a otra.
▪ Recurra a apoyos para descansar los pies.
▪ Controle su sobrepeso.
▪ Utilice calzado confortable con el menos taco posible.
▪ Tenga en cuenta que su herencia genética puede aumentar la probabilidad.
▪ Evite presiones extra al cruzar las piernas innecesariamente.
▪ Las actividades como caminar, andar en bicileta y nadar ayudan a favorecer una
buena circulación sanguínea.
▪ Es frecuente la aparición de várices luego del embarazo
▪ Evite fumar. Los factores personales potencial la exposición.
▪ Procure recostarse elevando las piernas por encima de la altura de su corazón
para favorecer el retorno sanguíneo.
▪ Procure mantener conductas fuera del ámbito laboral.

RECUERDE:

1. Ciertos medicamentos, hormonas y suplementos dificultan la circulación

sanguínea.
2. Con un periodo de reposo en el que se eleven las piernas, se puede aliviar el
dolor y la hinchazón.
3. El uso de medias de compresión o la aplicación de vendaje elástico para la
extremidad inferior afectada puede aumentar favorablemente el retorno de la
sangre.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Manejo de auto elevadores:

Es una herramienta de trabajo que ayuda a facilitar la tarea de estibaje.

NORMAS DE SEGURIDAD:

▪ Deben ser conducidos sólo por personal capacitado.

▪ Deben tener cinturón de seguridad.
▪ Las cabidas deben ser resistentes ante la posible carga sobre ella.
▪ Deben tener luces, frenos, aviso acústico de retroceso y espejos retrovisores.
▪ Deben contar con un extintor acorde al riesgo existente.
▪ La carga máxima admisible debe estar indicada y señalizada de forma visible.
▪ Los controles de mando deben estar protegidos ante el riesgo de un posible
accionamiento involuntario.

NORMAS GENERALES:

▪ No arranque, frene , gire o invierta el sentido de forma violenta o a gran

velocidad.
▪ No permita que nadie pase o permanezca debajo de la carga.

▪ No gire en las rampas. Vaya siempre recto.

▪ Suba las rampas en marcha hacia adelante y desciéndalas en marcha atrás.
 ▪ Nunca conduzca con la carga elevada (puede atropellas a una persona o causar
daños).

▪ No permita que otras personas suban al autoelevador.

CONDUCCIÓN SEGURA:

▪ Mantenga siempre una distancia prudencial con otros vehículos que estén en el
área.
▪ Preste atención cuando conduzca cerca de los bordes de una rampa.
▪ Si va a entrar en un camión asegúrese que el camión este frenado y que la
plataforma sea resistente.

CUIDADOS ESPECIALES:

▪ Preste atención en el retroceso en las áreas donde el espacio es reducido.

▪ Conduzca siempre por el área destinada al auto elevador. Respete las sendas
peatonales.
▪ No gire bruscamente.

RECUERDE:

1. El transporte de personas requiere de otro vehículo y no del auto elevador.

2. La carga transportada debe estar siempre al ras del suelo.
3. Arranque, frene y gire progresivamente.
4. Recargue combustible en lugares destinados para tal fin.
5. Conduzca siempre por el área marcada.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Uso de extintores:

El fuego:
El fuego es una reacción química de combustión que genera calor, luz, brasa, llama y
humo.

El incendio:
Un incendio es una manifestación no deseada del fuego, es un fuego grande que se
desarrolla sin control y que destruye lo que no debería quemarse.

Elementos del fuego:

Pasa que se produzca un fuego, que pueda derivar en incendio, deben estar presentes
los siguientes elementos:

Un combustible:​ Estamos rodeados de combustibles, madera, papel, telas, plásticos,

solventes, gas natural, etc.

Un comburente​: El oxígeno es el más común, se encuentra en el aire, así que también

estamos rodeados de comburente.

Calor:​ Para que el combustible y el comburente reaccionen se necesita un “foco de

ignición”: llama, chispa, alta temperatura generada por un rozamiento fuerte (piedra
de amolar), sobrecarga eléctrica, cercanía de una fuente de calor (estufa, quemador,
soldadura, lámpara o foco eléctrico, cigarrillo, etc.)

Una vez iniciado, aparece la llamada “​reacción química en cadena”​ que permite que el
fuego se mantenga a sí mismo. Lo representamos mediante el: Tetraedro de fuego.
Así como le sacamos una cara, nos quedamos sin tetraedro, si sacamos uno de los
cuatro elementos presentes en el fuego, nos quedamos sin fuego, es decir, lo
extinguimos, lo apagamos.

CLASE DE EXTINTORES:

Clase A:​ Sólidos incendios que implican madera, tejidos, goma, papel, productos de
destilación de petróleo y algunos tipos de plástico y que en general al quemarse
producen brasas.
Clase B:​ Líquidos y gases: Incendios que implican gasolina, aceites, pinturas, gases y
líquidos inflamables y lubricantes. Lo que se quema de los líquidos son los vapores, de
ahí que por analogía se incluyen los gases en esta clase.

Clase C:​ Incendios de cualquier clase pero con presencia de la energía eléctrica,
motores, tableros, instalaciones eléctricas.

Clase D: ​Incendios que implican metales combustibles, como el sodio, el magnesio, el

aluminio, el potasio u otros que puedan entrar en ignición cuando se reducen a
limaduras muy finas.

Clase K:​ Incendios en cocinas: Aceite hirviendo y grasas.

AGENTES EXTINTORES:

Se trata de combatir el incendio utilizando aquellas sustancias capaces de suprimir

cualquiera de las caras del tetraedro visto anteriormente.

▪ Eliminando o desplazando el combustible: Por falta de alimentación.

▪ Eliminando el oxígeno: Sofocación.
▪ Quitando el calor: Enfriamiento.
▪ Por rotura de la cadena: Evitando la transmisión de calor entre partículas.

RECUERDE:​ Es importante clasificar o reconocer el tipo de fuego antes de utilizar el

extintor, dado que un error de utilización del artefacto podría ser peligroso.

En todos los casos esta guía puede ayudarnos a realizar las primeras acciones contra
los incendios, pero siempre deberá dar aviso de inmediato a penas se detecta el foco,
al cuartel de bomberos más cercano.

TIPOS DE AGENTES EXTINTORES Y SU UTILIZACIÓN:

CARACTERÍSTICAS: Abundante, barato,

buen agente extintor.
ACTÚA: Por enfriamiento. Por sofocación.
UTILIZACIÓN:
AGUA ▪ Fuegos clase A
▪ Fuego clase A y B; sólo agua
desmineralizada y pulverizada.

IMPORTANTE: No emplear en fuegos

donde la electricidad está presente.
CARACTERÍSTICAS: Es una masa de
burbujas. Compuesto por líquido
espumígeno + aire + agua. Tres tipos de
espuma: Baja, media y alta expansión.
ACTUA:
ESPUMA FÍSICA ▪ Por sofocación (formando una capa
que aísla al fuego del oxígeno del
aire)
 ▪ Por enfriamiento.

UTILIZACIÓN: Fuegos clase A y B

IMPORTANTE: No emplear en fuegos
donde la electricidad está presente.
CARACTERÍSTICAS: Polvo químico seco.
Existen 2 tipos:
▪ Convencional o normal (B,C)
▪ Anti brasa o polivalente (A,B,C)

POLVO QUÍMICO SECO ACTÚA:

▪ Interrumpiendo la reacción
química en cadena.
▪ Por sofocación (en menor grado)

UTILIZACIÓN: Fuegos clase A, B y C

CO2, DIÓXIDO DE CARBONO
IMPORTANTE: En equipos delicados no es
muy efectivo (puede deteriorarlos)
CARACTERÍSTICAS: Es un gas inodoro,
incoloro y más pesado que el aire. No deja
residuos. No conduce la electricidad,
aparece en forma de nieve carbónica a
baja temperatura originada al salir a
presión el CO2 contenido en el recipiente
a presión.
ACTÚA: Por sofocación
UTILIZACIÓN: Fuegos clase B y fuegos
eléctricos de todo tipo.
IMPORTANTE: En fuegos de tipo A poca
utilidad. Puede utilizarse en equipos
eléctricos, delicados y puede ser asfixiante
en espacios cerrados debido a que
desplaza el O2 del aire.

USO DEL EXTINTOR:

Las técnicas del uso del extintor son las siguientes, más allá de la clase de extintor que
se esté utilizando:

1. Sujetar el extintor con firmeza desde la manija de agarre y la boquilla.

2. Desprender la chaveta de seguridad.
3. Probar el extintor accionando con cuidado la manija de accionamiento.
4. Si cuenta con elementos de protección personal para incendios, cascos,
chalecos, guantes, etc., equípese con los mismos.
5. Dirigirse hacia el incendio.
6. Tomas en cuenta la dirección del viento y ubicarse con el viento a sus espaldas.
7. Sitúese a aproximadamente 3.00 m del foco de incendio.
 8. Dirija la válvula de salida o manguera del extintor hacia la base del foco de
incendio.
9. Accione la manija de activación del extintor y realizar movimiento de izquierda
a derecha con la boquilla de salida o la manguera del mismo.
10. Habiendo terminado el contenido del extintos, retírese del lugar, sin dar la
espalda al fuego, y reporte la descarga del extintor para que nadie lo utilice.
11. Nunca dé la espalda al fuego. Aunque esté extinguido, retírese del lugar
observando la evolución de la extinción.

PREVENCIÓN DE INCENDIOS:

Como vimos más arriba es prácticamente imposible deshacernos de los combustibles y

del todo imposible deshacernos del oxigeno que nos rodea, pero si podemos hacer
mucho para evitar las fuentes de fuego o calor existentes en el ambiente (ordenar por
posibilidad de presencia).

Evitar la presencia de combustibles y si existen, disponerlos de forma de dificultar su

posible ignición.

▪ Usar elementos ignífugos en pisos, paredes, estanterías, mesas de trabajo.

▪ El uso de solventes, pinturas, alcoholes, se debe realizar con procedimientos
escritos y muy estrictos.
▪ SI el uso de los mismos es temporario, no guardar el sobrante ni usar los
recipientes vacíos para otras tareas.
▪ El almacenamiento y depósito de solventes y elementos combustibles de uso
habitual debe respetar las normativas existentes.
▪ Orden y limpieza.- Papel, cartón, madera desparramados son presa fácil del
fuego.
▪ Vigilar cuidadosamente las obras e instalaciones provisorias: las mismas son
fuentes permanentes de restos menudos y basura de fácil ignición.
▪ Se recomienda la instalación de pararrayos.
▪ Se recomienda la instalación de detectores de calor y/o humo.

Evitar las fuentes de calor y si existen, evitar el contacto con elementos combustibles:

▪ Artefactos de gas deber ser aprobados, la válvula de seguridad siempre

presente y el ambiente ventilado.
▪ No dejar cocinas o artefactos de llama abierta sin control.
▪ No fumar en áreas peligrosas.- No dejar el cigarrollo apoyado en cualquier lado.
Verificar que la colilla esté totalmente apagada.
▪ No sobrecargar eléctricamente tomacorriente con triples o zapatillas.
▪ Evitar corto circuito eléctrico.
▪ Controlar las superficies calientes: Lámpara eléctrica, motor eléctrico, estufa,
plancha, artefacto conectado por mucho tiempo, cargadores, transformadores.
▪ Controlar la presencia de superficies en fricción con o sin desprendimiento de
chispas.
▪ Soldadura: Aislar convenientemente los procesos de cualquier tipo de
soldadura.
▪ Prever la presencia de electricidad estática y controlar su descarga
 ▪ Controlar la presencia del sol en lugares cerrados, ya que se pueden generar
muy altas temperaturas.

NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA

Utilización de escaleras manuales:

RIESGOS GENERALES:

1. Caída de personas a distinto nivel.

2. Caída o vuelto de la escalera debido a las inadecuadas condiciones de trabajo o
al uso incorrecto de la misma.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

1. Ensamblaje correcto de los peldaños

2. Perfecto estado de los tacos de apoyo antideslizantes.
3. Estado óptimo de los ganchos superiores
4. Las escaleras de tipo tijera deben contar con un dispositivo que limiten la
abertura y también con topes en su parte superior.
5. Las escaleras de mano deben ser sólidas y estables.
6. Según el tipo de riesgo las escaleras deben ser dieléctricas o ignifugas.
7. No deben tener peldaños defectuosos.

REQUISITOS PARA SU COLOCACIÓN Y SU USO

▪ La escalera se debe colocar con una inclinación de 75º respecto de la pared y el

piso.
▪ El apoyo inferior se realiza sobre superficies horizontales y planas.
▪ El apoyo superior debe sobrepasar 1 metro respecto del nivel al que se va a
subir.
 ▪ Los ascensos y descensos se hacen de frente y deben utilizarse ambas manos

▪ Se deben colocar apartadas de elementos móviles, de las zonas de circulación o

con tensión eléctrica.
▪ Los trabajos superiores a 2 mts se realizan con arnés de seguridad y anclaje
independiente.
▪ Los trabajos en zonas peligrosas (como bordes, balcones o ventanas) se realizan
con cinturón de seguridad aunque existan barandas.
▪ Cuando se deba garantizar una mayor fijación debe ser sostenida por una
segunda persona.

LIMITACIONES DE USO:

▪ Las escaleras no deben ser utilizadas por dos personas a la vez.

▪ No deben ser utilizadas por personas que sufran de vértigo o que estén
medicadas.
▪ Si la escalera pesa más de 25 kg. No debe ser transportada por una sola
persona.
▪ Si se manipulan herramientas se deben ubicar en cinturones o fundas
especiales.
▪ No se deben subir más arriba del anteúltimo peldaño para conservar
estabilidad.
▪ No se deben usar como medio de transporte de materiales, como andamio o
cualquier otro fin distinto para que ha sido diseñada.

MANTENIMIENTO:

▪ Nunca se deben pintar las escaleras de mano, solo se permite un barniz

transparente para evitar que queden ocultos posibles defectos.
▪ Después del uso deben limpiarse de cualquier sustancia que les haya caído.
▪ Se almacenarán en posición horizontal, sujetas y protegidas de las condiciones
climáticas.

RECUERDE:

1. Al transportarlas llévelas plegadas con la parte delantera apuntando hacia

abajo.
2. La parte superior de las escaleras simples debe sujetarse en donde apoya, y
cuando la superficie sea inestable (postes) debe sujetarse mediante
abrazaderas.
3. Las escaleras tijera se colocarán con un tensor central totalmente extendido. Al
trabajar nunca debe pasarse de un lado al otro o usarlas entre las piernas.
4. Las escaleras extensibles no deben ser usadas de manera independiente.
Deben sujetarse firmemente con abrazaderas.
NOMBRE Y APELLIDO DNI FIRMA FECHA
 ELEMENTOS DE
PROTECCIÓN PERSONAL
MAQUINAS Y EQUIPOS
UTILIZADOS
Maquinaria y equipos utilizados:

Amasadora:

1. Ganchos de seguridad
2. Tazón
3. Aspa tipo globo
4. Soporte
5. Cabezal
6. Palanca de velocidades.
7. Panel de control
8. Cable de corriente eléctrica.
9. Elevador de tazón
10. Base o pedestal
11. Aspa tipo espátula.
12. Aspa tipo gancho.

Fermentador:

1. Llanta
2. Carcaza de fermentador
3. Cable de corriente eléctrica.
4. Toma de gas.
5. Llave de paso.

6. Termostato
7. Panel de control
8. Puerta
9. Porta bandejas

Horno:

1. Puerta de encendido
2. Cámara inferior
3. Entrada de gas
4. Llave de paso
5. Cámara superior
6. Campana de extracción
7. Manija
8. Quemador
9. Cámara media
10. Rejilla
11. Cable de corriente eléctrica
12. Panel de control
 Sobadora:

1. Rodillos de tubos de acero rectificados

2. Doble parada de stop (rodilla y puño)
3. Transmisión a cadena (sobadora mediana y panadera)
4. Transmisión de engranajes (sobadora full)
5. Bandera de acero inoxidable
6. Ejes montados sobre rulemanes blindados
7. Mesada en madera tratada para un mejor sobado.
8. Chasis construido de chapón plegado de gran robustez
9. Pintada con pintura epoxi horneada

Medios auxiliares y herramientas:

A. Bascula
B. Brocha
C. Charola
D. Cuchillo
E. Cucharas de medir
F. Cucharon de plástico
G. Espátula curva
H. Espátula de silicona

I. Espiguero
J. Mesa
K. Navaja sajadora
L. Pala de madera
M. Pinzas
N. Raspa de plástico
O. Rodillo
P. Varilla batidora
PLAN DE EVACUACIÓN
CARGA DE FUEGO
MÉTODO PUR
CARGA DE FUEGO
Edificio nuevo con una planta de 640 M2.

TELA 500 KG X 5.000 KCAL

PAPEL 900 KG X 4.000 KCAL
MADERA 800 KG X 4.400 KCAL
PLASTICO 500 KG X 5.000 KCAL
TOTAL: 12.120.000 KG/KCAL

12.120.000 KG/KCAL = 8657.14 KG

1.400 KCAL

8657.14 KG = 13.52 KG/m2

640 m2

Riesgo:​ 3
Clasificación de los materiales según su combustión:​ R3
Ventilación natural:​ F30
Ventilación artificial:​ F60
Potencial extintor:​ 1 A
Cuadro de protección contra incendio (condiciones especificas)
Industria Riesgos 3 S2= 2 Construcción C= 1;3 Extinción E=3; 11;12;13
Medios de escape:

640 m2 = 40 personas
16 m2

40 personas = 0.4 mayor o igual a 1 UNIDADES DE MEDIDA (1 sóla salida de 1.10 m)

100
MÉTODO PUR

Industria:​ Fabrica de medialunas y pan común

1 sola planta, 640 m2, 13.52 KG de madera m2, Riesgo 3, no hay riesgo para las
personas, peligro para los bienes despreciable (sin peligro), humo sin peligro, 1 K, 10
minutos brigada trabajadores de la empresa, construcción nueva, F30.

GR= (Qm. C+Ql). B. L = GR= (1,0.1,2+0)1,0. 1,1 = 1,32 = ​1,01

W. Ri 1,0. 1,3 1,3

IR= H. D. F= IR= 1. 1. 1,0 = 1

ZONA 1:​ Una instalación automática contra incendio no es estrictamente necesaria,

pero si recomendable.