PANIFICADORA EL COCLI

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO PAN ALIÑADO

Producto horneado de textura suave y blanda.

Elaborado a partir de harina fermentada por
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: acción de la levadura al degradar el azúcar, que
en conjunto con los demás ingredientes logran
una masa característica que es colocada en
moldes y después de un tiempo de crecimiento
es horneada.
Producto elaborado en el municipio de Zarzal.
LUGAR DE ELABORACION Celular de Contacto: 316-8459490
CARBOHIDRATOS: 42,44 %
GRASA: 15.58 %
COMPOSICION NUTRICIONAL CALORIAS APORTADAS
100g. 320
PRESENTACION Una unidad en bolsa de papel.
Y
EMPAQUE COMERCIAL
CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS :

Color: la miga es blanco cremoso, la corteza

debe ser dorada a ligeramente morena,
uniforme, no debe estar quemada ni tener
material extraño.
Olor y sabor: debe ser característico al pan
horneado, bien cocido, sin acidez, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura: la miga debe estar elástica, poco
porosa y uniforme no debe desmesurable ni
pegagosa.

NORMA TECNICA COLOMBIANA 1363

REQUISITOS Y NORMATIVIDAD pan común. Establece todos los parámetros a
tener en cuenta para obtener un producto de
buena calidad.

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente en su respectivo

empaque.
Mantener y Conservar el producto en su
CONSIDERACIONES PARA EL respectivo empaque para evitar posibles
ALMACENAMIENTO contaminaciones.
MATERIA PRIMA PROCENTAJE
BASE DE CALCULO
FORMULACION HARINA DE TRIGO 100
HUEVOS 2%
AGUA 34 %
SAL 1%
AZUCAR 40 %
ESENCIA MANTEQ. 0.03 %
MANTEQUILLA 4 %
LEVADURA INSTAN. 1.4 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Municipio Zarzal
 PANIFICADORA EL COCLI

DESCRIPCION DEL PROCESO

ALISTAMIENTO

PESAJE

AMASADO

DIVISION DE LA MASA

REPOSO

MOLDEO

LEUDADO

HORNEADO

REPOSO

EMPAQUE

VIDA UTIL ESTIMADA Ocho (8) días a partir del día de su elaboración.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO Una vez abierto el empaque consumir en el menor

tiempo posible.

Elaboro: Instructora Liliana Ocampo Yepes

Municipio Zarzal