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I. OBJETIVO
Los glóbulos grasos forman una emulsión permanente con el líquido lácteo.
Todos los glóbulos de grasa están rodeados por una capa protectora, la membrana
de los glóbulos de grasa compuesta por fosfolípidos, proteínas de envoltura de los
glóbulos de grasa y agua de hidratación. La envoltura de los glóbulos de grasa evita
la coalescencia de los mismos y estabiliza el estado emulsionado.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
REQUISITOS:
En vez del alcohol amílico se pueden usar otras sustancias siempre y cuando lleven a
los mismos resultados de ensayo que el alcohol amílico.
INDICACIONES:
Los alcoholes amílicos se diferencian respecto a sus puntos de ebullición:
2-butano metílico-1-ol 128° C y 3-butano metílico-1-ol 132° C.
Únicamente esta mezcla entre los 8 alcoholes iso-amílicos conocidos es apta para el
método Gerber.
MATERIAL
V. CÁLCULOS
VI. RESULTADOS
VII. DISCUSIONES
En nuestra practica se sabía que la materia grasa debería tener aproximadamente 3.2
como mínimo con leche fresca todo esto depende de la raza del vacuno ya que hay
razas que pueden poseer hasta 5 de materia grasa , pero la leche que se uso es leche
evaporada de la marca “GLORIA” osea reconstruida.
El experimento no nos salió bien por el hecho que no es leche totalmente cruda y
esta enriquecida por sustancias que pueden afectar en el resultado, otro factor puede
ser que el ácido sulfúrico estuvo malogrado o una mala manipulación.
VIII. CONCLUSIÓN
IX. BIBLIOGRAFÍA