Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
1) Introducción………………………………………………………………. 3
2) Objetivos…………………………………………………………………... 3
Generales…………………………………………………………………….. 3
Específicos……………………………………………………………. 3
3) Resumen…………………………………..……………...………………… 4
4) Estudio del Mercado Del Proyecto………………………………….. 5
Producto ……………………………………………………………………. 5
Definición del Producto………………………………………..…………. 5
5) Presentaciones actuales………………………………………………. 6
6) Características de la demanda……………………………………….. 8
Identificación de mercados objetivos………………………………….… 8
Características y tendencias de la demanda internacional……………
9
7) Características de la oferta………………………………………….… 22
Producción Mundial Frambuesas………………………………..……… 22
Características y tendencias de la demanda internacional………… 24
8) Comercialización………………………………………………………..… 32
Precios internacionales…………………………………………………… 32
Canales o cadenas de comercialización…………………………. 33
Disposiciones relativas a la calidad, certificaciones……… 35
Barreras para arancelarias ………………………………… 36
9) Ingeniería del proyecto, desarrollo y manejo del cultivo………….. 39
Descripción de variedades de interés para condiciones zonales………. 39
Criterios de elección del material vegetal v/s zonas agroecológicas más
favorables……………………………………………………………………… 41
Potenciales proveedores locales o regionales del material vegetal…… 41
Etapas de producción agrícola……………………………………………. 42
Preparación del terreno……………………………………. 42
Instalación………………………………………………….. 43
Manejo de la poda………………………………………… 44
Nutrición mineral orgánica……………………………….. 47
Riegos y sistemas de riego……………………………… 49
10) Problemas sanitarios, prevención y control…………………..…. 50
Plagas…………………………………………………………………….. 50
Enfermedad de origen bacteriano…………………………………….. 59
Enfermedades de origen fungoso…………………………………….. 60
Enfermedades de origen virales ……………………………………… 63
a) Manejo de cosecha …………………………………………. 63
b) Manejo de post-cosecha……………………………………. 65
Calidad y Packing en frio…………………………….. 65
Condiciones de transporte recomendadas………… 66
11) Análisis económicos………………………………………………….. 66
Específico:
Caracterización de las formas de presentación de la frambuesa para su
comercialización en el mercado internacional.
Evaluación y análisis de la demanda y la oferta de frambuesa en el
mercado internacional. Identificación de canales y procedimientos para la
ejecución de transacciones comerciales con Europa y Norteamérica.
Desarrollo de los procedimientos y cuidados agronómicos a tener en cuenta
para la consolidación de un sistema productivo con frambuesa a nivel de la
sierra del país.
Análisis económico – financiero para el desarrollo de una actividad
comercial desde la producción hasta el procesamiento dirigido al cultivo de
frambuesa.
Dentro de las formas en las cuales se envía el producto a los distintos mercados
internacionales se tiene como posibilidades para congelado el uso de bolsas
polybags (bolsas de polietileno) de incolora (transparentes) o celestes la
capacidad de cada bolsa es de 2.5 kg de fruta congelada, las bolsas una vez
llenas se colocan selladas dentro de cajas de cartón con capacidad de 10 kg (4 x
2.5 kg). En el caso de frambuesas frescas estas pueden colocarse dentro envases
plásticos tipo clamshell de 125 a 165 g capacidad por envase pudiéndose enviar
de 1.5 kilos hasta cerca de 2.0 kg de fruta .
CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA
35000
30000
25000
20000 IMPORTACIONES
EXPORTACIONES
15000
10000
5000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Economic Institute-Belgrado 2012
Así mismo, como resultado de una población que envejece, hay una fuerte
tendencia en Alemania hacia estilos de vida saludables que impulsan la demanda
de productos a base de frutas lo cual ha determinado que los gastos anuales del
consumidor medio en este tipo de vegetales aumenten en un 27,5% entre 2005 y
2010.
Serbia y Polonia, han aprovechado su ventaja de transporte para abastecer a más
de un 65-70% de las frambuesas congeladas importadas directamente a Alemania
cada año. Las importaciones restantes son principalmente provenientes de Chile,
Bélgica, China y Austria. En 2010, Canadá exportó 17,8 toneladas de frambuesas
congeladas a Alemania por valor de $ 37,689.6. El Reino Unido es considerado el
mercado de productos frescos más importante de Europa y sus pobladores
esperan que estos se encuentren disponibles las 52 semanas del año. Hasta el
2010, el consumo de frambuesas frescas en este país superaba ligeramente al
consumo de frambuesas congeladas (Grafico N° 6). Sin embargo en este mismo
48% 52%
CONGELADO
FRESCO
20000
15000
IMPORTACIONES
10000 EXPORTACIONES
5000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Economic Institute-Belgrado 2012
Mercado de NORTEAMÉRICA:
El mercado norteamericano de frutas no ha dejado de crecer durante la última
década. A nivel de los berries las frambuesas frescas se ubican en el tercer lugar
de preferencia del consumidor estadounidense después de las fresas y
arándanos. Sin embargo durante el periodo 2005 al 2010 las importaciones de
frambuesas de este país; aumentaron de manera sustancial siendo más notorias
el incremento de las importaciones de frambuesas frescas que congeladas a pesar
de que las frambuesas congeladas superaron siempre en volumen de
importaciones a las frescas (Gráfico N° 8).
25000
20000
Volumenes Importados /TM
15000
FRAMBUEAS CONGELADAS
FRAMBUESAS FRESCAS
10000
5000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: USDA-Statistic.
80%
70%
60%
IMPORTADO
50%
40% LOCAL
30% Tendencia Local
20% Tendencia Importacion
10%
0%
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Red-raspberry.org. Canadá 2012 IRO_USA
Dentro de los principales abastecedores de frambuesas procesadas para el
mercado norteamericano se encuentran Chile seguido muy de lejos por Canadá,
China y México, mientras que a nivel de frambuesas frescas quien lidera de
manera sustancial la oferta hacia los EE.UU es México habiéndose posicionado en
los últimos años con el 92.7% de las importaciones de este mercado, lo cual
afecto seriamente los envíos realizados tanto por Chile como del Canadá (Grafico
N°10).
Gráfico N°10. Volumen de Importaciones de Frambuesas Frescas y Procesadas de
los Estados Unidos –Principales Países Ofertantes Periodo 2005-2010.
FRAMBUESA FRESCA
Importacion/TM
15000
Volumen de
CANADA
10000
CHILE
5000
MEXICO
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
MEXICO
20000
CANADA
10000
CHILE
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
33815
35000
Volumenes Importados/TM
28643
30000
24163
22588
25000
20000 FRAMBUESAS CONGELADAS
15000 10487 11059 FRAMBUESAS FRESCAS
8448 9361
10000
5000
0
2008 2009 2010 2011
Fuente: Sweeney M. BC-Ministry of Agriculture 2011
Lo cual ha determinado que entre el 2008 al 2011 los volúmenes importados de
esta fruta por Canadá hayan crecido en más de 11,000 TM frente a las cerca de
3,000 TM de incremento en importaciones de frambuesas congeladas en este
mismo período, generando con ello un incremento en compras de frambuesas
frescas en ese mismo periodo de
US$ 61.4 MM frente a los US$ 5.0 MM de compras en frambuesas congeladas. Se
estima que un 69% del mercado de frambuesas en Canadá corresponde a
producto importado siendo el valor restante del mercado cubierto por la producción
local (Grafico N°12).
Ventas
26%
5% COLUMBIA BRITANICA
69% CANADA
IMPORTACIONES
Gráfico N°13. Participación Porcentual de los Principales Países que Abastecen el Mercado
de Frambuesas Frescas y Congeladas del Canadá durante el año 2011.
0.64%
46.06%
57.30%
EE.UU
MEXICO
CHILE
FRAMBUESAS FRESCAS
Volumen Importado
33,815 TM
FRAMBUESAS CONGELADAS
5.77% 1.80% 0.82%
Volumen Importado
1.99% EE.UU
Mercado en OCEANIA:
A nivel de esta zona Australia es uno de sus principales referentes en lo que a
berries se refiere y ya para el 2010 había producido alrededor de 2.000 toneladas
de frambuesas en 400 hectáreas. Gracias a la gran diversidad de condiciones
climáticas que presenta este país las frambuesas frescas están disponibles casi
todo el año. Aproximadamente el 90% de las frambuesas cultivadas en Australia
se venden principalmente frescas a nivel del mercado minorista doméstico,
alrededor del 5% se venden a nivel de granjas mientras que 5% restante se
destina a las procesadoras de frutas locales. El principal objetivo de la producción
de frambuesas en este país es abastecer el mercado fresco por lo cual se genera
una notoria demanda insatisfecha de frambuesas congeladas. Es así que un
bloque de 500 gramos de pulpa de frambuesas congeladas se vende por
aproximadamente US$ 6,90 en el Australia. Durante el 2010 Australia importó
638,752 litros de concentrado de frambuesa congelada en 2010, lo cual ha
generado un aumento del 69,6% con este tipo de producto desde el año 2005
(Gráfico N° 14).
450000
400000
350000
HOLANDA
300000
POLONIA
250000
CHILE
200000 BELGICA
150000 CHINA
100000
50000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canada -2011
3500
3000
TONELADAS METRICAS
2500 CHILE
CHINA
2000
HOLANDA
1500 POLONIA
NUEVA ZELANDIA
1000
500
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canada -2011
Uno de los detalles más importantes del mercado australiano es que el ingreso
promedio de sus consumidores ha crecido constantemente en los últimos años
habiéndose incrementado este entre un 8 a 10% ello ha determinado que su
población acceda cada vez más restaurantes, así como incremente su consumo
de alimentos preparados y bebidas listas o ya preparadas, debido en buena parte
a su tendencia por tener una vida cada vez más agitada. A ello se debe sumar que
en general la población australiana está envejeciendo al igual que otros países
desarrollados, lo cual puede impulsar a un mayor interés por el consumo de
alimentos con propiedades anticancerígenas y antioxidantes.
Así mismo se debe considerar que la proporción de hombres con sobrepeso u
obesos en este país es de 52%, con un 26% de crecimiento en diez años y la
proporción de mujeres con sobrepeso u obesas es de 42 %, con un crecimiento de
Mercado en ASIA:
Dentro de este continente se engloban dos de las economías de más rápido
crecimiento en el mundo. La economía China y la India, las cuales a su vez
representa a más del 60% de toda la economía mundial. Teniendo en cuenta un
porcentaje creciente de la población asiática que se está desplazando de las
zonas rurales a las urbanas en busca de oportunidades de mejores oportunidades
laborales, estos mercados se comienzan a constituir en enormes demandantes de
alimentos que puedan ser proporcionados por otros países.
Dentro de este contexto el Japón resulta siendo el mayor consumidor de
frambuesas en Asia, seguido por Corea del Sur y Taiwán. Sin embargo el
crecimiento en el consumo de frambuesas congeladas por estos países ha sido
muy lento e incluso en Japón durante el 2010 declino en relación con años
anteriores. Sin embargo a parte de estos mercados, las oportunidades de
frambuesas congeladas se están incrementando en China, Hong Kong y la India.
En el caso de Japón las importaciones al 2010 de frambuesas congeladas
representaron cerca de 1,953 TM de las cuales el 23.7% fueron ofertadas por
Chile, el 23% por EE.UU el 17% por Nueva Zelandia, el 13% por Francia y el
porcentaje restante lo ofertaron Serbia y Polonia (Gráfico N° 16).
700
600 CHILE
500 EE.UU
400 FRANCIA
300 NUEVA ZELANDA
200 SERBIA
100
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canadá -2011
350 EE.UU
300 CHINA
250
FRANCIA
200
150 CHILE
100 SERBIA
50
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canadá -2011
Durante los últimos cinco años, los EE.UU. han tenido el mayor incremento en las
cuotas de frambuesas congeladas de Corea del Sur, dado que paso de
proporcionar a este país del 0,7% a más del 50% de las importaciones de
frambuesa congeladas entre el 2006 al 2010.
Con respecto a China, se mención que el consumo de frambuesas en este país,
así como de otro tipo de frutas debe mostrar en los próximos años un notorio
incremento. Las razones se sustentan en una mejora de los estándares de vida de
la población china, un mayor interés por el consumo de alimentos sanos y
nutritivos y el hecho de que los berries están adquiriendo bastante popularidad los
cuales se destinan en muchos casos para su uso en pastelería y repostería22. Un
aspecto importante a tener en cuenta es que el ingreso per cápita en China se ha
triplicado entre el año 2000 y el 2010 habiéndose incrementado de US$ 2,515 a
US$ 3,810 solo en el 2009. Así mismo cerca del 46.6% de la población en China
se ubica en el ámbito urbano siendo ciudades como Shanghái o Beijín lugares
donde se ubican hoy una gran cantidad de la población de este país con mayor
poder adquisitivo.
En relación con las frambuesas el principal mercado ha estado dirigido en este
país hacia las frambuesas congeladas de las cerca de es así que en el 2009 se
introdujeron a este país 2,300 TM, en el 2010 unas 2,291 TM y en el 2011 unas
3,420 TM de las cuales cerca del 58% del volumen fueron ofertadas por Canadá
CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA
Producción mundial de frambuesas:
Europa en general engloba a los países con mayor capacidad de producción de
frambuesas muy, por delante de Estados Unidos y Canadá. En este continente
son los países de Europa oriental quienes manejan cerca del 72% de la
producción mundial y al menos el 63% de las exportaciones de esta fruta.
Actualmente la producción mundial de frambuesas se estimada entre 400,000–
460,000 TM anuales, buena parte de esta producción proviene de Rusia, Serbia,
Polonia además de EE.UU y Chile27.
Sin embargo a pesar que se menciona a Rusia como el primer productor de
frambuesas (entre 90,000 a 100 000 TM anuales) esta cifra resulta siendo no
oficial, ello en razón de que la International Raspberries Organization no considera
a este país dentro de las estadísticas de producción pues no genera un reporte
oficial del total de frambuesa producida, además de no informar con datos
precisos respecto de las transacciones comerciales desarrolladas, así mismo se
considera que la mayor parte por no decir la totalidad de la producción rusa se
dirige íntegramente al mercado interno.
Cuadro N° 1 Producción Mundial de Frambuesa de los principales países del año 2008 –
2011 en Toneladas Métricas.
PAIS AÑOS
2008 2009 2010 2011
PRODUCCION TM
800
VALOR DE LAS
0
2008 2009 2010 2011
Fuente COMTRADE 2012
Sin embargo la evolución en el valor de exportaciones mostrada por la frambuesa
fresca no presenta un incremento tan notable, se puede si apreciar una tendencia
a la mejora respeto a la caída observada en el 2009 pero en general las cifras
para este tipo de producto se han mantenido cercanas a los 600 US$ MM.
Este comportamiento puede estar vinculado a que la frambuesa destinada al
mercado fresco respecto del procesado-congelado es más difícil de conservar
necesitando mayor eficiencia y precisión en la logística de cosecha, pos cosecha y
comercialización dada la notoria perecibilidad de esta fruta. Así mismo se debe
tener en cuenta que los stock producidos en fresco son consecuencia de las
cosechas anuales, mientras que los stock de procesados- congelados pueden ser
producto de la suma de stocks de campañas anteriores, así mismo la frambuesa
procesada congelada permite a los países consumidores de esta fruta darle un
valor agregado variado, rápido y útil (jugos, mermeladas, etc.) a un precio del
insumo relativamente más bajo y con mayor certeza de abastecimiento o de
continuidad en el abastecimiento.
A nivel mundial los países que más ofertaron frambuesa procesada congelada
durante el 2011fueron Serbia, Chile y Polonia los cuales generaron en conjunto el
70.6% del valor de las exportaciones de este producto, seguidos muy por detrás
por Bélgica y Alemania (Gráfico N°19).
COMTRADE 2012
Mercado en AMÉRICA:
El continente americano es la segunda región productora más importante de
frambuesas en el mundo debido en muchos casos a que varios de los países de
este continente poseen condiciones climáticas favorables para el desarrollo de
este cultivo. Dentro de ellos destacan EE. UU, Chile y México los cuales se ha
especializado tanto en la producción de frambuesas en fresco como procesadas.
Chile es el primer productor de berries del hemisferio sur. De hecho, se estima que
de aquí a 5 años Chile exportará sobre US$ 1.500 millones de este producto. Las
exportaciones de berries (principalmente frambuesas, arándanos, frutillas y moras)
han experimentado un crecimiento promedio de 10.3% en volumen y 16,7% en
montos enviados durante los últimos 10 años. Lo anterior guarda relación con la
posición de Chile como el segundo exportador mundial de frambuesas congeladas
después de Serbia. Las exportaciones de Chile en los últimos años han
sobrepasado las 60,000 TM. El mayor porcentaje de las exportaciones de este
producto fue en la modalidad congelado. En los últimos 10 años las frutas
exportadas (frescas y procesadas) aumentaron anualmente en un rango de 12.6%
siendo las frambuesas una representación del 10.7 por año. En el 2011 los envíos
de frutas frescas y procesadas totalizaron 5,190 millones de dólares del cual las
frambuesas representan el 3% (Gráfico N° 21).
TONELADAS METRICAS
70,000 62,029 59,809 63,987
57,634 56,598
60,000
50,690
50,000 46,000
42,468
40,000
30,000 TONELADAS METRICAS
20,000
10,000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Chile Alimentos A.G
Chile hoy en día es uno de los países importantes en lo que respecta a
exportación de frambuesas del hemisferio sur. Esto se debe principalmente a dos
razones, el volumen exportado y a que Chile produce en los meses de verano, a
diferencia de los demás productores que son países europeos del Hemisferio
Norte. Este último fenómeno es llamado contra estación, y es una de las ventajas
que manifiesta Chile en relación a sus demás competidores, puesto que es uno de
los únicos países que tiene disponibilidad de productos entre octubre y mayo. A
partir del año 2000 Chile se convierte en uno de los principales abastecedores del
mercado norteamericano pues empezó a enviar a los EE.UU cerca del 30% de su
producción como frambuesa congelada y comenzó a incursionar en el mercado
canadiense. Hacia el 2011 Chile llegó a colocar cerca del 80% de su producción
en Norteamérica y donde casi el 70% fue absorbido por los EE.UU y el 10% fue
adquirido por Canadá. El porcentaje restante se destinó a diferentes países de
Europa.
En los Estados Unidos las frambuesas siguen siendo el tercer berrie más popular
para su uso como producto fresco, luego de las frutillas y de los berries. Se
pueden encontrar frambuesas rojas, negras, moradas y amarillas. Estados Unidos
es el tercer productor mundial de frambuesas. Si bien la producción de
frambuesas ocurre por todo el país, la mayor producción está concentrada en los
estados de Oregón, California y Washington. El estado de Washington lidera la
producción de frambuesas (Rubus idaeus) Cuadro N° 7. Cabe señalar que los
meses de cosecha de las frambuesas en Estados Unidos son Julio y Agosto. Uno
de los detalles más importante es que este frutal ha continuado incrementando su
nivel productivo entre el 2009 al 2011.
PRODUCCION
Total en miles KG Utilizados en miles KG
ESTADO 2009 2010 2011 2009 2010 2011
Oregón 2448,90 2321,92 2721,00 2448,90 2321,92 2721,00
Washington 29794,95 27688,04 32788,05 29794,95 27668,04 32788,05
California 55871,2 36733,5 48978 55871,1 36733,5 48978
Resto 32243,85 29989,95 35509,05 32243,85 29989,95 35509,05
TOTAL 120358,9 96713,41 119996,1 120358,9 96713,41 119996,1
UTILIZACION
Fresco en miles KG Procesado en miles KG
ESTADO 2009 2010 2011 2009 2010 2011
Oregón 498,85 462,57 453,50 1950,05 1859,35 2267,50
Washington 317,45 276,63 181,4 29477,55 27391,4 32606,65
Resto 816,3 739,2 634,9 62855,1 58501,5 69748,3
TOTAL 1632,6 1478,40 1269,8 62855,1 58501,5 69748,3
Fuente: USDA
COMERCIALIZACIÓN
Precios internacionales.
Los precios para la frambuesa fresca por lo común son más estables que los
precios de frambuesa congelada. No presentando una evolución extrema cada
año. Respecto a la evolución de los precios como se muestran en diferentes
mercados de Europa indica que los mejores precios se ubican entre Diciembre y
Marzo. Estos precios inician su repunte cuando el mercado Europeo deja de
producir frambuesas esto implica que se comienzan a obtener buenos precios
desde fines de Octubre en adelante.
Precio de la Frambuesa en los Estados Unidos al productor en las diversos tipos de
presentación
Compradores de frambuesas
Dentro de los principales compradores de frambuesas se encuentran
principalmente a nivel de:
Frambuesas frescas:
Cadenas de Restaurantes
Centros de acopio
Cadenas de Supermercados
Verdulerías
Frambuesas procesadas-congeladas:
Agroindustrias de transformación
Centros de acopio
Cadenas de tiendas especializadas en productos procesado-congelados.
Existe un cierto número de intermediarios que mueven los productos, en general,
desde el origen hasta el destino final, ya sea este un ‗foodservice‘ o detallista. El
flujo de este producto requiere una serie de funciones que son realizadas por el
intermediario (bodegaje, empaque, transporte y venta) y proveen una serie de
servicios a los clientes, desde la producción y distribución, hasta las finanzas.
El primer flujo se da desde la recepción del producto en fresco, hacia su llegada a
la exportadora, paso previo a ser comercializada al exterior (Gráfico N° 24).
COMERCIANTE / BROKER
Obtienen y venden grandes volúmenes de productos, usualmente por carga de
contenedor.
Cantidad y altos volúmenes son la clave de los comerciantes. Pueden o no tomar
dominio de lo que venden, pero raramente toman posesión física. Los brokers
venden productos a distribuidores. Un broker grande puede tener una variedad de
productos adicionales. Los brokers casi nunca toman dominio de los productos
que venden y son compensados por comisiones por las ventas.
RETAILER
Es quien pone el producto a disposición del consumidor final. Puede tratarse de
supermercados, restaurantes, hoteles, cruceros, etc.
Etiquetado:
La FDA (Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos) establece
regulaciones para todos los productos alimenticios y sus derivados. En general,
estas leyes exigen que el producto alimenticio sea seguro y limpio y que l etiqueta
que porta sea honesta e informativa. El etiquetado obligatorio de los alimentos
incluye la declaración de identidad (nombre común o usual del producto); la
declaración de la cantidad neta del contenido; el nombre y lugar de operación del
fabricante, empaquetador o distribuidor; y, si fuera elaborado con dos o más
Instalación.
El sistema más usado para establecer una plantación de frambuesas es mediante
el uso de plantas hijuelo, actualmente en zonas donde se maneja el riego se
recurre especialmente al hijuelo de brote radicular. Como otros cultivos la siembra
se debe realizar en épocas que hay una gran afluencia de agua para evitar el
Manejo de la poda:
Se define como poda a la eliminación de cualquier parte vegetativa de la planta
con el fin de manejar el crecimiento y así lograr: a) disponer de una adecuada
estructura que soporte el peso de la fruta, b) controlar la densidad y calidad de la
fruta, c) facilitar y programar la cosecha, y d) eliminar daños y disminuir presencia
de enfermedades gracias a una mayor aireación. La poda se debe programar en
base al comportamiento de fructificación de las variedades de frambuesa, según
sean re montantes o no re montantes. Además se deben considerar las
condiciones en las que se produce, disponibilidad de mano de obra para la
cosecha y mercado de destino de la producción.
Existen diversos tipos de podas según la estacionalidad de tal forma que
considerando la estación del año se aplicaran como a continuación se detalla.
Podas de Invierno: Estas se realizan una vez concluida la caída de hojas, tanto
de las variedades re montantes como no re montantes. El objetivo de estas podas
depende del sistema de producción elegido por el agricultor, si desea tener fruta
temprana, en la temporada o una cosecha tardía.
Poda sanitaria: es la eliminación de aquellas cañas enfermas o que presenten
síntomas anómalos en su desarrollo como coloración atípicos en las cañas o
yemas y las más débiles.
Raleo de cañas: las cañas de una temporada de crecimiento se presentan en un
número superior al necesario para producir fruta de buena calidad. Generalmente
en una plantación sana y vigorosa pueden llegar a tener densidad mayor a 20 o 25
tallos por metro lineal de hilera. La finalidad de la poda de raleo es limitar el
número de cañas a dejar por metro, el que no debe superar las 15 para no afectar
Preparación y Evaluación de Proyectos 46
la aireación, lo ideal son 10 a 12 cañas según el vigor de la planta. Esto permitirá
que los tallos que permanezcan tengan espacio para crecer, con una buena
exposición a la luz y así se logre el desarrollo de yemas florales con una
ventilación adecuada para evitar enfermedades en las cañas, hojas y fruta.
Además, con una buena densidad de cañas se facilita la cosecha y también el
manejo fitosanitario, siendo importante que el agricultor considere que no obtendrá
un aumento del rendimiento al dejar más cañas por metro.
c) Rebaje de caña productiva de otoño: en variedades reflorescentes o re
montantes como Heritage o Autumn Bliss, la poda de despunte en cañas del año
tiene por finalidad la eliminación de la porción apical de la caña que produjo fruta
durante fines de verano y otoño. La porción basal que permanece luego del
despunte producirá fruta en las laterales en la temporada entrante. La altura de
corte y el número de yemas que se deja en la caña son decisiones relevantes para
producir efectos negativos en el rendimiento. Se sugiere una altura de rebaje a 1 –
1.5 m cortando inmediatamente bajo los nudos que produjeron en el verano otoño.
Mientras mayor sea la altura de corte mayor es el rendimiento. Sin embargo,
también se debe considerar el grosor de la caña, ya que mientras mayor sea este
se debe podar más alto, ideal dejar al menos 15 yemas o nudos. El beneficio que
se logra es el aumento en el tamaño del fruto, entre un 5 a 10%. El momento en
que se realiza el rebaje de la caña también genera efectos en la productividad: con
poda temprana el rendimiento es mayor que con poda tardía. Este tipo de poda
parcial de despunte se simple con los mismo objetivos analizados para la poda de
raleo, es decir permitir espacio, luz, y ventilación en la copa del cultivo y también la
facilitación de los manejos. En el caso de las variedades no re montantes, como
Meeker o Chilliwack, el despunte también puede ser útil para ordenar la copa de
cultivo a pesar que el despunte elimina yemas que pueden producir fruta. En el
caso de la variedad Meeker, esta tiende a presentar largas cañas que puedan
doblarse y tocar el suelo por lo que aquellas excesivamente vigorosas deben
despuntarse e incluso ordenarse atándolas al sistema de conducción de manera
de facilitar la cosecha haciendo más accesible la fruta a los cosechadores. Al
amarrar los ápices de las cañas al alambre del sistema de conducción se produce
un doblamiento de esta, que favorece la floración y fructificación. Este despunte y
amarre de cañas es muy importante cuando la fruta se cosecha mecánicamente.
d) Eliminación de cañas de segundo año: esta labor debiera realizarse a finales
de verano, pero si no se hizo en esa ocasión, se aprovecha la labor de raleo de
caña para poder ejecutarla. Consiste en la eliminación de las cañas que
terminaron su periodo productivo, las que cesan su actividad y mueren después de
la cosecha de primavera. Son fácilmente distinguibles por presentar laterales y ser
de color más claro que el resto de los tallos más jóvenes, y a medida que avanza
el otoño se tornan quebradizas y de aspecto seco. Estas cañas deben eliminarse
ya que se deben dejar espacio para el desarrollo de los tallos de una nueva
temporada y de los retoños de la siguiente temporada.
e) Poda rasante o poda a piso: es una labor de invierno que se realiza en las
variedades re montantes con el fin de eliminar la producción de primavera.
Consiste en el corte a ras de suelo de las cañas que produjeron en otoño. Esto
facilita la emisión de retoños al no tener la competencia de las cañas fructíferas, lo
que anticipa y aumenta la producción remontante. La idea de esta poda es
b. Moscas blanca (Aleurodiccus sp., Bemisia sp., Aleurotrixus sp.) Son las 3
principales especies de moscas blancas que se encuentran en el Perú en los
diferentes cultivos, siendo el nivel de ataque en las hojas del tercio inferior ya que
son unos insectos que no les gusta la luz. Es ahí donde las hembras depositan
sus huevos en la cara inferior de las hojas, ordinariamente mientras mantienen
insertas las setas picadoras en los tejidos de la hoja, girando paulatinamente en
un arco de círculo que, a veces, cierra completamente, quedando los huevos
dispuestos en la misma forma. De estos emergen las larvitas móviles que se fijan
posteriormente por medio de sus setas picadoras chupadoras, hasta la
emergencia del adulto del último estado final. Los adultos emergen por una
abertura longitudinal.
El ciclo biológico total puede durar 30 días en las tan estudios detallados a este
respecto. Asumiendo que la duración sea mayor en el verano, siempre se
producirá un buen número de generaciones por año, lo que añadido a la
capacidad reproductora (muchos huevos son puestos en una sola postura)
determina la enorme velocidad con que este insecto puede incrementar desde una
infestación incipiente a una muy fuerte. Las excreciones azucaradas de las ninfas
son muy abundantes y pueden formar una capa muy gruesa, esta excreción
cristaliza parcialmente y se mezcla con los procesos cerosos. Las hojas, en tales
casos, aparecen cubiertas en su cara inferior por dicha capa, cuyo peso retuerce
parcialmente el peciolo, haciendo que la cara inferior se muestre parcialmente
hacia afuera; por este fenómeno se puede distinguir desde lejos las plantas
Figura Nº 4 Pulgones
f. Queresas (Saissetia nigra, Parasaissetia nigra) Las queresas son las plagas
más silenciosas y de gran daño sobre las ramas de las plantas ya que en los
estadios púpales empiezan su colonización sobre estas que van desde la parte
interna hasta la externa y del nivel medio hacia el superior. Las hembras son
sésiles (inmóviles) mientras que el macho si es móvil y alado. Los huevos se
encuentran dentro de las conchuelas aglomerados hasta la muerte de la madre
que es donde salen en busca de un lugar para fijarse, este estadio se denomina
crawlers y sus excrementos son sustancias azucaradas por lo que atraen a otros
insectos como las hormigas para que se alimenten o sino a hongos como la
fumagina.
Control:
En cuanto a los frutos que han sido encontrados con estos daños se deben
destruir inmediatamente para evitar que algunas larvas emerjan en adultos y para
ello se entierran a una profundidad de 60 cm. en fosas especialmente cubiertas
con una capa gruesa de tierra y si es posible con una cubierta de plástico para
aumentar la temperatura y generar un muerte por exceso de calor.
Control:
Debe partir tan pronto se encuentran las primeras pústulas en las hojas,
salvo que este terminando la temporada.
Los fungicidas más apropiados son los inhibidores del ergosterol, pero la
gran mayoría no tiene registro en frambuesa.
Las aplicaciones de azufre están permitidas, pero la efectividad del
producto es reducida, requiriendo aplicaciones repetidas, lo mismo ocurre
con el caldo Bordelés.
Como manejo cultural se puede disminuir el inoculo inicial mediante la
defoliación del tercio inferior, y posterior descomposición de las hojas con
urea.
c) Phtyopthtora cactorum y P. Fragariae: Este patógeno se disemina sobre
películas de agua. Las condiciones óptimas para su desarrollo son temperaturas
de 13 a 19 ºC y la presencia de humedad libre en el suelo. La producción de
inoculo se acelera en la medida que se sobrepasa la capacidad de campo del
suelo, debido a exceso de riego o lluvia, mal drenaje, compactación del suelo y
presencia de napas altas. El inoculo puede provenir de plantas enfermas, el suelo,
agua de riego contaminada, implementos agrícolas y calzados con tierra
contaminada. Una vez establecida en el suelo, es prácticamente imposible
erradicar el patógeno. Los síntomas iníciales son necrosis en el borde de las
hojas, marchitez y muerte del ápice foliar, junto con brotes laterales cloróticos y
marchitos. En las raíces se observan raíces necrosadas y desprendimiento de la
epidermis radicular. Las plantas enfermas producen menos brotes, con menor
vigor y síntomas de deficiencias nutricionales, producto de su menor área radicular
para absorber nutrientes. A medida que progresa la enfermedad, la población de
plantas disminuye, hasta que el huerto se hace inviable económicamente.
Control:
Como norma de manejo no se deben plantar frambuesas en suelos con
problemas de drenaje, napas altas, o donde no existe un buen manejo del
agua de riego.
Las plantaciones se deben realizar en camellones altos, de manera de
mejorar el drenaje en la zona del cuello y aireación de las raíces de la
planta.
En caso de presentarse la enfermedad, se recomienda la poda rasante
para recuperar el sistema radicular y evitar el desgaste de la producción de
frutas, junto con implementar medidas de control biológico o químico.
El control químico se realiza con aplicaciones al suelo de metalaxil, fosetil
aluminio o acido fosforoso o fosfórico, los dos últimos son complementarios
a su uso como fertilizante en los sistemas de riego presurizados.
Para el control biológico se recomienda el uso de Trichoderma, pero existe
una alta especificidad de este hongo por Phytophtora, por lo cual se debe
ETAPA DE PRODUCCION
MES F M A M J J A S O N D E
NO Aplicar Podar Cosecha
REMONTANTE Compost a2
o mt.
Materia Amarrar Evaluación y manejo de
Orgánica problemas sanitarios
REMONTANTE Cosechar Podar Aplicar Evaluación y manejo de
Compost o problemas sanitarios
Materia Reducir
Orgánica Brotes
0 1
Costos de producción.
Los costos de producción están referidos al proceso productivo en Campo y luego
de esta etapa a los costos de procesar los productos de Campo en una planta de
procesamiento; asimismo existen costos de tipo administrativo-financiero que
también están incluidos en el modelo. Los costos de Campo, Planta y los de tipo
Administrativo-Financiero, se agrupan a su vez en costos de tipo fijos y variable;
de acuerdo a esta composición existe una predominancia de los costos variables
en los procesos de Campo y Planta y una predominancia de costos fijos en la
parte Administrativa-Financiera.
Según las proyecciones los costos se resumen a lo largo del proyecto según el
siguiente cuadro resumen:
Todos los costos de tipo Administrativo, Ventas y Financiero son de tipo fijo.
Evaluación financiera.
Valor actual neto financiero.
El supuesto para descontar los flujos de caja financiero del proyecto es asumir la
misma tasa de costo de oportunidad asumida para determinar el VAN Económico
es decir 5% anual.
Bajo esta premisa, el valor del VAN financiero es de US$ 50,076 lo cual también
nos indica que el proyecto es lo suficientemente rentable para recuperar la
inversión y además brindar un beneficio neto de los costos en los que se incurre y
adicionalmente haber cubierto el costo de la deuda derivada de financiar la
inversión. Pese a ser positivo el valor hay que observar que el valor de los flujos
en los años finales del proyecto son muy bajos y pensando en el mantenimiento a
largo plazo del mismo es conveniente evaluar las condiciones del financiamiento.
Detalle de inversiones
Costos de Campo
Gastos Administrativos
Financiamiento