TITULAR ODILIA CORTES PLACIOS

EXAMEN CORRESPONDIENTE : AL SUBMODULO 2 DEL SEMESTRE FEB. – JULIO 2017 FACILITADORA ING. ODILIA CORTES PALACIOS
NOMBRE DEL ALUMNO.__________________________________________GRUPO: ___ NO. DE LISTA ___ ACIERTOS ___ CAL.
____

1.- ELIGE LA RESPUESTA CORRECTA DE LAS SIGUIENTES CUESTIONES QUE SE PLANTEAN Y RELLENA EL OVALO EN LA PARTE
INFERIOR DE LA HOJA DE ACUERDO A LA RESPUESTA ELEGIDA.

1.-De acuerdo a la preparación de las soluciones, en cuanto a sus componentes estos se describen como _______ la parte
sólida y _______como la parte líquida
A) solución – mezcla B) Soluto – solvente C) Homogénea – solución D) Consistente – coagulada
2.- A partir del método de esterilización en seco los materiales forrados con papel estraza se introducen en el horno o estufa a
una temperatura de ______ por un tiempo de_______ minutos
A) 180 °C - 120 B) 160 °C – 110 C) 170°C – a 120 D) 190 °C – 90
3.- Partiendo de los análisis de los alimentos en la determinación de cenizas la muestra se incineran en la mufla a partir de
_______°C por un tiempo de _____ horas, mientras que los sólidos totales en la estufa a _____ °C con un tiempo de ____horas.
A) 540 – 4:00 y 100 – 2:00 B) 550 - 5:00 y 105 – 3:00 C) 555 – 6:00 y 110 – 4:00 D) 500 – 3:00 y 115 - 2

4.- Se realiza antes de ejecutar un análisis de un alimento dentro de un laboratorio

A) Acondicionar el material y equipo de laboratorio B) calibración de un equipo
C) aplicación de una limpieza D) verificar los parámetros a evaluar
5.- ¿Cuál es la solución que contiene mayor cantidad de soluto en un alimento en relación a la cantidad de solvente?
A) saturada B)insaturada C)concentrada D) sobresaturada
6) El acondicionamiento del material y equipo de laboratorio implica la calibración y:
A) Limpieza B) Nivelación C) inocuidad D) preparación
7.- Es un procedimiento preliminar que se realiza antes de operar un equipo, un instrumento o material de laboratorio, para
ponerlo en marcha.
A) Limpieza B) Calibración C) Acondicionamiento D) inocuidad
8.- Elige cuales son los sentidos físicos de la evaluación sensorial de los alimentos.
RESPUESTAS
1.- Olfato A) 1, 2, 3
2.- Gusto B) 1, 3, 5
3.- Tacto C) 3, 4, 5
4.- Vista D) 2, 3, 4
5.- Oído
9.- Es el componente de una solución y se encuentra en menor proporción
A) Solvente B) Soluto C) Solución D) Disolvente
10.- Se consideran como mezclas de tipo homogénea, constituidas por dos o más sustancias
A) Soluto, B) Solvente C) Solución D) Concentración
11.-Para realizar un proceso de Limpieza simple de los vasos de precipitado u otro material de cristalería del laboratorio de
análisis de alimentos, es necesario realizar de manera adecuada y para verificar con que agua es correcta realizarla, a partir del
proceso a seguir ordena la manera de realizar el lavado de los cristales y verificar la cual es la mejor.
1. Enjuagar con agua clorada RESULTADOS
2. Lavar: con agua simple, jabón y tallar con escobillón u estropajo A) 2, 6, 1, 4, 5, 3
3. Observar los resultados B) 3, 4, 5. 6, 1, 2
4. Enjuagar con agua destilada. C) 4, 5. 6., 3, 2,1
5. Secar :calor directo ,escurrimiento, secado en estufa D) 5, 1, 3, 2, 6, 4
6. Enjugar: agua simple de llave
12.- En un proceso para realizar un análisis químico en la determinación de minerales de un alimento, es necesario ejecutar los
pasos de forma ordenada para obtener resultados más reales. De acuerdo al procedimiento a seguir en el desarrollo de la
práctica ordene el procedimiento adecuado.
1. Pesado del crisol con la ceniza obtenida P3
2. Pesado del crisol seco P1 más la muestra P2 RESPUESTAS
3. Calibrar la balanza
4. Pesa el crisol antes de secar A) 1, 2, 4, 5, 3, 8, 7, 6
5. Colocar el crisol y la muestra fresca a la mufla 550 ° C 5 horas para quemar B) 3, 4, 7, 6, 2, 5, 8,1
6. Colocar el crisol en la campana de cesación C) 5, 3, 1, 2, 4, 6, 7, 8
7. Secar el crisol en la mufla a 550 °C 3 horas D) 6, 7, 8, 3, 5, 1, 4, 2
8. Colocar el crisola con la muestra en cenizas a la campana de secación
13.- Relaciona las pruebas de la evaluación sensorial de los alimentos con la descripción del tipo de muestra respectiva.
1. Prueba descriptiva a) Son pruebas de diferenciación y sensibilidad
2. Prueba afectiva b) Se hace mediante una escala de atributos y análisis cuantitativo y de las características del
3. Prueba discriminativa producto alimenticio
c) Expresa el nivel de; agrado, aceptación y preferencia del producto alimenticio
A) 1a, 2b, 3c
B) 1b, 2c, 3a A)
C) 1c, 2a 3c
D) 1c, 2a, 3b
14.- Para saber si la leche esta adulterada con agua o con espesantes es necesario determinar la densidad, para saber su peso
y por ello es necesario ejecutar una serie de pasos. Establezca el orden a seguir de acuerdo a las respuestas enumeradas.
RESPUESTAS
1. Colocar el termómetro dentro de la probeta y Tomar la temperatura de la leche anotando A) 1, 2, 5, 4, 3
2. Girar suavemente el lacto densímetro dentro de la probeta sin pegar las paredes y leer la lectura B) 2, 3, 4, 5, 1
3. Colocar el lacto densímetro dentro de la probeta suavemente, si hace falta leche adicionar o bien quitar C) 3, 4, 2, 1, 5
4, Disponer de leche fría en un promedio de medio litro D) 4, 5, 1, 3, 2
5. Incorporar leche fría en la probeta sin dejar que se llene
15.- Relaciona los materiales y equipos para la realización de los análisis físicos y químicos de los alimentos.
1. NaOH, agua destilada, fenolftaleína, bureta, pinzas soporte universal, vaso de a) Determinación de humedad y
precipitado, gotero solidos
2. Termómetro, vaso de precipitado, lactodensímetro, probeta b) Determinación de cenizas
3. Mufla, crisol, balanza analítica, campana de secación c) Determinación de la densidad
4. Estufa, termómetro, balanza analítica, campana de secación, crisol d) Determinación de acidez titulable
e) Determinación solo de solidos
RESPUESTAS
A) 1d, 2c, 3b, 4a
B) 1c, 2b, 3a, 4d
C) 1b, 2a, 3c, 4e
D) 1a, 2d, 3e, 4c
16.- Relaciona las pruebas de la evaluación sensorial de los alimentos con la descripción del tipo de muestra respectiva.
Prueba Descripción
1. Prueba descriptiva a) Son pruebas de diferenciación entre una y son de sensibilidad de las pruebas alimenticias
2. Prueba afectiva b) Se hace mediante una escala de atributos de análisis cuantitativo y de características del
3. Prueba discriminativa producto alimenticio
c) Expresa el nivel de; agrado, aceptación y preferencia del producto alimenticio
RESPUESTAS d) Se presentan a la misma temperatura del producto alimenticio
A) 1a, 2b, 3c
B) 1b, 2c, 3a
C) 1c, 2d, 3b
D) 1d, 2a, 3d

17.- Cual es el análisis que permite, describir, medir, analizar e interpretar reacciones de las características de alimentos y son
percibidas por los sentidos.
A) Análisis físicos B) Análisis químicos C) Análisis sensoriales D) Análisis de calidad
18.- ¿A qué clasificación pertenecen las soluciones: diluidas, saturadas sobresaturada y concentradas?
a) Químicas B) Liquidas C) Empíricas D) Coloidales
19.- a que normalidad debe estar concentración del NaoH para determinar la acidez
A) a 0.001 normal B)a 0.1Normal C)a 0.01 Normal D)1.0 N
20.- El NaOH y el azúcar se consideran en una solución como un:
A) Solvente B) Soluto C) Disolución D) Solido

RELLENA LOS OVALOS DE ACUERDO A RESPUESTA DE LAS CUESTIONES PLANTEADAS

1 a b c d 8 a b c d 15 a b c d
2 a b c d 9 a b c d 16 a b c d
3 a b c d 10 a b c d 17 a b c d
4 a b c d 11 a b c d 18 a b c d
5 a b c d 12 a b c d 19 a b c d

a b c d
13 a b c d 20 a b c d
6
14 a b c d 21 a b c d
7 a b c d
EXAMEN CORRESPONDIENTE : AL SUBMODULO 2, DEL SEMESTRE FEB. – JULIO 2017 FACILITADORA ING. ODILIA CORTES PALACIOS
NOMBRE DEL ALUMNO.________________________________________GRUPO: ___ NO. DE LISTA ___ ACIERTOS ___ CAL. ____

1.- ELIGE LA RESPUESTA CORRECTA DE LAS SIGUIENTES CUESTIONES QUE SE PLANTEAN Y RELLENA EL OVALO EN LA PARTE
INFERIOR DE LA HOJA DE ACUERDO A LA RESPUESTA ELEGIDA.

1.-De acuerdo a la preparación de las soluciones, en cuanto a sus componentes estos se describen como _______ la parte
sólida y _______como la parte líquida
A) Solución – mezcla B) Soluto – solvente C) Homogénea – solución D) Consistente – coagulada
2.- A partir del método de esterilización en seco los materiales forrados con papel estraza se introducen en el horno o estufa a
una temperatura de ______ por un tiempo de_______ minutos
A) 180 °C - 120 B) 160 °C – 110 C) 170°C – a 120 D) 190 °C – 90
3.- Partiendo de los análisis de los alimentos la determinación de las cenizas se incineran en la mufla a partir de _________ °C
por un tiempo de ________ horas, mientras que los sólidos totales en la estufa a ________ °C con un tiempo de _____ horas.
A) 540 – 4:00 y 100 – 2:00 B) 550 - 5:00 y 105 – 3:00 C) 555 – 6:00 y 110 – 4:00 D) 500 – 3:00 y 115 - 2
4.- Se realiza antes de ejecutar un análisis de un alimento dentro de un laboratorio
A) Acondicionar el material y equipo de laboratorio B) calibración de un equipo
C) aplicación de una limpieza D) verificar los parámetros a evaluar
5.- ¿Cuál es la solución que contiene mayor cantidad de soluto en un alimento en relación a la cantidad de solvente?
B) saturada B)insaturada C)concentrada D) sobresaturada
6) El acondicionamiento del material y equipo de laboratorio implica la calibración y:
A) Limpieza B) Nivelación C) inocuidad D) preparación
7.- Es un procedimiento preliminar que se realiza antes de operar un equipo, un instrumento o material de laboratorio, para
ponerlo en marcha.
A) Limpieza B) Calibración C) Acondicionamiento D) inocuidad
8.- Elige cuales son los sentidos físicos de la evaluación sensorial de los alimentos.
RESPUESTAS
1.- Olfato A) 1, 2, 3
2.- Gusto B) 1, 3, 5
3.- Tacto C) 3, 4, 5
4.- Vista D) 2, 3, 4
5.- Oído
9.- Es el componente de una solución y se encuentra en menor proporción
A) Solvente B) Soluto C) Solución D) Disolvente
10.- Se consideran como mezclas de tipo homogénea, constituidas por dos o más sustancias
A) Soluto, B) Solvente C) Solución D) Concentración
11.-Para realizar un proceso de Limpieza simple de los vasos de precipitado u otro material de cristalería del laboratorio de
análisis de alimentos, es necesario realizar de manera adecuada y para verificar con que agua es correcta realizarla, a partir del
proceso a seguir ordena la manera de realizar el lavado de los cristales para verificar la cual es la mejor.
1. Enjuagar con agua clorada RESULTADOS
2. Lavar: con agua simple, jabón y tallar con escobillón u estropajo A) 2, 6, 1, 4, 5, 3
3. Observar los resultados B) 3, 4, 5. 6, 1, 2
4. Enjuagar con agua destilada. C) 4, 5. 6., 3, 2,1
5. Secar :calor directo ,escurrimiento, secado en estufa D) 5, 1, 3, 2, 6, 4
6. Enjugar: agua simple de llave
12.- En un proceso para realizar un análisis químico en la determinación de minerales de un alimento, es necesario ejecutar los
pasos de forma ordenada para obtener resultados más reales. De acuerdo al procedimiento a seguir en el desarrollo de la
práctica ordene el procedimiento adecuado.
1. Pesado del crisol con la ceniza obtenida P3
2. Pesado del crisol seco P1 más la muestra P2 RESPUESTAS
3. Calibrar la balanza
4. Pesa el crisol antes de secar A) 1, 2, 4, 5, 3, 8, 7, 6
5. Colocar el crisol y la muestra fresca a la mufla 550 ° C 5 horas para quemar B) 3, 4, 7, 6, 2, 5, 8,1
6. Colocar el crisol en la campana de cesación C) 5, 3, 1, 2, 4, 6, 7, 8
7. Secar el crisol en la mufla a 550 °C 3 horas D) 6, 7, 8, 3, 5, 1, 4, 2
8. Colocar el crisola con la muestra en cenizas a la campana de secación
13.- Relaciona las pruebas de la evaluación sensorial de los alimentos con la descripción del tipo de muestra respectiva.
1. Prueba descriptiva a) Son pruebas de diferenciación y sensibilidad
2. Prueba afectiva b) Se hace mediante una escala de atributos y análisis cuantitativo y de las características del
3. Prueba discriminativa producto alimenticio
c) Expresa el nivel de; agrado, aceptación y preferencia del producto alimenticio
A) 1a, 2b, 3c
B) 1b, 2c, 3a B)
C) 1c, 2d, 3b
 D) 1d, 2a, 3d

14.- Para saber si la leche esta adulterada con agua o con espesantes es necesario determinar la densidad, para saber su peso
y por ello es necesario ejecutar una serie de pasos. Establezca el orden a seguir de acuerdo a las respuestas enumeradas.
RESPUESTAS
1. Colocar el termómetro dentro de la probeta y Tomar la temperatura de la leche anotando A) 1, 2, 5, 4, 3
2. Girar suavemente el lacto densímetro dentro de la probeta sin pegar las paredes y leer la lectura B) 2, 3, 4, 5, 1
3. Colocar el lacto densímetro dentro de la probeta suavemente, si hace falta leche adicionar o bien quitar C) 3, 4, 2, 1, 5
4, Disponer de leche fría en un promedio de medio litro D) 4, 5, 1, 3, 2
5. Incorporar leche fría en la probeta sin dejar que se llene

15.-Relaciona los materiales y equipos para la realización de los análisis físicos y químicos de los alimentos.
1. NaOH, agua destilada, fenolftaleína, bureta, pinzas soporte universal, vaso de a) Determinación de humedad y
precipitado, gotero solidos
2. Termómetro, vaso de precipitado, lactodensímetro, probeta b) Determinación de cenizas
3. Mufla, crisol, balanza analítica, campana de secacion c) Determinación de la densidad
4. Estufa, termómetro, balanza analítica, campana de secacion, crisol d) Determinación de acidez titulable
e) Determinación solo de solidos
RESPUESTAS
A) 1d, 2c, 3b, 4a
B) 1c, 2b, 3a, 4d
C) 1b, 2a, 3c, 4e
D) 1a, 2d, 3e, 4c

16.- Relaciona las pruebas de la evaluación sensorial de los alimentos con la descripción del tipo de muestra respectiva.
Prueba Descripción
1. Prueba descriptiva a) Son pruebas de diferenciación entre una y son de sensibilidad de las pruebas alimenticias
2. Prueba afectiva b) Se hace mediante una escala de atributos de análisis cuantitativo y de características del
3. Prueba discriminativa producto alimenticio
c) Expresa el nivel de; agrado, aceptación y preferencia del producto alimenticio
RESPUESTAS d) Se presentan a la misma temperatura del producto alimenticio
A) 1a, 2b, 3c
B) 1b, 2c, 3a
C) 1c, 2d, 3b
D) 1d, 2a, 3d

13.- Cual es el análisis que permite, describir, medir, analizar e interpretar reacciones de las características de alimentos y son
percibidas por los sentidos.
A) Análisis físicos B) Análisis químicos C) Análisis sensoriales D) Análisis de calidad
14.- ¿A qué clasificación pertenecen las soluciones: diluidas, saturadas sobresaturada y concentradas?
a) Químicas B) Liquidas C) Empíricas D) Coloidales
15.- a que normalidad debe estar concentración del NaoH para determinar la acidez
A) a 0.001 normal B)a 0.1Normal C)a 0.01 Normal D)1.0 N

16.- El NaOH y el azúcar se consideran en una solución como un:

A) Solvente B) Soluto C) Disolución D) Solido

RELLENA LOS OVALOS DE ACUERDO A RESPUESTA SELECCIONADAS DE LAS CUESTIONES PLANTEADAS

1 a b c d 8 a b c d 15 a b c d
2 a b c d 9 a b c d 16 a b c d
3 a b c d 10 a b c d 17 a b c d
4 a b c d 11 a b c d 18 a b c d
5 a b c d 12 a b c d 19 a b c d

a b c d
13 a b c d 20 a b c d
6

a b c d
14 a b c d 21 a b c d
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 HOJA DE RESPUESTA

1 a b c d 13 a b c d 25 a b c d
2 a b c d 14 a b c d 26 a b c d
3 a b c d 15 a b c d 27 a b c d
4 a b c d 16 a b c d 28 a b c d
5 a b c d 17 a b c d 29 a b c d
6 a b c d 18 a b c d 30 a b c d
7 a b c d 19 a b c d 31 a b c d
8 a b c d 20 a b c d 32 a b c d
9 a b c d 21 a b c d 33 a b c d
10 a b c d 22 a b c d 34 a b c d
11 a b c d 23 a b c d 35 a b c d
12 a b c d 24 a b c d