Crianza de Trucha

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PULICO
ZEPITA
PROYECTO DE INVESTIGACION
“CRIANZA DE TRUCHAS”
Docente de área : Prof. German Huichi Aguilar
Presentado por : +++++++++++++++++
Carrera profesional : CONTABILIDAD
Semestre académico : II
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO - ZEPITA
INDICE
I INTRODUCCION ................................................................................................................................ 4
PLANTEAMIENTO ................................................................................................................................ 6
OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 7
2.1 OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................................. 7
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: ........................................................................................................... 7
HIPÓTESIS ............................................................................................................................................ 7
PROCEDIMIENTOS ............................................................................................................................... 7
II MARCO TEORICO ............................................................................................................................. 8
1 CRIANZA DE TRUCHAS ..................................................................................................................... 8
2 CARACTERISTICAS ............................................................................................................................ 9
2.1 Accesibilidad............................................................................................................................ 10
2.2 Cantidad de agua..................................................................................................................... 10
2.3 Calidad del agua ...................................................................................................................... 11
2.4 Factores socio económicos favorables.................................................................................... 15
3 TECNOLOGÍA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES CONVENCIONALES ............................. 16
3.1 Unidades productivas acuícolas convencionales .................................................................... 16
3.1.1 Estanque de concreto .......................................................................................................... 17
3.1.2 Estanques de mampostería de piedra ............................................................................. 17
3.1.3 Estanques de tierra .......................................................................................................... 18
3.1.4 Infraestructura Hidráulica ............................................................................................... 19
3.1.5 Infraestructura piscícola ................................................................................................... 21
III METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN .............................................................................................. 23
1. LA TRUCHA .................................................................................................................................... 23
2. DESCRIPCIÓN GRÁFICA DE LA TRUCHA ......................................................................................... 23
2.1 HÁBITAT NATURAL .................................................................................................................. 23
2.2 TEMPERATURA DEL AGUA DONDE VIVE ................................................................................. 24
2.3 COLOR DE LA CARNE: .............................................................................................................. 24
........................................................................................................................................................... 25
3. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LA TRUCHA ............................................................................ 25
Fundamentos de Investigación Página 2

3.1. FUENTES NUTRICIONALES ...................................................................................................... 25

3.2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA TRUCHA .............................................................. 27
4. LOS ALIMENTOS NATURALES ........................................................................................................ 29
5. LOS ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS ......................................................................................... 31
5.1. ¿CÓMO LO PREPARAMOS? .................................................................................................... 34
6. LOS ALIMENTOS COMERCIALES .................................................................................................... 35
6.1 Requerimiento de alimentos comerciales .............................................................................. 35
6.2 Control de alimentos comerciales........................................................................................... 37
6.3 Índice de conversión alimenticia (ICA) .................................................................................... 37
6.4 Biomasa y control biométrico de la trucha ............................................................................. 37
6.5 Cálculo de alimento comercial para trucha ............................................................................ 43
7. COSTO DE PRODUCCIÓN ............................................................................................................... 45
8. RECOMENDACIONES AL ALIMENTAR ............................................................................................ 45
Método de investigación................................................................................................................... 48
Área de estudio y materiales para la investigación .......................................................................... 48
Procedimientos ................................................................................................................................. 49
Programación de actividades ............................................................................................................ 50
Colaboradores: .................................................................................................................................. 51
Presupuesto: ..................................................................................................................................... 51

I INTRODUCCION
El presente “Manual de crianza de truchas en ambientes convencionales”, tiene como
objetivo principal, brindar las pautas técnicas necesarias para lograr un eficiente manejo en
la crianza de truchas en ambientes de crianza convencionales, como estanques de concreto,
mampostería de piedra y estanques de tierra.
En el marco de dicho objetivo, el manual explica de manera detallada y con ejemplos
prácticos cada una de las etapas del proceso de crianza de truchas, con el fin de lograr la
máxima productividad del cultivo.
Así, se explica el cálculo de la cantidad de alimento necesario para el centro de producción,
la cantidad y características del agua, los cuidados que deben tener con las ovas
embrionadas y el proceso productivo de la crianza de truchas, así como otros aspectos
técnicos y equipos necesarios para su manejo.
También el manual hace referencia al sistema de alimentación, características del alimento,
cuidados para su almacenamiento y tipo de alimento para cada estadio, así como otras
consideraciones vinculadas a la alimentación de truchas, para obtener un crecimiento rápido
de la especie en el estanque.
Asimismo se aborda el aspecto sanitario, considerando la importancia de la prevención,
tratamiento y control de los cuadros patológicos en el rendimiento de los cultivos. Así, se

describen las características que permiten identificar a las especies enfermas y las
enfermedades más comunes en truchas y su tratamiento.
Finalmente, se hace recomendaciones sobre bioseguridad para el cultivo de truchas y se
incluye asimismo formatos para el registro de información en cada uno de los estadios
decrecimiento de la especie.

PLANTEAMIENTO
La trucha es un alimento necesario para el consumo humano de primera necesidad ya
que se sabe que es un alimento sumamente importante de las cuales contiene una gran
cantidad de proteínas ya sea para nuestra salud y para nuestro consumo diario.
La trucha nos genera economía para la sociedad en nuestro ámbito local, regional,
nacional e internacional ya que podemos criar de una manera artesanal ya sea en
piscigranjas como estanques de concreto, estanques de mampostería de piedra,
estanques de tierra, lagos y lagunas en la cual en el Perú la región que más importa y
exporta es el departamento de Puno con un porcentaje alto según las estadísticas que
dan en las oficinas de Ministerio de Producción.
Es favorable para la comercialización en el mercado tanto para el productor y el
consumidor

OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Investigar el consumo de frutas y hortalizas en niños y adolecentes
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Analizar la cantidad y frecuencia de consumo de frutas y hortalizas.
Evaluar si existen rechazos a determinadas hortalizas y frutas e
Investigar cuáles son sus motivos principales.
Comparar el consumode frutas y hortalizas segúnlas
Recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud.
HIPÓTESIS
El consumo de frutas y hortalizas es insuficiente en escolares de 10 a 12 años
independientemente del nivel socioeconómico.
PROCEDIMIENTOS
Se realizara en lugares cercanos a los lugares de trabajos y se ractificara si los tipos de
trabajo influyan

II MARCO TEORICO
1 CRIANZA DE TRUCHAS
Nuestro país, a lo largo de la cordillera de los andes presenta una distribución de recursos
hídricos lenticos y loticos con características bioecologicas muy especiales, según la EX -
ONERN (1981), se estima que Perú cuenta con 12,201 ambientes lenticos, y asimismo se
cuenta con alrededor de 1367 recursos hídricos loticos (ríos).
Debido a las adecuadas condiciones fisicoquímicas y biológicas que presentan las lagunas y
ríos alto andinos, observados por la empresa Cerro de Pasco Copper Corporation en 1952
se promovió la introducción de trucha de la especie Oncorhynchus mykiss, anteriormente
denominada Salmo gairdneri irideus, efectuando un acondicionamiento de un ambiente
artificial en el distrito de La Oroya para llevar a cabo el proceso de incubación y el
desarrollo de los primeros ejemplares de trucha llegados al Perú.
Así se dio inicio a la acuicultura extensiva de la trucha en el Perú, gracias a los buenos
resultados que se obtuvieron en su oportunidad, llegó a determinarse que esta especie, se
adapta eficientemente a las condiciones bioecologicas de los ambientes acuáticos de las
zonas alto andinas (lagunas y ríos), los que presentan entre sus principales factores
favorables para el desarrollo de la trucha: alta productividad primaria y buenas condiciones
fisicoquímicas del agua. Esta situación impulsó la ejecución de siembras de alevinos de
trucha en varias lagunas identificadas de las regiones de Junín y Pasco.

La actividad de crianza de truchas en el Perú, viene creciendo vertiginosamente en los 10
últimos años, principalmente a nivel intensivo, identificando 02 sistemas de cultivo: en
ambientes convencionales (estanques de concreto, mampostería de piedra, tierra y otros) y
no convencionales (jaulas flotantes). Este último sistema ha logrado un mayor desarrollo,
siendo la Región Puno la que cuenta con el 98% de unidades productivas en jaulas
flotantes. Para el caso de estanques de concreto, mampostería y tierra, la Región Junín
cuenta con el mayor número de unidades productivas convencionales. El aporte de ambas
regiones constituye alrededor del 88.4% de la producción nacional de truchas (Puno
18,471.2 TM/Año y Junín 3,412.53 TM/Año en el 2012).
2 CARACTERISTICAS
Para el cultivo de truchas se requiere de un buen abastecimiento de agua. La cantidad y
calidad determinan el éxito o el fracaso de esta actividad, aquí es importante mencionar que
en el sistema de estanquerías hay que considerar los recambios de agua por hora de las
unidades productivas que nos conlleven a determinar su carga y producción máxima de la
unidad productiva, estos aspectos están determinados por la temperatura, nivel de oxígeno
disuelto y otras características del agua, estos ratios que servirán para la justificación de la
inversión, a fin de darle la sostenibilidad al negocio.
Para el caso del funcionamiento de la unidad productiva con utilización de estanques como
recintos de cultivo, es necesario que el volumen de agua que aporte el recurso lotico (ríos)
pueda abastecer la necesidad requerida para una producción sostenible.

Las características que debe de reunir este recurso hídrico (río) para ser considerado apto
para el desarrollo del cultivo de truchas a nivel intensivo son:
2.1 Accesibilidad
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la actividad truchícola, debe tener vías
de acceso vehicular, que permite la fluidez de la llegada de los insumos de producción y la
salida del producto a los mercados establecidos, teniendo en consideración que el producto
trucha es altamente perecible, se debe tener las precauciones necesarias para llevar al
mercado un producto en perfecto estado sanitario y de buena calidad para el consumidor.
2.2 Cantidad de agua

Para el desarrollo de un cultivo de truchas, es necesario tener en cuenta el volumen de agua
requerido a ser utilizado en la infraestructura inicial y proyectarse a futuros planes de
expansión. En este sentido se debe asegurar el máximo caudal de agua en época de estiaje,
que debe ingresar por el canal principal para la crianza, que nos permita determinar nuestra
máxima producción anual de truchas comerciales. Se necesitará un flujo de agua constante
para mantener lleno los estanques de la unidad productiva, que conlleve a darles las
renovaciones diarias necesarias o programadas, que nos permitan tener una producción
sostenible durante todo el año. En este sentido es importante el cálculo de las renovación es
de agua por hora, la cual tendrá una equivalencia en biomasa producida, a mayor cantidad
de agua por el canal principal, mayor será la producción que obtengamos anualmente. Este
sistema de crianza maneja cargas de crianza superiores a las utilizadas en jaulas flotantes.

2.3 Calidad del agua

La cantidad y calidad del agua determinan el éxito o fracaso de la actividad. En cuanto a
calidad del agua, ésta se cuantifica a partir de la determinación de los factores físico-
químicos, los mismos que hacen favorables o desfavorables desde el punto de vista técnico
– económico el crecimiento de la trucha, esta cuantificación tendrá que ser determinada por
empresas o laboratorios de prestigio y especialistas en el tema que avalen su resultados, a
continuación detallamos los parámetros más importantes:
a. Oxígeno disuelto (O2)
Los peces como todo ser viviente necesitan del oxígeno para vivir, estos captan el oxígeno
disuelto en el agua mediante las branquias, el mismo que es transferido a la sangre, luego
llega al corazón y este lo bombea al torrente sanguíneo, como la crianza se realiza a
grandes densidades es recomendable que la cantidad de oxígeno no sea menor a 5.5 mg/l.
(60% de saturación de oxígeno) en los momentos de máximo consumo en el cultivo, ya que
de lo contrario los peces van a presentar signos de asfixia. Es importante mencionar que la
cantidad de oxígeno disuelto captado por el pez en el agua está influenciado por la
fluctuación de la temperatura del agua, presión atmosférica y sales disueltas que contenga
el agua (a mayor temperatura menos cantidad de oxígeno, a menor presión atmosférica
menor cantidad de oxígeno).
Comportamiento de trucha en función al nivel de O2 del agua de crianza
Óptimo desarrollo

O2 mg/l 0 - 3.0 3.1 - 4.5 4.6 - 5.9 6.0 - 8.5
Poco estrés
Sufre grave Óptimo
condición muere crecimiento
estrés desarrollo
lento
b. Temperatura (T °C)
Es el parámetro físico del agua más importante para fines truchícolas, a partir de la cual, se
condiciona el efecto del crecimiento y el desarrollo normal de las truchas con fines
comerciales.
El rango permisible de la temperatura del agua para el engorde de truchas fluctúa entre 11 a
16 °C, teniendo el óptimo en las temperaturas superiores del rango (15 a 16°C), a
temperaturas menores del rango se prolonga el periodo de crecimiento, y a temperaturas
mayores del rango existe riesgo de propagación de enfermedades. Para el caso de
incubación de ovas embrionadas, el rango recomendable es de 9 a 11 °C, teniendo un
óptimo entre 8°C y 10°C. Se debe llevar un registro de temperatura en forma diaria,
estadísticamente con un mínimo de tres (03) registros, las mismas que se puedan programar
de la siguiente manera: la primera en horas de la mañana, luego al medio día y al final de la
tarde, con la finalidad que el promedio, represente el comportamiento de la temperatura del
día.
Comportamiento de la trucha en función a la temperatura del agua de crianza
Temperatura
1-3 4-8 9 - 14 15 - 17 18 - 20
°C

Crecimiento
óptimo Velocidad de Estrés, bajo

Crecimiento
Consecuencia Muere Buena crecimiento contenido
lento
incubación y disminuye de O2
reproducción
c. Potencial de hidrógeno (PH)
Está referido al carácter de acidez o basicidad del agua, es importante porque actúa como
regulador de la actividad metabólica. Las aguas cuyo pH se muestra ligeramente alcalino
son más convenientes para la crianza y desarrollo de la trucha, entre 7 y 8 este el óptimo,
cuando el pH del agua es mayor de 9 se debe descartar para la truchicultura, no es
compatible con la vida de los peces, igualmente las aguas acidas con pH inferior a 6.0
deben evitarse. Es importante mencionar que la excesiva variación de este parámetro en el
agua sería muy perjudicial en el cultivo, por ejemplo con niveles inferiores a 6.5 pueden
producir hemorragias en las branquias de las truchas y causar mortalidades elevadas.
Comportamiento de la trucha en función al pH del agua de crianza
pH 4.0 – 5.0 5.1 – 6.5 6.6 – 7.9 8.0 – 10.0
Mucho estrés Estrés Crecimiento

Óptimo
Condición Crecimiento Crecimiento lento
desarrollo
lento lento Muere

d. Alcalinidad
Se refiere a la presencia de carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, los cuales causan que el
agua sea alcalina o mantenga el pH alto (sobre 7). Los carbonatos y bicarbonatos tamponan
el agua, lo cual ayuda a mantener el pH constante. El rango adecuado para truchicultura
fluctúa de 80 a 180 ppm.
e. Dureza total
Se refiere a la presencia de ciertos elementos químicos, tales como el calcio y magnesio que
contribuyen a la calidad de agua. Los rangos de dureza apropiados para el agua son de 60 a
300 ppm, los cuales permiten un mejor crecimiento de la trucha, asimismo, si el nivel de la
dureza es bajo, indica que la capacidad de tamponar es baja y el pH puede variar
considerablemente durante el día.
f. Dióxido de carbono (CO2)
Más conocido como el CO2, podemos definirlo como el producto de la respiración de los
peces y plantas así como de la descomposición de la materia orgánica. En truchicultura, no
es recomendable que la concentración de dióxido de carbono en el agua de cultivo exceda
de 2 ppm, de lo contrario mermaría la concentración de oxígeno disuelto y por ende el
comportamiento del pH, situaciones negativas para el viable desarrollo de la crianza de
truchas.

2.4 Factores socio económicos favorables

Para que un cultivo de peces resulte seguro y rentable económicamente, además de las
condiciones de agua y suelo debe considerarse los siguientes factores complementarios
como son:
a. Vías de acceso
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de la actividad truchícola debe tener vías
de acceso vehicular, que permita la fluidez de la llegada de los insumos de producción y la
salida del producto a los mercados establecidos, considerando que el producto trucha es
altamente perecible, en consecuencia es necesario llegar al mercado con un producto en
perfecto estado sanitario y de buena calidad.
b. Cercanía a la materia prima (alevinos y alimentos)
Se considera la cercanía a una estación pesquera y/o o centro de acuicultura, con la
finalidad de asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los alevinos durante el
transporte. Para el caso del alimento extruido, cercanía a un centro de abastos, con el fin de
minimizar los costos de transporte.
c. Disponibilidad de mano de obra
Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada y no calificada, de esos
lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o buscarlos de otros lugares.
d. Cercanía a un centro poblado

Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos que se requieran en el cultivo y para
consumo humano, y obtenerlos con facilidad, sin la necesidad de trasladarse a las capitales
de provincia o distritos más lejanos. Así mismo nos permitirá ofertar una parte de la
producción al mercado local con mayor facilidad.
e. Disponibilidad de servicios públicos
Tales como requerimiento de agua y energía eléctrica, telefonía y otros medios de
comunicación que son importantes para viabilizar la actividad.
3 TECNOLOGÍA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES

CONVENCIONALES
3.1 Unidades productivas acuícolas convencionales
La crianza de truchas en ambientes convencionales, tiene como característica principal la
utilización como fuente de abastecimiento de agua, los recursos hídricos lóticos (ríos,
arroyos y manantiales). La disponibilidad de agua que ingresa a la unidad productiva,
determina el nivel de producción a obtener, y en base a ello se diseñará la infraestructura
hidráulica necesaria para tal fin (bocatoma, canal principal, secundario, filtros,
desarenadores, y otros). Los ambientes convencionales a ser utilizados en una unidad
productiva son de varios tipos, su diseño y construcción depende de la disponibilidad
económica de los productores de truchas y/o interesados en incursionar en la crianza de
trucha, estos son los siguientes: estanques de concreto, mampostería de piedra y de tierra.

3.1.1 Estanque de concreto

Los estanques dentro de la unidad productiva, se encuentran dispuestos en forma ordenada,
formando baterías de diversas dimensiones, las mismas que se definirán en función al
tamaño de la trucha (alevinaje, juveniles y engorde), condición que facilitará el adecuado
desarrollo del trabajo operativo, y asimismo permite un eficiente aprovechamiento de los
ambientes de crianza, contribuyendo de esta forma a un buen manejo técnico.
3.1.2 Estanques de mampostería de piedra

Son ambientes de crianza que son construidos aprovechando el material de la zona, los
mismos que generalmente son cantos rodados que se encuentran en las orillas de los ríos y
otros que se encuentra en la zona donde se encuentra ubicada la unidad productiva, material
que durante el proceso constructivo se utiliza en reemplazo de mezcla de concreto (arena y
cemento) al momento del encofrado, originando una reducción en la utilización de arena y
cemento, por consiguiente disminuye los costos en la construcción de los estanques de
mampostería de piedra, estimándose que puede llegar a un 60% del costo de un estanque de
concreto.
De igual forma, se recomienda en su diseño, considerar una pendiente promedio de 2%, en
el fondo. El requerimiento del número de estanques, estará en función al caudal que ingresa

a la unidad productiva, el comportamiento de las biomasas en crianza es completamente
normal y puede utilizarse astas densidades, asimismo la principal recomendación en la
utilización de este tipo de estanques, es realizar la limpieza con la frecuencia necesaria. Ver
Figura N° 2.
Estanque de mampostería de piedra
3.1.3 Estanques de tierra

Son estanques de crianza que son poco utilizados, principalmente porque tienen problemas
de presencia de sólidos en suspensión en el agua en forma frecuente, situación que dificulta
el crecimiento de las truchas, y asimismo dependiendo del tipo de suelo donde se construye
los estanques, se presenta grados de filtración, razón por la cual, en algunas zonas de la
sierra central, se utiliza en la construcción de los estanques de tierra una capa de arcilla,
componente que tiene partículas muy pequeñas y superficie lisa, se caracteriza por su
plasticidad y su comportamiento como un coloide, generando buenos resultados en la
impermeabilización. Los estanques de tierra son de bajos costos, presenta dificultades en el
manejo y durante la limpieza, recomendando realizar el encalado general del estanque en
forma permanente cada cierto periodo, asimismo, se presenta la proliferación de vegetación
a lo largo del perímetro del estanque, situación que puede generar focos de contaminación
en algunos casos.

Figura N° 3.
Luego de explicar los tipos de estanques convencionales, podemos indicar que la
infraestructura de las unidades productivas convencionales, se encuentran conformados por
dos componentes principales: la infraestructura hidráulica y la piscícola, las mismas que
detallamos a continuación:
3.1.4 Infraestructura Hidráulica

Las unidades productivas convencionales, dependiendo del nivel de producción a lograr,
pueden utilizar los siguientes componentes, los mismos que en su diseño y construcción
tomaran en cuenta el caudal de agua a aprovechar:
• Bocatoma: Llamada también “toma de agua” o “sistema de captación de agua”. Es una
obra de importancia cuyo fin es captar el agua del curso normal del río. El tamaño de su
construcción estará determinado por las características del recurso hídrico y del terreno.
Cuenta con compuertas regulables y rejillas para detener el ingreso de ciertos materiales
que arrastra el río, esta estructura garantiza la permanente captación del agua y el adecuado
abastecimiento a la unidad productiva.

• Canales:
a. Canal principal: Construida a continuación de la bocatoma, tiene por finalidad conducir
el agua requerida por las instalaciones piscícolas (estanques) e instalaciones
complementarias. Este canal por lo general debe ser abierto y de sección trapezoidal.
b. Canal aliviadero o de derivación: Es una estructura que ha sido construida con la
finalidad de aliviar el exceso de agua que entra por la Bocatoma, especialmente en los
meses de máxima crecida, se encuentra ubicada por lo general en el transcurso del canal
principal, antes de llegar al desarenador.
c. Canal de distribución o canales secundarios: Son aquellos que a partir del canal
principal, permiten distribuir el agua a cada batería de estanques a través de conductos
laterales (canales o canaletas) para cada estanque. Generalmente el abastecimiento de agua
para cada estanque debe ingresar por encima del espejo de agua del estanque para facilitar
la turbulencia y la mayor oxigenación de la unidad productiva.
d. Canales de desagüe: Colecta el agua de la salida de los estanques para llevarlos por lo
general de regreso al río, o en su defecto otros estanques (segundo uso), o para ser tratados,
estos canales deben tener un nivel por debajo del piso del estanque para facilitar el drenaje
completo del agua durante las operaciones de vaciado del estanque, permitiendo una buena
renovación hídrica en cada unidad productiva, estos canales por lo general son de forma
rectangular como los canales de distribución secundarios.

• Desarenador: Conocido como pre filtro, se ubica generalmente en el transcurso del canal
principal. Está construido con la finalidad de reducir la velocidad el agua permitiendo
sedimentar las partículas en suspensión como grava y arena. La forma del fondo por lo
general se asemeja al espinazo del pescado, teniendo como pendiente adecuada orientada
hacia el canal de desagüe con la finalidad de eliminar el material acumulado.
• Filtro: Es la Infraestructura que se ha diseñado para proveer de agua libre las partículas
finas en suspensión para una buena productividad y respiración de los peces, se utiliza por
lo general para las etapas iniciales del cultivo.
3.1.5 Infraestructura piscícola
• Estanques: Los estanques de alevinaje, juveniles y crecimiento, por lo general son de
forma rectangular de concreto o de piedra (tipo americano), o de concreto y piso de tierra
(tipo danés), también los hay circulares. Los estanques pueden ser distribuidos en rosario,
paralelo o mixto, que viene hacer la combinación de estanques paralelos o continuos, las
dimensiones de las unidades productivas técnicamente están relacionadas entre sí, el ancho
es la décima parte del largo.
• La sala de incubación: Es una infraestructura opcional dentro del centro de producción,
diseñada para el desarrollo de la última etapa embrionaria de la “trucha”, a fin de obtener
los alevinos necesarios para la etapa de engorde de la especie.
Este tipo de actividades requieren ciertas características fisicoquímicas del agua, en
relación a la, temperatura preferentemente que oscilen entre 8°C a 10°C, con altos tenores

de oxígeno, con flujos constantes y cristalinas todo el año, características que describen
con preferencia a las agua de manantiales.
En relación a la infraestructura, estas pueden ser construidas integralmente de concreto
(ladrillo y cemento) o material de la zona. Los muros y el techo deben ser de un espesor y
características adecuadas que la protejan de las posibles y fuertes variaciones de
temperaturas ambientales, las ventanas deben estar preferentemente en la fachada norte
para que el sol no incida directamente en el interior, suelo revestido de cemento y pendiente
de 1% que facilite la evacuación del agua.
Estas salas de incubación deberán estar dotadas de tanques o artesas donde se lleva a cabo
la última etapa embrionaria de la “trucha” y el primer alevinaje, las dimensiones varían en
longitudes de 3 a 5 m, ancho máximo: 0.6 m. (En artesas gemelas) y 0.8 m si son artesas
individuales, con una altura de 0.25 a 0.35 m. Los materiales que se utilizan para construir
son de madera, fibra de vidrio, cemento, aluminio y plastificados.
Figura N° 4.
Tipos de sala de incubación de trucha

III METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
1. LA TRUCHA
 ORIGEN:
La trucha no es del Perú.
La trucha fue importada de Estados Unidos en ovas.
 NOMBRE:
Científico: Oncorhynchus mykiss
Común: Trucha Arco Iris
La trucha vive en aguas frías:

Temperaturas bajas: bajo el hielo (0 y 2ºC)
Temperaturas altas: hasta los 18 ºC
2. DESCRIPCIÓN GRÁFICA DE LA TRUCHA

2.1 HÁBITAT NATURAL
 Vive en aguas frías de lagos, ríos, manantiales y presas.
 Es carnívora: naturalmente come caracoles, insectos, camaroncillos, pulgas de agua,
lombrices, chalhua y otros.
 En piscigranjas acepta el alimento balanceado.
 Las hembras maduran a los 18 meses, y los machos a partir de los 9 meses y
después cada año.
 No se reproducen en piscigranjas, pero sí maduran sexualmente.

2.2 TEMPERATURA DEL AGUA DONDE VIVE

La temperatura del agua se mide con el termómetro en grados Celsius (ºC). De acuerdo a
esta temperatura, la trucha siente necesidad de alimentarse y crecer.
RECUERDA QUE:
El agua se congela a - 0 ºC
El agua hierbe a 100 ºC
La trucha vive en óptimas condiciones a los 15 ºC
2.3 COLOR DE LA CARNE:

 Si consume una gran cantidad de camaroncillo, es rosada.
 Si consume una mediana cantidad de camaroncillo, es amarilla.
 Si consume poco o nada de camaroncillo, es blanca.

3. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LA TRUCHA
3.1. FUENTES NUTRICIONALES

A) PROTEÍNA.
o Forma los diferentes órganos del cuerpo de la trucha.
o Hace crecer a la trucha y la protege de enfermedades.
RECUERDA QUE:
El agua se congela a - 0 ºC
El agua hierbe a 100 ºC
La trucha vive en óptimas condiciones a los 15
ºC
¿Dónde encontramos la proteína?
• Carnes frescas, vísceras, harinas de origen animal: hueso, hígado, sangre, pota, pescado
La trucha requiere entre un 30 - 45 % de

proteína.

B) HIDRATOS DE CARBONO
 Son fuente de energía.
 Son utilizados en forma molida y cernida.
 Los cereales como el trigo actúan como aglutinantes.

proteína.
¿Dónde encontramos carbohidratos?
 Cereales: trigo, cebada, maíz, quinua.
 Sub productos del trigo: afrecho, moyuelo, polvillo.
 Otros: polvillo de arroz.

proteína.
C) GRASAS
 Son fuente de energía.
¿Dónde encontramos las grasas?
 Cebo animal, Aceite animal y vegetal.

proteína.

D) VITAMINAS
 Regulan el metabolismo de los alimentos en la dieta.
¿Dónde las encontramos?
 Premix
E) MINERALES
 Ayudan a la formación de huesos, dientes y sangre.
¿Dónde encontramos los minerales?
 Sal.

proteína.
3.2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA TRUCHA

A) ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Aportan proteína, grasas y vitaminas.
¿Cuáles son?
 Harina de pescado, harina de pota
 Pescado fresco
 Carne y vísceras de animales domésticos
 Harinas de sangre e hígado, polvo de yema de huevo
 Insectos acuáticos: pulga de agua, camaroncillo
 Lombriz de Tierra

B) ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Aportan proteína, carbohidratos y vitaminas.
¿Cuáles son?
 Cereales: trigo, cebada, maíz, quinua.
 Sub productos de trigo: afrecho, moyuelo, polvillo.
 Otros: polvillo de arroz.
C) ACEITE Y GRASAS
Aportan grasas y vitaminas.
¿Cuáles son?
 Aceite de hígado
 Aceite de pescado
 Cebo animal
 Aceite de soya

4. LOS ALIMENTOS NATURALES

La trucha en los ríos, lagos, lagunas, presas, estanques de tierra, consume lo siguiente:
 Gusano o lombriz de tierra
 Camaroncillo
 Pulga de agua
 Micro algas y macro algas: chlorela, lako.
 Chalhua: bagre, orestia
 Otros
¿Dónde producir alimento natural?
 Lombriz de tierra, en el Fitotoldo.

 Las Chalhuas, en los bofedales y pequeños estanques.
En minirepresas se fertiliza el agua con

estiércol, para que comience la vida
natural.
¿CÓMO UTILIZAR LA LOMBRIZ?
 La lombriz puede utilizarse en la elaboración de los alimentos.
 Puede utilizarse fresca y picada para la etapa de alevines.
Para juveniles y adultos, la producción artesanal de

lombriz resulta insuficiente.

A) ¿CÓMO UTILIZAR LAS CHALHUAS?
 Puede utilizarse para elaborar harina de pescado caseramente.
 También puede utilizarse fresco.
5. LOS ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS

Son los alimentos preparados utilizando insumos disponibles en nuestra comunidad:
 Sangre
 Vísceras
 Chalhuas.
 Lombriz de tierra
 Cebo animal
 Insectos: pulga de agua en el bofedal
 Camaroncillos

Son fuente de proteína y grasas.

Los llamaremos ingredientes
mayores.
Además de la proteína y las grasas disponibles en la comunidad, nos faltan carbohidratos,
vitaminas y minerales, como los siguientes.
 Harina de maíz
 Harina de cebada
 Moyuelo
 Polvillo de arroz
 Polvillo de trigo
Estos deben ser cotizados en el mercado regional para comprar los

más económicos. También los llamaremos ingredientes mayores.
AVISO
Al comprar los insumos mayores debemos observar su calidad; por
ejemplo, comprar harina de cebada sin mucha cáscara, ya que en
la preparación tendrá que ser cernida.
Recuerde: no confundir afrecho con moyuelo, pues este último es
de textura más fina.

¿Qué nos falta comprar?
Vitaminas y minerales como:
 Sal
 Premix (premezcla para truchas)
A ESTOS LOS LLAMAREMOS INGREDIENTES MENORES
Para que nuestro alimento tenga una masa compacta compraremos bentonita,
gluten de trigo o mandioca. Los llamaremos ingredientes menores.
TENEMOS LA SIGUIENTE DIETA COMPLEMENTARIA:
Si utilizamos vísceras y sangre, tienen que estar cocidas. Estos insumos no

deben ser guardados, es mejor convertirlos en harinas para mayor eficiencia.
Recuerde: si utilizamos sangre o vísceras cocidas, no se utilizará mucha agua
en la ración; en cambio, si se usan en forma de harinas, se utilizará más agua.
INSUMOS A UTILIZAR
Harina de 4.00 %
pescado/ pota:
DIETA ADULTOS Sangre precocida 50.00 %
Proteína 30.00 % min. Moyuelo 12.00 %
Carboh. 30.00 % máx. Harina de maíz 15.00 %
Grasa 8.00 % min. Cebada molida 12.00 %
Cenizas 12.00 % máx. Melaza 5.00 %
Otros 0.50 % Sal 1.90 %
Premix 0.10 %

Recuerde: los insumos a utilizar pueden variar de acuerdo a la disponibilidad y

precio en el mercado. Consulte con el técnico para balancear nuevamente la dieta.
AVISO
La dieta preparada tiene que ser bien secada. Si va a utilizar los pellets
húmedos, tiene que ser el mismo día de elaboración, ya que estos
tienden a avinagrarse y pueden enfermar a las truchas.
5.1. ¿CÓMO LO PREPARAMOS?
PRIMER PASO:
 Calibramos la balanza.
 Limpiamos los recipientes (baldes, tinas).
 Pesamos los ingredientes mayores y los mezclamos en el recipiente.

SEGUNDO PASO:
 Pesamos los ingredientes menores y los mezclamos en el recipiente.
 Agregamos agua caliente y mezclamos hasta obtener una masa compacta, y se va
probando la presión de pellets en la máquina moledora de carne.
6. LOS ALIMENTOS COMERCIALES
6.1 Requerimiento de alimentos comerciales

Pre Inicio 55: la presentación física de estos alimentos es en forma de harina. Se
recomienda utilizar cuando los peces hayan absorbido un 80% de su saco vitelino y con una
frecuencia de diez a doce veces por día.
Pre Inicio 50: tiene un alto contenido de proteínas de la más alta calidad y digestibilidad;
además, está enriquecido con vitaminas del grupo B y minerales tales como el hierro,
necesario en la formación de hemoglobina que transporta el oxígeno a los diferentes
órganos y tejidos de la trucha.

Inicio 45: es un alimento Premium, de alto valor nutricional. Ya que es rico en nutrientes
altamente digestibles, es suministrado a las truchas en la fase del alevinaje, cuando estas
alcanzan los 1.5 x 2.0 cm de longitud. Asegura un adecuado inicio de los Alevinos y
prepara a las truchas para la fase del crecimiento y desarrollo.
Contiene, al igual que los alimentos del Pre-Inicio, un alto contenido de proteínas de la más
alta calidad y digestibilidad (sobre el 90%); además, esta enriquecido con vitaminas y
minerales que garantizan una alta supervivencia de las truchas en esta etapa de crianza, lo
que asegura un rápido crecimiento y desarrollo de los alevinos.
Crecimiento I: se trata de un alimento con 42% de proteína como mínimo, formulado para
truchas en estado juvenil. El calibre de pellet es de 2.5x2.5 mm según el crecimiento de los
peces. Asegura una máxima tasa de crecimiento y una eficiente conversión alimenticia.
Crecimiento II: es un alimento con 42% de proteína como mínimo, formulado para truchas
en estado juvenil. El calibre de pellet es de 4.0x4.0 mm según el crecimiento de los peces.
Asegura una máxima tasa de crecimiento y una eficiente conversión alimenticia.
Acabado: contiene 40 % de proteína de la más alta digestibilidad y óptimo nivel de
energía, que asegura una excelente conformación de masa muscular, buena textura y muy
buena calidad de carne. El calibre de pellet es de 6.0 x 6.0 mm.

Acabado pigméntate: este alimento debe contener 660 gr de Astaxantina - Carophil
rosado, Pigméntate natural/t de alimento, que es aplicado al alimento extra pellet que
asegure una completa pigmentación.
6.2 Control de alimentos comerciales
El control de alimentos se realiza a través de cuadros de control. Ver anexo.
6.3 Índice de conversión alimenticia (ICA)
Se conoce también como Factor de Conversión Alimenticia (FCA), se define como la
cantidad de alimento suministrado (en kilogramos) para obtener un (01) kilogramo de carne
de trucha.
En la crianza de trucha arco iris, es posible obtener conversiones de 1:1 a 1:1.2,
dependiendo del tipo de alimentación suministrado, es recomendable los alimentos
EXTRUIDOS.
Cantidad de alimento suministrado (kg)

FCA =
Ganancia e incremento de peso (kg)
6.4 Biomasa y control biométrico de la trucha
La Biomasa es el PESO TOTAL de las truchas en un estanque, jaula, laguna. Su fórmula es
la siguiente:
BIOMASA (B) = Número de truchas x Peso promedio de truchas (kg)
A. Número promedio de truchas por kilogramo (NPT)
Número de truchas
NPT (truchas/kg)=
Peso neto de las truchas (kg)
B. Número total de truchas (NTT)
Biomasa de truchas (kg) x Número
NTT = Promedio
de truchas por kg (truchas/kg)
C. Caso Práctico:
Primero:
En una faena de trabajo de un centro de cultivo de trucha arco iris, se realizaron las
operaciones de muestreo e inventario, para lo cual se trabajó en una jaula de cultivo de
dimensiones de 5x5x3 m. Se obtuvieron los siguientes resultados, que llamaremos

Muestra 1:
Trucha Talla (cm) Peso (gr) Trucha Talla (cm) Peso (gr)
1 22 180 11 24 180
2 21 170 12 22 185
3 23 195 13 23 195
4 20 175 14 22 180
5 21 170 15 20 175
6 22 180 16 21 180
7 22 185 17 22 185
8 21 180 18 22 175
9 22 190 19 22 190
10 20 170 20 23 180
Determinar, las tallas promedios y peso promedio respectivamente.
Solución del caso:
Para este caso, se obtienen los promedios respectivos de la siguiente manera:
Talla promedio (cm) = Sumatoria de todos las tallas de la trucha
Número de truchas muestreadas
Talla promedio (cm) = 435 / 20
Talla promedio (cm) = 21.8 cm

Del mismo modo, se realiza esta operación para determinar el peso promedio:
Peso promedio (g) = Sumatoria de todos los peces de la trucha
Número de truchas muestreadas
Peso promedio (g) = 3620 / 20
Peso promedio (g) = 181 gramos
Segundo:
En esa misma faena de trabajo, se prosiguió con las operaciones para la realización del
inventario. Se sacaron cinco muestras de carcales, y se contaron el número de peces de cada
muestra. Se obtuvieron los siguientes datos, a los que llamaremos
Muestra 2:
M u e s t r a Peso Neto (kg) Nº Truchas
(carcal)
1 5 28
2 4 22
3 6 32
4 5 26
5 5 26
Posteriormente, se pesaron todos los peces, utilizando el carcal, hasta acabar con toda la
población de la jaula. Se obtuvieron los siguientes datos, a los que llamaremos

Muestra 3:
Muestra Peso Neto (kg) Muestra Peso Neto (kg)
(carcal) (carcal)
1 22 16 20
2 20 17 20
3 19 18 18
4 19 19 19
5 20 20 19
6 21 21 22
7 20 22 19
8 20 23 20
9 22 24 19
10 18 25 20
11 19 26 19
12 22 27 19
13 22 28 20
14 18 29 20
15 19 30 22

TERCERO:
Determinar el número de peces por kilogramo, la biomasa existente y la población total de
truchas en la jaula de cultivo.
Solución del caso:
Pasemos a determinar el factor número de peces por kilogramo:
Nº peces por kilogramo = 28 + 22 + 32 + 26 +26 = 134
5 + 4 + 6 + 5 + 5 25
Nº peces por kilogramo = 5 truchas/kilogramo
Ahora, pasemos a determinar la biomasa existente. No olvidemos que sacamos
anteriormente peces para el muestreo, por lo que se deben considerar al momento de
conocer la biomasa existente en la jaula de cultivo.
Biomasa existente (kg) = Suma de todos los pesos de los peces de la jaula
Biomasa existente (kg) = Peso Muestra 1+Peso Muestra 2+ Peso Muestra 3
Biomasa existente (kg) = 3.6 + 25 + 597
Biomasa existente (kg) = 625.6 kg
Con los estos datos, podemos determinar ya el número total de peces o población de peces
en la jaula:
Número Total de Peces = (Nº peces por Kg) x Biomasa existente
Número Total de Peces = 5 x 625.6
Número Total de Peces = 3128 truchas

6.5 Cálculo de alimento comercial para trucha
Peso 0,1 0,18 1,5 5,1 12 23 39 62 92 130 180
Trucha 8 1,50 5,1 12 23 39 62 92 250
(gr.)
Talla 2,5 2,5 5,0 7,5 10 12,5 15 17,5 17,5 20 22,5 25
Trucha 5,0 7,5 10 12,5 15 20 22,5 25 30
(cm)
T °C
2 2,6 2,2 1,7 1,3 1,0 0,8 0,7 0,6 0,5 0,5 0,4
3 2,8 2,3 1,8 1,4 1,1 0,9 0,7 0,6 0,6 0,5 0,4
4 3,1 2,5 2,0 1,6 1,2 1,0 0,8 0,7 0,6 0,6 0,5
5 3,3 2,7 2,2 1,7 1,3 1,1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5
6 3,6 3,0 2,4 1,9 1,5 1,2 1,0 0,8 0,8 0,7 0,6
7 3,9 3,2 2,6 2,0 1,6 1,3 1,1 0,9 0,8 0,8 0,7
8 4,2 3,5 2,8 23,2 1,7 1,4 1,2 1,1 1,0 0,9 0,7
9 4,5 3,8 3,1 2,4 1,8 1,5 1,3 1,1 1,0 0,9 0,8
10 4,9 4,2 3,3 2,6 2,0 1,6 1,4 1,2 1,1 0,9 0,8
11 5,3 4,5 3,6 2,8 2,1 1,7 1,5 1,3 1,1 1,0 0,9
12 5,7 4,8 3,9 3,0 2,3 1,8 1,6 1,4 1,2 1,1 1,0
13 6,2 5,2 4,2 3,2 2,4 2,0 1,7 1,5 1,3 1,1 1,1
14 6,7 5,6 4,5 3,5 2,6 2,1 1,8 1,6 1,4 1,2 1,2
15 7,2 6,0 4,9 3,8 2,8 2,3 1,9 1,7 1,5 1,3 1,3
16 6,7 5,6 4,5 3,5 2,6 2,1 1,8 1,6 1,4 1,2 1,2
17 6,2 5,2 4,2 3,2 2,4 2,0 1,7 1,5 1,3 1,1 1,1
18 5,7 4,8 3,9 3,9 3,0 2,3 1,8 1,4 1,2 1,1 1,0

Ejemplo de cálculo de alimento
En un estanque se cría truchas de las siguientes características:
Talla promedio de las truchas = 5,0 cm
Peso Promedio = 1,5 kg
Número de truchas que se crían = 3 000
Temperatura = 12 °C
Cantidad de % de peso corporal (tabla) x Peso total de la población
Alimento diario 100
Datos: % peso corporal (tabla) = 4.8
Peso total de la población = Número de truchas x peso promedio de las truchas
3000 x 1,5 g. = 4500 g.
Cantidad de alimento diario = 4,8 x 4500 g. /100 = 216 g. = 0.216 Kg.
El alimento calculado por día es de 0,216 Kg. o 216 g.
Cantidad de alimento al mes (en el caso de un mes de 30 días): 30 x 216 g. = 6480 g.
El alimento para un mes = 6, 480 Kg. (seis kilos con cuatrocientos ochenta gramos)

7. COSTO DE PRODUCCIÓN
Uso de alimentos comerciales puestos en piscigranja por kilogramo de trucha (4 unidades
por kg).
CONCEPTO UNIDAD P.U. CANT. TOTAL
Costos de alevines Alevín 0.20 4 0.80
Costo promedio
alimento extruido Kg 6.50 1 6.50
(ICA 1:1)
Total (S/.) 7.30
8. RECOMENDACIONES AL ALIMENTAR
¿Cuántas veces las alimentamos?
 Las truchas se alimentan de acuerdo al estadio o etapa de crecimiento.
 Se toma en cuenta la talla y el peso.
Estadio Talla Veces por Día Alimento
5- 7 cm 04 veces al día Inicio

Alevines
7- 10 cm 03 veces al día Crecimiento I
10 -13 cm 03 veces al día Crecimiento I

Juveniles
13 - 18 cm 03 veces al día Crecimiento II
18 cm a + > 02 veces al día Acabado/ Engorde

Adultos
30 días antes de la venta 02 veces por día Acabado Pigméntate

RECUERDE: la ración calculada tiene que dividirse entre el número de veces

por día que le corresponde, pero tiene que tomar en cuenta la temperatura.
¿Cuántas veces las alimentamos?
 Al boleo, es decir, esparciendo uniformemente el alimento con la mano.
 Rociar el alimento donde se encuentran las truchas
 Mantener el cardumen de truchas juntas
RECUERDE: al momento de alimentar, fíjese en el movimiento del

cardumen de truchas. Si ha disminuido, significa que se han llenado.
RECOMENDACIONES:
• Al alimentar, observe el comportamiento de las truchas.
• Alimente más rápido cuando las truchas coman con vigor.
RECUERDE: en los días nublados, la trucha consume menos alimento, pero

la ración debe completarse la siguiente vez que se le alimente.


Método de investigación
1. Se realizarán viajes y caminatas al lugar de investigación durante una semana con
provisiones que necesitaremos en el transcurso de los días que se vayan elaborando todo el
proceso de la investigación y las propuestas que se dan en el área de estudio según el
cronograma de nuestras actividades con responsabilidad en cada paso que se da durante la
investigación y recolectando datos del tema para tener una idea, conocimiento sobre la
crianza de truchas.
Área de estudio y materiales para la investigación
El área de estudio será la zona donde se radica la crianza de trucha en distrito de
Pomata donde la cual será nuestra zona de investigación para nuestro conocimiento
y fortalecer nuestras ideas de criar la especie de manera que podamos comprender
más sobre el tema.
Se utilizaran herramientas para el ingreso al lugar de la crianza como votes, lanchas,
salvavidas, mallas, etc. Se nesesitara herramientas como laptops, cámaras, celulares,
grabadras, y muchas herramientas de mucha importancia para la investigación que
se realizara en el ligar de la crianza.

Procedimientos
Se realizaran en el lugar de producción que se basa especialmente para la crianza de
trucha en las orillas del lago Titicaca con profundidades de 9 a 10 metros que sea un
lugar adecuado para la crianza de trucha .

Programación de actividades
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
NOVIEMBRE DICIEBRE
CRONOGRAMA L MMJ V S D CRONOGRAMA L MMJ V S D

01-nov X VIAJE AL LUGAR
01-dic X
PLANTEAMIENTO
02-nov X 02-dic N
DEL PROBLEMA
03-nov X 03-dic N
04-nov N 04-dic X
05-nov N 05-dic X
DESARROLLO DEL
06-nov X 06-dic X
TEMAS
07-nov X 07-dic X
IDEAS DEL TIPO DE
08-nov X 08-dic X
PROBLEMA
09-nov X 09-dic X
10-nov X 10-dic N
11-nov N 11-dic X
DESARROLLO Y
12-nov N 12-dic X
INFORME DEL
13-nov X 13-dic X
TRABAJO A
SOLUCIONES AL 14-nov X 14-dic X
PRECENTAR
TIPO DE 15-nov X 15-dic X
PROBLEMA 16-nov X
17-nov X
18-nov N
19-nov N
20-nov X
21-nov X
MATERIAL PARA
22-nov X
INVESTIGACION
23-nov X
24-nov X
25-nov N
26-nov N
27-nov X
VIAJE AL LUGAR
28-nov X
DE LA
29-nov X
INVESTIGACION
30-nov X

Colaboradores:
Los colaboradores de este estudio serán estudiantes del Instituto de Educación
Superior Tecnológico Público Zepita que se repartirán en las diferentes zonas de la
ciudad y en diferentes fábricas e instituciones que cuentes con regímenes laborales
diferentes. También serán colaboradores las personas que aporten al tema sobre la
investigación necesaria que reciba el tratamiento de investigación.
Presupuesto:
El presupuesto de esta investigación será de un total de 500.00. Quinientos con
00/100 nuevo soles
N° PRESOPUESTO TOTAL
1 VIAJES 90
3 ALIMENTACION 120
4 ALQUILER DE VOTE 250
5 PROVICIONES 60
6 TRABAJO LOGISTICA 80



Crianza de Trucha

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

Docente de área : Prof. German Huichi Aguilar

Presentado por : +++++++++++++++++

Carrera profesional : CONTABILIDAD

Fundamentos de Investigación Página 2

3.1. FUENTES NUTRICIONALES ...................................................................................................... 25

Fundamentos de Investigación Página 3

la crianza de truchas en ambientes de crianza convencionales, como estanques de concreto,

mampostería de piedra y estanques de tierra.

En el marco de dicho objetivo, el manual explica de manera detallada y con ejemplos

máxima productividad del cultivo.

Así, se explica el cálculo de la cantidad de alimento necesario para el centro de producción,

embrionadas y el proceso productivo de la crianza de truchas, así como otros aspectos

técnicos y equipos necesarios para su manejo.

También el manual hace referencia al sistema de alimentación, características del alimento,

consideraciones vinculadas a la alimentación de truchas, para obtener un crecimiento rápido

Asimismo se aborda el aspecto sanitario, considerando la importancia de la prevención,

tratamiento y control de los cuadros patológicos en el rendimiento de los cultivos. Así, se

Fundamentos de Investigación Página 4

enfermedades más comunes en truchas y su tratamiento.

Finalmente, se hace recomendaciones sobre bioseguridad para el cultivo de truchas y se

Fundamentos de Investigación Página 5

nacional e internacional ya que podemos criar de una manera artesanal ya sea en

piscigranjas como estanques de concreto, estanques de mampostería de piedra,

dan en las oficinas de Ministerio de Producción.

Es favorable para la comercialización en el mercado tanto para el productor y el

Fundamentos de Investigación Página 6

Investigar el consumo de frutas y hortalizas en niños y adolecentes

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Analizar la cantidad y frecuencia de consumo de frutas y hortalizas.

Evaluar si existen rechazos a determinadas hortalizas y frutas e

Investigar cuáles son sus motivos principales.

Comparar el consumode frutas y hortalizas segúnlas

Recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud.

El consumo de frutas y hortalizas es insuficiente en escolares de 10 a 12 años

independientemente del nivel socioeconómico.

Fundamentos de Investigación Página 7

hídricos lenticos y loticos con características bioecologicas muy especiales, según la EX -

cuenta con alrededor de 1367 recursos hídricos loticos (ríos).

se promovió la introducción de trucha de la especie Oncorhynchus mykiss, anteriormente

denominada Salmo gairdneri irideus, efectuando un acondicionamiento de un ambiente

artificial en el distrito de La Oroya para llevar a cabo el proceso de incubación y el

desarrollo de los primeros ejemplares de trucha llegados al Perú.

resultados que se obtuvieron en su oportunidad, llegó a determinarse que esta especie, se

adapta eficientemente a las condiciones bioecologicas de los ambientes acuáticos de las

favorables para el desarrollo de la trucha: alta productividad primaria y buenas condiciones

fisicoquímicas del agua. Esta situación impulsó la ejecución de siembras de alevinos de

trucha en varias lagunas identificadas de las regiones de Junín y Pasco.

Fundamentos de Investigación Página 8

La actividad de crianza de truchas en el Perú, viene creciendo vertiginosamente en los 10

últimos años, principalmente a nivel intensivo, identificando 02 sistemas de cultivo: en

ambientes convencionales (estanques de concreto, mampostería de piedra, tierra y otros) y

no convencionales (jaulas flotantes). Este último sistema ha logrado un mayor desarrollo,

flotantes. Para el caso de estanques de concreto, mampostería y tierra, la Región Junín

cuenta con el mayor número de unidades productivas convencionales. El aporte de ambas

regiones constituye alrededor del 88.4% de la producción nacional de truchas (Puno

18,471.2 TM/Año y Junín 3,412.53 TM/Año en el 2012).

unidades productivas que nos conlleven a determinar su carga y producción máxima de la

inversión, a fin de darle la sostenibilidad al negocio.

pueda abastecer la necesidad requerida para una producción sostenible.

Fundamentos de Investigación Página 9

para el desarrollo del cultivo de truchas a nivel intensivo son:

de acceso vehicular, que permite la fluidez de la llegada de los insumos de producción y la