Universidad Técnica del Norte

FICAYA

Nombre: Simbaña Carlos

Fecha: 13/11/18

Tema: Buenas Prácticas de Manufactura

Esta tiene como encargado al ARCSA que esta es una entidad del estado que ayuda a los ciudadanos
a consumir alimentos de calidad e inocuidad. Lo cual esta llego a establecer una norma sanitaria
para los alimentos que son para distribución y comercialización con la RESOLUCIÓN ARCSA 067-
2015.

Antes para obtener permiso de esta, costaba mucho, tomaba mucho tiempo y necesitaban un
registro sanitario (es una información que indica donde ha sido procesado el alimento, cumpliendo
las condiciones de calidad, seguridad e inocuidad), ahora por otro lado existe un solo costo para el
trámite, el producto se comercializa durante el mismo tiempo de vigencia del certificada de BPM.

Para una buena inocuidad de los alimentos también es necesario capacitar a los trabajadores,
porque ellos son los que van a estar frente al alimento y de ellos dependen la calidad del producto
procesado. Para ellos se necesitan que tengan todos lo implementos que son necesario dentro de
una fabrica de producción alimentaria como son mandil, botas, guantes, cubre boca, gorro, a la vez,
nunca comer ahí en el proceso ni hablar porque puede ser un puente para microorganismos
patógenos que pueden dañar la producción y a su vez la salud de su consumidor perjudicando a la
fábrica. También tener los debidos cuidados al coger una muestra o al tomar notas del lote que se
esta produciendo.