1

LOCALIZACIÓN DE PLANTA

El flujo de proceso establecido precisa el establecimiento, en cada zona de

trabajo, de una planta que recepcione y transforme el producto. Será entonces la cercanía

a los productores la principal consideración para definir la ubicación de la planta, en

correspondencia con la estrategia de operaciones, la cual está definida como una

estrategia centrada en la calidad (porque todos los procesos de la organización, desde la

asistencia técnica brindada a los productores, se orientan al control, tanto preventivo

como correctivo, de las características del producto.

CONSIDERACIONES PARA LA SELECCIÓN DE LOCALIZACIÓN

ADECUADA

Para determinar la localización exacta de cada planta es necesario realizar un proceso de

evaluación de las diferentes opciones, en función a los siguientes factores.

Referentes a los suministros de materias primas y al mercado de los productos de su

fabricación

Los índices de crecimiento de la producción de uva en nuestro país alcanzan un ritmo

sostenido y para asegurarlo es necesario seguir ampliando los acuerdos, tratados
comerciales, convenios de sanidad, tratados de exportación y otras herramientas del
comercio.

Actualmente la region de Arequipa, segun lo reportado por MINAGRI cuenta con 2 503
productores que abarcan el 11% de productores nacionales, con un area de produccion de
1,356 Ha que representan el 9% del nacional, de la cual solo 604 ha son usadas para
elaboracion de vinos, en tanto el pisco abarca 427 ha.
2
 3

Como se observa en la tabla anterior dentro de la región de Arequipa las regiones con
mayor cantidad de productores son las provincias de Arequipa, Camaná, Caraveli,
Caylloma y Condesuyos, entonces podrían tomarse como posibles zonas de
posicionamiento de la planta, sin embargo hay que tomar en cuenta el tipo de uva que se
produce en cada provincia.

Terreno
Vías de acceso por: CARRETERA

De acuerdo a lo analizado anteriormente se tomara como posibles

puntos de instauracion de planta las provincias de Arequipa, Caraveli y
Condesuyos, principalmente por los cultivos adecuados para vinifcacion.

MACROLOCALIZACION

UBICACIÓN DEL PROYECTO.

La planta de procesamiento de vinto tinto se encontrara localizada en
la región Arequipa del Perú para impulsar el Mercado arequipeño ademas de
crear una identidad,con 3 posibles variables para su construcción:
 Arequipa  caraveli

 Condesuyos
 1

Estas zonas fueron elegidas de acuerdo a los factores antes

mencionados ya que todas cumplen con las facilidades necesarias para el
adecuado funcionamiento de la planta.
El método aplicado para el análisis de los factores fue el método de
ranking de factores.
En el siguiente cuadro se representan los resultados obtenidos de la
evaluación cualitativa aplicada a 3 alternativas de locaciones.

Tabla 1. Clasificación factorial.

CONDESUYOS CARAVELI AREQUIPA
Factor De Evaluación Valor %
Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.

Distancia A Productores 30 6 1.6 5 1.5 7 2.1

Disponibilidad De Energía,
20 6 1.2 6 1.2 8 1.6
Agua Y Accesos

Disponibilidad De Mano
10 5 0.5 6 0.6 7 0.7
De Obra Calificada

Distancia Al Mercado 30 6 1.8 7 2.1 8 2.4

Leyes Y Reglamentos 10 5 0.5 5 0.5 6 0.6

Total 100 5.6 5.9 7.4

FUENTE: Elaboración propia, 2019.

Para la asignación de la clasificación factorial de acuerdo a la importancia de los

factores locacionales se tomó el siguiente puntaje o rango:
 2

Tabla 2. Clasificación factorial.

Clasificación Factorial Propuesta Puntaje

Muy Buena 8 – 10

Buena 6–7

Regular 4–5

Malo 1–3

Tomando en cuenta la evaluación hecha, concluimos que la planta

tiene mayor facilidad de construcción en la provincial de Arequipa con un
ponderado de 7.3.

MICRO-LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:

De acuerdo a lo expuesto anteriormente observamos que Arequipa

como provincia es la mejor opción para realizar la planta, entonces proponemos
3 lugares para la construcción de la posible planta de elaboracion de vino tinto.
- Vitor

- Santa Rita de Siguas.

- La Joya

EVALUACIÓN CUALITATIVA DE FACTORES LOCACIONALES:

El método aplicado para el análisis de los factores fue el método de
ranking de factores. En el siguiente cuadro se representan los resultados
obtenidos de la evaluación cualitativa aplicada a 3 alternativas de locaciones.
De acuerdo a lo expuesto anteriormente proponemos 3 lugares para la
construcción de la posible planta de elaboracion de vino tinto.
 3

Tabla 3. Clasificación factorial.

SANTA RITA
LA JOYA VITOR
Factor De Evaluación Valor% DE SIGUAS

Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.

Distancia A Productores 30 5 1.5 10 3.0 9 2.7

Disponibilidad De
Energia, Agua Y 20 6 1.2 6 1.2 5 1.0
Accesos

Disponibilidad De Mano
10 6 0.6 6 0.6 6 0.6
De Obra Calificada

Distancia Al Mercado 30 7 2.1 8 2.4 4 1.2

Leyes Y Reglamentos 10 5 0.5 5 0.5 5 0.5

Total 100 5.9 7.7 6.0

Para la asignación de la clasificación factorial de acuerdo a la

importancia de los factores locacionales se tomó el siguiente puntaje o rango:

Tabla 4. Clasificación factorial.

Clasificación Factorial Propuesta Puntaje
Muy Buena 8 – 10
Buena 6–7
Regular 4–5
Malo 1–3
 4

Entonces, la ponderación de los factores se ha buscado sobre un

100%. Los resultados, en base al procedimiento de evaluación cualitativa por el
método de ranking de factores, corresponde a la zona de LA JOYA, en el que
alcanzo 7.7 puntos ya que dispone de áreas de terrenos suficientes, cuenta con
servicios necesarios como energía eléctrica, agua, desagüe, vías de acceso.

TERRENO
Del analisis anterior determinamos que la planta estara ubicada en la region de
Arequipa en la zona de LA JOYA.

Cruz verde
 5

Carretera panamericana su Km 998

Carretera panamericana sur km 998.

El terreno es de 600 m2 valorizado en 1 290 000 dolares.

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Distancia A Productores:

La material prima para el proceso es la uva. Con fines de control de calidad

la cercanía a los proveedores (los productores) es de suma importancia.
La leche está disponible en los alrededores de donde se encontrara localizada la
planta, como en zonas más alejadas.

Los costos de transporte y pérdida de materia prima son los siguientes:

COSTO PERDIDA
POR CARRETERA 0.36/1000kg-km 0.1%/ km recorrido

a) Disponibilidad De Servicios De Energía, Agua Y Accesos:

La zona elegida deberá contar con servicios de teléfono, luz, agua y

desagüe. Además losa caminos que unan a la planta con el resto del mercado
(proveedores y clientes) deberán estar operativos.
En este caso las zonas propuestas para la implementación del proyecto
cuentan con todos los servicios.
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b) Disponibilidad De Mano De Obra Calificada:

La zona propuestas con cierta mano de obra calificada para los procesos de
recepción, transformación y empacado del producto.
c) Distancia Al Mercado Y Facilidad De Transporte:

La zona escogida para implementar la línea de empacado se ubicara

relativamente cerca al mercado, deberá estar dentro de una zona industrial
regida por las leyes y reglamentos de la respectiva municipalidad, caso
contrario podría dañar la imagen de la empresa, del distrito y la tranquilidad
de los vecinos.
Los exteriores de la planta, el ingreso y las vías de acceso estarán en óptimas
condiciones, teniendo siempre una alternativa de salida en caso de
emergencias.
8
 9

Capítulo 3

TAMAÑO Y LOCALIZACION DE PLANTA

La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se

manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y
costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que
podría generar su implementación. De igual forma la decisión que se tome
respecto del tamaño determinara el nivel de operación que explicara la
estimación de los ingresos por ventas. El tamaño de la planta hace referencia a
la capacidad, expresada en unidades de producción por unidad de tiempo, para
un determinado periodo de funcionamiento. Las restricciones que se consideran
para lograr esta capacidad, son el tamaño de mercado y la disponibilidad de
materia prima en el mercado. La selección del tamaño de la planta depende de
varios factores como son mercado, tecnología, inversión y financiamiento.

PERSONAL REQUERIDO PARA EL PROYECTO

CATEGORIA FUNCION CANTIDAD

Gerente Ventas 1
Compras
Direccion
Marketing de prouctos
Administrativo Contabilidad 2
Administracion de bienes
Gestion de pedidos
Tecnico de laboratorio Control de calidad y 2
muestreo de producto
Personal de planta Procesado y envasado 4
de productos
 10

Personal de limpieza Limpieza y 2

mantenimiento de
higiene en planta
Personal de seguridad Control de Entrada y 2
salida de camiones y
personal
total 13

1. CAPACIDAD DE PLANTA:

La capacidad de producción dependerá de los valores que asumen sus

variables

Capacidad de planta

Cp = Capacidad de producción : 50 Tn/año

A = Número de días de trabajo por año : 300 días/año
B = Numero de turnos de trabajo por día : 1 turno/día
C = Número de horas de trabajo por turno : 8 horas/turno
D = Toneladas de producción por hora : 10.85 kg/hora

 Relación Tamaño – Mercado

La provincia de Arequipa cuenta con una población de 1 010 813

habitantes. Nuestro producto estará dirigido al segmento de mercado apto
para el consumo de bebidas; mayor de 18 años; que opte por acompañar
algunas recepciones o compartir un momento agradable en compañía de
un buen vino además de beneficioso para la salud, ayudando a mejorar la
calidad de vida y mantener un buen estado de salud.
 11

Fundamental para el grupo de personas que padecen de ataques

cardiovasculares y problemas digestivos.

La production nacional y regional viene dada de la siguiente manera:

PRODUCCION POR AÑO

NACIONAL

REGIONAL

De acuerdo a lo analizado en el estudio de mercado nuestra producción

en planta sera de 50 toneladas al año cubriendo el 20 % de la demanda
de la produccion regional , y el 0.05% de la produccion total.

 Material prima

Para la elaboracion de vino se usara como material prima principal uvas

viniferas clasificadas.

Para la elaboración de vino se requiere en promedio 1,2 - 1,3 kg de uva

para 1 kilo, relación 1.2:1.
Los precios promedio por distancia de zonas son

PROCEDENCIA DE PRECIO (s/)

MATERIA PRIMA
Zonas aledañas 1.10
Distritos cercano 1.15

Para los proximos años se estima una produccion de 5823 Tn de leche .

La cantidad de leche necesaria para cubrir la produccio nestimada es de

900Tn/ por año.
 12

Este valor nos indica que la materia prima no sería un factor limitante para
el proyecto.

 Relación Tamaño – Tecnología

La tecnología que se utilizara para el procesamiento es viable debido a

que se cuenta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios
en el mercado. Además existen normas que pueden ayudarnos a regular
este ámbito.
Un equipo fundamental para el funcionamiento de la planta es la
descremadora.
Esta máquina debe de contar con una capacidad mínima de 110 litros por
hora.

Tanque Aséptico VD-Tetra Pack

DIMENSIONES
Altura total 3.35 m, Diámetro de
tanque 1.16 m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)

VOLTAJE (V)
380 V
POTENCIA
1.5 Kw
PRECIO CAPACIDAD
s/1250.00 1500 L
 BALANZA DE SOBRESUELO PCE-RS 2000
13
DIMENSIONES

1200 mm x 1200 mm
INTENSIDAD DE CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)
1000 mA
VOLTAJE (V)
12 V
POTENCIA
6W

PRECIO CAPACIDAD DE PRODUCCION

S/. 1600.00 Max 2000Kg.

TANQUE DE MEZCLA SHANGHAI

DIMENSIONES
Altura total 2.85 m, Diámetro de
tanque 1.16 m
INTENSIDAD DE CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)
-
VOLTAJE (V)
380 V
POTENCIA
1.1 Kw
PRECIO CAPACIDAD
s/7600.00 1500 L
 14

Pasteurizador UHT
DIMENSIONES

Longitud 2 m, Ancho 1.5 m,

Altura 1.6 m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)

VOLTAJE (V)

380 V
POTENCIA

5.5 Kw-30 Kw

CAPACIDAD DE
PRECIO PRODUCCION
s/ 8490.00
1000 L/hr

ENVASADORA ASÉPTICA AST

DIMENSIONES
Longitud (mm) 5587, Ancho (mm)
5100, Altura (mm) 5062
INTENSIDAD DE CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)
18 A
VOLTAJE (V)
375V
POTENCIA
7 Kw
PRECIO CAPACIDAD DE PRODUCCION
s/ 10600.00 4000 Litros/ Hora
 15

DESNATADORA CENTRIFUGA AUTOMATICA

DIMENSIONES
Longitud (850mm), Ancho (1,73mm),
Altura (1.755 mm)
INTENSIDAD DE CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)

VOLTAJE (V)

POTENCIA
30 KW
PRECIO
CAPACIDAD DE PRODUCCION
s/20000.00 20 m3/hora

 Relación Tamaño – Financiamiento.

El gasto más considerable seria el diseño de la planta y la adecuación de

la misma( MAQUINARIA).

PRECIO POR
MAQUINARIA CANTIDAD MONTO (S/.)
UNIDAD (S/.)
Balanza 1600 1 1600
Tanque de mezcla 7600 1 7600

Pasteurizador UHT 8490 1 8490

Envasadora aseptica 10600 1 10600

Centrifuga automatica 20000 1 20000

TOTALS/ 48290
 16

El proyecto se gestionara con un prestamos otorgado por la financiera

CONFIANZA, que posee la menor tasa de interés para créditos de MyPES.

REQUISITOS PARA OBTENER EL PRESTAMO

 Debemos contar con estar 100% normal en el sistema financiero mínimo 1 año.
Los padres deberán contar con un historia crediticio limpio.
 Registro Publico no mayor a un mes (predio-primera y ultima hoja)
 Para tramitar la garantía hipotecaria no debe exceder a los 4 días
 Presentar copia de DNI, recibos de agua y de luz actual de cada domicilio, para
la revisión.
 Sustentar ingresos con boletas de los últimos 3 meses/ o las ultimas boletas de
RUSS(en el que caso de tener negocio propio)
 Para un financiamiento de 100.000.00 soles con una tasa anual del 16.77% a 5
años pagando 2489 mensual

TABLA DE VALORACION DE LOS FACTORES (Método de Delphi)

Tabla 52. Descripción de factores.

FACTOR DESCRIPCION
A Suministro de materia prima
B Factor Arequipa
C Terreno
D Suministro de agua
E Disponibilidad de personal
F Suministro de energía y
combustible
G Cercanía del mercado de
consumo
H Posibilidad de eliminación de
desechos
I Vías de transporte y
comunicación
J Factores de la comunidad

Si A>B—>1 A=B—>1 A<B—>0

 17

FACTORES A B C D E F G H I J TOTAL %
A X 1 0 1 0 0 1 1 0 0 4 8
B 1 X 1 1 1 1 1 1 1 1 9 18
C 0 1 X 1 1 1 1 1 1 1 8 16
D 1 O 0 X 0 0 0 0 0 0 1 2
E 1 0 0 1 X 1 0 1 0 1 5 10
F 1 0 0 1 0 X 1 1 1 0 5 10
G 1 0 0 1 0 0 X 1 0 1 4 8
H 0 0 0 1 0 1 0 X 0 1 3 6
I 1 0 0 1 1 1 1 1 X 1 7 14
J 1 0 0 1 1 1 0 0 0 X 4 8
TOTAL 50 100

MACROLOCALIZACION

FACTOR % AREQUIPA CUSCO

CALIFICACION PUNTAJE CALIFICACION PUNTAJE
A 14.81 8 118.5 10 148.1
B 5.55 7 38.85 8 44.4
C 3.70 8 29.6 8 29.6
D 16.67 9 150.03 9 150.03
E 7.41 8 59.28 8 59.26
F 11.11 8 88.88 8 88.8
G 12.96 8 103.7 7 90.72
H 9.26 6 55.56 7 64.82
I 12.96 8 103.7 8 103.7
J 5.55 7 38.85 8 44.4
TOTAL 786.95 TOTAL 823.83
 18

MICROLOCALIZACION
LA JOYA MAJES VITOR
FACTO
% CALIFICAC PUNTAJ CALIFICAC PUNTA CALIFICAC PUNTA
R
ION E ION JE ION JE
A 14.81 8 118.48 10 148.1 8 118.48
B 5.55 7 38.85 8 44.4 8 44.4
C 3.7 7 25.9 9 33.3 7 25.9
D 16.67 8 133.36 9 150.03 7 116.69
E 7.41 8 59.28 8 59.28 8 59.28
F 11.11 8 88.88 8 88.88 8 88.88
G 12.96 8 103.68 8 103.68 7 90.72
H 9.26 6 55.56 8 74.08 7 64.82
I 12.96 8 103.68 8 103.68 8 103.68
J 5.55 7 38.85 8 44.4 8 44.4
TOTAL 766.52 TOTAL 849.83 TOTAL 757.25