• CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

• MATERIA: FUNDAMENTOS DE FÍSICA.

• PROFESOR: JAVIER MAYORGA TARACENA.

• ALUMNO: SEBASTIAN SANCHEZ HERNANDEZ

• ENSAYO: LA IMPORTANCIA Y LA APLICACIÓN DEL

ELECTROMAGNETISMO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• SEMESTRE: 2

• GRUPO: “A”

16 MAYO DE 2017, COMALCALCO, TABASCO.

ENSAYO DE LA APLICACIÓN Y LA IMPORTANCIA DEL
ELECTROMAGNETISMO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

En este breve ensayo trataremos la relación del magnetismo en la industria

alimentaria, un pilar fundamental para nuestro campo laboral.

Pero primero debemos definir que es el electromagnetismo es una rama de

la Física que estudia y unifica los fenómenos eléctricos y magnéticos en una sola
teoría, sus fundamentos fueron dados a conocer por primera vez por Michael
Faraday y formulados por primera vez de forma completa por James Clerk
Maxwell.

Los campos magnéticos tienen su origen en las corrientes eléctricas. En el medio

en el que vivimos estamos rodeados de campos electromagnéticos y aunque son
invisibles para el ojo humano, se originan principalmente por la acumulación de
cargas eléctricas en determinadas zonas de la atmósfera por efecto de las
tormentas.

De acuerdo con este regalo de la naturaleza, investigadores españoles de la

Universidad Politécnica de Madrid (UPM) han hallado nuevas aplicaciones y han
demostrado que un campo magnético tiene un efecto estimulante en el proceso
germinativo de las semillas de tomate durante las primeras etapas del crecimiento
de plantas.

Muchas de las tecnologías que utilizamos en nuestra vida diaria basan parte de su
funcionamiento en fenómenos magnéticos. Desde la brújula que ayudó a los
navegantes a orientarse en medio del mar, hasta los discos rígidos de las
computadoras que almacenan la información en una delgadísima película
magnética, pasando por las tarjetas de crédito que guardan nuestros datos en la
banda magnética de la parte posterior.

Es muy vital para nuestra carrera porque sin el electromagnetismo no se habría

logrado el florecimiento industrial y científico, ya que gran parte de los avances en
la tecnología moderna se debió en gran parte gracias la invención del motor
eléctrico, el cual nos permitió ahorrar mano de obra sin bajar la producción
industrial.

Ya que hemos definido el electromagnetismo, trataremos su relación con la

industria alimentaria.

Su aplicación en la industria alimentaria es muy relevante ya que sin el motor

eléctrico (electromagnetismo), no se podría realizar ningún proceso industrial, por
lo tanto dejaríamos de crecer y mejorar la industria y los distintos procesos que
ello conlleva, por lo tanto dejaríamos de avanzar rumbo al futuro y nos
estancaríamos en una etapa rudimentaria; sé que suena algo exagerado pero es
la verdad, porque gracias a los avances e innovaciones que tuvo el campo de la
física en su rama de la electromagnetismo, nosotros los ingenieros en alimentos
hemos podido ver, buscar y estudiar en nuestro entorno soluciones alternativas
para obtener un mejor estilo de vida.

El campo magnético puede aplicarse en la estimulación de microorganismos de

interés y en la variación de algunas propiedades físico-químicas como son
densidad y viscosidad.

De esta forma puede obtenerse una calidad superior y mejorar algunas

características tecnológicas como la clarificación. Esto permite aumentar
rendimientos y disminuir costos de producción, sin grandes variaciones en las
líneas tecnológicas y mejorar los alimentos que nos satisfagan nuestras
necesidades como sociedad.

La aplicación del electromagnetismo en la industria alimentaria es muy variada e

importante como por ejemplo una cinta transportadora que es muy vital para
nosotros ya que utiliza un motor electromagnético que su vez impulsa un conjunto
de rolos motriz, rolo de cola después la banda se desliza sobre una cuna
de rodillos, los cuales acompañan y guían la banda en todo su recorrido, tanto sea
cargada o descargada permitiéndonos ya se empaquetar como transportar nuestro
producto al vehículo que los repartirá.
Otra área que no debemos olvidar es la seguridad industrial donde el
electromagnetismo nos ha ayudado crear y mejorar los dispositivo de cierre,
cerramientos, puertas automáticas, cierres puerta corta-fuego.

Citaremos otros ejemplos como:

En el mundo se emplean electromagnetizadores exteriores acoplados a

bioreactores que trabajan con enzimas inmovilizadas.

Un ejemplo es la inmovilización de la glucoamilasa del Aspergillus niger en

partículas magnéticas de poliestireno, para producir la hidrólisis de la maltosa.

En Industria azucarera. Se han introducido sistemas que permiten mejorar la

calidad del azúcar cruda y refinada cuando se trata el jugo filtrado de la saturación
primaria.

Industria panadera. Pueden emplearse equipos de tratamiento de agua para

mejorar la cantidad y calidad del gluten crudo, la acidez final y el poder de
levantamiento de la masa.

En la industria cervecera se emplean Sistemas similares mejoran la calidad de la

cerveza, vinos, vinagres, jugos de frutas y té. En todos los casos se apreció
mejoría en la disolución de constituyentes, eliminación de impurezas y sabores
desagradables, aumento del contenido de minerales y aceleración del alejamiento
en bebidas alcohólicas.

En la industria láctea. El uso del electromagnetismo en la industria láctea se

emplearon sistemas pueden emplearse para obtener leches fermentadas de
mejor calidad, ya que aumentan la viscosidad de la leche y disminuyen su tensión
superficial.

En la inactivación de microorganismos en alimentos. Actualmente existen

diferentes sistemas para la inactivación de microorganismos, que utilizan CMO y
envases de materiales no conductores de electricidad.
Para ir concluyendo el electromagnetismo nos ha brindado un gran avance no
solo para la industria alimentaria sino para la sociedad en general ya que
beneficios de sus nuevos descubrimientos y las consecuencias de usarlas, con
uso moderado o sin el uso adecuado.