Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
TESIS
Para optar el Título Profesional de Químico Farmacéutico
AUTOR
Roxana DÍAZ MAMANI
ASESOR
Gladys Constanza ARIAS ARROYO
Lima, Perú
2018
II
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis queridos padres Juan Díaz Huancachoque y Filomena
Mamani Paiva de Díaz por todo el apoyo y amor incondicional que permitió mi
III
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y a todos los maestros que cada
correcciones y aportes brindados: Dra. Karim Jiménez, Dra. Carmen Peña, Dra.
IV
ÍNDICE
DEDICATORIA ………………..………………………………………………….III
AGRADECIMIENTOS ……..………………………….…………………….......IV
INDICE …………………..………………………..…………………………......V
LISTA DE ABREVIATURA…..……….……………………………………………..VII
INDICE DE TABLAS ..………………………………………………………..VIII
INDICE DE FIGURAS ..…………………………………………………………IX
RESUMEN ..……………….…………………………………………………….......X
ABSTRACT...………………….……………………………………………………...XI
I.INTRODUCCIÓN..…………….………………………………………....................1
1.1. Objetivos..……………….……………………………………………………3
1.1.1. Objetivo General..….……………………………………………………3
1.1.2. Objetivos Específicos...…………………………………………………3
1.2. Hipótesis ………………………………………………………………………3
II. GENERALIDADES ……………………………………………………………4
2.1. Mauritiella aculeata (Aguaje) ................................................................ 4
2.2. Nombres comunes ............................................................................... 4
2.3. Distribución, ecología y suelos ............................................................. 4
2.4. Taxonomía morfología ......................................................................... 5
2.5. Descripción botánica ............................................................................ 6
2.6. Variedades ........................................................................................... 8
2.7. Usos..................................................................................................... 9
2.7.1. Alimentario .................................................................................... 9
2.7.2. Medicinal ..................................................................................... 10
2.7.3. Otros usos ................................................................................... 10
2.8. Composición química ........................................................................... 11
2.9. Producción local ................................................................................. 12
2.10. Exportaciones realizadas y productos derivados................................. 13
2.11. Subproductos del aguaje .................................................................... 15
2.12. Compuestos bioactivos ....................................................................... 17
2.12.1 Vitamina C .......................................................... …………………..17
2.12.2 Polifenoles ..................................................................................... 18
2.12.3. Antocianinas ................................................................................. 19
V
2.13 Actividad antioxidante .......................................................................... 20
2.14 Secado Por Atomización………. .......................................................... 22
III. MATERIAL Y MÉTODOS ……………………………………..…………...25
3.1. Reactivos y equipos .............................................................................. 25
3.1.1 Reactivos ......................................................................................... 25
3.1.2 Equipos ........................................................................................... 26
3.2 Métodos ................................................................................................. 27
3.2.1 Recolección de la muestra ............................................................... 27
3.2.2. Selección de la muestra .................................................................. 27
3.2.3. Obtención de la pulpa de aguaje (Mauritiella aculeata) ................... 28
3.2.4. Evaluación organoléptica ................................................................ 32
3.2.5 Evaluación químico bromatológico .................................................. 32
3.2.5.1. Determinación de pH .................................................................. 32
3.2.5.2. Acidez total .................................................................................. 32
3.2.5.3. Determinación de Sólidos solubles ............................................. 32
3.2.5.4 Humedad ..................................................................................... 33
3.2.5.5 Cenizas........................................................................................ 33
3.2.5.6 Fibra cruda .................................................................................. 33
3.2.5.7 Lípidos .......................................................................................... 33
3.2.5.8 Proteínas totales ........................................................................... 33
3.2.5.9 Azúcares reductores directos, totales ........................................... 34
3.2.5.10 Minerales .................................................................................... 34
3.2.6 Determinación de compuestos bioactivos ........................................ 35
3.2.6.1 Vitamina C……………………………………………………………...35
3.2.6.2 Polifenoles Totales. ...................................................................... 35
3.2.6.3 Antocianinas ................................................................................. 35
3.2.7 Determinación de la actividad antioxidante ...................................... 36
3.2.8 Análisis estadístico .......................................................................... 36
IV. RESULTADOS ……...………………………………………………......37
V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.………………………………………………..46
VI. CONCLUSIONES ………………...………………………………………...55
VII. RECOMENDACIONES………………………………………………..……..57
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA……………………………….…………58
IX.ANEXOS…………………………………………..……………………………….64
VI
LISTA DE ABREVIATURAS
IC50: Concentración de la fracción peptídica que inhibe 50% del radical DPPH +.
VII
INDICE DE TABLAS
N° TABLA Pág
Tabla 1. Valor nutritivo del Aguaje ....................................................................... 11
Tabla 2. Producción local de comunidades y rendimiento estimado..................... 12
Tabla 3. Principales mercados 2016. ................................................................... 13
Tabla 4. Exportaciones de aguaje y sus derivados según países de destino ....... 14
Tabla 5. Exportaciones de aguaje y sus derivados según tipo de presentación ... 14
Tabla 6. Evaluación Organoléptica de la pulpa de aguaje. ................................... 37
Tabla 7. Comportamiento químico bromatológico de pulpa de aguaje fresca,
congelada y atomizada. ...................................................................................... 38
Tabla 8. Comportamiento químico bromatológico de pulpa de aguaje fresca,
congelada y atomizada. ...................................................................................... 38
Tabla 9. Minerales obtenidos en pulpa de aguaje fresca, congelada y atomizada..
............................................................................................................................. 39
Tabla 10. Composición de los compuestos bioactivos de Mauritiella aculeata
“Aguaje” ............................................................................................................... 39
Tabla 11. Actividad antioxidante Equivalente a Trolox pulpa fresca, pulpa congelada
(C1, C3 y C6) y pulpa atomizada. ....................................................................... 42
Tabla 12. Composición pulpa fresca y pulpa congelada ...................................... 44
Tabla 13. Composición pulpa fresca y pulpa atomizada ...................................... 45
VIII
INDICE DE FIGURAS
N° Figuras Pág
Figura1. Mauritiella aculeata “Aguaje” .................................................................... 5
Figura 2. Hojas de Mauritiella aculeata “Aguaje” ................................................... 6
Figura 3. Tallo con inflorescencia de Mauritiella aculeata “Aguaje” ...................... 6
Figura 4. Morfología general de las plantas de Palma ........................................... 7
Figura 5. Imágenes del fruto de moriche ............................................................... 7
Figura 6. Variedades de aguaje. ........................................................................... 9
Figura7. Izquierda: Proceso de pelado del aguaje, elaboración de helado
y aguajina. Derecha: otros usos del aguaje caña de pescar................................. 10
Figura 8. Principales empresas exportadoras .................................................... 13
Figura 9. Pulpa congelada de aguaje .............................................................. 15
Figura 10. Aguaje en polvo ................................................................................ 16
Figura 11. Aceite de aguaje ............................................................................... 16
Figura 12. Aguaje en cápsulas ............................................................................ 16
Figura 13. Estructura de antocianinas a diferentes pH’s .................................... 20
Figura 14. Estructura del DPPH+ antes y después de la reacción con el
antioxidante ......................................................................................................... 21
Figura 15. Esquema de un equipo de atomización ............................................. 24
Figura 16. Obtención de pulpa fresca de Aguaje ............................................... 30
Figura 17. Obtención de pulpa atomizada de Aguaje ......................................... 31
Figura 18. % Inhibición del radical DPPH+ ........................................................... 40
Figura 19. Porcentaje de inhibición del radical DPPH+ para el Trolox ................. 41
Figura 20. Representación gráfica de los valores IC50 ......................................... 43
Figura 21.Constancia N° 258-USM-2016 del museo de historia natural - UNMSM
............................................................................................................................. 64
Figura 22. Antes de congelar T° ambiente ..................................................... 65
Figura 23. Después de congelar T° de congelación-20°C ................................. 65
Figura 24. Equipo secador por atomización ....................................................... 66
IX
RESUMEN
X
ABSTRACT
Mauritiella aculeata is considered one of the important nutritional fruits for its content
of vitamins, lipids, proteins and minerals. The commercialization of the fruit requires
the standardization of technological processes to increase the useful life time. The
objective of the present study was to evaluate bromatological chemical parameters,
the content of some bioactive compounds and the antioxidant activity in the fresh,
frozen and atomized pulp of aguaje from Pucallpa, province of Coronel Portillo,
district of Yarinacocha, Department of Ucayali. The moisture content, ashes, lipids,
crude fiber, proteins and reducing sugars were analyzed using the AOAC methods.
Also bioactive compounds, such as vitamin C by volumetric method 2,6-
dichlorophenolindophenol expressed in mg / 100g of fruit, total polyphenols
expressed in mg / Eq of gallic acid / 100g of fruit, by the method of Folin-Ciocalteau
and anthocyanins expressed in mg / 100g of fruit by the differential pH method. The
antioxidant activity was evaluated using the free radical method 2,2-diphenyl-1-
picrylhydracil (DPPH+). The atomized pulp presented lower antioxidant activity with
an IC50 value of 777 μg / mL, compared to fresh IC50 pulp of 302 μg / mL, while for
frozen pulp for 1, 3 and 6 weeks, IC50 values were recorded of 400, 495, 741 μg /
mL, respectively. In conclusion, the technological processing of pulp from fresh
aguaje to atomized pulp helped to concentrate the content of vitamin C, polyphenols
and anthocyanins and the antioxidant activity was significantly reduced. Regarding
frozen pulp, the values of bioactive compounds decreased significantly (p <0.001)
and antioxidant activity was higher than atomized pulp.
XI
I. INTRODUCCIÓN
importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada
debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas, las mismas que se
pulpa del aguaje en agua con azùcar para preparar jugos, helados o es sometido a
hojas, de casi cinco metros, se obtienen fibras para uso doméstico y para la
Entre éstos, uno de los procesos más adecuados es la liofilización, que genera la
1
controladas de presión y temperatura, para dejar una estructura que revierta el
estado previo, por adición de agua.3 Estos procesos son muy importantes para
incrementar el contenido vitamínico de la pulpa del aguaje, así como para conservar
la pro-vitamina A por el mayor tiempo posible sin sufrir mayor disminución, ya que
2
1.1. Objetivos
1.2. Hipótesis
3
II. GENERALIDADES
promedio mínimo de 936 mm. Altitud variable desde 50 m.s.n.m. hasta 850
m.s.n.m. 7
4
2.4. Taxonomía morfología
REINO: Vegetal
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUB-CLASE: Arecidae
ORDEN: Arecales
FAMILIA: Arecaceae
GÉNERO: Mauritiella
5
numerosos aguijones leñosos, cónicos y muy agudos, hasta de 3 cm de
longitud.6
Hojas: La corona está formada por cerca de 10 hojas de limbo casi circular,
oscuro al madurar.6
6
Figura 4. Morfología general de las plantas de Palma.6
7
2.6. Variedades
las que elaboran masa de aguaje y refrescos (aguajina), preferida por las
Aguaje “color”
pero entre la cascar y la carne (mesocarpo) hay un fina capa de color rojo
a rojizo solo superficial no llega esta color hasta la semilla, buscado por la
8
Aguaje “Shambo”
2.7. Usos
2.7.1. Alimentario
9
2.7.2. Medicinal
10
2.8. Composición química
La pulpa sólo representa un 12% del peso total del fruto. Posee alto
La pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos del trópico. El
lípidos (21.1 g), calcio (74 mg), fósforo (27 mg) y retinol o vitamina A (1062
mg).10
11
2.9. Producción local
de 6,5 TM, lo cual da una producción local estimada anual de 338 TM,
nuevos soles por saco de 50 kg, que ofrece una producción local valorizada
12
2.10. Exportaciones realizadas y productos derivados
13
Si bien la cadena productiva es informal y no está constituida legalmente,
Rica, de igual manera, ese mismo año también se exportó pasta de aguaje
14
2.11. Subproductos del aguaje
esta pulpa se le adiciona agua tratada, ácido cítrico para evitar la oxidación
por dos minutos, para proceder al llenado, sellado y rotulado de las bolsas,
15
Aguaje en polvo. Polvo atomizado para la elaboración de productos
alimentarios y medicinales.11
y cabello.11
16
2.12. Compuestos bioactivos
2.12.1 Vitamina C
17
síntesis de los neurotransmisores, la norepinefrina. Los neurotransmisores
de ánimo.
2.12.2 Polifenoles
lugar a través de dos importantes rutas primarias: la ruta del ácido siquímico
18
cumarinas, lignanos y derivados del fenilpropano). La ruta de los
2.12.3. Antocianinas
catión flavilium, una base quinoidal, una pseudo base carbinol y una
medicamentos.16
19
Figura 13. Estructura de antocianinas a diferentes pH’s15.
20
Existen diversos métodos para determinar la actividad antioxidante, los
2012).19
21
2.14 Secado Por Atomización
que puede ser una solución o una suspensión, en una sustancia sólida. Este
tamaños que depende del tipo de atomizador, así como de las condiciones
dadas.21
Secado.- Las finas gotas entran en contacto y son suspendidas por una
el sólido.21
el ciclón.21
siguientes.
22
Un atomizador consta de las siguientes partes y controles22:
mayor. El vapor no puede ser usado para calentar el aire, debido a la alta
presión que será requerida para entregar calor a tan alta temperatura.
alimento tiene que ser bombeado a una considerable altura desde el suelo
hacia lo alto del atomizador. Por esta razón, bombas peristálticas son
variables.22
fondo cónico sirve para recolectar la mayor parte del producto seco que en
23
conjunto con el aire salen de la cámara. Algunos atomizadores ya presentan
producto.
porción de las partículas secas y particularmente las finas son llevadas por
Aire Alimento
Cámara de
secado
Aire Filtro
Ciclón
Aire de
Salida
Producto seco
24
III. MATERIAL Y MÉTODOS
3.1.1 Reactivos
-Reactivo de Folin-Ciocalteau.
3.1.2 Equipos
100g
VIS.
0 -100°C.
26
- Potenciómetro METTLER TOLEDO, Modelo MP120 FK, rango de
3.2 Métodos
San Marcos.
27
3.2.3. Obtención de la pulpa de aguaje (Mauritiella aculeata)
a) Pulpa fresca
La fruta se lavó con agua para quitar los restos de suciedad. Después del
semilla.
b) Pulpa congelada
de almacenamiento: 6 semanas.
c) Pulpa atomizada
28
1. Preparación de muestras
homogénea.
2. Proceso de atomización
S.R.L.
del producto menor a 100°C, tiempo del proceso de atomización fue de 8s.
29
MATERIA PRIMA
SELECCIÓN
LAVADO
PRE-COCCION
LAVADO
CORTADO
DESPEPITADO
PULPA FRESCA
30
PULPA FRESCA
CONGELACIÓN
MEZCLADO (maltodextrina)
TAMIZADO
PULPA ATOMIZADA
31
3.2.4. Evaluación organoléptica
de San Marcos.
3.2.5.1. Determinación de pH
amortiguadoras.
32
3.2.5.4 Humedad
3.2.5.5 Cenizas
fibra cruda.
3.2.5.7 Lípidos
33
básico, lo cual es destilado y colectado en ácido de normalidad conocida,
24
Método: Volumétrico de Lane y Eynon (A.O.A.C. 2012)
alcalina hirviente.
3.2.5.10 Minerales
a) Potasio, Calcio
34
3.2.6 Determinación de compuestos bioactivos
3.2.6.1 Vitamina C
vitamina, de tal forma que cuando reacciona con colorantes oxidantes como
simple vista.
Método: Folin-Ciocalteau.27
Fundamento:
(formado por las dos sales en el medio ácido), de color amarillo, es reducido
azul intenso.
3.2.6.3 Antocianinas
Método: pH diferencial.28
espectro de absorbancia.
35
3.2.7 Determinación de la actividad antioxidante
36
IV. RESULTADOS
P.F C1 C3 C6 P.A
Características
++ + + + +
Color
Olor característico
Sabor + ++ ++ ++ ++
Aspecto fibroso polvo
Color: += amarillo, ++=amarillo intenso. Sabor: +=ligeramente acido,++=ácido. P.F= pulpa
fresca, C1= pulpa congelada semana 1, C3= pulpa congelada semana 3, C6= pulpa
congelada semana 6, P.A= pulpa atomizada
atomizada se aprecia que existe diferencia en los resultados, pero que son
poco significativos.
37
Tabla 7. Comportamiento químico bromatológico de pulpa de aguaje fresca,
congelada y atomizada.
Parámetro P.F C1 C3 C6 P.A
Los valores se expresan como media ± desviación estándar (n = 3). (*p<0,05) (**p < 0,001) frente a
pulpa fresca (ANOVA y test-Tukey). P.F= pulpa fresca, C1= pulpa congelada semana 1, C3= pulpa
congelada semana 3, C6= pulpa congelada semana 6, P.A= pulpa atomizada, ARD = Azúcares
reductores directos; ART = Azúcares reductores totales.
pulpa fresca con pulpa atomizada se aprecia que existe diferencia en los
pulpa atomizada.
38
4.3 Determinación de minerales
39
4.5 Determinación de la actividad antioxidante
Método DPPH
En el figura 18 se aprecia el % inhibición del radical DPPH para una
52.02*
38.22*
46*
36.37*
1 2 3 4 5
40
Determinación de los valores TEAC (μmol ET/ g) por el método DPPH+
T RO L O X pulpa fresca
100.00 120
y = 3.4939x + 0.406 100
80.00
%inhibición
R² = 0.9976
%inhibición
60.00
80
y = 149.9x + 4.7606
60
40.00 R² = 0.9907
40
20.00 20
0.00 0
0 10 20 30 0 0.2 0.4 0.6 0.8
Concentración (µM) Concentración (mg/mL)
Figura 19. Porcentaje de inhibición del radical DPPH+ para el Trolox, pulpa fresca, pulpa
congelada (C1, C3 y C6) y pulpa atomizada versus la concentración para la determinación
del valor TEAC. (TEAC= Capacidad antioxidante equivalente al Trolox.)
C1 C3
150 150 y = 82.703x + 9.0016
%inhibición
%inhibición
C6 pulpa atomizada
100 100
y = 57.939x + 7.0177
%inhibición
%inhibición
R² = 0.9908
50 50
y = 54.306x + 7.7605
0 0 R² = 0.9957
0 0.5 1 1.5 0 0.5 1 1.5
Concentración (mg/mL) Concentración (mg/mL)
41
42
En la figura 19 se representa el porcentaje de inhibición versus
(p) que se dividió entre la pendiente del Trolox, usado como estándar (pst) y
Trolox 3,49 -- --
Los valores se expresan como media ± desviación estándar (n = 3). (*p<0,05) (**p <
0,001) frente a pulpa fresca (ANOVA y test-Tukey). P.F= pulpa fresca, C1= pulpa
congelada semana 1, C3= pulpa congelada semana 3, C6= pulpa congelada semana
6, P.A= pulpa atomizada. TEAC= Capacidad antioxidante equivalente al Trolox.
Para la determinación del valor IC50, primero tenemos que recordar que esta
43
La figura 20 presenta el valor de IC50 de las muestras ensayadas, teniendo
Donde el menor valor fue obtenido por la pulpa fresca con 302,0 ± 0,03
μg/mL.
741.8+/-0,03*
777+/-0,01*
495.7+/-0,01*
400+/- 0,02*
302,0 +/- 0,03
3,54+/- 0,003
Los valores se expresan como media ± desviación estándar (n = 3). (*p<0,001) frente a
pulpa fresca (ANOVA y test-Tukey). P.F= Pulpa fresca, C1= pulpa congelada semana 1,
C3= pulpa congelada semana 3, C6= pulpa congelada semana 6, P.A= pulpa atomizada.
44
Tabla 12. Composición pulpa fresca y pulpa congelada.
P.F C1 C3 C6
45
Parámetros P.F P.A
53,85 ± 0,29 4,92 ± 0,03
Humedad (% )
1,46 ± 0,05 4,82 ± 0,05
Proteínas (% )
3,11 ± 0,08 3,15 ± 0,01
Cenizas (% )
12,92 ± 0,02 1,23 ± 0,01
Fibra (%)
23,59 ± 0,55 13,41±0,06
Lípidos (%)
3,05 ± 0,21 6,55 ± 0,09
Azucares reductores directos (%)
3,37 ± 0,30 9,11 ± 0,09
Azucares reductores totales (%)
4,03 ± 0,00 3,96 ± 0,02
pH
5,98 ± 0,01 N.R
Sólidos solubles( Brix)
0,10 ± 0,01 0,14 ± 0,01
Acidez titulable
1,86 ± 0,07 4,75 ± 0,03
Vitamina C (mg/100g)
Polifenoles totales (mg/Eq de 158,4 ±1,35 177,77 ± 1,63
ácido gálico/100g de fruta)
46
V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
fresca (tabla 7), lo cual sugiere que esta temperatura es buena para la
significativo.
47
productos altamente higroscópicos, lo que hace que las partículas se
Castro (1993) reportó 71,8%8 de humedad. Según la tabla del INS el valor
a la concentración de la muestra.
48
El contenido de cenizas según Restrepo33 fue 1,87g/100g para pulpa fresca
a lo mencionado por María Reyes García (10,4%) 35.La fibra cruda obtenida
a la atomización.
que disminuyo en un 50% comparando con pulpa fresca. Este bajo nivel de
reacciones de oxidación.34
49
Un estudio sobre composición química de la pulpa de Buriti (Aguaje) del
fruta.37
se triplicó a 9,11.
pulpa fresca (potasio 270mg y calcio 70 mg) mayor al valor esperado según
50
a valores, es el calcio, encontrándose en menores concentraciones en
por atomización el cual nos indica que la muestra sometida a este proceso
51
mínima requerida en la dieta diaria 60 mg según las Cantidades Diarias
aguaje 158,4 ±1,35 mg EAG /100 g, valor mucho menor con lo reportado
52
finalmente pulpa congelada. El proceso de extracción de antocianinas pudo
OZKAN et al., 2002), así como también con el peróxido de hidrógeno, que
1 que fue refrigerado, en ausencia de luz, esto quiere decir que la cantidad
la pulpa atomizada (15560,0 µmol ET/g) con pulpa fresca (42950,0 μmol
ET/g) resultó que pulpa atomizada tuvo una actividad antioxidante TEAC-
53
inhibición del radical libre DPPH+ que corresponde al IC50. El menor valor
fue obtenido en la pulpa fresca con 302,0 μg/mL. Para el caso de la pulpa
300 ug/ml una actividad antioxidante de 75,33. Con un IC50 de 167,67 µg/ml
54
VI. CONCLUSIONES
pulpa congelada.
55
4. El proceso de secado por atomización de la pulpa de aguaje tiene
56
VII. RECOMENDACIONES
57
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.generaccion.com/secciones/biodiversidad/pdfs/Generaccion-
Edicion-96-biodiversidad-464.pdf
Colombia.1992; 1: 25-139.
58
8. Guerra, M., Díaz, X., Madrigal, L. e Hidalgo, G. Caracterización físico-
Iquitos.2007; 36-37.
http://www.sierraexportadora.gob.pe/wpcontent/uploads/2017/04/fichas_a
guaje.pdf.
15. Pérez H. Utilización de la antocianina del maíz morado (Zea mays L.) y
59
mermelada y su aceptabilidad. [Tesis]. Universidad Nacional Mayor de San
.2013.
.2009; 16(3):288.
21. Siccha M, A. y Lock de Ugaz, O., Secado por atomización (spray dryer)
60
22. Secado por atomización. Laboratorio unidad de procesos industriales.
26. Skoog DA, Holler FJ, Nieman TA. Principios de Análisis instrumental.
Facultad de Medicina.2012.
corn (Zea maiz L.) International Journal of Food Science and Technology.
Spectroscopy. 2001.
Salud.Lima.2009.Disponible en:
61
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alim
entos.pdf.
Alimentarias.Iquitos.2013.
.2009; 75 (3).
http://www.iiap.org.pe/Upload/Conferencia/CONF256.pdf
62
38. Manhães, L.R.T. Caracterização da polpa de buriti (Mauritia flexuosa
Janeiro.2007.
39. Cantillano, R., Ávila, J., Peralba, M., Actividad antioxidante, compuestos
https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicacio
nes/soporteNutricional/pdf/anexo_05.pdf.
293- 299.
63
IX. ANEXO
NATURAL - UNMSM
64
2. Temperatura de la parte alta de la refrigeradora a la que fue sometida
la congelación de la pulpa.
65
3. Secador por atomización - Laboratorio de procesos industriales
PUCP.
66