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ELABORACIÓN DE PAN
INTEGRANTES QG Daniel
CICLO: II
ANDAHUAYLAS – PERÚ
2017
1. INTRODUCCION:
El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa, hecha con una mezcla de
harina, sal, agua, y levadura que actúa como agente esponjante.
La fabricación del pan es tan antigua como la historia misma del hombre. Desde las
ruinas de Troya, las pirámides de Egipto y las tumbas de Asia, tienen evidencias sobre
la práctica de la panificación y el uso de los agentes esponjantes.
2. MARCO TEÓRICO
2.1. FERMENTADO
Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen
fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta
temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación
ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones
que formarán las barras de pan.
Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da
forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las
bolsas de CO2. Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas
condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta
segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera
obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar
produciendo burbujas de CO2.
2.2. HORNEADO
3. OBJETIVOS:
4. MATERIALES Y METODOS:
Amasado
Masa
Fermentación inicial
Corte/ Boleado
Fermentación final
Horneado
Pan
Enfriado
ingredientes Cantidad
Harina 3 Kg.
Azúcar 510 gr.
Levadura 55 gr.
Mejorador 24 gr.
Sal 30 gr.
Manteca 210 gr.
Agua 1.700 lt.
Envasado
Horneado: Llevamos las latas de los panes al horno a una temperatura de 130ºC por
25 minutos y le adicionamos 10 minutos más.
6. CONCLUSIONES:
Se concluye de la práctica que nuestro pan, fue aceptado por las personas que
lo degustaron pues presento un color, olor y sabor agradable lo cual indica que
fue elaborado en buenas condiciones.
7. BIBLIOGRAFIA: