CURSOS TIERNO SUSPIRO

RECETARIO DIGITAL NAVIDEÑO

DULCE OTOÑO
 2

TIERNO SUSPIRO

Pan de elote con especies

Ingredientes
2 ½ harina de hotcake
1 cucharada de polvo de hornear
2 tazas de grano de elote + 1 ½ taza de grano de elote amarillo
1 lata de leche condensada
4 huevos
¾ taza de aceite de maíz
2 cucharaditas de extracto de maíz
Cubierta:
3 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de nueces
4 cucharadas de almendra 2
cucharadas de mantequilla 1
cucharada de harina.
1. Licuar todos los ingredientes a excepción de la harina y polvo de hornear, y
después mezclar con la harina, sin maltratar la mezcla.
2. Engrasar los moldes con harina y manteca, colocar la mezcla.
3. Mezclar las especies y hacer una costra, si es necesario agrega más mantequilla,
vaciar encima de la mezcla del pan la decoración de semilla.
4. Hornear el pan a 180° hasta que este cocido y dorado, aproximadamente 45
minutos.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 3

TIERNO SUSPIRO

Pay de calabaza
Masa para la base
• 600 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de manteca vegetal fría cortada en cubitos
• 1 taza de mantequilla fría corta da en cubitos
• 150 ml de agua fría
1. Agregar en la harina la manteca y mantequilla, y con tenedores formamos la
masa hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el agua fría, mezcle y júntese
todo hasta unir y formar una bola de masa que no se pegue en las manos.
2. Cubrir la bola de masa con plástico y ponga en el repose hasta el momento de
usar. Engrasar los moldes con mantequilla y harina. Extender una parte de la masa,
del tamaño del molde.
Relleno para el Pie
• 1 taza de azucar mascabado
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 440 ml de puré de calabaza
• ¾ taza de yogurt
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de harina de trigo
1. Mezclar azúcar, harina, canela, nuez moscada, sal y jengibre.
2. Agregar el puré, yogurt y huevos. Mezclar.
3. Rellenar la base de pay. Hornear por 30 minutos a 180°

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 4

TIERNO SUSPIRO

Pan de muerto
500 g de harina
10 gramos de sal
18 gramos de levadura
150 ml de leche
4 huevos
120 gramos de azucar
1 cucharada esencia de azahar
Ralladura fina de naranja
110 gramos de mantequilla c/s
yema para dar brillo
c/s de azucar para decorar

1. Forme con el harina de trigo una fuente en la mesa, en el centro agregue la

levadura y la sal, mezcle un poco de leche y harina de alrededor.

2. Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la masa, agregue el resto
de la leche.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 5

TIERNO SUSPIRO

3. Agregar la mantequilla, esencia, jugo de naranja y ralladura y seguir trabajando

la masa,sin agregar más harina ni mas leche, agregar un poco de color amarillo
huevo, y seguir amasando como si se estuviera lavando ropa mano, para que la
harina absorba todos los líquidos, poco a poco notaras que se va haciendo
menos pegajosa.

4. Seguir amasando aproximadamente 5 minutos mas, agregar un poco de harina y

despegar la masa que esta en la mesa y en las manos. Amasar hasta que la masa
no este pegajosa.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 6

TIERNO SUSPIRO

5. Poner la masa en una charola, extendida y cubrir con un trapo o papel film, llevar
a un lugar caliente, puede ser encima de la estufa con el horno precalentado y
dejar ahí reposar hasta que doble su volumen.

6. Una vez fermentada la masa, hacer rompimiento incorporando la masa al centro,

y sacándole el aire, si se hará en cup cake capacillo número 72, tome porciones
de 40gramos, si se harán individuales pueden ser porciones de 50 gramos.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 7

TIERNO SUSPIRO

7. Si se desea se puede agregar trozos de chocolate a la masa.

8. Dejar fermentar los panes en una charola hasta que doblen su tamaño, debemos
de guardar un poco de masa para formar los huesos.

9. Barnizar las piezas con yemas de huevo, y colocar los huesos, volver a barnizar, y
hornear a 180°, hasta que estén dorados en la parte de abajo, aproximadamente
15 minutos.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 8

TIERNO SUSPIRO

10. Al salir horno barnizar con mantequilla derretida y espolvorear azucar.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 9

TIERNO SUSPIRO

MUFFIN DE CALABAZA Y CANELA

2 tazas de harina de trigo integral

2 taza de harina
3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 1/4 cucharaditas de sal
1 1/4 cucharaditas de canela molida
1 1/8 cucharaditas de nuez moscada molida
3/4 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 tazas de azúcar
2/3 taza de aceite de canola
1/2 taza de agua
3 huevos
400 ml de puré de calabaza

PROCEDIMIENTO
1. En un tazón grande mezcle las harinas, el bicarbonato de soda, la
sal, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y el jengibre; hacer
bien en el centro de la mezcla.
2. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, el aceite, el agua y los
huevos con un batidor. Agregue la calabaza;
3. Distribuye la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos a 180°

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 10

TIERNO SUSPIRO

COFFE CAKE DE CALABAZA

Rendimiento: 1 molde rosca 25cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 170 g
Azucar refinada 280 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear 1c
Bicarbonato ½c
Canela 2c
Sal ¼ c
Yogurth griego 330 g
Harina de trigo 350 g
Calabaza en cuadros

Cobertura
Harina trigo 310 g
Azucar 220 g
Mantequilla 220 g
Canela en polvo 3c
Nuez 100 g

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por
uno, agregar la vainilla.
2. Integrar los polvos alternando junto con el yogurth .
3. Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla con
las yemas de los dedos y agregar azucar, agregar nuez.
4. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, y coloca un poco de la
cubierta y calabaza, después coloca la otra mitas de mezcla y otra vez
cubierta.
Hornear a 180º por 60 minutos o hasta que este doradito

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 11

TIERNO SUSPIRO

CHEESEAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Ingredientes para la costra:
* 35 galletas de vainilla
* 90 gramos de mantequilla derretida
* 1 cucharada de azúcar
1. Pulverizar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una costra.
2. Colocar las galletas en la base de un molde desmontable de 9″

Ingredientes para el crumble:

• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 de taza de azúcar
• 8 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de chispas de chocolate horneables
• 1 cucharadita de canela
1. Mezclar harina con la mantequilla con las palmas de las manos, agregar azucar,
chocolate y canela.

Relleno para el cheesecake:

* 500 gramos de queso crema
* 1 taza de azúcar
* 4 huevos
* 1 cucharadita de jugo de limón
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 tazas calabaza en cuadritos

Procedimiento:
1. Pre calentar el horno a 160°C
2. Acremar el queso crema por 3 minutos a velocidad baja, agregar el azucar.
3. Incorporar la esencia de vainilla, agregar el jugo de limón y los huevos de uno en uno.
Al final agrega la calabaza en forma envolvente.
4. Vacía el relleno del cheesecake al molde, distribuye el crumble y hornea de 100 a 120
minutos a baño maria, a 160°.
5. Deja enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 minutos, al sacarlo cúbrelo con un
trapo.
6. Reposa el chessecake aproximadamente 3 horas y refrigera 3 horas más.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 12

TIERNO SUSPIRO

CHEESECAKE DE CARAMELO Y NUEZ

Ingredientes para la costra:

* 35 galletas de barras de coco
* 90 gramos de mantequilla derretida
* 1 cucharada de azúcar
1. Pulverizar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una costra.
2. Colocar las galletas en la base de un molde desmontable de 9″

Relleno para el cheesecake:

* 500 gramos de queso crema
* 1 taza de chocolate blanco derretido
* 1 cucharadita de brandy
* 150 ml de puré de calabaza de lata
* 4 huevos
* 1 jengibre molido
* 1 canela molida

Procedimiento:
1. Pre calentar el horno a 140°C
2. Acremar el queso crema por 3 minutos a velocidad baja, agregar el chocolate blanco
derretido.
3. Incorpora brandy, agrega puré de calabaza, jengibre, canela y los huevos de uno en
uno. Al final agrega la manzana en forma envolvente.
4. Vacía el relleno del cheesecake al molde y hornea de 100 a 120 minutos a baño
maria, a 140°.
5. Deja enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 minutos, al sacarlo cúbrelo con un
trapo.
6. Reposa el chessecake aproximadamente 3 horas y refrigera 3 horas más.
7. Decora con mermelada de calabaza y crema batida.

CURSOS TIERNO SUSPIRO

 13

TIERNO SUSPIRO

✓ La mantequilla de las recetas tiene que ser grasa animal no

margarinas.
✓ La harina de trigo es muy común marcas como la selecta, San José,
etc.
✓ El polvo para hornear es el rexal.
✓ La levadura te recomiendo utilizar la marca TRADIPAN viene en
empaque de 11 gramos
✓ La temperatura varía en los hornos, mi recomendación es q utilizas un
termómetro que se instala dentro del horno así sabes la temperatura
real del mismo.
✓ Utiliza una báscula digital para que tus postres sean perfectos,
recuerda q la repostería es muy exacta.

CURSOS TIERNO SUSPIRO