INTRODUCCION

La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado

presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través

de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de

alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de

expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.

La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los

ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son influenciadas por la

cultura, la tradición y las características culinarias de los pueblos, los cuales

varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y única.

Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra

sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en

los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la economía,

ya que su carácter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo,

con una serie de categorías adicionales de producto, como el café, el arroz, el

chocolate, el aceite, la panela, entre otros, convirtiéndolo en particular y diverso.

Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las aproximaciones y

escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a fondo su modo de

operación y desarrollo.

Por tal motivo, el propósito de esta investigación, se basó en determinar las

características más relevantes del sector de la panadería tradicional de la

ciudad, para conocer su modo de operación, la forma en que administran los

recursos, el manejo del servicio al cliente y la forma en que conciben e

implementan las estrategias y programas de marketing.

1. TITULO DEL PROYECTO

CARACTERIZACION COMERCIAL DE LA PANADERÍA TRADICIONAL DE

LA CIUDAD DE MANIZALES

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO

La panadería tradicional hace parte de la idiosincrasia y de la cultura de

nuestra ciudad. Este oficio, que se remonta desde tiempos inmemorables,

subsiste hoy por hoy, como legado cultural de nuestros antepasados, quienes

hicieron de éste oficio una profesión y un estilo de vida.

A través de ésta investigación, se realizó la caracterización a nivel comercial de

las panaderías tradicionales de Manizales, identificando su clasificación, sus

tipos, la descripción de sus recursos físicos y tecnológicos y la forma en que los

panaderos conciben e implementan los programas de marketing.

2.1 FORMULACION DEL PROBLEMA

2.1.1 ANTECEDENTES

Uno de los alimentos que más se consume a diario en todo el mundo, como

complemento de todo tipo de comidas es el pan. No hay producto que tenga

tras de sí, una historia tan larga y llena de simbología como los es el pan. La