La producci�n de ganado en pie, se refiere al animal finalizado (vivo), que se

sacrifica para abasto. A diferencia de la producci�n de ganado en canal, misma que

se obtiene despu�s de faenado el animal.

La carne en canal se presenta dependiendo de la especie:

Canal de bovino: se presenta desangrado, desollado (sin piel), eviscerado, sin

cabeza, patas y cola.
Canal de ovino: se presenta desangrado, desollado, eviscerado (excepto los
ri�ones), sin cabeza ni patas.
Canal de caprino: generalmente se presenta desangrado, desollado, eviscerado, sin
cabeza ni patas. El canal var�a si es un caprino adulto o cabrito.
Canal de guajolote: se presenta desangrado, desplumado, eviscerado, sin cabeza ni
patas.
Canal de ave: se presenta desangrado, desplumado, eviscerado, sin cabeza ni patas.
Canal de porcino: se presenta desangrado, sin lengua, cerdas, u�as y eviscerado, a
diferencia de los dem�s canales, �ste conserva la piel, cabeza y patas.
De acuerdo con cifras 2017 publicadas por este Servicio de Informaci�n
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producci�n nacional en pie de ganado bovino
fue de 3.5 millones de toneladas; mientras que en canal la producci�n fue de 1.9
millones de toneladas.

Para el caso de la producci�n nacional en pie de ganado porcino, �sta fue de 1.8
millones de toneladas; en canal fue de 1.4 millones de toneladas.La ganader�a tiene
una importancia clave para Am�rica Latina y el Caribe, y es una fuente de alimentos
b�sicos para la seguridad alimentaria de su poblaci�n.

M�s de 1 bill�n de personas a nivel mundial dependen del sector ganadero, y el 70%
de los 880 millones de pobres rurales que viven con menos de USD 1.00 por d�a
dependen al menos parcialmente de la ganader�a para su subsistencia.

Los sistemas de producci�n pecuaria, son considerados como la estrategia social,

econ�mica y cultural m�s apropiada para mantener el bienestar de las comunidades,
debido a que es la �nica actividad que puede simult�neamente proveer seguridad en
el sustento diario, conservar ecosistemas, promover la conservaci�n de la vida
silvestre y satisfacer los valores culturales y tradiciones.

Am�rica Latina, con sus extensas �reas de pasturas, un r�gimen clim�tico favorable
y un uso racional de insumos, que incluye granos (cereales, soya) y fertilizantes,
cuenta con todos los ingredientes naturales para ser un importante productor
pecuario, para satisfacer las demandas de alimentos y garantizar la seguridad
alimentaria regional y mundial.

La expansi�n del sector pecuario en Am�rica Latina y el Caribe

El sector pecuario en Am�rica Latina, ha crecido a una tasa anual (3,7%) superior a
la tasa promedio de crecimiento global (2,1%). Durante el �ltimo tiempo, la demanda
total de carne se increment� en 2,45%, siendo mayor la demanda por carne de ave
(4,1%), seguida por la carne de cerdo (2,67%), mientras que la demanda por carne
vacuna se redujo levemente (-0,2%). Las exportaciones de carne crecieron a una tasa
de 3,2%, superior al crecimiento de la tasa de producci�n que fue de 2,75% (FAO,
2012).

Am�rica Latina y el Caribe, a pesar de constituir solo el 13,5% de la poblaci�n

mundial, produce un poco m�s del 23% de la carne bovina y de b�falo, y el 21,40% de
la carne de ave global. En el caso de huevos y leche, la participaci�n de la regi�n
es m�s del 10% y 11,2% en peso, respectivamente.

En las �ltimas d�cadas, la ganader�a ha tenido un enorme crecimiento, especialmente

en el Cono Sur, debido a la expansi�n de la demanda mundial. Este acelerado
crecimiento ha permitido que Am�rica Latina se convierta en la regi�n que m�s
exporta carne bovina y carne de ave a nivel mundial.

Estas expectativas favorables a nivel regional, sin embargo, van acompa�adas de las
preocupaciones por los altos costos de alimentaci�n animal (60-70% de los costos
totales de producci�n), la limitada disponibilidad de forrajes de calidad y el uso
ineficiente de los recursos alimenticios disponibles que afectan la productividad;
el mayor riesgo de plagas y enfermedades animales transfronterizas, las amenazas
asociadas a la degradaci�n de los recursos naturales y, el impacto negativo del
cambio clim�tico sobre el sector pecuario.

Por otra parte, la volatilidad de los precios y su impacto sobre la producci�n de

alimentos y la seguridad alimentaria de poblaciones vulnerables; altas tasas de
desnutrici�n cr�nica infantil y malnutrici�n en algunos pa�ses; y las mayores
exigencias de la sociedad por productos pecuarios de alta calidad sanos e inocuos,
son elementos importantes a considerar en el desarrollo de pol�ticas pecuarias. El
hogar promedio en Am�rica Latina gasta el 19% de su presupuesto destinado a
alimentos en carne y productos l�cteos.

Enfoque sostenible

La producci�n pecuaria a nivel mundial se beneficiar� del crecimiento de la demanda

de productos de origen animal. Este crecimiento seguir� generando empleo y
seguridad alimentaria para millones de personas en la regi�n, pero se necesitan
pol�ticas e inversiones espec�ficas que fortalezcan su rol productivo y social. La
importante posici�n del sector pecuario como exportador a nivel mundial se ha
logrado, en gran medida, acompa�ada de consecuencias ambientales. La producci�n en
el largo plazo podr�a ser insostenible si no se toman las medidas necesarias, ya
que los impactos ambientales est�n reduciendo la productividad y el crecimiento
queda condicionado a la expansi�n de la frontera agr�cola sobre ecosistemas
naturales. Esta expansi�n requiere de un enfoque sostenible para evitar una presi�n
creciente sobre los recursos naturales y el medio ambiente de la regi�n.

FAO trabaja para mejorar la eficiencia productiva de los sistemas pecuarios; el

manejo sostenible de los recursos naturales en la producci�n, con el objetivo de
mejorar la contribuci�n a la seguridad alimentaria y a la reducci�n de la pobreza
en Am�rica Latina y el Caribe.

Producci�n pecuaria familiar

La producci�n pecuaria familiar juega un rol preponderante para dar soluci�n al
problema del hambre en la regi�n. La peque�a producci�n pecuaria puede y genera una
parte importante de los alimentos necesarios para el mercado interno de los pa�ses
de Am�rica Latina y el Caribe, mejorando la seguridad alimentaria y la nutricional,
y por ende contribuyendo significativamente al desarrollo nacional.

La producci�n pecuaria familiar o de traspatio contribuye al crecimiento del

producto interno bruto, en algunos casos ayuda a dinamizar las exportaciones de
productos pecuarios, genera empleos, adem�s de ser fuente que genera nutrientes
para el consumo y es factor clave en la lucha contra la inseguridad alimentaria y
el desarrollo rural sustentable.

Peque�os productores son clave

Los peque�os productores que desarrollan actividades pecuarias representan una

importante proporci�n de los peque�os productores en los pa�ses de la regi�n y
poseen una importante proporci�n de las praderas y los hatos ganaderos.

La potencial contribuci�n de este sector a la econom�a agr�cola de sus pa�ses y a

la seguridad alimentaria, depende en la mayor�a de los casos de que puedan recibir
de manera oportuna los servicios de sanidad animal y veterinarios, asistencia
t�cnica y otros de apoyo que requieren para garantizar la sustentabilidad de sus
sistemas de producci�n.

Los peque�os productores requieren para su desarrollo no solo el acceso a mejores y

nuevas tecnolog�as, sino especialmente a innovaciones en los sistemas de
producci�n, que garanticen su acceso a mercados y o mejoren la contribuci�n del
auto consumo a los requerimientos de las dietas alimentarias.

Particularmente para la poblaci�n pobre, la ganader�a puede ser un medio importante

que le permita aumentar su potencial, pero no el �nico. La venta y el consumo de
productos animales pueden reducir la vulnerabilidad de los hogares a las
privaciones estacionales de alimentos e ingresos, satisfacer las necesidades m�s
amplias de seguridad alimentaria y mejorar el estado nutricional de los m�s
vulnerables, especialmente las mujeres, los ni�os y los ancianos. La cr�a de ganado
tambi�n puede proteger a los hogares de crisis como las provocadas por la sequ�a y
otras cat�strofes naturales. La posesi�n de animales puede incrementar la capacidad
de los hogares y las personas para cumplir sus obligaciones sociales y potenciar la
identidad cultural. El ganado es tambi�n una fuente b�sica de garant�as para la
poblaci�n pobre y permite a muchos hogares obtener el acceso al capital y a
pr�stamos con fines comerciales. As� pues, el ganado es un importante bien de
capital que, con una atenci�n cuidadosa, puede dar un impulso a los hogares para
salir de la pobreza extrema y beneficiarse de las econom�as de mercado.