15, 16 y 17 de Septiembre

01
Qué es Oír Río?
Es el Primer Encuentro de Gastronomía Social y Cultural del
Litoral, organizado por TSG, Trabajo Social Gastronómico.

Oír Río busca reflexionar sobre la relación de la vida en

contacto con la naturaleza.

El verbo oír y el sustan vo río son los signos que elegimos

para poner de manifiesto las palabras y la acción en función
de una sociedad más equita va.

Es una propuesta que reúne voces de disertantes y asistentes

¿Qué es la Gastronomía Social? locales y nacionales mediante jornadas y mesas de exposición,
La gastronomía Social, surge de la búsqueda de cocineros de impactar posi vamente en el medio
con el objeto de construir y divulgar conocimiento
ambiente y en la sociedad, tomando conciencia que cada acción cuenta. Es una herramienta de gastronómico vinculado al contexto cultural, social y natural.
transformación social y de incidencia polí ca que permite trabajar con los valores de las personas,
ayudando a reducir la pobreza, la desigualdad y la desnutrición. Surge de la necesidad de descubrir, valorar y repensar el
concepto de gastronomía social en el contexto de la
Es un movimiento que reúne a cocineros y cocineras comprome dos con la equidad y la educación
social gastronómica a nivel global y que experimenta versa lidad de propuestas desde comedores,
naturaleza, en donde cada acción que realizamos ene un
conferencias, hogares, servicios penitenciarios. Da significado a los desechos alimen cios, mediante la impacto profundo en la comunidad.
crea vidad con una cocina ecogastronómica y el uso integral de los alimentos. En este contexto la
Misión de la organización Social Gastronomy Movement es la igualdad, la inclusión y la sustentabilidad,
adhiriendo a los ODS (Obje vos de Desarrollo Sostenible) 2030.
02
Nuestro
equipo
TSG - Trabajo Social Gastronomico
En nuestra organización prevalece la
Gastronomía Social, la Educación, la
relación con la Cultura, la Salud, la
Sustentabilidad y el Desarrollo Laboral.
Oír Río nace como una acción dentro de
la organización que conformamos,
siendo su formato, el Primer Encuentro
de Gastronomía Social y Cultural de
Santa Fe. Tenemos la convicción que
podemos desarrollar un espacio de
encuentro y de formación que nos
permita revalorizar Santa Fe, que nos
permita estudiar y desarrollar lo que
nos ofrece. Escuchar la naturaleza a la
hora de cocinar: qué frutos son de
estación, que pescados están en
determinada época, que frutas, hierbas
y otros. Mostrar el ambiente en el que
vivimos.
Sebastián Dalla Costa
Santa Fe, 1980.
Papá de Camilo y Almendra.
Cocinero. Director de la empresa de
catering Manifiesto Umami,
desarrollando proyectos sociales.
Asesor del Comedor Comunitario de
San José del Rincón ofreciendo
alimentación saludable. Presidente de
la Fundación Trabajo social
Gastronómico TSG. Miembro de Social
Gastronomy Movement.
Como cocinero considera que es un
medio, y ene la responsabilidad de
conectar realidades de las
comunidades.
Rina Coassin
Santa Fe, 1987.
Mamá de San , Mario e Inés.
Abogada (UNL, Argen na). Docente
universitaria (UNL, UCSF)
Inves gadora.
Comprome da
en el aprendizaje y concien zación de
una alimentación saludable y
respetuosa de los ciclos de la
naturaleza, en especial en relación a
los niños. Alma.
Luis Gaite
Santa Fe, 1980.
Papá de Pedro y Joaquín.
Médico especialista en medicina
interna y enfermedades hepá cas
(UNR, Hospital Cullen, Hospital Italiano
de Buenos Aires, Clínica de Nefrología).
Pescador y kitesurfista amateur.
Interesado en el estudio de las causas
de las enfermedades vinculadas a la
alimentación y consumo de alcohol.
Inves ga el “ser lo que comemos, y el
entorno en que vivimos”.
03
Qué objetivos
tiene Oír Río? Plaza “Comestible” - Santa Rosa de Calchines

+1 +2 +3 +4 +5
Educar mediante el Promover redes de Visibilizar la producción Inspirar proyectos de Propiciar mediante la
intercambio de saberes y intercambio vinculadas a local y nacional para autonomía en crea vidad y la técnica el
haceres en el contexto los alimentos valorizar la región y su Gastronomía social local, uso integral de los
de la Gastronomía Social provenientes de la ecogastronomía. nacional e internacional. alimentos
como herramienta de naturaleza sin comba endo el
transformación. agroquímicos y no desperdicio.
procesados.

+6 +7 +8 +9 +10
Establecer vínculos entre Crear el Mojón “0” con Producir un Tratado que Crear conciencia y Concien zar sobre la
consiste en un Acuerdo de
productores/as y nuestro primer Compromiso É co con la
compromiso de que la necesidad de cambiar
cocineros/as, como así Laboratorio de Gastronomía Social para gastronomía es una nuestra forma de
también Innovación/ reproducir canales de herramienta relacionarnos
con espacios de redescubrimiento en la comunicación, difusión, para generar una cocina con la cocina/comida, y
sustentabilidad, desarrollo
comercialización Ribera del Río social, cultural, laboral,
sustentable y con valor que esto sea un impacto
gastronómica promoción de la salud, cultural. posi vo en nuestra vida.
materialización de proyectos
eco gastronómicos, forma vos,
sostenibilidad en el empo
 04 ¿Cómo se desarrollará Oír Río?
Jornadas de encuentro abiertas a la comunidad

• En las mismas proponemos la revalorización de los productos sin agroquímicos o procesados, el trabajo en la región que lo

Programa sos ene, las fuentes de capacitación y comunicación, la visibilidad y comprensión en diferentes circuitos de gastronomía y
producción, el acervo cultural de la cocina como legado, la inspiración de otros proyectos y la construcción de redes solidarias.

• Sensibilizar mediante la formación de un público general y específico en relación al trabajo social gastronómico.

Mesas Primer Laboratorio

interdisciplinarias de Innovación en la Naturaleza
• En las mesas de exposición e intercambio • Explorar una porción del territorio natural del litoral
par ciparán personas que han hecho un recorrido y comenzar experiencias de observación y aplicación.
conceptual y prác co en función de la gastronomía
social, que involucra a los/as productoras/es, a • Elaboración de Tratado “Mójón 0”
cocinero/as, las empresas, a la relación con la
naturaleza y la comprensión de la relación entre
alimentación y salud. Además se dará espacio a la
arquitectura sustentable en función de una cocina
espejada en la naturaleza.

• Construir diálogos con la Arquitectura desde la

cocina y la gastronomía pensando en la
sustentabilidad y su proyección en el campo de lo
social.

• Re-pensar la cocina y la gastronomía como lugar de

encuentro que profundiza en las relaciones de
equidad.
Santa Rosa de Calchines
 ¿Qué?
Se desarrollará una mesa de intercambio de conceptos entre personas formadas en Gastronomía,

Día 01 Arquitectura, Derecho ambiental, Soberanía alimentaria y Conocimiento Popular, teniendo como
referencia el río y la naturaleza.
En Santa Fe la presencia de límites urbanos son naturales y están conformados por ríos, bañados,
“El río como lagunas, arroyos, lo que conforma un paisaje poblado de naturaleza subtropical y de una gran
paradigma biodiversidad. La vegetación na va (hojas, hongos) comes ble es desconocida al igual que la
diversidad de especies del río.
para vivir la vida”

Proponer puntos de par da que nos permitan reflexionar en relación a la cercanía de los ríos y cómo convive la
Arquitectura con su paisaje.
Presentar posibilidades de una Gastronomía Arquitectónica en convivencia con la naturaleza. Imaginando una
Objetivos

arquitectura que potencie las cualidades de una cocina en función del medio donde se construye.
Reflexionar sobre el Derecho Alimentario Argen no y su relación con la Soberanía Alimentaria y exponer los
avances y retrocesos de la aplicación de leyes. En esta misma línea esbozar los derechos que garan za una legislación
Agroalimentaria que logre vehiculizar economías regionales sustentables, colec vas, eco gastronómicas.
Observar y conversar acerca de la letra chica del sistema alimentario ampliarla y hacer elecciones sustentadas en el
conocimiento.
Exponer los procesos crea vos por el cual se trazan los dibujos de un plato en relación a los alimentos y como la
naturaleza y el viaje de ese producto influencian sus trazos.
Presentar ideas de cómo relacionar la Alta Gastronomía con productos que son deses mados por la cultura de una
localidad.

¿Dónde?
 Día 01 ¿Quiénes?
“El río como
paradigma
para vivir la vida”

Es periodista y escritora. Trabaja en temas vinculados a la alimentación y

a la industria alimentaria en programas de radio y televisión, y en
dis ntos medios gráficos como el diario La Nación, Revista Mu y Anfibia.
Sobre esa temá ca también brinda charlas en universidades nacionales e
Arquitecto Docente e inves gador en la Universidad Nacional del Litoral y
internacionales, y ciclos en todo el país y en el exterior. En 2017 estrenó
la Universidad Católica de Santa Fe. Ganador del Pabellón Argen no de la
Ex nción, una conferencia performá ca en el Teatro Nacional Cervantes
Bienal Internacional de Arquitectura de Venecia. Disertante de
que luego fue presentada en México. Su primer libro de no ficción,
conferencias tanto en Argen na como en Italia. Se encuentra
Malcomidos, cómo la industria alimentaria argen na nos está matando
desarrollando experiencias colabora vas tanto en el ámbito de la
fue editado por Editorial Planeta en 2013 y se convir ó inmediatamente
arquitectura como en la cultura.
en un best seller, con 13 ediciones que se con núa siendo leído al día de
hoy. Su segundo tulo, Mala Leche, el supermercado como emboscada
fue publicado en diciembre de 2018, también por Planeta, en Argen na,
Chile, Uruguay, Colombia, México y Perú.

Soledad Barruti Javier Mendiondo

(Buenos Aires, Argentina, 1981) (Villa Ocampo, Santa Fe, Argentina, 1971)

Ma. Eugenia Marichal Martín Rebaudino

(General Ocampos, Entre Ríos, Argentina, 1980) (Capilla del Monte, Córdoba, Argentina, 1973)

Es Inves gadora Asistente de CONICET, radicada en el Centro de
Inves gaciones en Derecho de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales
de la UNL. Es Doctora en Derecho y Abogada por la UNL, Magíster en
Ciencia, Tecnología y Sociedad por la UNQ. Estudió en profundidad la
conformación histórica de la regulación alimentaria argen na. Analizó la
regulación alimentaria regional del mercosur, el desarrollo de un
ordenamiento alimentario global estandarizado y el modelo regulatorio
de seguridad de la Unión Europea. Desarrolla una línea general que ene
por objeto la construcción de un Derecho Agroalimentario Argen no.
Chef propietario de Restaurante Roux. Chef execu vo de Restaurante
Oviedo, entre el año 1996 y el año 2014. Vasta experiencia en
restaurantes internacionales, tanto realizando stage, como par cipando
de diferentes encuentros. Docente, par cipó en diversos programas de
televisión. Su cocina es de autor, con orientación mediterranea, poniendo
el foco en la u lización de los mejores productos del mercado, aplicando
técnicas que permitan un desarrollo del plato, donde el valor este puesto
en el producto y la crea vidad.
 Se desarrollará una mesa de intercambio integrado por diferentes saberes de cada par cipante, desde la agronomía, el

Día 02

¿Qué?
saber popular, las interacciones con los productores, los beneficios para la salud y cómo expresar de manera crea va la
vinculación con la alta cocina.

Entender y proyectar una gastronomía social que mediante el uso de herramientas eficaces, pueda romper las barreras
“El río de lo preestablecido, entendiendo que cada acción cuenta.
y el buen vivir”
Sintonizar con los diferentes ciclos de la naturaleza, para poder proponer una red sustentable que provea de
abastecimiento y alimentación consciente de alimentos que hagan al desarrollo de la región, generando mercados y
economías sociales.

Construir un programa donde además de valorar cada eslabón, se pueda pensar en un crecimiento grupal.

Intercambio entre los cocineros, productores, médicos, y el saber popular generando volumen de conocimiento para la
sociedades logrando abordaje integral sobre la alimentación que hace bien en cada etapa de la vida.

Deconstruir los estereo pos de la alimentación proponiendo otras formas aprovechando la integralidad de los
productos naturales.

Objetivos
Exponer sobre la importancia de los alimentos que consumimos, que se consideran saludables, su implicancia en la salud,
los beneficios de la transformación alimentaria, la relación con la cocina y el entorno.

Proponer mirar el entorno en clave alimentación saludable, proporcionando conocimientos populares que nos permitan
entender el curso natural que nos propone el agua y la erra.

¿Dónde?
 Día 02
“El río
y el buen vivir”
Make Oyarzo Salazar
(Santiago de Chile, Chile, 1984)
Chef, escritora de 2 libros, Cocina Biomédica, Guía
Prác ca (2015), Cocina Biomédica, Salud y Alimentación
(2018). Embajadora Argen na de Food Revolu on.
Actualmente Asesora gastronómica para Park Hay ,
mejorando la calidad de vida de los empleados.
Comenzó su inves gación, debido a su experiencia
personal, su hija fue diagnos cada con Au smo Severo
con discapacidad mental, a par r de ese momento, su
vida dió un giro, decidió cambiar por completo su
alimentación además de eliminar todos los metales
pesados y químicos de su hogar, al poco empo noto los
resultados, que la hicieron ser fuente de consulta e
inspiración para muchas personas.
¿Quiénes?
Antonio Soriano Remo Venica
(Francia, 1976) (Guadalupe Norte, Santa Fe, Argentina, 1943)
Chef Ejecu vo Palacio Duhau, Park Hya , 22 años de Propietario junto con su mujer de Naturaleza Viva, una
experiencia en alta cocina. granja agro ecológica y biodinámica que desarrolla
Se formó en Buenos Aires y en Francia, trabajó en desde hace más de 30 años, una agricultura en armonía
establecimientos con 2 y 3 estrellas Michelin. con la erra el ambiente y las personas, y que es punto
Asesor gastronómico. de referencia a nivel nacional.
Disertante en diversos fes vales en el Mundo.
Es miembro fundador del Movimiento de Gastronomía
Social. Él es regularmente invitado a dar conferencias y
cocinar en fes vales, seminarios o restaurantes a nivel
local y mundial, como el "James Beard Fundación
Celebrity Chefs Tour "(2015) en Washington D.C.,"
Prazeres da Mesa "(2012 y 2014) en Sao Paulo, o"
Madrid Fusion México ”(2012) en Guanajuato.
 ¿Qué?
Día 03 Conformar el Primer Laboratorio de Innovación en la Naturaleza entre disertantes y
personas del saber popular proponiendo la observación, exploración y conocimiento del
río, las especies na vas y exó cas que pueden desarrollarse dentro de la gastronomía.
“Indagar Degustación, e intercambio de los beneficios y diferentes usos. Posibles intercambios que
lo Nativo” permitan el aprovechamiento integral de cada fruto natural.

Conocer y estudiar las especies na vas y exó cas que puedan generar a futuro un recurso económico y social a
través de la gastronomía poniendo en valor las especies de los ríos, como así también la flora del litoral.
Objetivos

Tomar registro de la diversidad de especies naturales y empezar a armar un programa que incluya el uso de
productos y las posibles combinaciones, reconociendo la integralidad de cada fruto natural y los beneficios del
entorno.

Fomentar el desarrollo de los contextos na vos con una alimentación del litoral.

Desarrollar Tratado “Mojón 0” para democra zar los conocimientos locales convir éndose en un acuerdo para la
naturaleza con los grupos y organizaciones dejando afuera lo individual y en compromiso con las acciones colec vas.

Recuperar preguntas del público para desarrollar respuestas provisorias en función de cada disertante.

¿Quiénes?
Ac vidad sólo para
¿Dónde? disertantes e invitados especiales