“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

“GILDA LILIANA BALLIVIAN ROSADO”

ÁREA ACADÉMICA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CARRERA: Administración de Empresas

UNIDAD DIDÁCTICA: Gestión Logística

SEMESTRE: I semestre

TURNO: Diurno

DOCENTE: Luis Ramírez

ALUMNAS:
- Paredes Costa Viviana
- Romero Huamán Deysi Flor
- Roncal Terrones Meliza Fiorela
INTRODUCCION

Con este trabajo final estamos dando terminación al CURSO DE LOGISTICA

EMPRESARIAL, a través del cual hemos logrado conocer todas las unidades y
temas del mencionado curso, logrando aplicar dichos conocimientos, a través de
la metodología de trabajo colaborativo y aprendizaje basado en proyectos, en la
empresa CATERING PYF. Para lograr el objetivo final y presentar hoy este
trabajo, hemos realizado en forma periódica y lógica cuatro fases de este
proyecto, a través de este semestre, reflejando aquí la logística: proveedores,
producción, almacén, comercialización.
Pudimos constatar que en todas las empresas, la compra, venta, producción,
almacenamiento, y comercialización requieren de procesos estratégicamente
establecidos para su buen y rentable funcionamiento, esto marca las pautas en el
análisis de los cambios que deberán realizarse para mejorar la eficacia y eficiencia
en todas las áreas, para esto las empresas deben estar abiertas a cambios que
permiten actualizaciones a sus procedimientos, como vemos hoy en día no solo
las empresas grandes deben acoplarse a la compra y uso de las nuevas
tecnologías o adaptarse a los cambios de los mercados que cada vez nos exigen
más, actualmente esta tarea también la comparten empresas pequeñas y
medianas tal es el caso que nos compete CATERING PYF, una empresa a la cual
le presentamos las propuestas que van a mejorar su organización en forma
sustancial y permitirá cumplir los objetivos propuestos.
Con el desarrollo de esta actividad se consolida lo tratado durante el desarrollo en
las actividades propuestas en la guía de actividades que conforman el curso de
logística empresarial y a partir del análisis previo que se hizo al caso de la
CATERING PYF, empezando por señalar de manera clara la información
existentes sobre los diferentes procesos que se desarrollan al interior de dicha
empresa, identificando las debilidades existentes para luego proponer las acciones
necesarias para la implementación de un sistema logístico definido que lograra el
mejoramiento, reflejado en un incremento sustancial de las utilidades y una
reducción de costos.
Agradeciendo la guía del docente Luis Ramírez durante el curso, a continuación
desarrollamos este proyecto final para los fines pertinentes.
 OBJETIVOS

1. Apropiación y aplicación de los temas tratados en el desarrollo de las 4 fases

del curso de logística empresarial.
2. Análisis de la situación actual de la empresa CATERING PYF
3. Proponer acciones de mejora para la implementación un sistema logístico
4. Proporcionar un mejor servicio al mercado al manejar eficientemente los
recursos involucrados.
5. Lograr una alta capacidad de respuesta a los clientes al controlar
eficientemente los procesos desde el origen hasta el consumo.
6. Implementar normas y procedimientos compatibles con una administración
moderna que garantice competitividad en la empresa
 CONTENIDO DEL TRABAJO

Entregar un Informe que explique claramente en qué consiste la propuesta del

sistema logístico, para ser implementada por la empresa “CATERING PYF”.

Este informe debe incluir los siguientes elementos:

 Datos básicos de la empresa

 Descripción de cada uno de los procesos del sistema logístico (producción,
Almacenamiento, Comercialización)
 Razones que justifican la propuesta
 Las estrategias
 Conclusiones
 CATERING PYF

DATOS DE LA EMPRESA:
RUC: 10107325455-Flores Álvarez Carolina Yvonne
TIPO DE CONTRIBUYENTE: Persona Natural con negocio
DNI: 10732545
FECHA DE INSCRIPCIÓN: 3/07/1998
FECHA DE INCIO DE ACTIVIDADES: 3/07/1998
ESTADO DEL CONTRIBUYENTE: Activo
CONDICIÓN DEL CONTRIBUYENTE: Habido
PROFESIÓN U OFICIO: 99-Profesión u Ocupación no especificada
PADRONES: Incorporado al régimen de Buenos Contribuyentes (Resolución
0230050136992) a partir del 1/08/2015
CONTACTO: 989940568

Es una empresa comercializadora y de servicios, que se dedica a la venta por

mayor de comidas, bebidas y tabaco abasteciendo así a los clientes con productos
de consumo de buena calidad.
Implementando procesos de calidad en sus líneas de producción, además de la
elaboración, preparación, conservación y comercialización de los alimentos para el
consumo humano.
MISIÓN:
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo
alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas
de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal
y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a
un precio justo.

VISION:
“Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional”, Ser reconocido y preferido a
nivel Regional y Nacional, como un grupo de trabajo original, sólido y profesional
 Cadena logística

*Comercialización: Snacks, gaseosas, cervezas, dulces

PROVEEDORES ALMACÉN COMERCIALIZACIÓN

*Producción: Comidas criollas

ALMACÉN PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN

PROVEEDORES
 Proceso de producción

Adquisición de materia prima, la materia prima (en el caso de la elaboración de

comidas) es adquirida en el mismo local, transportada a la empresa y descargada
en su almacén (un espacio destinado para dejar los productos) los productos para
la comercialización son adquiridos también en el local llevados por los
proveedores.
Aspectos de Producción: Comidas

CATERING PYF, tiene un único local ubicado en Calle Maranga 165 en el distrito
de San Miguel; teniendo como proveedores:

1. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A (Av. Jorge Chávez 1218)

2. ECOBESA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE BEBIDAS S.A.C (Jro.

Cajamarca 371- Rímac –Lima-Lima)
3. CBC LOGISTICS (Av. Victor Andres Belaunde 332)

4. DISTRIBUIDORA Y EVENTOS “EL PRIMO” (Av. La Libertad 1037)

 5. CERVECERIAS PERUANAS BACKUS S.A.A (Av. Nicolás Ayllon3986)

HACIENDO PEDIDOS 2 VECES AL MES

Producen 30 platos por día y en eventos +de 50

No tiene definida una gestión de stock, ni de inventarios, produce de acuerdo a los

eventos que se realiza y trata de no quedar sin producto.
 Aspectos de almacenamiento

La empresa CATERING PYF cuenta con un cuarto destinado para el almacenaje

de las bebidas y materias primas y dos congeladoras.
Cuenta con un sitio de almacenamiento, pero no tiene definido un sistema de
almacenamiento y reabastecimiento y debe realizar una organización interna de su
almacén.
 Aspectos de Comercialización

CATERING PYF cuenta con su único local con aforo de 70 personas, y 5

colaboradores (3 encargados de la producción de las comidas y 2 de atender las
mesas).
Realiza la recolección de materia prima y productos de acuerdo a cuando lo
solicita la dueña.
En ocasiones contrata uno o dos colaboradores más para cubrir la demanda en
los días de eventos masivos o festividades.
El producto una vez producido es llevado a la mesa en fuentes de metal para ser
consumidos por los clientes a quienes se le ofrece el mejor servicio en atención.
 SUBPROCESO DE PRODUCCIÓN.

Actualmente “CATERING PYF” cuenta con lo siguiente para su proceso de

producción:

· El producto de la empresa se realiza en su única sede

· Cuenta con 3 operarios que integran el área de producción.
· Cuenta con el siguiente equipo para el procesamiento de producto:

Cantidad Nombre del equipo Capacidad Vida útil

1 Bisicooler 36 bebidas 5 años
1 Freidora a gas 1 colaborador 10 años
1 Congeladora 72 bebidas 5 años
1 Estufa a gas 2 colaboradores 7 años
2 Balones de gas 2 cocinas 1 mes
1 Refrigeradora indefinida 5 años
Propuesta Planteada Para La Gestión del Subproceso De
Producción “CATERING PYF”:

Es necesario entonces analizar las relaciones y las restricciones que existen

cuando se tiene un único local donde se recibe proveedores, almacena y
comercializa, en las cuales la logística al ser responsable del manejo de los
insumos y materias primas, debe coordinar y planear, para que la empresa pueda
ser más rentable y puedan satisfacer los requerimientos de la misma.

Análisis del desempeño del personal que hace parte de “CATERING PYF”

En sus diferentes dimensiones utilizando herramientas como la evaluación de

desempeño, el cual es el procedimiento para evaluar el recurso humano y
generalmente se elabora a partir de programas formales de evaluación, basados
en una razonable cantidad de informaciones respecto de los empleados y de su
desempeño en el cargo, esto con el fin de reforzar las debilidades de los
trabajadores a través de capacitaciones, o de igual forma le servirá a la empresa
para promocionar a los empleados, o reorganizaciones, todo esto con el fin
de lograr mayor productividad.
Debo resaltar que para tener calidad en los productos obtenidos en el proceso de
producción de la empresa, debemos tener calidad en la materia prima que
utilizamos, siendo la mayoría productos perecibles a corto plazo es esencial para
la producción de comidas, señalar los cuidados que se debe tener para no alterar
la calidad del producto final que brindamos al consumidor.
La higiene de los alimentos comprende todas las condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las
fases de la cadena alimentaria, este es el punto de partida para tener una
excelente calidad de productos, cuidando en cada proceso desde la recepción de
la materia prima, seguido de su correcto almacenaje, producción y
comercialización hasta su consumo.
Por otro lado en la parte de comercialización de bebidas (incluidas bebidas
alcohólicas), La cerveza en nuestros días es considerada un valioso producto,
consumido por muchas personas durante festividades y hasta encuentros
casuales, por su popularidad y su “poder para unir a las personas”. Esta línea de
productos, pueden verse afectados, por su delicada y sensata comercialización
siendo este un producto que no puede ser vendido a personas menores de edad y
que no puede ser consumido en exceso, y que al menor descuido pueden causar
enfermedades en los consumidores.
Los colaboradores serán entrenados y capacitados para que siempre se tome en
cuenta todas las medidas y con una excelente atención a los consumidores.
El producto debe cumplir con las características exigidas por la compañía y las
normalizaciones vigentes.
 SUBPROCESO DE ALMACENAMIENTO

Las condiciones actuales del sistema de almacenamiento de “CATERING PYF”

señalan que cuenta una refrigeradora industrial, además un sitio de
almacenamiento pero no tiene definido un sistema de almacenamiento.

Propuesta Planteada Para La Gestión del Subproceso De Producción

“CATERING PYF”:

Primero debemos recordar que el almacén puede definirse como el recinto donde
se realizan las funciones de recepción, manipulación, conservación, protección y
posterior expedición de productos. Teniendo gran importancia para la empresa y la
red logística en general, sirviendo como elemento regulador en el flujo de
mercancías.

Por eso para que la empresa “CATERING PYF” aproveche óptimamente el sitio
que emplea para almacenar en la actualidad, debemos definir y organizar su
sistema de almacenamiento, teniendo en cuenta aspectos importantes como:

 Buen control y gestión de las existencias que en él se depositan.

 Fijar un volumen máximo y un volumen mínimo de existencias.
 Conocer la cantidad de producto que se debe solicitar y cuando se debe
solicitar.
 Calcular los costes que se generan por la realización del pedido y por el
almacenamiento

De esta manera se podrán tomar las decisiones sobre el almacenaje, y el

inventario
Razones Para El Almacenamiento:
 Reducción de costos
 Coordinación de la demanda y el suministro.
 Apoyo al proceso de producción
 Apoyo al proceso de comercialización.
 Los movimientos de los productos deben hacerse en mayor cantidad posible
en cada momento, porque a medida que la cantidad es más grande menor el
número de movimientos, menor costos de personal y equipos, para esto debe
establecer la ruta más corta, para minimizar los tiempos y aumentar la
eficiencia.

El Almacenamiento En Red

El éxito de muchas empresas en crecimiento depende de sus datos y estas

empresas lo saben. Ya no pueden darse el lujo de confiar su información a
dispositivos clientes locales y copias de seguridad especiales. Por este motivo,
muchas empresas en crecimiento están adoptando una estrategia de
almacenamiento basada en dispositivos de almacenamiento centralizado en la
red, que no sólo son económicos, sólidos y escalables, sino que también son tan
fáciles de administrar para que el personal interno con escasa experiencia pueda
encargarse de esta tarea.

"Las empresas en crecimiento cuentan con muchos datos cruciales y ahora

reconocen la importancia del almacenamiento para su negocio. Buscan una
estrategia para organizar y administrar más adecuadamente sus necesidades de
almacenamiento. Durante los dos últimos años, hemos observado que se ha
acelerado la demanda de almacenamiento por parte de las empresas en
crecimiento”, señaló David Tucker, vicepresidente y gerente general del grupo de
tecnologías para pequeñas empresas de Cisco. "Desean contar con una solución
de almacenamiento que ofrece seguridad, cifrado, rapidez y flexibilidad”.

Un Solo Dispositivo Potente

Las empresas en crecimiento escogen productos de almacenamiento basados en

disco en parte por su flexibilidad. Los dispositivos de almacenamiento conectado a
la red ayudan a las empresas a administrar la mayoría de las tareas
fundamentales de almacenamiento mediante un solo dispositivo,
independientemente de la diversidad del entorno de red en uso. Por otra parte,
cabe destacar que un dispositivo NAS potente permite el almacenamiento
centralizado y el uso compartido de archivos entre todos los empleados; y realiza
copias automáticas de seguridad de los datos de todos los clientes de la red.
Además, el dispositivo de almacenamiento protege los datos cruciales de la
empresa mediante el acceso remoto seguro y el cifrado de datos.

"Las empresas en crecimiento cuentan con muchos datos cruciales y ahora

reconocen la importancia del almacenamiento para su negocio”.
PROPUESTAS

PRIMERA OPCIÓN: Un inventario ELECTRONICO es un dispositivo de

almacenamiento en red para replicar las copias de seguridad de forma sencilla y
económica.
SEGUNDA OPCIÓN: Un inventario de MATERIAS PRIMAS ya que estos
representan existencias de los insumos básicos de materiales que abran de
incorporarse al proceso de producción.
TERCERA OPCIÓN: Un inventario PERPETUO es el que se lleva en continuo
acuerdo con las existencias en el almacén, por medio de un registro detallado que
puede servir también como mayor auxiliar, donde se llevan los importes en
unidades monetarias y las cantidades físicas. A intervalos cortos, se toma el
inventario de las diferentes secciones del almacén y se ajustan las cantidades o
los importes o ambos, cuando es necesario, de acuerdo con la cuenta física. Los
registros perpetuos son útiles para preparar los estados financieros mensuales,
trimestral o provisionalmente. El sistema perpetuo ofrece un alto grado de control,
porque los registros de inventario están siempre actualizados. Las más adecuada

Razones que justifican la propuesta

Las razones que justifican esta propuesta es proporcionarle a la empresa

CATERING PYF un sistema logístico definido que le permita hacer un adecuado
almacenaje logrando establecer un sistema organizado dentro de la bodega de
almacenamiento de inventario, para poder despachar con mayor eficacia y
eficiencia los pedidos.

 Queremos darle a entender que la implementación de un buen sistema

logístico y sobre todo si es llevado a cabo eficientemente no es una fuente de
continuo gastos si no una gran inversión las cuales se van a reflejar en la mejora
en todas las áreas de la empresa, por eso es necesario demostrar que una
administración efectiva desde la compra de materia prima y la organización puede
lograr muchos ahorros sustanciales y mejoras hasta el momento insospechadas
en las áreas de producción, almacenamiento y comercialización.
 Las razones por las que se ha encontrado atractiva la idea de negocio o por las
que se considera que el proyecto tendrá éxito
Estas razones podrían ser una necesidad insatisfecha o un problema no resuelto
en los consumidores, un mercado en crecimiento, una ventaja competitiva que
tengamos y que queramos aprovechar
 Permitir hacer una evaluación real de potencial de la oportunidad de
negocios
 Determinar las variables criticas del negocio o sea aquellas cuyas
fluctuaciones podrían afectar sustancialmente el negocio
 Determinan las variables que exigen control permanente
 Permite identificar sus puestos fatales para el éxito del negocio
 Permite evaluar varios escenarios y varias estrategias de operación del
proyecto

Entre las razones internas que justifican la elaboración de la propuesta están:

· Es una herramienta absolutamente necesaria para un buen control de los
recursos del proyecto, especialmente para los recursos financieros
· Ayuda en la consecución de proveedores y de clientes
· Permite conocer el entorno en el cual se va a desarrollar el negocio
Además debe dejar claro la importancia y necesidad de resolver el problema
detectado y que dan origen a la ejecución de la investigación.

ESTRATEGIAS

Una pequeña empresa puede utilizar una serie de estrategias de negocios,

dependiendo de su situación. Por ejemplo, las nuevas empresas pueden
enfrentarse a distintos desafíos con respecto a aquellas empresas que están más
establecidas. Por lo tanto, las estrategias comerciales que implementan pueden
ser diferentes de la de los competidores clave. Hay cuatro tipos de estrategias de
negocios, entre las cuales se utilizara la estrategia de diferenciación del producto
en CATERING PYF.

Estrategia de diferenciación de productos

CATERING PYF como una empresa que quiere abarcar un mercado más robusto
se podría utilizar una estrategia de diferenciación de los productos cuando se
tienen una ventaja competitiva, como la calidad o servicio superior. Por ejemplo,
nos podríamos diferenciar de los competidores con un producto de excelente
calidad y añadido a este un buen servicio al cliente. Obviamente, las empresas
utilizan una estrategia de diferenciación de productos a fin de diferenciarse de sus
competidores clave. Sin embargo, una estrategia de diferenciación de producto
también puede ayudar a una empresa a crear lealtad de marca.

Conclusiones

·La empresa CATERING PYF, es una empresa con gran capacidad de innovación
que busca consolidar su marca en el mercado por medio de estrategias que
involucren a sus clientes y les permitan conocer sus necesidades e
inconformidades. Así mismo, ha demostrado que, aunque sea pequeña y este en
crecimiento, se preocupa cada día por hacer un mejor trabajo enfocado hacia los
resultados mediante la obtención de los procesos adecuados, los cuales le
permiten conseguir las metas y continuar en constante crecimiento. Todo lo
anterior con el fin de lograr la implementación de mejores prácticas.
·El análisis de datos sobre la empresa y la transformación del mismo en
información, permitió establecer el camino hacia el cual la empresa debe estar
enfocada de ahora en adelante. El cual consiste en mejorar su gestión de
almacenaje mediante de la implementación de inventarios para lograr el
sostenimiento y desarrollo en el mundo Competitivo.
 CONCLUSIONES

Con el desarrollo de esta actividad se logró una muestra verdadera que donde
existe aplicación de los procesos de logística adecuadamente se pueden alcanzar
logros gigantes, abarcando todas las áreas desde la logística de producción. Es
importante resaltar los avances tecnológicos que facilitan el desarrollo de la
gestión logística reflejados en menor tiempo y en mayores beneficios obligando a
las empresas a incorporar nuevas tendencias para el desarrollo de sus objetivos.
La logística empresarial pretende que las empresas sean más competitivas y
eficientes, traer beneficios no solo al empresario sino al cliente, reflejados en las
mejoras del servicio, mejor comunicación en la reducción de los tiempos de
entrega y en la satisfacción mutua.

En el entorno actual, cada vez más competitivo y con menores márgenes, las
organizaciones buscan continuamente oportunidades de mejora que las haga más
competitivas. En este sentido, cada vez son más conscientes de la importancia de
la gestión de almacenes (y la gestión logística en general) como parte esencial a
la hora de aportar más valor a sus clientes y reducir sus costes. Esto justifica la
tendencia hacia la externalización o subcontratación de los operadores
logísticos, debido a las ventajas en la gestión que se consiguen gracias a la
especialización y experiencia en la distribución física de los productos, con lo que
las empresas pueden concentrar todos sus recursos en lo que representa el centro
de negocio. En el ámbito de la gestión informatizada comentar la elevada variedad
de paquetes informáticos implantados facilitando así la posibilidad del control,
tratamiento, análisis y almacenaje de datos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

*http://www.logisticamx.enfasis.com/articulos/67108-como-estructurar-una-
estrategia-stocks

* https://prezi.com/luyrho9w31bj/sistemas-de-almacenamiento-y-reabastecimiento/

*https://www.cisco.com/web/LA/soluciones/comercial/centro_recursos/pdf/network
_storage_leads_to_small_business_success.pdf