Enzimas

Agudelo, Jonathan Mauricio. García, Miguel Ángel. Franco, Paula.

Lina María Arbeláez

Universidad del Quindío, Ing.de Alimentos

Laboratorio de Biología

Armenia, Quindío

2015
 Enzimas

“Catalizadoras del mundo viviente“

RESUMEN

Las enzimas en su mayoría son proteínas, importantes catalizadores del mundo

viviente, las cuales, realizan procesos químicos que aceleran la velocidad de
reacción sin afectar el producto. Reconocer la acción de algunas enzimas como la
catalasa, las enzimas hidroliticas y la glucosidasa; además de comprobar la
hidrólisis de la sacarasa por la invertasa.
Tres procedimientos con muestras de células animales y vegetales en las cuales
se determinó la presencia de algunas enzimas después de someter las muestras a
diferentes sustancias reactoras como lo son, el lugol para identificar la presencia
de almidón y la reacción de fehling para determinar la presencia de glucosa.

Palabras clave: Enzimas, células, lugol, fehling, almidones, glucosa.

ABSTRACT

Enzymes are proteins most important catalysts of the living world, which, perform
chemical processes that accelerate the reaction rate without affecting the product.
Recognize the action of certain enzymes such as catalase, hydrolytic enzymes and
glucosidase; besides checking sucrase hydrolysis by invertase. Four samples of
procedures animal and plant cells in which to determine the presence of certain
enzymes after subjecting the samples to different substances such as reactoras
lugol to identify the presence of starch and Fehling's reaction to determine the
presence of glucose.

Keywords: enzymes, cells, lugol, fehling, starches, glucose.

INTRODUCCION
Los organismos vivos pueden obtener
y gastar energía muy rápidamente
debido a la presencia de diversos
catalizadores biológicos llamados
enzimas. Las enzimas modifican la
velocidad de reacción química sin
afectar el equilibrio o producto final.
Las enzimas funcionan solamente
bajo condiciones muy definidas de
Ph, temperatura, concentración de
sustrato; de no ser así las enzimas se
destruyen (desnaturalizan) y cuando
sucede esta desnaturalización la
enzima deja de cumplir sus funciones
en el organismo.
La catalasa es una enzima presente
en muchos tipos de células cuya
función principal es proteger a la
célula del efecto toxico del peróxido
de hidrogeno (Agua oxigenada).
Hidrólisis del almidón por las
enzimas hidroliticas de la saliva: La
ptialina es una enzima que hidroliza
el almidón para producir glucosa y se
encuentra en la saliva. El reactivo de
Fehling es utilizado comúnmente para
comprobar la presencia de la glucosa
tras la hidrólisis de la ptialina.
Hidrólisis de la sacarasa por la
glucosidasa de la levadura:
la unión de dos monosacáridos la
glucosa y la fructuosa da como
resultado un glúcido sencillo: la
sacarosa (Disacárido), para que esta
reacción pueda ser comprobada debe
ser sometida al reactivo de fehling
MATERIALES Y MÉTODOS:
La presencia de catalasa en tejidos
animales y vegetales se observó
mediante una muestra de
zanahoria(vegetal) y una muestra de
hígado(animal). Se tomaron 4
muestras, dos de ellas con diferente
contenido, es decir, una con hígado y
la otra con zanahoria se calentaron al
baño de maría, para hallar la
desnaturalización por medio de la
temperatura y observar una
neutralidad de las células afectadas
debido a la falta de enzimas en los
tejidos. Para saber si las muestras ya
hervidas y sin hervir, reaccionaban
por la presencia de enzimas
(Catalasa) a los cuatro tubos de
ensayos se les agrego peróxido de
hidrogeno. Este proceso se realizo tal
como aparece en Procedimiento
Para analizar la hidrolisis del
almidón por las enzimas hidrolíticas
de la saliva se tomo seis pruebas
(Procedimiento). Para hallar la
presencia de glucosa se le adiciono
a las muestra fehling 1 y 2 y de
almidón se le adiciono Lugol. Método
utilizado para encontrar enzimas
propias de las saliva encargadas de
la hidrolisis del almidón y convertirlo
en glucosa (ptialina)
El método empleado para observar la
hidrólisis de la sacarosa por la
glucosidasa de la levadura, se realizo
en dos pruebas tal como lo indica la
Procedimiento. Se agitaron ambos
tubos y se les realizo la prueba de
Fehling sacarosa y por tanto
presencia de enzimas (glucosidasa)
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Para la presencia de enzimas
catalasa se obtiene los resultado que
aparecen en la tabla1, positivo (+)
para reacción y presencia de
catalasa; en el tejido animal hay una
reacción mayor debido a ser blando y
su facilidad para la descomposición y
negativo(-)para la no presencia de
enzimas; estos resultado se
obtuvieron debido a la modificación
por de la desnaturalización de las
enzimas, es decir, el someter la
enzima a temperaturas muy elevadas
las modifican en muchos aspectos
como lo es el pH.
Tabla 1: Presencia de catalasa en
tejidos animales y vegetales.
Reacción de H2O2
HIGADO HERVIDO -
HIGADO SIN HERVIR ++++
ZANAHORIA HERVIDA
-
ZANAHORIA SIN + pierden su estado normal y queden
HERVIR
La estructura proteica es la que
determina la actividad enzimática,
cualquier causa que perturbe esta
estructura puede llevar a una pérdida
de actividad. Aunque el rango general
de temperaturas adecuadas para las
reacciones enzimáticas es muy
estrecho, los cambios ligeros suelen
tener una considerable influencia. La
temperatura óptima para la mayoría
de las reacciones enzimáticas está,
con pocas excepciones, entre 30°C
y 40°C, en que la actividad es
máxima. Al aumentar la temperatura,
la velocidad de reacción aumenta y,
para casi todas las enzimas, un
incremento de 10°C duplica e
incluso triplica la velocidad de
reacción. Por otro lado, sin embargo,
ese mismo aumento de temperatura
acelera también la inactivación de la
enzima por desnaturalización térmica.
Para muchas enzimas la región de
inactivación térmica extensiva está
muy próxima de la temperatura
óptima. (1)
-Los tejidos que presentan mayor
desprendimiento de oxigeno son la
zanahoria y el hígado sin hervir.
-El tejido que presenta mayor
actividad es el hígado por ser blando,
las enzimas hacen su trabajo con
mayor facilidad.
-Al cocinar las muestras las enzimas
desnaturalizadas.
- El peróxido de hidrógeno es un
antiséptico general. Su mecanismo
de acción se debe a sus efectos
oxidantes: produce OH y radicales
libres que atacan una amplia
variedad de compuestos orgánicos,
entre ellos lípidos y proteínas que
componen las membranas celulares
de los microorganismos. La enzima
catalasa presente en los tejidos
degrada rápidamente el peróxido de
hidrógeno, produciendo oxígeno, que
dificulta la germinación de esporas
anaerobias. (2)
En la hidrólisis de almidón por las
enzimas hidroliticas de la saliva, se
busco identificar si la saliva tenia
enzimas, para lo cual se utilizo lugol
y fehling 1 y 2. Positivo (+) para
glucosa con el fehling y negativo (-)
sino la hay. Además (+) para almidón
con el lugol y negativo (-) si no la hay.
Como lo indica la tabla 2 a
continuación:
Tabla 2: Hidrólisis del almidón por las
enzimas hidroliticas de la saliva
LUGOL FEHLING
TUBO 1 + -
TUBO 1 + -
TUBO 2 + +
TUBO 2 + +
TUBO 3 + -
TUBO 3 + -
-La enzima de la saliva demuestra la
actividad en el tubo 2 donde por un
lado hay almidón y por el otro lado la
saliva poseedora de la enzima
encargada de desdoblar o convertir el
polisacárido que es el almidón;
(estructura grande) en
monosacáridos que es la
glucosa(estructura pequeña).
El ácido clorhídrico, ácido muriático,
espíritu de sal, ácido marino, ácido de
sal o todavía ocasionalmente
llamado, ácido hidroclórico (por su
extracción a partir de sal marina en
América), agua fuerte o salfumán (en
España), es una disolución acuosa
del gas cloruro de hidrógeno (HCl).
Es muy corrosivo y ácido. Se emplea
comúnmente como reactivo químico y
se trata de un ácido fuerte que se
disocia completamente en disolución
acuosa. Una disolución concentrada
de ácido clorhídrico tiene un pH
inferior a 1; una disolución de HCl 0,1
M da un pH de 1 (Con 40 mL es
suficiente para matar a un ser
humano, en un litro de agua. Al
disminuir el pH provoca la muerte de
todo el microbioma gastrointestinal,
además de la destrucción de los
tejidos gastrointestinales).
A temperatura ambiente, el cloruro de
hidrógeno es un gas ligeramente
amarillo, corrosivo, no inflamable,
más pesado que el aire, de olor
fuertemente irritante. Cuando se
expone al aire, el cloruro de
hidrógeno forma vapores corrosivos
densos de color blanco. El cloruro de
hidrógeno puede ser liberado por
volcanes. (3)
Amilasa o ptialina Tiene actividad
enzimática a un pH de 7. (4)
-En el tubo 3 hay inactividad en la
enzima debido al cambio irreversible
del pH.
En la hidrólisis de la sacarosa por la
glucosidasa de la levadura. Este
proceso se da porque son dos
monosacáridos y sin importar quien
hace la canalización, la hidrólisis
siempre da el mismo producto.
Ambos tubos tenían
Sacarosa(glucosa) o dos grupos
enzimáticos para realizar el proceso
pero la reacción del tubo b fue mayor
al agregársele el fehling por el gupo
de enzimas presentes.
BIBLIOGRAFÍA:
(1).http://mazinger.sisib.uchile.cl/repo
sitorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmac
euticas/schmidth02/parte02/02.html
(2)http://spainsurvival.blogspot.com/2
013/03/agua-oxigenada-como-
antiseptico-y.html.
(3)http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8
1cido_clorh%C3%AD

Tabla 3: Hidrólisis de la sacarosa por

la glucosidasa de la levadura.

FEHLING

TUBO A +

TUBO B +
 PROCEDIMIENTO:
Hidrolisis de la sacarasa por la
Presencia de catalasa en tejidos
glucosidasa de la levadura
animales y vegetales

Disolver 2,5 g de levadura en

20ml de agua destilada.
Tubo 1 Tubo2 Tubo 3 Tubo 4

Dejar reposar 15 minutos

Trozo Trozo Trozo Trozo
zanahoria zanahoria hígado hígado
Filtrar el contenido del
Tubo(Extracto de levadura)
5cc agua 5cc agua 5cc agua 5cc agua

ubo 1
Hervir durante 6-8
minutos Tubo A Tubo B

1 cucharadita de 1 cucharadita de
Adicionar 4 gotas de Peróxido de sacarosa, 2 ml de sacarosa, 2 ml de
hidrógeno agua, agitar extracto de
levadura
Observar resultados y anotar si
fue + ó -
Realizar prueba de Fehling

Hidrolisis de almidón por las observar y registrar

enzimas hidrolíticas de la saliva

Reposar
Tubo 1 Adicionar Tabla de datos
durante 30
solución
min Presencia de catalasa
Tubo 1 almidón 3m
en tejidos animales y
Realizar con vegetales
Tubo 2 Adicionar dos tubos de
almidón 3 ml ensayo la
+ 10 ml de reacción de Reacción
Tubo 2
saliva de H2O2
Fehling y
tinción con HIGADO -
Tubo 3 Adivinar
Lugol HERVIDO
almidón
Tubo 3 3ml, saliva y
Adicionar HIGADO SIN ++++
0,2 ml de HERVIR
solución
ácido Cllorn
almidón 3m
ZANAHORIA
HERVIDA -