6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 13 de setiembre de 2019

ConocE mAs del asado argentino

datos El asado de tira es un corte de carne roja. El costillar del animal es cortado de forma transversal en “tiras”. De la sección del costillar más cercana

útiles a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas: “costilla redonda”, “costilla sin lomo” y “costilla con lomo”.
De la siguiente sección del costillar se extrae el asado y, de la tercera sección, el corte conocido como “falda”. El costillar puede ser cortado en tiras
de distinto tamaño. A la tira de poco ancho de hueso se le denomina “tira angosta” y su espesor es inferior a los 5 centímetros. La “tira ancha”, en
cambio, tiene un espesor superior a los 5 centímetros. El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto más anchas mayor la edad.

tiras de asado al disco

con polenta al queso
}} ¿Vos pensabas
que si llovía no
podías comer
asado? Probá
esta opción y no te
vas a arrepentir.
Sabroso y con un
acompañamiento
bien económico.

Ingredientes Polenta: los vegetales fileteados

Caldo de verdura 500 cc y transparentar. Volver a
Tiras de asado 8 Leche 500 cc integrar la carne, el romero, ¿Por quE pasarlas por harina?
Aceite de oliva Polenta instantAnea 250 los cherries enteros y el vino.
Harina 0000 c/n cc  Reducir por unos minutos Se pasa por harina
Echalotes 6 Hierbas a gusto hasta que evapore el alcohol.
Cebollas moradas 2 Manteca 50 grs Humectar con caldo hasta para lograr un dorado
Ajo 1 cabeza Queso fresco 300 grs cubrir y reducir por 2 horas. mAs parejo, mAs rApido
MorrOn rojo 1   Para la polenta, llevar
MorrOn verde 1 Procedimiento la leche y caldo a hervor y y sin dudas mucho
MorrOn amarillo 1 Salar las tiras, pasar por harina sumar la polenta en forma mAs crocante. No es
Vino tinto 1 litro y dorarlas en oliva de ambos de lluvia. Mezclar hasta que
Tomate cherry 250 grs lados. Reservar. espese. imprescindible, pero es una
Romero  Sumar un poquito de  Sumar la manteca y el muy buena opciOn.
Caldo de verdura 2 litros oliva al disco e incorporar queso mantecoso e integrar.