2.

BIOLELEMENTOS
BIOELEMENTOS: Son los componentes orgánicos que forman parte de los seres vivos. El
99% de la masa de la mayoría de las células está constituida por cuatro elementos, carbono
(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), que son mucho más abundantes en la materia
viva que en la corteza terrestre. Se agrupan en tres categorías: primarios, secundarios y
oligoelementos.

3. TIPOS DE BIOELEMENTOS
3.1.1 BIOELEMENTOS PRIMARIOS. Son los elementos mayoritarios de la materia viva
(glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos), constituyen el 95% de la masa total y son
indispensables para formar las biomoléculas. Son cuatro; carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno (CHON). Forman parte de la materia viva debido a sus propiedades físico-químicas.
HIDROGENO: Forman grupos funcionales con otros elementos químicos. Es uno de los
elementos que conforman el agua. Se encuentra en la atmósfera pero en menor cantidad. Es
esencial en los hidrocarburos y los ácidos.
OXIGENO:Forma parte de las biomoléculas y es un elemento importante para la respiración.
También es un elemento en la formación del agua, causante de la combustión y produce la
energía del cuerpo. El oxígeno, es el elemento químico más abundante en los seres vivos.
Forma parte del agua y de todo tipo de moléculas orgánicas. Como molécula, en forma de
O2, su presencia en la atmósfera se debe a la actividad fotosintética de primitivos organismos.
Al principio debió ser una sustancia tóxica para la vida, por su gran poder oxidante. Todavía
ahora, una atmósfera de oxígeno puro produce daños irreparables en las células.
Pero el metabolismo celular, se adaptó a usar la molécula de oxígeno como agente
oxidante de los alimentos abriendo así, una nueva vía de obtención de energía mucho más
eficiente que la anaeróbica.
La reserva fundamental de oxígeno utilizable por los seres vivos, está en la atmósfera. Su
ciclo está estrechamente vinculado al del carbono, pues el proceso por el que el carbono es
asimilado por las plantas (fotosíntesis), supone también devolución del oxígeno a la
atmósfera, mientras que el proceso de respiración ocasiona el efecto contrario.
Otra parte del ciclo del oxígeno que tiene un notable interés indirecto para los seres vivos de
la superficie de la Tierra es su conversión en ozono. Las moléculas de O2, activadas por las
radiaciones muy energéticas de onda corta, se rompen en átomos libres de oxígeno que
reaccionan con otras moléculas de O2, formando O3 (ozono). Esta reacción es reversible, de
forma que el ozono, absorbiendo radiaciones ultravioletas vuelve a convertirse en O2.
CARBONO: Tiene una función estructural y aparece en todas las moléculas orgánicas. Es un
elemento escaso de la naturaleza. Es la sucesión de transformaciones que sufre el carbono a
lo largo del tiempo. Es un ciclo biogeoquímico de gran importancia para la regulación
del clima de la Tierra, y en él se ven implicadas actividades básicas para el sostenimiento de
la vida. El ciclo comprende dos ciclos que se suceden a distintas velocidades.
Ciclo biológico: comprende los intercambios de carbono (CO2) entre los seres vivos y la
atmósfera, es decir, la fotosíntesis, proceso mediante el cual el carbono queda retenido en
las plantas y la respiración que lo devuelve a la atmósfera.
Ciclo biogeoquímico: regula la transferencia de carbono entre la atmósfera y
la litosfera (océanos y suelo). El CO2 atmosférico se disuelve con facilidad en agua,
formando ácido carbónico que ataca los silicatos que constituyen las rocas,
resultando iones bicarbonato. Estos iones disueltos en agua alcanzan el mar, son asimilados
por los animalespara formar sus tejidos, y tras su muerte se depositan en los sedimentos. El
retorno a la atmósfera se produce en las erupciones volcánicas tras la fusión de las rocas
que lo contienen. Este último ciclo es de larga duración, al verse implicados los mecanismos
geológicos. Además, hay ocasiones en las que la materia orgánica queda sepultada sin
contacto con el oxígeno que la descomponga, produciéndose así la fermentación que lo
transforma en carbón, petróleoy gas natural.
NITROGENO: Forma parte de las biomoléculas pero destaca su presencia en proteínas y
lípidos y ácidos nucleicos (bases nitrogenadas). No entra directamente al cuerpo y es
consumido en alimentos. Mediante las bacterias nitrificantes, las plantas se proporcionan de
este compuesto. La reserva principal de nitrógeno es la atmósfera (el nitrógeno representa el
78 % de los gases atmosféricos). La mayoría de los seres vivos no pueden utilizar el nitrógeno
elemental de la atmósfera para elaborar aminoácidos ni otros compuestos nitrogenados, de
modo que dependen del nitrógeno que existe en las sales minerales del suelo.
Por lo tanto, a pesar de la abundancia de nitrógeno en la biosfera, muchas veces el factor
principal que limita el crecimiento vegetal es la escasez de nitrógeno en el suelo. El proceso
por el cual esta cantidad limitada de nitrógeno circula sin cesar por el mundo de los
organismos vivos se conoce como ciclo del nitrógeno.
AMONIFICACION
Gran parte del nitrógeno del suelo proviene de la descomposición de la materia orgánica.
Estos compuestos suelen ser degradados a compuestos simples por los organismos que viven
en el suelo (bacterias y hongos). Estos microorganismos utilizan las proteínas y aminoácidos
para formar las proteínas que necesitan y liberar el exceso de nitrógeno como amoníaco
(NH3) o amonio (NH+4).
Nitrificación
Algunas bacterias comunes en los suelos oxidan el amoníaco o el amonio. En ella se libera
energía, que es utilizada por las bacterias como fuente energética. Un grupo de bacterias
oxida el amoníaco (o amonio) a nitrito(NO-2). Otras bacterias oxidan el nitrito a nitrato, que es
la forma en que la mayor parte del nitrógeno pasa del suelo a las raíces.
Asimilación
Una vez que el nitrato está dentro de la célula de la planta, se reduce de nuevo a amonio. Este
proceso se denomina asimilación y requiere energía. Los iones de amonio así formados se
transfieren a compuestos que contienen carbono para producir aminoácidos y otras moléculas
orgánicas nitrogenadas que la planta necesita. Los compuestos nitrogenados de las plantas
terrestres vuelven al suelo cuando mueren las plantas o los animales que las han consumido;
así, de nuevo, vuelven a ser captados por las raíces como nitrato disuelto en el agua del suelo
y se vuelven a convertir en compuestos orgánicos.
3.1.2 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS. Forman parte de todos los seres vivos y en una
proporción del 4,5%. Desempeñan funciones vitales para el funcionamiento correcto del
organismo. Son el azufre, fósforo, magnesio, calcio, sodio, potasio y cloro.
El AZUFRE es uno de los más destacados constituyentes de los aminoácidos. El azufre es
captado en forma de sustratos desde las raíces (en superficies terrestres) y por medio de la
pared celular (en medios acuáticos) por las plantas (terrestres y acuáticas), las que pasan a
ser alimentos de los animales. Tras la muerte de estos, el azufre retorna al suelo induciendo
un nuevo ciclo del azufre. En la atmósfera los óxidos de nitrógeno y azufre son convertidos
en ácido nítricoy sulfúrico que vuelven a la tierra con las precipitaciones de lluvia o nieve
(lluvia ácida). Otras veces, aunque no llueva, van cayendo partículas sólidas con moléculas
de ácido adheridas (deposición seca).
El FOSFORO participa activamente en las relaciones energéticas que ocurren al interior de los
organismos, forma parte de los fosfolípidos de las membranas celulares e integra las
materias primas de huesos y dientes de los seres vivos. La principal reserva de este elemento
está en la corteza terrestre. Por medio de los procesos de meteorizaciónde las rocas o por
la expulsión de cenizas volcánicas se libera, pudiendo ser utilizado por las plantas. Con
facilidad es arrastrado por las aguas y llega al mar, donde una porción importante se
sedimenta en el fondo y forma rocas. Todas ellas tardarán millones de años en volver a
emerger y liberar, paulatinamente, sales de fósforo.

NUTRIENTE

Un nutriente es el material que necesitan las células de un organismo

para producir la energía empleada en las funciones de crecimiento,
reparación y reproducción, metabolismo, entre otras.

Los alimentos son sustancias que proporcionan a los seres vivientes

materia y energía; es decir, las sustancias que se encuentran en los
alimentos y que son necesarias para cumplir con las funciones vitales
de los organismos, son conocidas como nutrientes.

Los alquimistas griegos de la antigüedad, eran más filósofos que

científicos, creían que los alimentos contenían una sola sustancia
vivificante; pero a lo largo de los siglos y a medida que ha ido avanzando la
tecnología, se ha ido descubriendo un numero mayor de estos
elementos nutritivos que contienen una amplia variedad de sustancias
químicas que, por conveniencia, se han agrupado en clases abarcantes.

Los nutrientes pueden ser orgánicos e inorgánicos, entre éstos últimos

tenemos al agua, que constituye más del 60% de nuestro cuerpo, y es
utilizada como medio para la descomposición de alimentos; y a los
minerales, que son sustancias que intervienen en procesos enzimáticos y
del metabolismo (sodio, potasio, calcio, fósforo, yodo y hierro).
Entre los nutrientes orgánicos se encuentran los carbohidratos, que
constituyen la principal fuente energética inmediata del organismo y
pueden almacenarse como sustancias de reserva, están en alimentos como
frutas, papa, maíz, arroz, etc. Los lípidos o grasas, los cuales son fuentes
de energía mayores a los carbohidratos y protegen a los órganos contra
los golpes, están en aceites, mantequillas, etc.

También se hallan las proteínas, que están formadas por aminoácidos, se

utilizan en la reparación de tejidos y órganos del cuerpo, y son una
fuente energética de emergencia, se encuentran en productos lácteos,
carnes, huevos, etc. Y por último, las vitaminas que son sustancias
orgánicas de muchos alimentos, indispensables para el buen
funcionamiento del cuerpo y prevención de enfermedades, están en las
frutas, vegetales, leche, etc.

Cabe resaltar, que una buena salud requiere de una combinación de

estos alimentos, conocida por nosotros como dieta balanceada.

Biomolécula
Para material biológico o biomaterial, véase material biológico.

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos
químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son
el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (C, H, O, N, P, S) , los cuales
constituyen las biomoléculas (glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos).1 Estos seis
elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que:

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,

debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy
estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos
unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales
–C-C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N.
Así como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad
de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.
Biomoléculas inorgánicas[editar]
Son moléculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes, aunque son
imprescindibles para la vida, como el agua, la molécula inorgánica más abundante,
los gases (oxígeno, etc.) y las sales
inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y cationes como
el amonio (NH4+).
Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos[editar]
Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con base en
carbono. Están constituidas, principalmente, por los elementos
químicos carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia también están
presentes nitrógeno, fósforo y azufre; también se encuentran moléculas con algunos metales
de transición como el hierro, cobalto y níquel, se llaman Oligoelementos y aunque se
encuentran en cantidades muy pequeñas, son necesarios para la vida.
Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en cinco grandes tipos:

¿Qué produce el exceso de carbohidratos en el organismo?

Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el
consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los
azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo:
golosinas, productos de confitería, panes y pastas.
¿Qué pasa si hay deficiencia de carbohidratos?
Deficiencia de vitaminas y minerales. Los carbohidratos están presentes en una
gran variedad de alimentos que también son fuente de otros nutrientes. ... Y al
reemplazar los carbohidratos con grasas y proteínas, el exceso de estos
alimentoscausa aumento en los niveles de los triglicéridos y el acido úrico.
¿Qué enfermedades causa el exceso de lipidos?
La enfermedad de Gaucher es la más común de las enfermedades de
almacenamiento de lípidos. Está causada por una deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa. Puede obtenerse material graso en el bazo, el hígado,
losriñones, los pulmones, el cerebro y la médula ósea.

Por qué la nutrición es importante para usted ¡Una buena nutrición es importante a lo largo
de toda su vida! La misma puede ayudarlo a sentirse en la mejor condición y a mantenerse
fuerte. Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunas de las enfermedades comunes
entre los adultos mayores. Y, si ya tiene ciertos problemas de salud, la buena nutrición
puede ayudarlo a controlar los síntomas. En ocasiones la nutrición puede parecer
complicada. Pero, la buena noticia es que la Administración de Medicamentos y Alimentos
tiene una herramienta sencilla para ayudarlo a conocer exactamente lo que consume. Se
llama etiqueta de información nutricional y la encontrará en todas las bebidas y los
alimentos empaquetados. Le servirá de guía para tomar las decisiones que afectarán su
salud a largo plazo. ¡Este folleto le dará la información que necesita para empezar a usar la
etiqueta de información nutricional hoy mismo! La etiqueta de información nutricional
Entender lo que incluye la etiqueta de información nutricional puede ayudarlo a tomar las
decisiones relacionadas con los alimentos que más beneficien su salud. Tamaño de la
porción Esta sección le muestra cuántas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es
cada porción. Los tamaños de las porciones se dan en medidas familiares, como “tazas” o
“pedazos”. Recuerde: Toda la información nutricional en la etiqueta se basa en una porción
del alimento. ¡Con frecuencia, un paquete de alimento contiene más de una porción! 2
Cantidad de calorías Las calorías indicadas equivalen a una porción del alimento. Las
“calorías de las grasas” indican cuántas calorías de grasa hay en una porción. Recuerde: el
que un producto no contenga grasa no necesariamente significa que no contenga calorías.
¡Lea la etiqueta! 3 Porcentaje (%) de valor diario Esta sección le dice cómo los nutrientes
en una porción de alimento contribuyen a su dieta diaria total. Úsela para escoger los
alimentos que son altos en los nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que
debe comer menos. Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sin
embargo, sus necesidades nutricionales probablemente dependerán de cuán activo es usted
físicamente. Hable con su proveedor de servicios de salud para averiguar el nivel de
calorías que más le beneficiaría a usted. 4 Limite estos nutrientes Comer demasiada grasa
(especialmente grasas saturadas y grasas trans), colesterol o sodio puede aumentar su riesgo
de contraer ciertas enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiacas, algunos
cánceres y la presión arterial alta. Trate de mantener estos nutrientes al nivel más bajo
posible todos los días. 5 Coma bastante de estos nutrientes 3 Los estadounidenses con
frecuencia no comen suficiente fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y potasio. Estos
nutrientes son esenciales para que continúe sintiéndose fuerte y saludable. Comer bastante
de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudarlo a reducir el riesgo de contraer ciertas
enfermedades. Grasa total 2g 3% Sodio 460mg 19% Proteína 16g Total de carbohidratos 4g
1% Grasas saturadas 1.5g 7% Grasas trans 0g Colesterol 10mg 3% Fibra 0g 0% Azúcares
4g Vitamina A 0% Vitamina C 0% Calcio 8% Hierro 0% 4 3 áreas de importancia
fundamental Cuando use la etiqueta de información nutricional, preste especial atención a
la porción, al porcentaje de valores diarios y a los nutrientes. Tamaño de la porción La parte
superior de la etiqueta de información nutricional indica el tamaño de la porción y la
cantidad de porciones por envase. El tamaño de la porción es la clave para el resto de la
información contenida en la etiqueta de información nutricional. • La información
nutricional sobre los alimentos (como las calorías, el sodio y la fibra) se basa en una
porción. • Si come dos porciones de los alimentos, estará comiendo el doble de las calorías
y obteniendo dos veces la cantidad de los nutrientes, tanto los buenos como los malos. • Si
come tres porciones, eso significará tres veces la cantidad de calorías y nutrientes, y así por
el estilo. Esta es la razón por la que es importante conocer el tamaño de las porciones: es la
manera de saber con seguridad cuántas calorías y nutrientes está comiendo. ¡Verifique el
tamaño de la porción! Con mucha frecuencia un paquete de alimentos contiene más de una
porción. ¡Un refresco de botella o una bolsa pequeña de papitas puede contener dos o más
porciones! Si come dos porciones . . . Porcentaje de valor diario 5 (%VD) El % de VD es
una guía general para ayudarlo a conectar los nutrientes en una porción de alimento con su
contribución a su dieta total diaria. Puede ayudarlo a determinar si un alimento es alto o
bajo en un nutriente: 5% o menos es bajo, 20% o más es alto. También puede usar el % de
VD para hacer intercambios alimentarios con otros alimentos durante el día.