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ACTA DE CONSTITUCIÓN

Nombre del Proyecto : DISEÑO DE PRODUCTO, PROCESO Y PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN

ARTESANAL DE HELADO A BASE DE FRUTAS E INSUMOS DE LA REGIÓN NORTE
Departamentos / Áreas en
las que impacta el proyecto :
Sponsor del Proyecto :
Director del Proyecto :
Equipo del Proyecto :

Necesidad (ISA)

Describir de forma clara y precisa el problema, necesidad u oportunidad. ¿Por qué se está realizando el
proyecto? Exposición de motivos o razones para llevar a cabo la investigación.

Objetivos (LIZ)

Los objetivos que se espera cumplir con la realización de este proyecto. Se deben incluir objetivos medibles
del proyecto. Se puede incluir un resumen de hitos del proyecto y resumen de costo. Dividir en objetivos
generales y específico.
Objetivos generales:

Ojetivos especificos:

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Alcance (MAFER)

Dentro del alcance del proyecto

Descripción del trabajo que se va a realizar en el proyecto. Se le suele llamar descripción del proyecto de alto
nivel.
● Investigación acerca de los antecedentes sobre la producción nacional de helados
artesanales y sus variedades además de la situación actual del sector industrial de los
helados en el Perú.
● Descripción y evaluación de las tecnologías existentes para la producción de helado.
Incluyendo materiales, equipos, materia prima e insumos requeridos en los procesos de
producción.
● Investigar si la capacidad de materia prima establecida para el proyecto satisface la
demanda.
● Diseño del proceso artesanal del proyecto. Se incluirá manual de organizaciones y funciones
(MOF) y manual de proceso (MAPRO).
● Diseño, localización y distribución de una planta artesanal del proyecto en la ciudad de Piura.
Se determinará también la capacidad de producción de la planta.
● Diseño del producto.
● Elaboración experimental del producto utilizando tecnología artesanal. Se considera utilizar
instrumentos de medición proporcionados por el Laboratorio de Química.
● Estimar la posible demanda del producto, así como los costos y gastos en los que se incurre.
● Realizar un análisis financiero para evaluar la factibilidad del proyecto.
● Realizar un estudio de mercado para conocer los requerimientos para la elaboración del
producto así como su posterior aceptación. Se utilizarán herramientas de investigación de
mercados.

Fuera del alcance del proyecto

Descripción del trabajo que no está contemplado realizar en el proyecto.

● No está contemplado a corto plazo diseñar una línea de producción de helados de

diferentes variedades.

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● No está contemplado aprovechar los subproductos del proceso. Solo se aprovechará la

materia prima e insumos para la obtención de la crema de helados.

● No se pretende como producto final construir y equipar un establecimiento para el

funcionamiento de la planta descrita en el proyecto.

● No está contemplado a corto plazo desarrollar un empaque por unidad para el producto.
Este será diseñado para ser distribuido a canales de venta en lotes de 5L .

● No está contemplado desarrollar una estrategia de marketing para competir con los
helados convencionales ofertados en el mercado.

● No se pretende solucionar el problema del desaprovechamiento de alimentos durante la

cadena de suministro, solo está contemplado contrarrestarlo.

Descripción del Producto (MAFER)

¿Qué entregables específicos del producto se desean y cuál será el resultado final del proyecto?

El producto del proyecto será helado artesanal enteramente natural utilizando frutas de la región
norte. Se pretende desarrollar muestras del producto con arándanos , mango y/o palta utilizando
además insumos bajos en azúcares, grasas y lactosa tales como leche de coco, soya o
almendras; miel, panela o espirulina.

Primer informe parcial: antecedentes y situación actual

Segundo informe

Tercer informe

Cuarto informe

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Suposiciones y restricciones (LUCHO)

Suposiciones
¿Qué se considera verdadero o confiable en la situación? Factores que, para los propósitos de la
planificación, se consideran verdaderos, reales o ciertos, sin necesidad de contar con evidencia o
demostración.
Para que nuestro proyecto pueda tener el mayor impacto positivo posible y se desarrolle de la
mejor manera hemos considerado las siguientes suposiciones:

● Que la fruta que no se llegue a exportar por las agroindustria de la región de Piura, se nos
venda a un precio justo para la elaboración de los helados saludables con el fin de darle un
valor agregado.
● Nuestro helado será distribuido en un punto de venta en Urb. San Eduardo Mz. B lote 16 A
Av. Antonio Raimondi cuya área es de 25 m2, con la finalidad es de competir con heladerías
reconocidas de la ciudad de Piura y conseguir cuota de mercado.
● Contar con la ayuda de expertos en operaciones y plan estratégico, entre ellos Dr. Ing.
Francisco Martín Palma Lama y Dr. Ing José Luis Calderón Lama; en temas de cadena de
suministro al Dr. Ing. Sergio Antonio Balarezo Saldaña; en temas de investigación de
mercado al Mtr. Ing Félix Paul Guerrero Vargas; en temas de dirección de proyectos al Dr.
Ing. Omar Hurtado Jara.
● No habrá complicaciones con el proceso de compra de materia prima e insumos. Además
se contará con la maquinaria y herramientas necesarias para la elaboración de nuestros
helados saludables.
● Para poder medir el contenido nutricional de nuestro producto se tendrá acceso a
laboratorio, equipos y materiales para la realización de pruebas experimentales.
● Que, al agregar un derivado de la leche, este sea bajo en grasas saturadas, tenga
consistencia, sabor y olor agradable.
● El equipo de trabajo no cometerá errores, ni retrasos en la elaboración de los entregables y
en la producción del producto final.
● Se contará con un lugar para la elaboración de nuestro helado saludable.
● Se contará con un lugar para las reuniones y elaboración de entregables.
● El equipo estará comprometido con la elaboración del proyecto.

Restricciones
¿Qué criterios pueden limitar la capacidad para realizar el proyecto? Recursos, tiempo, etc.
Según la opinión de un experto el Dr. Ing. Omar Hurtado, nuestro proyecto puede retrasarse y/o no
llegar a realizarse por la restricción triple:
1. Alcance
● Nuestro objetivo es lograr diseñar un producto, proceso y planta para la producción
de helados saludables a base de frutas de exportación de la región norte, para que
esto se pueda lograr es necesario tener el asesoramiento de profesionales
experimentados que están relacionados o involucrados con proyectos similares.
● Se debe limitar en base a los objetivos antes mencionados, para evitar entregar
información e informes que no contribuyan con la finalidad del proyecto.

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● Debemos realizar un estudio de mercado para saber si el producto tendrá aceptación

y si es que podrá competir con la competencia del sector de Piura.
● Definir las tecnologías, equipos y materias primas que se utilizaran para la
elaboración del helado saludable. Esto es importante ya que, si no se cuenta con
ello, el producto no se podrá a realizar.
● Obtener información sobre la materia prima que se obtendrá de las agroindustrias y
si esta es suficiente para satisfacer nuestra demanda.
● Tener en cuenta la organización de la empresa (MAPRO Y MOF) para que se pueda
desarrollar los procesos y funciones necesarios, y así evitar errores y baja
productividad.
● Se gestionará el uso de algún laboratorio e instrumento para poder medir si es que
nuestro producto es saludable como realmente es el objetivo del proyecto.
● Para tratar de conseguir la materia prima de manera más económica, se depende
exclusivamente de las agroexportadoras.

2. Tiempo
● Es necesario tener presente la fecha límite para la presentación del proyecto, ya que
si nuestro proyecto no cumple con la calidad deseada será necesario corregir y es
posible que no logré presentar a tiempo
● La pruebas para detectar el contenido de azúcar y grasas saturadas suelen demorar
un tiempo determinado, por ello se debe tener en cuenta esto y prever para que el
proyecto se presente a tiempo
● Se debe definir el horario de los integrantes del equipo, las reuniones y fechas de los
entregables y así evitar cualquier imprevisto.
● Es de suma importancia conocer la temporada de exportación, pues con aquellas
frutas se procederá a fabricar nuestro helado saludable.
3. Costo
● Es importante manejar cuanto es lo que se va a invertir en la elaboración de nuestro
de proyecto, ya que si no se cuenta con el recurso monetario suficiente, corre el
riesgo de que el proyecto no logre obtener el alcance predestinado y/o no se logre
concluir.
Según el PMBOK también hay otras áreas de conocimiento que nos pueden proporcionar
restricciones, las cuales se consideran que deben estar incluidas en las antes mencionadas:
Integración, calidad, recursos humanos, comunicaciones, riesgos, adquisiciones e Interesados.

Criterios de aceptación (LUCHO)

Requisitos a alcanzar y cumplir para que el proyecto sea aceptado después de su revisión final. ¿Qué
determina el éxito del proyecto?
Para que el proyecto pueda cumplir con los objetivos y criterios de aceptación se estableció que
como resultado final del proyecto se obtendrá 2 cosas, el producto final (helado saludable) y el
informe final.
Por ello se especifica a continuación los criterios de cada entregable final según lo establecido por
acuerdo del equipo:

PROTOTIPO (HELADO SALUDABLE):

INFORME FINAL:

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Riesgos (NOHE)

Riesgos de alto nivel: amenazas y oportunidades potenciales para el proyecto.

1. Amenazas
Riesgos de la parte Técnica:
● No contar con la maquinaria para llevar a cabo el proyecto a gran escala.
● No contar con los instrumentos necesarios para la parte experimental del proyecto.
● Incumplimiento por parte de los proveedores de la materia prima, tales como, las frutas de
agroexportación.
● Que no se obtenga la calidad y el sabor necesario para la aceptación del consumidor con
los insumos naturales.
● Que el dueño de los lugares que se ha decidido alquilar para la planta de producción de
helados artesanales y el punto de venta cancele el contrato o no esté dispuesto a alquilar.

Riesgos ambientales:
● Mal clima, como el fenómeno del niño que no permita la cosecha de la materia prima
necesaria para llevar a cabo del proyecto, tales como el mango, arándano y la palta.

Riesgos Financieros:
● No conseguir el crédito necesario para la financiación del proyecto. Por ejemplo, que el
banco no proporcione el préstamos para iniciar el proyecto.
● El producto no obtenga la aceptación del público, por lo cual la recuperación de la inversión
superaría la cantidad de años previstos.
● El equipo no cuente con el dinero suficiente para adquirir los insumos e instrumentos para
la parte experimental del proyecto.

Riesgos Socioeconómicos:
● Poca aceptación de parte del consumidor, lo cual se puede dar por el sabor, textura, color u
otras características debido a los distintos insumos que se utilizarán para realizar un helado
saludable.
● Incumplimiento de algún miembro del equipos en las tareas que le han sido asignadas. Así
también, no respetar los plazos de entrega de sus tareas para llevar a cabo el informe del
proyecto.
● Renuncia de algún miembro del equipo o del líder.
● Falta de comunicación entre los miembros del equipo y que genere conflictos.

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Riesgos Legales:
● Que el proyecto no cumpla con los requerimiento del sistema HACCP y normativa sanitaria,
lo cual generaría una mala imagen al producto.
● Que no se obtengan los permisos de funcionamiento para la planta y el punto de venta de
los helados artesanales saludables.
2. Oportunidades:

Interesados (LIZ)

¿Quiénes afectarán o serán afectados por el proyecto hasta la fecha? ¿Qué requisitos se conocen por parte
de los interesados?

Cronograma de hitos (ISA)

Eventos significativos para el proyecto, no son actividades y no tienen duración. Ejemplo: fechas límites.

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Patrocinadores del proyecto que autorizan este proyecto:

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BIBLIOGRAFÍA
● Las 10 áreas de conocimiento. 1: Gestión de integración del proyecto. (2017, 23 marzo). Recuperado
28 agosto, 2019, de https://www.itmplatform.com/es/blog/las-10-areas-de-conocimiento-1-gestion-
de-integracion-del-proyecto
● García, D. (2017, 29 marzo). Restricciones en la Gestión de Proyectos - EALDE Business School.
Recuperado 28 agosto, 2019, de https://www.ealde.es/restricciones-en-la-gestion-de-proyectos/

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