Los polisacáridos son polímeros naturales, los cuales pueden estar formados por un único

tipo o diferentes tipos de monosacáridos y son conocidos como homopolisacáridos y

heteropolisacáridos, respectivamente. Dependiendo de la fuente vegetal y los métodos de
extracción empleados para su recuperación, los polisacáridos también pueden presentar
distintos grados de ramificación con otros azúcares, lo cual afecta las propiedades
fisicoquímicas de dichos compuestos (Fig. 1). Tomando en cuenta la gran variedad de
polisacáridos existentes, la celulosa es considerada el polisacárido de mayor abundancia en
la tierra, ya que ésta conforma la mayor parte de los tejidos de las plantas. Las hemicelulosas
son los segundos polisacáridos más abundantes en la pared celular vegetal, ya que
comprenden alrededor del 30-35% del peso seco de pared celular de los vegetales. Los
xiloglucanos y los galactomananos son algunos tipos de hemicelulosas, los cuales tienen una
composición heterogénea de varios monómeros de azúcares (Martínez-Ávila y col. 2011).
Las hemicelulosas junto con la celulosa, la pectina y las glicoproteínas se unen para constituir
la pared celular de los vegetales. Dichos polisacáridos son llamados así por tener un
comportamiento semejante a la celulosa y se encuentran intercaladas entre las microfibrillas
de ésta, confiriendo de esta manera elasticidad al tejido formado.
http://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/Documentos/AQM/AQM4/Hemicelulosas%
20Vegetales%20Sousa.pdf

Aproximadamente el 80% del grano está compuesto por carbohidratos. Únicamente del 3 al
5% de estos carbohidratos son estructurales, conformado por la fracción fibrosa. El resto es
material de reserva constituido principalmente por el almidón. El almidón se almacena en
gránulos dentro de las células del endospermo. Las moléculas del almidón son polímeros de
glucosa unidos por enlaces glucosidicos alfa 1-4 y 1-6. Está conformado por moléculas de
amilopectina y amilosa. El grano de almidón es insoluble en agua fría. Cuando se calienta
con agua, la absorbe, se hincha y revienta.

La fibra dietética se clasifica en soluble e insoluble. La composición y naturaleza de cada

una es distinta y ejerce diferentes efectos en la digestión y en el metabolismo. La fracción
insoluble está formada básicamente por celulosa y hemicelulosa. Estas entidades químicas
se localizan principalmente en las envolturas del grano (lema y palea) y en el pericarpio.

La fibra dietética soluble se conforma por B-glucanes y pentosanes. Los b-glucanes son
polímeros de glucopiranosil unidos por enlace 1.4 o 1-3. Estos polisacáridos se encuentran
principalmente en las paredes celulares. Los pentosanes tienen estructura similar a la
hemicelulosa y se conforman por pentosas como la arabinosa y la xilosa. Los B-glucanes y
pentosanes tienen la propiedad de ligar agua, por lo que se les denomina comúnmente gomas.

Los cereales se consideran la principal fuente de fibra dietética. El residuo, llamado fibra
dietética, se compone de fibra soluble e insoluble más proteína y carbohidratos indigestibles
(almidón residual) que están asociados con la fibra.

http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&view=article&id=1
6&Itemid=20&limitstart=1
 dieta que aporte de 20-35 g/día de fibra de diferentes fuentes.
Solubles

 Su estructura ramificada le permite retener agua formando geles.

 Son altamente fermentables por la flora intestinal, y por ello, capaces de producir gran
cantidad de ácidos grasos volátiles (acetato, butirato, propionato).

 Contribuyen a aumentar el bolo fecal, incrementando la masa bacteriana.

 Sus representantes son la inulina, las pectinas, las gomas y los fructooligosacáridos.
Insolubles

 Captan poco el agua, son poco fermentables por la flora intestinal y sus mezclas tienen baja
viscosidad.

 Disminuyen la viscosidad del bolo alimenticio y el tiempo de tránsito intestinal.

 Son muy útiles en la prevención del estreñimiento.

 Sus representantes son la celulosa, lignina y hemicelulosa.

https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/837-fibra.html