Círculo de estudio de

Diseño en Permacultura
Flores – 2014
Encuentro 8
Temario
• Bosques
comestibles
• Producción de
alimentos
"‎ Si perdemos el bosque hemos
perdido a nuestros maestros, el
hombre debe considerar a la
selva y el bosque como el
sistema educacional más
grande que poseemos en el
planeta.
Podemos hacer desaparecer
todas las universidades, y no
habremos perdido nada, pero si
perdemos el bosque y la selva,
hemos perdido todo"

Bill Molison
 Clasificación de los bosques
• Los Bosques Boreales: ocupan la zona subártica, y son por lo general de árboles con hojas perennes.
• Los Bosques de las Zonas Templadas: en ellos se encuentran bosques caducifolios de hoja ancha, y
bosques perennifolios coníferos. En las zonas templadas cálidas hay árboles perennifolios de hojas anchas,
como el bosque mediterráneo y la laurisilva (bosque de laurel).
• Los Bosques tropicales y subtropicales: incluyen a los bosques tropicales y subtropicales húmedos, los
bosques tropicales y subtropicales secos y los bosques tropicales y subtropicales de coníferas.

• La Fisionomía, clasifica los bosques por su estructura física total o etapa de crecimiento. Los bosques
pueden también ser clasificados más específicamente por las especies dominantes presentes en los
mismos. Desde el punto de vista de su historia y grado de alteración, los bosques pueden ser clasificados
en:
• Bosques primarios: También llamados nativos; son los que no han sufrido intervenciones antrópicas. Los
bosques naturales sólo tienen los patrones originales de la biodiversidad. Esta biodiversidad y sus procesos
no han sido afectados por los humanos con una frecuencia o intensidad que se pueda considerar grave.
• Bosques antropogénicos, sí han sido afectados por los humanos con una frecuencia o intensidad suficiente
para marcar grandes cambios en los patrones del bosque. A menudo, en estos tipos de bosques se
encuentran especies exóticas.
• Bosques secundarios: los que se han regenerado después de una primera tala, parcial o total.
• Bosques artificiales o plantación: los que han sido plantados por el hombre para cualquier fin.
 ¿Qué es un bosque comestible?
Un bosque comestible es un agro-ecosistema que produce
comida y otros productos útiles, además de proveer los
beneficios ecológicos de un bosque natural. Estos
sistemas tienen una vida larga y un mantenimiento
mínimo.

No es ir a un bosque a
cultivar comida. Un
bosque comestible es
un huerto
cuidadosamente
diseñado que nos da
abundante comida
mientras mantiene los
beneficios del sistema
natural
Normalmente, hacer un bosque comestible requiere una inversión inicial de
tiempo y materiales, pero una vez que el bosque está establecido, el costo de
mantenimiento y de producción de comida es muy bajo.
La idea es crear un sistema que se auto-regule. Este ideal se logra con un buen
diseño que incluya plantas y animales que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema.

Nuestra función será guiar la

sucesión y evolución de las
plantas, introduciendo o
quitando ciertas plantas para
minimizar la competencia y
maximizar la cooperación.
 Importancia de los bosques
Modifica la Protegen del
escorrentía viento

Aumentan las
lluvias y
Previene la modifican el
erosión clima

Traspiración
Ionización
negativa

Biomasa , capas
de nutrientes Productos
 Bosque y viento
• Robles, se apoyan en su peso para soportar vientos severos
• Árboles con copas livianas insertan sus raíces profundamente para
anclarse. (áreas de ciclones)
• Dentro de los 1000 m. el viento muere (ahí el aire es limpio, cálido,
tranquilo, y ligeramente húmedo (cultivo)
 Árboles y lluvia

Capa de intercepción
(10/15%)

Lluvia que atraviesa

con nutrientes

Capa absorbente de
humus

Infiltración
y retención

Excedente se cuela a
la napa de agua
CASO BORNEO
Que se logro?
Las capas del bosque
Niveles de vegetación

Sucesión natural del

suelo
 Tres principios
Rosemary Morrow
• Cultivar diversidad de árboles frutales, esto agrega estabilidad
al ambiente y reduce la incidencia de plagas y enfermedades.
• Plantar MULCH viviente que cubra el suelo y aumente la
fertilidad y el vigor de los árboles
• Observar cuidadosamente y analizar las condiciones locales y
microclimas
 Preparación de la tierra
• Puede llevar 2 a 3 años preparar el suelo, sistemas de agua y cobijo para
árboles jóvenes
• Se plantan de cara al sol
• Pendientes suaves (variedad de condiciones de drenaje, tipos de suelo y
microclimas)
• Represas y swales para alimentación de agua
• Cortavientos
• Mulches vivos:
alimento para
aves y abejas,
plantas de
asociación para
frutales, nitrógeno
para el suelo:
fresas, salvia,
cebollas, hinojo,
zanahoria, berro,
legumbres,
margaritas
• dd
 Importante
• Cada uno es diferente (no hay recetas)
• Usar los principios
• OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR
• Acelerar la Sucesión Natural
• Imitar la Naturaleza
• Empieza muy
pequeño
• Diseño que se
pueda
incrementar

Preparando el suelo usando un tractor de gallinas

 7 Food Forests in 7 Minutes with Geoff Lawton

Leguminosas Acondicionando
para empezar el suelo

Árboles pequeños
donde están las Cobertura
estacas
• + pequeños
• semillas
Permacultura en Jordania-2000
50 cm de materia orgánica Micro irrigación debajo del acolchado
Àrboles desérticos pioneros fijadores NI

Frutales, comenzando por dátiles (LP)

Higueras, granadas, guayabas, moras,

cítricos
Pozo con
papel, o
cualquier
fibra que
actúe como
esponja de
agua y
comida
para
bacterias
Plátanos

Árboles
Círculo de plátanos
pequeños
donde están
las estacas
• + pequeños
• semillas
Primer círculo de plátanos en India

Cubierta de suelo con batatas

(boniato)
Cubierta – alimento para humanos y
ganado

Aumentaron las lluvias

Mucho esfuerzo para comenzar la

espiral ascendente
Se quitan plátanos para que
entre la luz

Sacaron algunos plátanos

Creando las 7 capas

 Como hacían los Mayas?
La agricultura de la quema
• Tres hermanas: maíz, frijoles y calabaza (2 a 3 años)

Después de la primera cosecha plantan banana, papaya y otros frutales.

Inter-plantando mandioca, tomates, chiles, hierbas, borde de árboles
fijadores de nitrógeno y que aporten leña
La milpa y el resto siguen, pero en 5 a 8 años el bosque crece,
y quita luz, se cortan árboles para leña al ras del suelo, se
ponen abejas, los frutales atraen animales.
 + de 300 especies (81 comestibles, 33 para
construcción, 200 medicina, 65 para otros usos)

Animales atados
Los árboles grandes sirven de apoyo para vainilla y otras trepadoras (10 a 12 años)
 Poda

Poda
Recurso que aumenta al ser
usado
 Próxima Listo para la
Poda Rebrote primavera nueva poda en 7
Recurso que aumenta al ser usado a 20 años
Poda Desmoche No se debe cortar más de la cuarta parte
Recurso que aumenta al ser usado de la copa viva en una sola operación.

Sauces,
nogales
Espalderas
Producción de alimentos

Takanas prehispánicas
Huerto sinérgico

4 Principios de
Fukuoka

•No trabajo del suelo

•No fertilizantes
•No herbicidas
•No poda
 Doble excavación
Esta es una técnica de preparación y aflojamiento profundo del suelo sin
voltearlo. Requiere un cierto esfuerzo, especialmente si uno no está
acostumbrado al manejo de herramientas de mano. Permite crear
rápidamente un suelo intacto y rico en nutrientes, con suficiente aireación
para obtener desde el principio buenas cosechas. Es parte del método
biointensivo del cultivo orgánico de alimentos, desarrollado y promovido
por el Sr. John Jeavons. Solo es posible realizarlo en terrenos donde
tenemos un suelo bastante profundo.
Preparando
el bancal
 Medidas y diseño

• Ancho de bancal
entre 1 y 1.50 m.
(ideal 1.20 m. )
• Mirando al norte
• Proteger de
vientos y
animales
• Ancho de pasillo
entre 0.40 y
0.80)
 Otros
bancales
Otros bancales
Balcones
Huerto
sinérgico
Aromáticas
Aromáticas
La finca de Pacho
 Asociaciones
• Imitar los procesos de la naturaleza
• Convivencia armónica de gran variedad de plantas
de distinto tamaño y forma.
 ¿Por qué asociar cultivos?
Ciertas plantas emiten sustancias químicas tanto en raíces, tallos, hojas
o flores, que pueden favorecer o desfavorecer el cultivo de otras
plantas. No es una buena práctica agrícola realizar monocultivos, es
decir cultivos de sólo una especie vegetal, debido a que la señal
química que emite el monocultivo es muy intensa, atrayendo a posibles
plagas de ese cultivo. Si llegan las posibles plagas al cultivo, éstas se
encuentran con las condiciones ideales para comenzar a expandirse,
multiplicándose rápidamente para colonizar toda la superficie.
 Para que asociar?
-Confundir aromáticamente a los posibles insectos plagas, ya que la señal
química emitida por el cultivo no será clara, debido a la mezcla de plantas.
- Atraer a insectos beneficiosos como polinizadores, depredadores de
plagas..
- Soporte: por ejemplo asociar maíz con leguminosas, sirviendo la planta de
maíz como soporte a la otra.
- Mejor aprovechamiento del espacio, al intercalar plantas de ciclo largo,
como la berenjena, con plantas de ciclo corto, como las lechugas.
--Nutrientes: las verduras de hoja
cuyas raíces son mas superficiales
extraen nitrógeno, mientras que las
de raíces mas profundas toman
potasio.
-Riego
-Evitamos el crecimiento de
malezas: al tener el suelo bien
cubierto las malezas no tienen
lugar para crecer
-Sombra: lechuga a la sombra del
tomate
 Que necesitan las hortalizas?

Hortalizas Raíz -> Requieren principalmente de la absorción de potasio

Hortalizas Hoja -> Requieren mucho nitrógeno para desarrollar hojas
grandes y sanas
Hortalizas Fruto -> Van a necesitar una cantidad mayor de fósforo para
estar bien sabrosas
Hortalizas Flor -> Como las hortalizas fruto, necesitan mucho fósforo para
florecer sanas
 Ejemplos
- Albahaca o perejil entre plantas de pimientos, tomates y berenjenas ya que el
olor repele a la mosca blanca y a pulgones, unos insectos que producen
picaduras en la planta y lo más peligroso que pueden transferir ciertas
enfermedades incurables a la planta.
- Copetes o caléndulas entre los cultivos. En las raíces de copetes se produce
la emisión de ciertas sustancias que actúan como repelentes de nemátodos,
que producen picaduras y deformaciones en las raíces de las plantas.
- Las zanahorias y el apio
repelen a las mariposas del
puerro. Los puerros repelen a la
mosca de la zanahoria.
- El romero, tomillo, menta,
hisopo y melisa, entre otras, son
plantas con potentes aromas
que confunden la señal química
del cultivo.
 ALGUNAS SUGERENCIAS DE PROHUERTA

CULTIVO ASOCIACIÓN CULTIVO

ASOCIACIÓN
Milpa - Primavera

Maíz + leguminosa +
curcubitacea
Maíz, poroto y calabaza

• Nutrición: 3 Porotos + 1 maíz.

El poroto fija el nitrógeno en
el suelo y el maíz es un alto
consumidor
• Soporte. Poroto + maíz
 Protección
• Interferencia: maíz y zapallo (las plagas se molestan entre si)
• Cebo hasta morir: Berenjena y papa(la berenjena se sacrifica y muere)
• Cebo sacrificado: Albahaca y tomate (la albahaca se sacrifica pero no
muere)
• Cebo con gusto: crisantemo y radicheta atraen los pulgones (no son
afectados)
• Repulsión: olores que ahuyentan plagas. Menta, tomate, papa, rábano
 Rotación
Cada hortaliza tiene preferencias para extraer algún nutriente en particular.
Si sabemos aprovechar estas diferencias, podremos beneficiar nuestra
huerta rotando los cultivos de cantero año tras año.
Este es el principio básico de lo que llamamos rotación.

Podemos planificar la rotación de cultivos

tomando como regla general que en las
distintas temporadas se roten:
hortalizas de raíz (zanahorias, remolachas,
etc.) hortalizas de hoja (lechugas, acelgas,
espinacas) hortalizas de fruto (tomates,
pimientos, berenjenas, zapallos, etc.)
especies reponedoras de la fertilidad del suelo
(leguminosas: arvejas, habas, poroto, etc.)
 Muchas gracias!

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