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Los malos hábitos alimenticios y sus consecuencias en una familia del barrio la

estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca

María Alejandra Montoya González

Colegio Andrés Bello de Girardot

Grado Undécimo

Girardot-Cundinamarca

2018
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Los malos hábitos alimenticios y sus consecuencias en una familia del barrio la

estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca

María Alejandra Montoya González

Informe de práctica en investigación formativa para optar por el título de bachiller

académico

Lic. Julián Guillermo Chacón Lozano

Asesor de investigación

Especialista en investigación formativa

Colegio: Andrés Bello de Girardot

Grado: undécimo

Trabajo de investigación formativa

Girardot – Cundinamarca

2018
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ADVERTENCIA

La institución educativa Colegio Andrés Bello de la ciudad de Girardot, y el área de

investigación formativa, el asesor del trabajo y el jurado calificador, no se hacen

responsables de los conceptos ni de las ideas del presente trabajo, expuestas por María

Alejandra Montoya González.

Según acuerdo N° 002 de enero del 2018 emitido por el comité de evaluación y promoción

del Colegio Andrés Bello de Girardot.

De igual manera el presente trabajo aun después de su aprobación puede ser anulado en

el caso de evidenciarse la apropiación de ideas, pensamientos o teorías que no sean de

propiedad de su autor y no esté referenciadas debidamente (Plagio).

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NOTA DE ACEPTACIÓN

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Firma Directivos

_________________________________________

Firma del presidente del jurado

_________________________________________

Firma del Jurado

_________________________________________

Firma del Jurado

Girardot, 14 de noviembre de 2018

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DEDICATORIA

A Dios por haberme permitido llegar a este momento tan importante en mi formación

estudiantil y haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y

amor.

A mi madre Angélica María por haberme apoyado en todo momento, por ser el pilar

más importante en mi vida, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que

me ha permitido ser una persona de bien, por enseñarme a ser una persona objetiva, pero

más que nada, por su amor.

A mi padre José Andrés por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo

caracterizan, y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante, por

su amor, y a pesar de nuestra distancia física, siento que estas con migo siempre.

A los docentes Lic. Julián Guillermo Chacón Lozano por su gran apoyo ofrecido y

motivación para la culminación de nuestros estudios y para la elaboración de esta tesis; a la

Lic. Edna Milena Rodríguez por su tiempo compartido y por impulsar el desarrollo de

nuestra formación estudiantil.

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AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos a:

Dios porque me ha bendecido y darme la oportunidad de lograr mis propósitos y metas.

Al colegio Andrés bello por darme la oportunidad de estudiar, demostrarles mi

desempeño académico y ser bachiller.

Al docente Lic. Julián Guillermo Chacón Lozano de Investigación y de Tesis de Grado,

por su visión crítica de muchos aspectos cotidianos de la vida, por su rectitud en su profesión

como docente, por sus consejos, que ayudan a formarte como persona e investigador.

A mi directora de grado, Lic. Edna Milena Rodríguez por su esfuerzo y dedicación,

quien con sus Conocimientos, su experiencia, su paciencia y su motivación ha logrado en mí

que pueda terminar mis estudios con éxito.

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CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION .................................................................. Error! Bookmark not defined.

1. TITULO .......................................................................................................................12

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................13

2.1 Pregunta Problemática .................................................................................................. 13

3. HIPÓTESIS .................................................................................................................14

4. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................15

5. OBJETIVOS ................................................................................................................16
5.1 Objetivo General .......................................................................................................... 16
5.2 Objetivos específicos .................................................................................................... 16

6. MARCO DE REFERENCIA .....................................................................................17

6.1 Marco Histórico ............................................................................................................ 17
6.1.1 Marco histórico de la institución educativa Colegio Andrés Bello de la ciudad de
Girardot-Cundinamarca. .................................................................................................... 17
6.2 Marco histórico de la investigación.............................................................................. 23
6.3 Marco Teórico .............................................................................................................. 25
6.3.1 La historia de la alimentación. . .............................................................................. 25
6.3.2 ¿Qué son los nutrientes?. . ...................................................................................... 26
6.3.3 Nutrientes esenciales. ............................................................................................ 27
6.3.4 Tipos de alimentos. .................................................................................................. 31
6.3.5 Repercusiones de los hábitos alimenticios. . .......................................................... 33
6.4 Marco Conceptual ........................................................................................................ 38
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7. DISEÑO METODOLOGICO ....................................................................................42

8. INSTRUMENTOS RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ..................................43

9. ANTECEDESTES .......................................................................................................44
9.1 Alimentación en la Edad Antigua ................................................................................ 44
9.2 Alimentación en la Edad Media ................................................................................... 46
19.3Alimentación en la Edad Moderna ............................................................................... 47

10. TRATAMIENTO DE INFORMACIÓN ...................................................................50

11. POBLACIÓN Y MUESTRA ......................................................................................52

12. ÁREAS QUE DEBEN ESTAR INTEGRAS A MI PROYECTO ...........................53

13. DOFA ...........................................................................................................................54

14. CRONOGRAMA ........................................................................................................56

15. COSTOS.......................................................................................................................57

16. CONCLUSIONES .......................................................................................................58

17. RECOMENDACIONES .............................................................................................59

18. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................61

19. ANEXOS ......................................................................................................................62

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LISTA DE ANEXOS

Pág.
Anexo A. Evidencias Fotográficas ..................................................................................... 63

Anexo B. Conferencia ........................................................................................................ 64

Anexo C. Aplicación Encuesta ............................................................................................ 65

Anexo D. Tabulación Encuesta ........................................................................................... 66

Anexo E. Actividad Lúdica ................................................................................................. 71

Anexo F. Afiche Mala alimentación ................................................................................... 72

Anexo G. Taller Pirámide Alimenticia ................................................................................ 73

Anexo H. Video Importancia de la Nutrición ..................................................................... 74

Anexo I. Aplicación de Encuesta ........................................................................................ 75

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RESUMEN

La presente investigación tiene como propósito direccionar los hábitos alimenticios

errados en una familia del barrio la estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca y de

esta forma crear estrategias que permitan a través de una investigación etnográfica con

enfoque cualitativo contrarrestar el riesgo de contraer en el futuro enfermedades crónicas

relacionadas con la alimentación.

Palabras clave: hábitos, alimentación, nutrición, consecuencias y familia

ABSTRAC

The purpose of this research is to address the erroneous eating habits of a family in the

neighborhood of the city of Girardot-Cundinamarca and in this way so that you can

communicate with a qualitative professional to counteract the risk of contracting in the future

chronic diseases related to food.

Keywords: habits, diet, nutrition, consequences and family.

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INTRODUCCIÓN

Todos los seres vivos tenemos que alimentarnos es una urgencia periódica por ingerir

alimentos.

Tal como otros animales, el hombre depende de su ambiente para asegurar sus

necesidades fundamentales de alimento para conseguir energía y desarrollarse. El ser

humano come no guiado por sus conocimientos acerca de la composición o valor

nutritivo de los alimentos, si no por el placer que les ocasiona comer, lo cual deducimos

que los alimentos tiene una función psicológica como factores de una necesidad.

Pero en muchas ocasiones malinterpretamos este estímulo abusando de los productos

que tienen altos contenidos de azucares, grasas y sodio, como así también gran variedad de

bebidas carbonatadas intercambiando estos por el desayuno, almuerzo y cena; hay que

mencionar que esta muchas veces es la causante de las enfermedades; ya que es el

resultado de una muy mala alimentación.

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1. TITULO

Los malos hábitos alimenticios y sus consecuencias en una familia del barrio la

estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Durante un lapso de tiempo se ha observado el problema masivo que es LA MALA

ALIMENTACIÓN EN LA SOCIEDAD y esto cada vez va aumentando su poder ante la

humanidad. Durante el 2018 hemos visto reflejado en una familia del barrio la estación de

la cuidad de Girardot-Cundinamarca que este desorden alimenticio se ha ido apoderando

de cada uno de los mismos.

2.1 Pregunta Problemática

¿Cómo los malos hábitos alimenticios en una familia del barrio la estación de la ciudad

de Girardot-Cundinamarca generan consecuencias en su salud y en su forma de vida?

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3. HIPÓTESIS

Los malos hábitos alimenticios en la mayoría de los habitantes de la ciudad de Girardot-

Cundinamarca tienen su origen en la variedad de comida no saludable (carbohidratos,

azucares, edulcorantes, grasas, etc…) los cuales llevan problemas como la obesidad y

enfermedades derivadas de este mal hábito; de tal forma que es fundamental promover

campañas de hábitos saludables en la alimentación, los cuales ayudaran a mejorar la salud

y cambiar estilos de vida.

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4. JUSTIFICACIÓN

Los hábitos alimenticios en la mayoría de los habitantes de la ciudad de Girardot-

Cundinamarca hace que sea necesaria una orientación que permite generar mejores hábitos

alimenticios, los cuales lleven a mejor la calidad de vida y evitar enfermedades que pueden

afectar gravemente el metabolismo orgánico. De igual forma atreves del presente trabajo

investigativo se estable estos malos hábitos y se muestran algunas recomendaciones

necesarias para mejorar estas costumbres y hábitos, de tal forma que se establecen algunas

teorías necesarias para dar explicaciones y soluciones a este problema

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5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo General

 Crear conciencia de la calidad de vida que llevan las personas con mala alimentación

y orientarlos a que conozcan los beneficios y los buenos hábitos alimenticios.

5.2 Objetivos específicos

 Conocer las causas y antecedentes de la mala alimentación.

 Elaborar una propuesta adecuada para promover la buena alimentación.

 Proponer ideas que lleven al consumo de comida saludable para lograr una mejor

calidad de vida.

 Demostrar que la comida industrializada es mala para el consumo.

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6. MARCO DE REFERENCIA

6.1 Marco Histórico

6.1.1 Marco histórico de la institución educativa Colegio Andrés Bello de la

ciudad de Girardot-Cundinamarca. Nuestra institución se enorgullece de llevar como

nombre Andrés Bello, en honor a Andrés de Jesús María y José Bello López, Escritor y

político venezolano. Quien nació el 29 de noviembre de 1781 en Caracas, Venezuela. Hijo

primogénito de Ana Antonia López y del abogado y fiscal Bartolomé Bello. Desarrolló

desde muy pequeño interés por las letras, la ciencia y las leyes, convirtiéndose en poco

tiempo en uno de los intelectuales de mejor preparación científica y académica. En 1796

ingresó al Seminario y Universidad de Santa Rosa de Caracas. El 14 de junio de 1800

recibió el grado de bachiller en artes, estudios que le dieron un excelente dominio del latín

y del castellano. Aprendió además por cuenta propia, inglés y francés. En 1808 redactó la

Gaceta de Caracas, la principal publicación periódica de la Capitanía General. En 1810,

junto con Simón Bolívar, marchó a Londres donde permaneció hasta 1829. En Londres se

encontró con Francisco de Miranda, quien le permitió el uso de la biblioteca, en Grafton

Street. Amplió estudios en la biblioteca del Museo Británico, realizó traducciones y dirigió

las revistas Biblioteca americana y El repertorio americano. En 1814 contrajo matrimonio

con María Ana Boyland de la que enviuda en 1821; de esta unión nacieron 3 hijos.

Después se casó con Isabel Antonio Dunn de cuyo matrimonio nacieron 12 hijos más.

En 1822, fue nombrado secretario interino de la Legación de Chile en Londres. En

1826 fue elegido miembro de la Academia Nacional creada en Bogotá.

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En 1828 es nombrado cónsul general de Colombia en París. Se instaló en Chile, donde

ocupó altos cargos en diversos ministerios, una senaduría y el rectorado de la universidad

santiaguina. Redactó el Código Civil y orientó a numerosos intelectuales del país y

exiliados, como los argentinos Juan María Gutiérrez y Domingo Faustino Sarmiento. Es

nombrado en 1851 por la Real Academia Española miembro honorario. Además, realizó

trabajos de recopilación histórica, como Resumen de la historia de Venezuela (1810) y de

reflexión filosófica, como Filosofía del entendimiento (póstuma, 1881), pero su obra de

mayor relieve es Gramática de la lengua castellana destinada al uso de los americanos

(1847), considerada uno de los textos más importantes en la historia científica de la lengua

española. En Chile publicó también Principios de ortología y métrica de la lengua

castellana (1835); Análisis ideológica de los tiempos de la conjugación castellana (1841);

numerosos poemas, entre ellos "La oración por todos", y frecuentes artículos literarios y

científicos en El Araucano. En 1842 se fundó la Universidad de Chile donde Andrés Bello

sirvió como rector hasta su muerte en Santiago el 15 de octubre de 1865. Sus Obras son de

carácter filosófico jurídico, crítica literaria, Teatro, Historia, lo cual lo hacen figurar como

el filósofo, educador y humanista, más importante de América. En cuanto a la Institución,

la historia cuenta que los esposos Rigoberto Bedoya y Flor María Ramírez tuvieron la

maravillosa idea de fundar en la ciudad de Girardot, un colegio para la población infantil,

donde recibieran instrucciones intelectuales, morales y formativas para los futuros

ciudadanos Girardoteños. Es así como en el año 1959 con firmes propósitos los esposos

Bedoya Ramírez, gestionaron ante el Ministerio de Educación Nacional los trámites legales

y obtuvieron la licencia y aprobación del Colegio Andrés Bello. En el año 1974, fue

adquirido por la Sra. María Luisa Montealegre Díaz, quien se esmeró por mantener en una
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buena imagen de la Institución. Ese año se obtuvo licencia de funcionamiento # 147 y

aprobación # 2522 de abril de 1974. Además, recibe delegados del Ministerio de

Educación Nacional en el año de 1987 renovando la resolución de aprobación, cuyo

número es 14122 del 15 de octubre de ese mismo año y 9 años después, en 1996 se renueva

la aprobación cuya resolución de aprobación es # 01691 del 29 de octubre del mismo año.

Para el año 2000, se inicia un proceso de cambio Institucional, con la mente de ampliar los

servicios educativos. Siendo así se establece el manejo de una la Coordinación General, a

cargo de la Lic. Cristina Benavides Conde proyectando la Institución hacia la Media

Académica. Quien junto a la Lic. Yamid Emilce Castro (q.p.d); inicia el manejo de la parte

administrativa, alcanzando así, para el año 2003, la primera pauta hacia el cambio, donde

la gestión realizada los dos años inmediatamente anteriores, da como fruto una nueva

aprobación la # 02626 de 29 de mayo de 2003 para la básica completa de primero a noveno

(1° a 9°), y la resolución de aprobación es # 01691 del 29 de 1996, para los niveles de pre

kínder, Kínder y Transición en Preescolar. En ese mismo año, se inicia la vinculación al

ciberespacio y medio sistematizado, con el uso de Neo. Novedad Educativa

Organizacional, Software liderado por el ex alumno, Ing. Carlos Eduardo Benavides Conde

quien además colaboró con el diseño, mantenimiento y alimentación de la página web

Institucional, www.colegioandresbello.edu.co. Estas herramientas permiten una

organización general de la Institución, donde se obtiene una completa base de datos de

padres, estudiantes y directivos que le dan forma a la parte administrativa y académica; y a

su vez permite estar informado de las actividades generales del plantel educativo, además,

ofreciendo una herramienta para los estudiantes, el código de barras en el carnet estudiantil

para la comprar en cafetería, estrategia implementada para apoyar la alimentación sana y

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manejo de dinero. Todo este software vincula a la Institución hacia el uso de Internet y un

código de acceso a Neo, permitiendo una interacción más dinámica. Con el fin de seguir a

la vanguardia de la exigencia educativa, para el 2005, la Institución instala una moderna

sala de Informática con computadores última tecnología y la configuración de la red

inalámbrica con el fin de establecer Internet, en toda la Institución, importante para el uso

de computadores en las aulas. Igualmente establece un aula virtual, que cuenta con toda

clase de equipos tecnológicos de avanzada para apoyar las gestiones académicas y

convivenciales dentro de la institución. Para el año 2006, la Institución fue adquirida por la

Licenciada Cristina Benavides Conde, quien con su trabajo constante y entrega total había

logrado establecer una estructura Administrativa y Académica, que permitía garantizar una

educación con excelencia. Por ello, la proyección Institucional hacia la Media Académica,

como se planteó en el 2000, bajo su liderazgo y el apoyo curricular y moral de diferentes

maestros se llevó a cabo a través de la organización del PEI, cuyo el nombre es “Tejiendo

pensamientos para forjar realidades”, logrando así una nueva aprobación la # 1405 de 13

de diciembre de 2007 para la Media Académica (10 y 11º), donde el énfasis se establece

hacia la programación y sistemas, trabajando a la par las competencias laborales,

emprendimiento, Cátedra de Turismo y las escuelas de formación como Banda Marcial,

Danzas, Porras y Coro. A partir de ese entonces, se establecen Convenios

Interinstitucionales, con el fin de apoyar el proceso académico de los educandos. Dentro de

ellos tenemos: Biblioteca Banco de la Republica Girardot, 2007 hasta la actualidad.

Universidad Piloto de Colombia Año 2008 y 2010 en el programa de Ingeniería de

sistemas, participando en el semestre I y II; Universidad Minuto de Dios Año 2009, en los

programas Tecnológicos de Informática, Electrónica y Redes, participando en el semestre

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I. Las vinculaciones con dichas universidades permitieron un apoyo incondicional e

importante en Énfasis en Programación y Sistemas. En el año 2008, fue creado el Himno

Institucional, el cual fue oficialmente presentado en el año 2009, para la celebración de los

50 años de nuestra Institución. En dicha celebración asistieron diferentes personajes de la

vida pública y educativa de nuestra ciudad y en especial el maestro español Marcos

“Chavalillo” Gámez, autor de la letra, música (orquesta y banda marcial) arreglos,

producción y dirección de nuestro himno. Quien tuvo muy en cuenta la esencia filosófica

de la Institución. Es orgullo para la Institución, comprobar que el trabajo que se realiza a

través de las diferentes actividades pedagógicas en el aula, talleres convivenciales, el

fortalecimiento de fe católica, mejoran la sana convivencia y la integridad de nuestros

educandos y que además permitieron establecer procesos de liderazgo para el manejo de

situaciones de comportamiento, creándose “Tejedores para bienestar y la sana convivencia

estudiantil, generando hábitos de autonomía”. Al igual los vínculos que fortalecemos con

los padres de familia en escuela para padres y talleres entre padres e hijos, desarrollan

contenidos que ellos mismos proponen para ser apoyados y recibir el acompañamiento

necesario a través del departamento de psicología Institucional. Para el año 2011, en busca

de nuevos enfoques se establece un avance en el PEI, tomando como eje central las

competencias laborales y el emprendimiento, asignaturas que se trabajaban desde el 2004.

Ajustando asimismo el Pensum académico al proceso, para realizar convenio de

Articulación con el SENA, como Técnicos en Asistencia Administrativa, vinculación

proyectada a 5 años. Una vez organizada la articulación, se trabaja paralelamente la

formación encaminada hacia el dominio de la Informática (NTICS); el manejo de una

segunda Lengua Extranjera, con Profundización en inglés y Proyecto de Bilingüismo:

 22

Science. Además, la incorporación de una nueva línea como: La Exploración Investigativa

Social y Axiológica, con el fin de realizarla dentro del proceso planteado, como Líneas

Transversales y desarrollar un trabajo de Investigación a sustentar como requisito para

obtener el Título de Bachiller Académico. Para el año 2012, se establece vinculación con

una nueva Plataforma académico y administrativo, llamada Ciudad Educativa: Link es:

colegioandresbellogirardot.ciudadeducativa.co Para el año 2013, se establecen como

complemento del trabajo curricular para la aplicación de Modelo pedagógico Institucional

“Aprendizaje significativo a partir de un modelo de autonomía” la realización de Proyectos

Lúdicos Culturales enfocados a estimular la responsabilidad, la autonomía y el trabajo en

equipo de nuestros estudiantes. Para el año 2015, la Institución cambia de planta física, en

busca de ampliar las instalaciones para mayor comodidad y seguridad de sus educandos,

permitiendo realizar la clase de ed. Física y eventos deportivos y culturales dentro de la

Institución. En la actualidad la institución ofrece dos grados en el nivel Preescolar (Pre-

kínder kínder y Transición), Básica (1º a 9º) y Media Académica (10º y 11º); continúa a la

vanguardia de las exigencias educativas, trabajando de la mano con la familia, para

estrechar vínculos que permiten desarrollar una formación Integral basada en valores éticos

y molares, como son: Calidad Humana, Solidaridad, Armonía Familiar, Espiritualidad,

Sinceridad, Respeto a la diversidad, Benevolencia y Autonomía, que permiten llevar a cabo

la filosofía de la Institución. Nos interesa que un Andrés Bellista, sea ante todo un SER

educado Integralmente, que exprese su sentido de pertenencia, el respeto y su buen sentir, a

través de acciones benevolentes y justas. Aspecto que resaltamos en nuestro Himno:

Juventudes porteñas altivas pero nobles en su actitud. Cabe resaltar, desde la primera

promoción de Bachilleres, en el año 2008 hasta la actualidad, los resultados académicos

 23

han estado en Nivel alto y Nivel B, en las pruebas saber, 2008 al 2013 y 2014 al 2016,

respectivamente, permitiendo estar entre los cinco mejores colegios de la ciudad.

Actualmente el Índice Sintético de Calidad es 7.22; resultados de la calidad educativa en

los niveles de Preescolar, básica y media. Se impulsan las escuelas de formación y

proyectos que contribuyen a encaminar aptitudes propias y de aprovechamiento del tiempo

libre, entre las cuales están el Futbol y la Danza. El colegio, en su transformación a

Institución educativa, sigue gozando de un nivel académico, formativo, integral, donde el

educando recibe una base sólida para continuar sus estudios. Contando con docentes

licenciados, escalonados, en continua capacitación y con una integridad moral destacable.

Seguimos vigentes y con el firme propósito de continuar fortaleciendo los vínculos

familiares y formando integralmente a nuestros educandos. Calidad Educativa Amor

Benevolencia

6.2 Marco histórico de la investigación

Descripción de los participantes

Nombre: angélica maría González Hueje

Edad: 39 años

¿dónde vive? : En el barrio la estación

¿Ha tenido problemas alimenticios? : No

¿Sufre de alguna enfermedad relacionado a esto? :

Hipertensión
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Nombre: Isabella Loaiza González

Edad: 11 años

¿Dónde vive?: en el barrio la estación

¿Ha tenido problemas alimenticios? : Ninguno

¿Sufre de alguna enfermedad relacionada con a esto?: no

Nombré: katalina Loaiza González

Edad: 5 años

¿Dónde vive? : En el barrio la estación

¿Ha tenido problemas alimenticios?: no

¿Sufre de alguna enfermedad relacionada con a esto?: no

Nombré: Diana Lucia Triviño

Edad: 44

¿Dónde vive?: en el barrio la esperanza

¿Ha tenido problemas alimenticios?: no

¿Sufre de alguna enfermedad relacionada con a esto?: no

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Nombré: Juan Andrés Andrade Patiño

Edad: 16 años

¿Dónde vive?: en el barrio la esperanza

¿Ha tenido problemas alimenticios?: sobrepeso

¿Sufre de alguna enfermedad relacionada con a esto?: no

Nombré: Paola Sáenz

Edad: 21 años

¿Dónde vive?: en el barrio las quintas

¿Ha tenido problemas alimenticios?: ninguno

¿Sufre de alguna enfermedad relacionada con a esto?: no

6.3 Marco Teórico

6.3.1 La historia de la alimentación. La historia de la alimentación está

estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Los hábitos alimentarios del ser
humano han ido variando a través de los "tiempos" para poder adaptarse a las adversidades
que el medio presentaba. En principio el hombre se vio obligado a comer aquellos
alimentos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas
herramientas que poseía. Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros
días, en los que, en los países desarrollados, la oferta de alimentos es muy amplia y se hace
necesario la adquisición de conocimientos que nos facilite elecciones saludables.
 26

Actualmente la sociedad moderna se caracteriza por disponer de más alimentos de los

que es posible consumir y no existe prácticamente limitación alguna respecto a la variedad

de alimentos consumibles, ni siquiera a la posibilidad de adquirirlos. De la mano de esta

sobreabundancia con frecuencia se suma la inactividad, cada vez los niños pasan más horas

frente al televisor y la consola y menos en actividades deportivas. La obesidad es el cuadro

de malnutrición por exceso más frecuente y los trastornos del comportamiento alimentario

empiezan a adquirir una relevancia importante. Los hábitos de vida sanos, el ejercicio

físico, la higiene y los avances médicos contribuyen al incremento de la esperanza de vida

y el reto está en que se consiga en condiciones de salud óptimas. Desde este punto de vista,

la Nutrición es un pilar básico y fundamental, aunque también intervienen, en menor

medida, otros factores como la propia genética del individuo y el medio ambiente.

6.3.2 ¿Qué son los nutrientes?. Los nutrientes son todas las sustancias integrantes de

los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa de la leche, etc. Los

nutrientes esenciales son sustancias integrantes del organismo, cuya ausencia del régimen o

su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable

una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales: algunos aminoácidos,

vitamina A, hierro, calcio, etc.

 27

6.3.3 Nutrientes esenciales. Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales:

proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un

total aproximado entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales para

mantener la salud y un crecimiento normal. Además el agua potable es otro nutriente

esencial para la correcta nutrición.

Proteínas

La función primordial de las proteínas es producir tejido corporal y sintetizar una

carencia proteínica resulta perjudicial para el organismo, provoca trastornos físicos

(reducción de la masa muscular) e intelectuales. Este fenómeno se denomina mal nutrición

proteico energética.

Hidratos de Carbono

El grupo de hidratos de carbono está formado principalmente por: azúcar, almidón,

dextrina, Celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta

de los humanos y de muchos animales. Los más sencillos son los azúcares simples o

monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el más importante es la glucosa.

Los disacáridos más importantes son: sacarosa, maltosa y lactosa. Los carbohidratos

constituyen un factor energético importante para el organismo, aportando más de la mitad

de la energía diaria (produce 4 kcal /g). Además, el metabolismo celular los utiliza, una vez

transformados, como reserva y soporte.

Las personas que abusan del consumo de azúcar pueden experimentar un aumento de

peso. Por ello, el azúcar se debe consumir en pequeñas cantidades.

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Grasas

Las grasas son importantes en la dieta como fuente de energía, ya que producen

9 kcal/g. El consumo excesivo de grasas está asociado con la obesidad, enfermedades del

corazón y vesícula biliar y algunos tipos de cáncer. Se recomienda no ingerir más del 30%

de energías a través de las grasas. Gran parte del sabor de los alimentos está contenido en

la grasa. Las mismas se dividen en saturadas e insaturadas (enlaces químicos entre los

átomos de carbono son dobles o triples). Se almacenan para ser utilizadas en caso de que se

reduzca el aporte de hidratos de carbono.

Colesterol

El colesterol es una sustancia grasa presente en el organismo y en algunos alimentos

ricos en grasa, como la yema de huevo, la leche entera y las carnes grasas. Una parte

considerable del 8 colesterol de nuestro organismo es sintetizado en el hígado, mientras

que el resto lo incorporamos directamente en nuestra dieta.

Vitaminas

Por lo general actúan como catalizadoras, combinándose con enzimas activas, para crear

metabólicamente proteínas.

Las trece vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución

en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con

alimentos que contienen grasa y se pueden almacenar en la grasa del cuerpo. Las vitaminas

hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y por lo tanto
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se deben consumir con frecuencia. El cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las

demás deben ingerirse a través de los alimentos. Una dieta bien equilibrada contiene todas

las vitaminas necesarias.

Minerales

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los

tejidos corporales, además participan en procesos tales como la acción de los sistemas

enzimáticos, contracción muscular, reacción nerviosa y coagulación de la sangre. Estos

nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases:

macro elementos (calcio, Fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio) y micro

elementos (cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc).

El calcio

Es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. La leche y sus derivados

son la principal fuente de calcio. Una alimentación pobre en calcio, en especial durante el

período de crecimiento, será causa de problemas en la formación de la estructura ósea, así

como en la dentadura.

El hierro

Es necesario para la formación de hemoglobina. Existe un aumento de los

requerimientos de hierro en ambos sexos durante la adolescencia, en hombres esto se debe

al aumento de la masa magra y del volumen sanguíneo, y en mujeres a las pérdidas

menstruales. Los alimentos con un alto contenido de hierro son las carnes, los pescados, las

aves, los cereales fortificados y en menor medida algunos vegetales.

 30

El fósforo

También presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el

calcio en los huesos y en los dientes. Desempeña un papel importante en el metabolismo de

la energía celular, afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

El magnesio

Es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial

eléctrico de las células nerviosas y musculares.

El sodio

Está presente en productos naturales y abunda en las comidas preparadas y alimentos

salados. En el fluido extracelular tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce

edema, que consiste en una súper acumulación de fluido extracelular. El exceso de sal en la

dieta contribuye a elevar la tensión arterial.

El yodo

Es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides. La carencia

de yodo afecta la glándula tiroides, mediante la que se controla la velocidad del

metabolismo. Los micros elementos son esenciales para gozar de buena salud. Los micros

elementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. Entre los más

importantes se Encuentra el cobre. La carencia de minerales en proporción adecuada puede

provocar distintas enfermedades. Así, existe un tipo de anemia que viene dada por el

seguimiento de una dieta insuficiente en hierro.

 31

6.3.4 Tipos de alimentos. Los alimentos se pueden agrupar teniendo en cuenta las

sustancias nutritivas que poseen: 1.- cereales y legumbres, 2.- frutas y verduras, 3.- leche y

derivados, 4.- carne y huevos, 5.-grasas y aceites, 6.- azucares.

Grupo 1: El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos en

almidones y constituyen una fuente fácil y directa en el suministro de calorías. En los

cereales integrales no abundan las proteínas, pero al consumirse abundantemente aportan

cantidades significativas, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en

proteínas.

Las legumbres abarcan una amplia variedad de porotos, lentejas y granos, incluso el

maní son ricos en almidón, y aportan más proteínas que los cereales. La proporción y el

tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne.

Grupo 2: Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas,

en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno de las

zanahorias y verduras con hojas. En las verduras están presentes: sodio, cobalto, cloro,

cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. La celulosa de las verduras proporciona el

soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las

vitaminas más frágiles e hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras.

Grupo 3: La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogurt y los

helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteínas, fósforo y calcio. La leche

también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de

vitamina C.
 32

Grupo 4: La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales

que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de

proteínas, 20% de grasas y 60% de agua. Los pescados contienen un alto porcentaje de

proteínas y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo

es la forma más concentrada de proteínas que existe.

Grupo 5: Las grasas y aceites incluyen la manteca, aceites vegetales. Ellos tienen un

alto contenido de calorías, la manteca y algunos aceites vegetales contienen pocos

nutrientes.

Grupo 6: Los azúcares constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La

miel está compuesta por más de un 75% de azúcar y contiene pocos nutrientes. El consumo

excesivo de azúcar provoca caries. Comer. A lo largo del día, conviene consumir la mayor

proporción de cereales con sus derivados y legumbres que de carnes y huevos. De esta

manera, se garantiza un aporte adecuado de la energía contenida en los cereales y las

proteínas y el hierro de las carnes, pero evitando el exceso de grasas y colesterol que

contienen estas últimas. Es necesario también que las hortalizas y frutas estén presentes en

mayor magnitud que los azúcares y dulces, pues estos últimos favorecen el desarrollo de

sobrepeso y caries dentales. En cambio, las hortalizas y las frutas contienen fibras,

vitaminas y minerales, todos ellos imprescindibles para el organismo. A su vez el agua es

la base de la vida y si se utiliza, ya sea para beber, lavar, cocinar e higienizarse debe ser

potable para evitar enfermedades.

 33

6.3.5 Repercusiones de los hábitos alimenticios. Los hábitos alimentarios tienen

gran repercusión en el estado nutricional de la población y por consiguiente en su salud.

Como señala la OMS (organización mundial de la salud), que entre los diez factores de

riesgo claves para el desarrollo de las enfermedades crónicas, cinco están estrechamente

relacionados con la alimentación y el ejercicio físico: la obesidad (que es uno de los

factores que más influye en el riesgo de padecer enfermedades y morir prematuramente), el

sedentarismo, la hipertensión arterial, la hipercolesterolemia y el consumo insuficiente de

frutas y verduras. En Colombia se estima que aproximadamente 3 de cada 10 niños y 2 de

cada 10 adultos padecen un exceso de peso.

El problema se agrava con la falta de ejercicio físico, en este sentido La mayoría de los

problemas de salud asociados con la alimentación aparecen de forma gradual y No con

síntomas inmediatos y espectaculares lo cual disminuye la percepción de que la causa es

una dieta inadecuada.

Los patrones de alimentación son conductas de estilo de vida habituales, que requieren

un cambio conductual a largo plazo.

La conducta y los hábitos alimentarios, que influyen en las preferencias de alimentos, se

adquieren de forma gradual desde la primera infancia, en un proceso en el que el niño

aumenta el control e independencia frente a sus padres, hasta llegar a la adolescencia.

Como resultado final se obtiene la configuración de los hábitos alimentarios que marcarán,

en la edad adulta, preferencias y aversiones definitivas. Esos hábitos van a influir de forma

positiva o negativa no sólo en el estado de salud actual, sino que serán promotores de salud

o riesgo a enfermar en las etapas posteriores de la vida. Muchos hábitos duraderos

 34

saludables (o poco saludables) se establecen en la adolescencia, consolidándose para toda

la vida.

El entorno familiar y escolar tiene una significativa misión a la hora de estimular la

actitud de los niños y adolescentes hacia determinados alimentos y el consumo de los

mismos. Es primordial que la familia mantenga una nutrición adecuada a través de dietas

sanas, dentro del contexto de la forma de vida de sus miembros y de sus gustos

individuales. El placer de comer y el aspecto social y cultural de las comidas son tan

importantes para nuestro bienestar como el simple aspecto nutritivo. La alimentación sin

duda constituye un placer social, compartir una comida es una buena manera de relajarse y

estrechar las relaciones sociales. Del mismo modo, la alimentación desempeña una función

en nuestra identidad cultural. Los platos para las ocasiones especiales y la gastronomía

tradicional varían según los países, las regiones y las religiones. De ese modo, el acto de

comer con otros constituirá efectivamente un ritual que transformará el mero acto

mecánico de la ingesta en un momento en el que placer y salud se encuentren a través de la

alimentación.

Creer que, en cuestiones de alimentación, salud y placer van reñidos es un gran error. El

deleite de la buena mesa no necesariamente está relacionado con grandes comilonas y

complicadas preparaciones culinarias y tampoco una dieta saludable se caracteriza por

estrictas prohibiciones y comidas aburridas, renunciando a todo lo que nos gusta. Basta con

que elijamos una alimentación variada, sin descuidar nuestros propios gustos y los de

nuestra familia, siguiendo unas sencillas normas en la manera de combinar estos alimentos.

Para lograr este objetivo es necesario adquirir conocimientos, tener información básica

sobre las necesidades del organismo, y las combinaciones de alimentos que admite una
 35

alimentación sana y equilibrada. También es necesario disponer el tiempo suficiente para

organizar, cocinar y paladear la comida. Es fundamental que todos entendamos, y en

especial los jóvenes, que una correcta alimentación, junto con la práctica regular de

ejercicio físico, constituye la base principal de un estilo de vida saludable y es el factor

protector más importante en la lucha contra enfermedades futuras, muy frecuentes en el

medio en que vivimos.

Los países en desarrollo, como la mayoría en América Latina, se encuentran inmersos

en una transición alimentaria y nutricional a raíz de factores socioculturales, económicos y

de comportamiento. Como consecuencia de este hecho, en Venezuela está ocurriendo una

superposición alimentaria en la comunidad, es decir: se observan al mismo tiempo el

sobrepeso y el bajo peso. Se ha presentado un incremento en el número de migraciones de

los habitantes de zonas rurales a las urbanas en busca de una mejor calidad de vida, así

como el aumento del ingreso familiar. Sin embargo, la población no prevé que se

encontrará con una "pobreza urbana", comenzando a cambiar la llamada "dieta rural" por la

"dieta moderna", en la cual prevalecen los alimentos procesados, ricos en grasas saturadas,

azúcares y proteínas de origen animal. En ese ambiente de carencias y mala alimentación,

se presenta la llamada "doble carga nutricional".

La Dra. Mercedes López de Blanco, miembro del Consejo directivo de la Fundación

Bengoa y del Grupo de Transición Alimentaria de dicha organización, indica que esta

"doble carga" es una epidemia nutricional que se ha presentado mayormente en países

latinoamericanos en desarrollo y algunos del continente asiático. Se le da ese nombre

porque al mismo tiempo la población sufre de desnutrición y sobrepeso. Estas condiciones,

a pesar de ser idealmente antagónicas, tienen un mismo origen: la mala alimentación. Al

 36

ser un país en desarrollo, de acuerdo a la especialista esta epidemia de obesidad y

sobrepeso se genera rápidamente en conjunto a la desnutrición existente. En contraste con

países desarrollados en los cuales se ha mantenido al margen los problemas de

malnutrición y deficiencias alimenticias, que tienen una tendencia de obesidad únicamente.

Según la Dra. Blanco, esta transición en Venezuela empezó a observarse a partir de los

años '60, aproximadamente, cuando la desnutrición estaba disminuyendo y empezó a verse

mayor sobrepeso y obesidad en adultos. En casi todos los países de Latinoamérica existe

este problema, y aunque México y Chile tienen mayor índice de obesidad, según un estudio

realizado por el Instituto Nacional de Nutrición, se encontró que más de la mitad de los

adultos en Venezuela tienen sobrepeso.

Enfermedades crónicas

Diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo, anemia,

algunos tipos de cáncer e infecciones, podrían aquejarle como consecuencia de una mala

alimentación.

Una alimentación sana ayuda a evitar enfermedades crónicas, y le provee los nutrientes

y las vitaminas que hacen que se goce de buena salud. Según la Licda. Diana Portilla,

nutricionista del Hospital Clínica Bíblica, “en todas las edades se podría descuidar la

alimentación, esto depende de los hábitos adquiridos y de las situaciones en las que la

persona se desenvuelva. Una mala alimentación puede traer problemas gastrointestinales

como diarrea o estreñimiento”.

Siempre se ha escuchado, y no es un mito, que el desayuno es la comida más importante

del día, ya que en esta se obtiene la energía y vitaminas necesarias que le van ayudar el
 37

resto del día para realizar todas las funciones. Comer “en carrera” tiene una serie efectos

negativos en nuestra salud tales como:

Causa una serie de trastornos en la digestión, como pesadez, dolores de estómago y

reflujo, entre otras, debido a que no se mastica apropiadamente.

La falta de trituración de los alimentos hace que el cuerpo se esfuerce y gaste demasiada

energía, restándosela al cuerpo, por lo que te sentirás más cansado.

Al comer rápido, la comida puede pasar con aire, lo cual provoca dolores de estómago,

gases y eructos.

Comer rápido, con estrés o ansiedad provoca que los nutrientes en los alimentos no se

absorban apropiadamente, así que aunque comas muy bien, los nutrientes se convertirán en

toxinas si estás acelerado o nervioso por la prisa.

Estudios científicos han demostrado que las personas que distribuyen la mayor cantidad

de calorías en el desayuno, controlan más la ansiedad durante el día, y bajan de peso más

fácilmente.

“No es bueno saltarse ningún tiempo de comida. Es recomendable realizar 5 tiempos

de comida al día (3 tiempos principales y 2 meriendas); esto aumentará el metabolismo

y bajará de peso más fácil si es que este es el objetivo”

Comentó la nutricionista.

Si por el contrario se salta algún tiempo de comida, el cuerpo notará esa ausencia y lo

acumula en forma de grasa; asimismo si se prolonga la alimentación por más de 3 a 4 horas

sin comer, se llegará con más hambre al siguiente tiempo de comida y comerá más de lo

que se debe.
 38

“Cuando sabemos que no nos alimentamos bien se debe buscar ayuda al igual que

cuando tenemos malos hábitos. Usualmente las personas buscan ayuda cuando ya

tienen algún problema de salud que requiere de más cuidados” (concluyó Port)

6.4 Marco Conceptual

La importancia de la alimentación y las actividades inherentes a ella; ha hecho que

estados y sociedades realicen acciones para satisfacer las necesidades alimentarias de los

pueblos y naciones. La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento

de todos los nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente. Alimentarse

saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha demostrado

prevenir el desarrollo de enfermedades.

Generalizando, se puede decir que la alimentación saludable es aquella que proporciona

los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo,

conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la

reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es

necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche,

carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos

así, estamos diciendo que tenemos una alimentación saludable.

El endocrinólogo Antonio Escribano, nutricionista de las federaciones españolas de

fútbol y baloncesto, y que ha trabajado para una docena de clubes de fútbol de primer

nivel, dijo ayer en el Club FARO que

 39

"la mala alimentación es lo que más mata en este planeta".

Este eminente especialista cordobés, que colabora con la Universidad de Navarra y con

una importante cadena hotelera nacional, aportó claves para conseguir una alimentación

saludable y evitar el sobrepeso, una cuestión por la que muestran interés 9 de cada 10

españoles, según las encuestas. Sin embargo, advirtió que

"gastamos 8.000 millones en productos para adelgazar y ninguno sirve para

nada".

Escribano (Córdoba, 1950), que lleva trabajando casi cuatro décadas como especialista

en nutrición, y ha trabajado para el Athletic de Bilbao, el Sevilla, el Tottenham y el

Deportivo de La Coruña, entre otros clubes de fútbol, recordó que de la elección de los

alimentos depende nuestra salud, calidad de vida, estado de ánimo, rendimiento laboral e

intelectual y una longevidad cerebral activa.

"Una dieta es como una canción -ejemplificó-, y yo voy a hablar de la música,

que es una alimentación sana"

Afirmó el autor del libro "Aprende a comer y a controlar tu peso" (Espasa).

Durante la proyección, el especialista cordobés mostró un artículo de prensa que

aseguraba que el 59% de las muertes están causadas por una mala alimentación. "Según la

Organización Mundial de la Salud, puedes estar sano después de los 70, 80 o 90 años si

llevas una alimentación sana, una actividad física regular y adecuada y evitas el tabaco",

apuntó.
 40

Habló de cómo la alimentación humana ha cambiado desde nuestros antepasados, los

australopitecos, que vivieron hace 5 millones de años y comían lo poco que encontraban en

la "despensa" de la selva, hasta la actualidad, cuando disponemos de hipermercados

repletos de alimentos, muchos de ellos hipercalóricos, aunque no siempre los reconocemos.

Para ello puso ejemplos que pueden resultar sorprendentes: cien gramos de mayonesa

tienen aproximadamente las mismas calorías que 7.2 kilos de tomatones.

Explicó que los llamados "alimentos funcionales", que además de energía nos ayudan a

prevenir enfermedades, están en la naturaleza y que no hace falta comprar suplementos en

la farmacia.

"¡Van a terminar vendiendo almohadas de omega 3 para que lo absorbamos

mientras dormimos!"

Ironizó.

Mencionó los beneficios del tomate, que contiene licopeno, bueno para prevenir el

cáncer de próstata y los infartos. El brócoli es rico en sulforafano, contra el cáncer. Y el

pescado azul contiene omega 3, que ayuda a evitar las enfermedades coronarias.

Contó que en los casi 40 años que lleva en la consulta, se ha encontrado a

"gente que pesa 160 kilos y te dice que no desayuna, ni come, ni cena".

Otros le echan la culpa "al tiroides". La obesidad, dijo,

"no se mide por el peso, sino por la grasa"

, y esa grasa que acumulamos no es necesariamente la que ingerimos como tal: otros

alimentos no grasos, como los hidratos, terminan guardándose en forma de grasa cuando

los depósitos de glucógeno (azúcar) en nuestro organismo, que tienen una capacidad de
 41

unos 400 gramos, se llenan. Esa grasa se acumula primero debajo de la piel y después,

cuando es más abundante, entre nuestras vísceras.

 42

7. DISEÑO METODOLOGICO

El presente trabajo hace parte de una investigación explicativa, la cual está direccionada

a la búsqueda de respuestas sobre causas, de eventos y situaciones El método etnográfico y

cualitativo hace parte de esta investigación, que parte de fenómenos particulares a

fenómenos generales por el que se pueden obtener conclusiones a partir de la observación

de los hechos de la vida cotidiana.

El trabajo de los malos hábitos alimenticios y sus causas a largo plazo se realizara con

una familia del barrio la estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca, en donde les

daré a conocer lo importante de la alimentación y sus derivados, y así incentivar a que las

personas lleve una mejor nutrición.

Siendo mí punto de partida para orientar a que dichas personas No se confundan

cuando hablen de la alimentación con la nutrición, ya que esta última se da a nivel

celular y la primera es la acción de ingerir un alimento que brinde los nutrientes que

necesite para mantenerse sana, sentirse bien y tener energía.

 43

8. INSTRUMENTOS RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

En el transcurso del año escolar se realizaron diferentes técnicas de recolección como el

diario de campo, portafolio, encuestas, charlas, actividades lúdicas y una pequeña

evaluación. En la primera actividad se realizó una charla sobre ¿qué es la alimentación y la

nutrición? dándoles una introducción al tema que se tratara durante este lapso de tiempo y

embace a esto se llevó a cabo una encuesta que constaba de nueve preguntas para

reconocer sus hábitos alimenticio.se indicó a los participantes realizar un dibujo con

creatividad, análisis y reflexión en el cual plasmaron que papel desarrolla la alimentación y

sus causas, después de haber creado esta actividad lúdica se les enseño un afiche en el cual

se encontraba los beneficios, grupos alimenticios y las causas que puede traer una mala

alimentación y nutrición, seguidamente se evaluó a los habitantes con la pirámide

alimenticia en la que debían colocar sus respectivos grupos ( lácteos, verduras, bebidas,

proteínas, etc.) Después de realizar esto se enseñó un video el cual se llama promoviendo

hábitos alimenticios y saludables y para finalizar se representó por medio de una pequeña

evaluación los conocimientos de los buenos ideales de la comida que adquirieron sobre

este tema.
 44

9. ANTECEDESTES

Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las

adversidades que el medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que

ingerir para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado

a comer aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas

herramientas que poseía

9.1 Alimentación en la Edad Antigua

Egipto

Existen evidencias de que a los egipcios les gustaba comer, y además que tenían temor

ante una posible escasez de alimentos. Por ejemplo, en el papiro Harris se hace mención a

los alimentos casi tantas veces como al oro, los metales preciosos o los cosméticos.

Desconocemos como producían, almacenaban y preparaban sus comidas (teniendo en

cuenta su carácter perecedero), ni las cantidades consumidas habitualmente. Hay muy

pocas evidencias que nos ilustren sobre cuándo y cuántas veces comían los habitantes del

Nilo. Es probable que las clases dirigentes, incluyendo el faraón, comieran dos, o quizá tres

veces al día. Tomando como referencia el Himno Caníbal, así como los rituales del templo,

parece que los ricos tomaban una comida ligera al amanecer, y más tarde una gran comida

y cena. Las clases trabajadoras seguramente tomaban un simple desayuno de pan con

cebollas, y posteriormente hacían una comida principal bien pasado el mediodía. Así pues,

la dieta egipcia variaba sensiblemente dependiendo de la clase social de los individuos. Los
 45

egipcios comían sentados, solos o en parejas ante una mesita con todo tipo de alimentos:

carne, aves, frutas y dulces. Además de gran cantidad de pan y cerveza. Los niños se

sentaban en el suelo sobre esteras o cojines. La familia no se reunía para desayunar. El

padre comía pan, cerveza y un trozo de carne y algún pastel en cuanto acababa su aseo. La

madre desayunaba mientras la peinaban o inmediatamente después. Una ocasión especial

eran los banquetes. Para los egipcios era un placer reunirse para comer o cenar con un gran

número de familiares y amigos. La carne, de uno o de otro tipo, estaba al alcance de la

mayoría de la población al menos una o dos veces por semana. Las aves -salvajes o

domésticas- y el pescado, se podían conseguir fácilmente por medio de la caza y la pesca.

Esta alimentación se suplementaba con el consumo de verduras, principalmente legumbres

y hortalizas como fuente de proteínas, así como productos animales como los huevos, la

leche y el queso. Las verduras estarían disponibles para todos los egipcios, siendo lo más

popular entre la población común, las cebollas, los guisos de verduras, ensaladas y sopa de

lentejas, acompañados de pan y regado con cerveza. Tanto los ricos como los pobres

consumían gran cantidad de panes y pasteles, elaborados con harina de semillas y rellenos

de higos o dátiles Los cereales, y más concretamente el pan y la cerveza, eran los alimentos

más demandados por los egipcios Además de preparar sus carnes, pescados y aves para el

consumo inmediato, también conocieron diversas técnicas de conservación. Las más

comunes fueron el salado y el secado. Los egipcios, por tanto, disfrutaban de una dieta

equilibrada y variada.
 46

9.2 Alimentación en la Edad Media

El vino y el pan serán los elementos fundamentales en la dieta medieval. En aquellas

zonas donde el vino no era muy empleado sería la cerveza la bebida más consumida.

Carne, hortalizas, pescado, legumbres, verduras y frutas también formaban parte de esta

dieta dependiendo de las posibilidades económicas del consumidor. La carne de cerdo era

la más empleada. La caza y las aves de corral suponían un importante aporte cárnico a la

dieta. Las clases populares no consumían mucha carne, siendo su dieta más abundante en

despojos como hígados, patas, orejas, tripas, tocino, etc. En los periodos de abstinencia, la

carne era sustituida por el pescado, tanto de mar como de agua dulce. Los huevos también

constituían una importante aportación a la dieta. Las especias procedentes de Oriente eran

muy empleadas. Las carnes debidamente especiadas formaban parte casi íntegra de la dieta

aristocrática mientras que los monjes no consumían carne, apostando por los vegetales. El

pan sería la base alimenticia de las clases populares, pudiendo constituir el 70% de la

ración alimentaria del día. Al final de la Edad Media se sigue manteniendo la división

geográfica entre la cocina del norte, donde predomina el uso de la grasa animal, y la del

sur, mediterránea, que emplea el aceite de oliva. También se puede distinguir una cocina

aristocrática, en la que se produce una mayor variedad de productos, técnicas de

preparación y de complejidad de elaboración con la utilización de especias, protagonismo

de asados de volatería y de guisos de pescado, todo con adornos y aderezos de salsas y

sofritos, así como una notable intervención de la confitería. La predilección por los sabores

aportados por las especias se presenta de manera distinta en los países de Europa. En

Francia era el jengibre la más usada, seguida de la canela, el azafrán, la pimienta y el

 47

clavo; en Alemania, se empleaba sólo la pimienta y el azafrán y en menor medida el

jengibre; los ingleses preferían la cubeba, el macis, la galanga y la flor de canela, mientras

los italianos fueron los primeros en utilizar la nuez moscada. Buena parte del éxito que

cosecharon las especias se debía a sus presuntas virtudes afrodisíacas. Frente a esta cocina

muy refinada, cara y con fuertes variedades regionales, encontramos una cocina popular,

menos cambiante, más unida a las necesidades y a la producción del entorno, con

predominio de guisados en olla, donde la carne debía cocer largo rato porque los animales

eran viejos y, por tanto, más dura, se acompañaba de verduras y legumbres y se

completaba con elevadas cantidades de pan.

9.3 Alimentación en la Edad Moderna

El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en

el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos,

costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional. La alimentación de las

clases populares era prácticamente la misma en Castilla que en Alemania, en Inglaterra que

en el Piamonte. Y es que el 60% de la ración calórica de todos los europeos que

pertenecían a las clases bajas era la misma: el pan y las harinas de cereal. El pan se comía

acompañado, con muy poca cantidad, de tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier

otro producto que le diera un complemento de sabor o que disimulara su sequedad. El pan

que consumía el pueblo era siempre de aspecto negro o moreno, ya que para su elaboración

se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que le daban esta coloración. Las clases

aristocráticas tomaban, a diferencia de las clases populares, el pan blanco de trigo. El plato
 48

por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popular era la sopa y su

acompañamiento: el cocido. Aunque no tenemos información de todas las zonas de

Europa, todas las investigaciones apuntan a que esta comida es casi el único plato de la

alimentación diaria de las clases populares, y ello desde la Edad Media hasta mediados del

siglo XVIII. El pueblo comía muy poca carne y, cuando lo hacía, era generalmente en

fiestas señaladas o en celebraciones familiares o locales. La carne que más se utilizaba era

la de ave de corral o la de caza menor. Le seguía en importancia el cerdo, que era el animal

preferido por la facilidad que presentaba su conservación. Generalmente se sacrificaba un

único ejemplar al año y su carne se salaba, se embutía o se secaba, lo que permitía disponer

de esta aportación proteínica a lo largo de varios meses. Los ingredientes proteicos, que

completaban la dieta de las clases populares, eran el vino, la cerveza y en algunas regiones

europeas la hidromiel y la sidra. Los productos de huerta se consumían solamente en la

estación en que se producían y, generalmente, eran poco valorados. A diferencia del

pueblo, las clases altas basaban su alimentación en el consumo de carnes, cocinadas de

diversas formas, y en la repostería. Durante el periodo que va desde el siglo XV hasta

inicios del siglo XIX, se produjeron importantes transformaciones en la mesa de las clases

acomodadas, algunas de estas han pervivido hasta la actualidad. Los cambios que pueden

considerarse más significativos son un refinamiento en la preparación y presentación de los

alimentos, la aparición de la mantequilla como grasa fundamental de la cocina en los países

del centro y norte de Europa y, por último, la progresiva desaparición de las especias, tan

presentes en la Edad Media, y su sustitución por nuevas formas de sazonar y salsear los

alimentos.
 49

En definitiva, alimentarse es una práctica que se desarrolla más allá de su propio fin que

sustituye, resume o señala otras prácticas sociales. Expertos del campo de la alimentación

sugieren que se hace necesario comprender y entender las relaciones que los sujetos tienen

con los alimentos y en las que predomina una lógica propiciada por las formas de

economía, convivencia y socialización.

 50

10. TRATAMIENTO DE INFORMACIÓN

El proceso que se realizó para llevar a cabo esta investigación con resultados favorables

consta de varias actividades en las cuales se fomenta el análisis, la reflexión, la memoria y

la creatividad.

Enseñando estoy

Primera actividad: el día 06 del mes de julio del año 2018 se realizó una pequeña charla

sobre ¿qué es la alimentación y la nutrición? Y el resultado que ocasionan estas.

A poner en práctica

Segunda actividad: el día 16 del mes de julio del año 2018 se aplicó una encuesta sobre

sus hábitos alimenticios.

Tercera actividad: El día 13 del mes de agosto del año 2018 se ejecutó junto con la

familia del barrio la estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca ¿una actividad lúdica

la cual era un dibujo en el que debían expresar que era la alimentación y sus derivados.

Hora de explicar

Cuarta actividad: el día 24 del mes de agosto del año 2018 se les enseño un afiche en

el que se encontraba las causas que puede traer la mala alimentación y cuál es la pirámide

alimenticia.
 51

Manos a la obra

Quinta actividad: el día 04 del mes de septiembre del año 2018 se les designo un taller

el cual trataba en dar los nombres a cada uno de los grupos en la pirámide alimenticia.

Sexta actividad: el día 25 del mes de septiembre del año 2018 se enseñó un video el

cual trataba todo lo importante de la nutrición y la alimentación de una forma muy

resumida.

Terminando estoy

Séptima actividad: el día 01 del mes octubre del año 2018 se aplica una pequeña

encuesta para analizar e identificar si, se logró cumplir con el objetivo el cual era crear

conciencia de la mala alimentación y sus consecuencias.

 52

11. POBLACIÓN Y MUESTRA

En el caso de investigación, la población a tener en cuenta es una familia del barrio la

estación de la ciudad de Girardot-Cundinamarca y la muestra representativa son 6 personas

de género femenino y masculino pertenecientes a un grupo familiar.

 53

12. ÁREAS QUE DEBEN ESTAR INTEGRAS A MI PROYECTO

 BIOLOGÍA: esta estudia los procesos vitales de los seres vivos.

 PROYECTO DE VIDA: la psicología puede ser una gran ayuda contra la desnutrición,

obesidad y ayuda a tener una mejor alimentación.

 CIENCIAS SOCIALES: la comida definía el estatus en periodos pasados

 54

13. DOFA

La matriz DOFA nos permite tener claros los enfoques de nuestro proyecto, los aspectos

positivos y negativos, logrando un mejor desarrollo progresivo.

Tabla 1. Matriz DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 Poca disponibilidad de tiempo por  Crear conciencia del gran problema

parte de las personas. que tenemos a la hora de alimentarnos.

 No logre reunir todos los datos que  Contar con recursos económicos.

necesitaba de las personas con las  objetividad y entusiasmó con las

cuales trabe. metas.

FORTALEZAS
DOFA AMENAZAS

 Persistencia en el proyecto.  Fallas y falta a la hora de trabajar en el

 trabajo autónomo. cuerpo técnico.

 Interés en el trabajo.  Falta de algunos conocimientos

interrelacionados con el trabajo.


 55

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

Poca disponibilidad de tiempo por Fuente de información adquirible.

parte de las personas.
Suficientes recursos.
No lograr llevar a cabo las .
actividades como se debía. Optimismo y esfuerzo con la
investigación.

FORTALEZAS
DOFA
AMENAZAS

Interés en él trabajó.
Fallas con el cuerpo técnico.

Buen manejo de las actividades Falta de organización con los datos

lúdicas y explicaciones.

DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
Mayor planificación
Suficientes recursos
Carencia de flexibilidad
Objetividad en las actividades

DOFA
FORTALEZAS AMANEZAS

Buen manejo del tiempo Fallas en el cuerpo técnico.

Persistencia en el trabajo
 56

14. CRONOGRAMA

En el trascurso del año escolar en compañía del docente Julián Chacón, se manifestó el

realizar encuestas y otras cosas como instrumentos de recolección de datos y de

información con respecto al trabajo presente, el formato de actividades quedo de la

siguiente manera:

FECHA ACTIVIDAD PARA REALIZAR

Pequeña charla “la alimentación y la

06 del mes de julio
nutrición”

16 del mes de julio Encuesta de los hábitos alimenticios

13 del mes de agosto Actividad lúdica “dibujo”

24 del mes de agosto Afiche

04 del mes de septiembre Taller de la pirámide alimenticias

25 del mes de septiembre Video resumido y concreto

01 del mes de octubre Pequeña encuesta de sus cocimientos

 57

15. COSTOS
 58

16. CONCLUSIONES

 Se debe considerar llevar un orden alimenticio para no tener consecuencias como la

hipertensión, diabetes, bulimia entre otras enfermedades las cuales poco a poco van

haciendo daño a nuestro organismo.

 Ingerir las cinco comidas diarias, no comer en exceso, acudir al médico por lo menos

cada seis meses, cuidar la salud, más no obsesionarse con el cuerpo.

 Realizar la práctica de ejercicio físico aporta numerosos beneficios a nuestra salud

previene enfermedades cómo sobrepeso y aumenta la fuerza, aumenta la energía y

puede ayudar a reducir el estrés.

 59

17. RECOMENDACIONES

Practicar Deporte: El deporte es una de las mejores maneras de mantenernos jóvenes y

en perfectas condiciones, ya que ayuda a nuestro organismo a estar activo y a nuestros

músculos a mantenerse tonificados y fuertes.

Respetar el Descanso: El descanso otro punto que se tiene que tener en cuenta, y es

que es importante que durmamos entre siete u ocho horas diarias para que nuestro

organismo esté en perfectas condiciones.

Mantener una alimentación adecuada: Mantener una alimentación que debe ser

variada. Seguir una dieta en la que estén presentes diferentes tipos de alimentos es esencial

para conseguir una buena salud.

Cuidado con las grasas saturadas: Es importante que ingiramos grasas, ya que nuestro

cuerpo las necesita para poder vivir, pero es importante que sepamos qué tipos de grasas

son las adecuadas para mantener una buena salud.

Ingerir frutas y verduras: Incluir en la dieta frutas y verduras es esencial para

mantenernos en plena forma.

Realizar cinco comidas: pasar hambre es lo peor que podemos hacer a la hora de

mantenernos sanos. Es necesario mantener un control de las horas de la comida y

respetarlo.

Evitar el estrés: Relajarnos y evitar las situaciones de estrés a diario nos ayudará a

tener una mejor salud.

 60

Evitar el alcohol y el tabaco: evitar excesos en nuestra vida y vicios como el alcohol y

el tabaco que empeorarán nuestra salud a diferentes niveles, además de acelerar el proceso

de envejecimiento natural del cuerpo humano.

 61

18. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://admonseas-antecedentes.blogspot.com/2008/10/historia-de-la-alimentacion.html

http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/alimentacion-
saludable

http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf

https://www.mineducacion.gov.co/1759/articles-357562_recurso_1.pdf

https://www.farodevigo.es/sociedad-cultura/2015/02/07/antonio-escribano-mala-
alimentacion-mata/1179718.html

https://www.nacion.com/el-pais/salud/b-mala-alimentacion-roba-salud-y-calidad-de-vida-
b/OOX3TDVSQRHDHKGHXCOV3IJFWU/story/

https://www.monografias.com/trabajos104/proyecto-importancia-alimentacion-ninos-y-
ninas/proyecto-importancia-alimentacion-ninos-y-ninas.shtml
https://es.familydoctor.org/por-que-debo-hacer-ejercicio/

https://doctorazuluaga.com/el-ejercicio-fisico-no-compensa-una-mala-alimentacion/

https://www.hola.com/estar-bien/20160830111065/consecuencias-de-una-mala-
alimentacion-en-el-deportista/

https://www.elespectador.com/noticias/salud/ejercicio-no-compensa-mala-dieta-articulo-
468053

http://ytualimentacionque.blogspot.com/2013/06/conclusion.html

http://chatarritascchras.blogspot.com/2012/04/mala-alimentacion.html
 62

19. ANEXOS
 63

Anexo A. Evidencias Fotográficas

Integrantes de la familia Loaiza y personas cercanas las cuales me colaboraron con mi

proyecto
 64

Anexo B. Conferencia

El día 16 del mes de julio di una pequeña charla a los integrantes de la familia Loaiza

González sobre la nutrición y alimentación y sus derivados

 65

Anexo C. Aplicación Encuesta

El día 16 del mes de julio designe una encuesta de hábitos alimenticios para analizar

cuáles serían mejores concejos para ellos

 66

Anexo D. Tabulación Encuesta

GRAFICA DE LA ENCUESTA DE HÁBITOS ALIMENTICIOS

1. ¿Cree usted que existe un desorden alimenticio en la familia Loaiza González?

Ventas
si no tal vez

0%

17%

83%

2. ¿Cree usted que la mala alimentación se debe al descuido de los padres?

Ventas
si
0%

tal vez
33%

no
67%
 67

3. ¿Cree usted que una mala alimentación hace daño a nuestro organismo?

Ventas
si no tal vez

0%
0%

100%

4. ¿La bulimia y la anorexia se debe a la mala alimentación?

Ventas
si no tal vez

0%

100%
 68

5. ¿Tiene un desayuno balanceado?

Ventas
si no tal vez

22% 31%

47%

6. ¿Cuantas veces al día come?

Ventas
3 a 4 veces 4 a 7 veces 5 a 9 veces

0%

50% 50%
 69

7. ¿Consumen alimentos entre comida

Ventas
si no tal vez

9%
18%

73%

8. ¿Estos alimentos son saludables?

Ventas
si no tal vez

0%

43%

57%
 70

9. ¿Cree que come en base a la pirámide alimenticia?

Ventas
si no tal vez

17%

50%

33%
 71

Anexo E. Actividad Lúdica

ANEXO Nº3

El día 13 del mes de agosto realizamos una actividad lúdica, en la cual representan por

medio de dibujos la alimentación

 72

Anexo F. Afiche Mala alimentación

El día 24 del mes de agosto enseñe un afiche el cual realice con información de diferentes

páginas para, mostrar la mala alimentación que tenemos y cuál es la pirámide alimenticia.
 73

Anexo G. Taller Pirámide Alimenticia

El día 04 del mes de septiembre les di a realizar un taller en el que tenía que dar los

nombres a cada uno de los grupos en la pirámide alimenticia.

 74

Anexo H. Video Importancia de la Nutrición

El día 25 del mes de septiembre les enseñe un video en cual mencionaba lo más

importante de la nutrición, la alimentación, sus causas y consecuencias.

 75

Anexo I. Aplicación de Encuesta

El día 01 del mes de octubre aplique una pequeña encuesta para analizar e identificar, si

logré cumplir con el objetivó.