CHARQUICÁN TACNEÑO la cebolla y el mondongo.
Dejar que cocine por El Choclo con Queso, es una deliciosa fusión de
El nombre charquicán pareciera originarse de la
fusión del quechua “charqui” carne seca o carne
cruda que después de ser deshidratada y “kanka”
(asado), es decir, “carne seca asada”.
La RAE se refiere a este plato como un guiso a
base de charqui y zapallo.
Ingredientes:
 150 gramos de charqui desmenuzado
 500 gramos de mondongo cocido, cortado
en cubos
 300 gramos de papa cóctel sancochadas
peladas
 1 cebolla roja a la pluma
 3 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ají amarillo molido
 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
 1/2 taza de aceitunas negras picadas
Preparación:
A medio fuego colocar una sartén y preparar el
aderezo con el ají panca y el ají amarillo, agregar
el charqui, cocinar por 5 minutos y después añadir
algunos minutos más y echar las papas y mover.
Que cocine por 5 minutos. Retirar del fuego y
servir. Esparcir las aceitunas verdes y negras
picadas.
Historia:
Los indígenas lo preparaban con papas, zapallo
molido y charqui, con la llegada de los españoles,
se le agregaron los condimentos como el comino,
y con el pasar de los años, le fueron poniendo
nuevos ingredientes tales como el choclo y
porotos verdes.
En los años de la Independencia de Chile, cuando
el Ejército de los Andes cruzó la cordillera del
mismo nombre, se hizo famoso entre los
soldados argentinos y chilenos el llamado
charquicán cuyano.
Propiedades:
Permite disminuir el sobrepeso y combatir la
obesidad.
CHOCLO CON QUESO
sabores de lo dulce con lo salado, que proviene
de la zona central de nuestro país.
Ingredientes:
 6 choclos tiernos
 2 litros de agua
 ½ cucharada de anís
 1 cucharada de azúcar
 Queso natural
Preparación:
Primero se debes limpiar el choclo. Mientras que
en una olla colocar todos los ingredientes, a
excepción de los choclos. Cuando alcance el
hervor, agregar los choclos y cuando esté listo
retirarlos. Servir con tajadas de queso.
Historia:
Este plato de gran importancia en la gastronomía
peruana y de valor histórico tiene como
ingrediente principal al maíz que se ha plantado
desde el año 1200 a.C., el cual los agricultores
conocen los secretos en su proceso de
elaboración, hasta se ha logrado, hoy en día, la
creación de nuevas variedades adaptados al
clima y a diversos terrenos. Su consumo se
desarrolló al mismo tiempo que el cultivo de esta
planta. Periodo prehispánico y criollo.
En cuanto al queso, mantiene el tradicional sabor
de nuestras regiones que es muy diferente de los
comerciales que hacen uso de preservantes y
saborizantes artificiales. El queso se añadió en la Preparación:
Colonia o en el periodo Republicano. Remojar el maíz blanco y tenderlo al sol. Cuando
le crece el guiñapo, recoger. Hacer hervir de 20 a
Propiedades: 30 minutos en los cuales se echa la azúcar rubia.
El choclo es rico en vitaminas (B1, B7, B9 y E), Luego sacar y colocar en grandes vasijas de
hidratos de carbono, almidón, fibra, minerales barro para que enfríe. Por último, colocar en
(magnesio, fósforo, hierro y potasio), calcio y tinajas con tapa hermética.
ácido fólico. El queso tiene calcio, proteínas y
vitaminas. Historia:
Los quechuas la llamaban «aqha» o «aswa», los
CHICHA DE MAIZ aymaras la llamaban «kusa»; los moches la
Chicha o llamaban «cutzhio», «cochi» o «kocho». Su uso
Guiñapo es el fue ceremonial (sagrado) y profano (cotidiano).
nombre que
reciben la bebida
Los conquistadores hispanos difundieron el uso
de la palabra "chicha" para las bebidas PLATOS TÍPICOS DE
fermentadas que hacían los indígenas
derivada de la
fermentación no americanos.
Entre la época virreinal y el siglo XIX movilizó un
TACNA
destilada del
maíz. circuito económico basado en el tributo que
Según la RAE y generaba, y que servía para hacer obras
otros autores, la públicas. Por esta razón, y por la arraigada Alumnas:
palabra "chicha" costumbre de beberla, la "chicha" en sus diversas
proviene de la variantes se ha mantenido como práctica social Isabella Andrea Puente de la Vega Arpasi
ininterrumpida a lo largo de los años.
lengua indígena Keren Arely Flores Calizaya
kuna, de Panamá: "chichab", que significa "maíz".
Elaborada con maíz negro empoyado, germinado Propiedades:
La chicha de maíz es un excelente alimento, con Docente:
y molido, llamado Guiñapo. Tiene denso concho
y buena espuma, de color violáceo y sabor propiedades digestivas, nutricionales y Prof. Aurora Pari Suca
ligeramente dulce. antioxidantes. Son probióticos naturales, es decir
contienen microorganismos vivos que aumentan Curso:
la flora intestinal y ayudan al sistema Comunicación y Ciencia y Ambiente
Ingredientes:
inmunológico del cuerpo, favoreciendo de esta
 Maíz blanco
manera la digestión y la salud del cuerpo contra
 Azúcar rubia las enfermedades. Tacna, Perú - 2019