Vitaminas e minerais

quinta-feira, 29 de agosto de 2019 21:37

• Vitaminas:
- São indispensáveis por terem funções especificas.
- Não apresentam estruturas básicas correlacionadas à cadeia de carbono.
- São destrutíveis:
- Podem oxidar.
- Podem ser degradadas no processamento de alimentos.
- Devem ser supridas na dieta

• Vitaminas Lipossolúveis: (A, D, E, K)

- Não são eliminadas pela urina.
- Armazenadas no fígado.
- Permanecem mais estáveis no calor.
- Não são facilmente destruídas pelo processamento dos alimentos.

• Vitaminas Hidrossolúveis: (C, complexo B)

- Não são armazenadas no corpo.
- Tomada todos os dias.
- São facilmente absorvidas.

• Vitamina A
Ø Função e deficiência:
- Visão, proteção do tecido epitelial, crescimento, capacidade antioxidante e sistema imunológico.
- Xeroftalmia: Ausência de secreção de lágrimas do ductos lacrimais, cegueira noturna ou dificuldade de enxergar com luz fraca,
suscetibilidade a calafrios e infecções respiratórias.
Ø Fontes e formas:
- Vitamina A pré-formada: Alimentos de origem animal, como: fígado, rim, manteiga, gema de ovo, entre outros.
- Pró vitamina A: Alimentos de origem vegetal, como: frutas e hortaliças de cor alaranjada e de folhas escuras.

• Vitamina D
- Também conhecida como Calciferol, Ergosterol, vitamina do sol.
Ø Funções e deficiências:
- Vital para os ossos e dentes, absorção de cálcio e fósforo.
- Raquitismo (crianças), osteoporose e osteomalácia (enfraquecimento dos ossos), problemas nos dentes, demora de crescimento em
crianças, fraqueza muscular e constipação.
Ø Fontes e formas:
- D² (ergocalciferol) → alimentos de origem vegetal
- D³ (colecalciferol) → irradiação dos raios do sol, Gema do ovo, fígado, manteiga, lacticínios, peixes (salmão e atum) e no óleo de carpa.

• Vitamina E
Ø Funções e deficiências:
- Antioxidantes, diminui os níveis de gordura e colesterol do sangue.
- Propriedades adicionais: diminuir a viscosidade das gotas de sangue (doenças cardíacas e fortalecer o musculo do coração).
Ø Formas e funções:
- Alfatocoferol (8 formas).
- Grãos integrais, no germe de trigo, óleo de milho e de soja, ovos, brócolis, broto de feijão, espinafre, soja e nos vegetais com folhas
verdes.

• Vitamina K
Ø Funções e deficiências:
- A vit. K converte a PTN protrombina → trombina (fator de coagulação). Na deficiência dessa vit. A trombina não será formada;
- Coagulação do sangue e sangramento excessivo durante período menstrual.
Ø Formas e fontes:
- K¹ → encontrada nas plantas;
- K² → sintetizada pela flora bacteriana (intestino);
- K³ → cópia sintética;
- Maiores fontes: vegetais folhosos de cor verde escura, couve-flor, repolho e óleo de peixe, alga marinha e nos melados.
- Obs: Vit.K destruída pelo raio X, poluição do ar, congelamento dos alimentos, pela aspirina e por medicamentos.

• Vitamina C
Ø Funções e deficiências:
- Formação dos tecidos no corpo: colágeno cartilaginoso, dentes e ossos;
- Essencial para o crescimento;
- Antioxidante;
- Atua como coenzima no metabolismo de aminoácidos;
- Promove a cicatrização dos ferimentos e fraturas;
 - Reduz tendências às infecções;
- Aumenta a absorção de ferro pela redução da forma férrica em ferrosa;
- Participa na biossíntese de hormônios esteroides;
- Previne o escorbuto.
Ø Escorbuto: fadiga, sangramento nas gengivas, hemorragia nos músculos e articulações – levando a morte.
Ø Formas e fontes
- Vit. C natural e sintética (ácido ascórbico)
- Frutas cítricas, como limão, laranja, tangerina; outras frutas, como goiaba,
manga, mamão e morango; em vegetais, como brócolis, broto de couvede-Bruxelas, repolho, espinafre, agrião, couve, pimentão, batata e
tomate

• Vitamina do complexo B
B1 - Tiamina Melhorar o metabolismo dos carboidratos e ajudam na regulação dos gastos de energia. Sementes de
girassol,
castanha do
Pará.
B2 - Riboflavia Ajudam o corpo a aproveitar as proteínas e açúcares vindos da alimentação. Fígado,
amêndoa.
B3 - Niacina Transformam a gordura em açúcar para ser usados como fonte de energia. Fígado,
amendoim.
B5 - Ácido Regular o metabolismo das gorduras. Fígado,
pantotênico sementes de
girassol.
B6 - Piridoxina Ajudam a produzir anticorpos, células vermelhas do sangue e enzimas responsáveis pelo Fígado, banana,
metabolismo das proteínas e gorduras. abacate.
B7 - Biotina Regula ações coenzimáticas para um melhor metabolismo. Amendoim,
avelã.
B9 - Ácido fólico Forma proteínas estruturais e hemoglobinas. Fígado, quiabo.
B12 - Cobalamina Ajudam na formação do sangue. Fígado, marisco.

• Minerais
Ø Classificação:
- Macrominerais: cálcio (Ca), fósforo (F), magnésio (Mg), enxofre (S), sódio (Na), cloro (Cl) e potássio (K).
- Microminerais ou oligoelementos: ferro (Fe), zinco (Zn), cobre (Cu), iodo (I), manganês (Mn), flúor (F), mobilênio (Mb), cobalto (Co),
selênio (Se), cromo (Cr), níquel (Ni), vanádio (Vn) e silício (Si).

• Cálcio (Ca)
Ø Funções:
- Formação dos ossos
- Formação dos dentes
- Coagulação do sangue
- Transmissão nervosa
- Contração muscular
- Permeabilidade da membra celular
- Regulação dos batimentos cardíacos
Ø Deficiência:
- Osteoporose (perda mineral óssea), raquitismo (má formação óssea) e osteomalácia (alteração óssea em adultos) e tetania (graves e
intermitentes contrações musculares e dor muscular, por causa da diminuição do cálcio sérico.)
Ø Fontes:
- Produtos lácteos: leite, queijos, iogurtes e coalhadas
- Vegetais folhosos e verdes: espinafre, brócolis, couve
- Legumes e grãos integrais

• Fósforo (F)
Ø Funções:
- Formação de ossos e dentes
- Funções metabólicas ( no metabolismo dos nutrientes, na absorção e reabsorção renal da glicose, na composição dos fosfolipídeos, na
manutenção do equilíbrio ácido-básico)
- É componente essencial de RNA e DNA (material genéticos)
Ø Deficiência:
- São raras, mas podem ocorrer por causa da carência de vit. D. doenças do fígado, uso de certos agentes farmacológicos (diuréticos,
antiácidos com hidróxido de alumínio, entre outros), ...
- A falta desse mineral acarreta falha na mineralização óssea e enfraquecimento da musculatura.
Ø Fontes:
- Leite, aves, peixes, ovos, nozes e leguminosas.
 • Magnésio (Mg)
Ø Funções:
- Controle do metabolismo celular
- Participação da construção proteica de novos tecidos
- Desempenho de papel antagônico em reação ao cálcio (relaxamento da musculatura)
- Participa no processo de contratilidade e excitação dos nervos
- Faz parte da formação dos ossos e dentes
Ø Deficiência:
- Pode ser causa por: ingestão inadequada, vômitos, diarreia, alcoolismo crônico ou desnutrição proteica.
- As consequências são: anorexia, retardo no crescimento e alteração neuromusculares (tremores, tetania e convulsões).
Ø Fontes:
- Alimentos processados: grão integrais, nozes, soja, cacau, frutos do mar,
feijões, ervilhas e vegetais verdes.

• Sódio, Cloro e Potássio

- Os eletrólitos são partículas carregadas eletricamente e encontram-se dissolvidos nos fluidos corporais.
- Na e Cl ( NaCl – cloreto de sódio) – estão presentes no líquido extracelular
- K – está presente no líquido intracelular
Ø Funções:
- Manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico
- Manutenção do equilíbrio ácido-básico
- Manutenção da irritabilidade muscularSÓDIO, CLORO E POTÁSSIO
Ø Deficiências: NaCl
- Hiponatremia: fraqueza, hipotensão, taquicardia, choque, pele sem elasticidade e alucinações.
- Pode ocorrer em consequência de má absorção intestinal, sudorese excessiva, diarreias e uso abusivo de diuréticos.
Ø Fontes:
- Sal de conzinha (NaCl), temperos (glutamato monossódico) e alimentos processados. Presentes na maioria dos alimentos, principalmente
nos alimentos proteicos (leite, carne e ovos), exceto em frutas, vegetais e grãos.

• Potássio (K)
Ø Funções:
- É responsável pelo equilíbrio hídrico e pela pressão osmótica juntamente com o sódio
- Participação com o cálcio na atividade muscular
- Participa no metabolismo de carboidratos (conversão da glicose em glicogênio – glicogênese)
- Desempenha papel importante no armazenamento de nitrogênio nas proteínas musculares (formação de massa magra)
- Exerce função contrária à do sódio, ou seja, efeito hipotensor.
Ø Deficiências e Excesso:
- Hipopotassemia: Pode ocorrer em consequência de diarreias prolongadas, vômitos e uso de diuréticos.
- Hiperpotassemia: Pode ocorrer em virtude de ingestão excessiva e problemas renais, entre outros.
Ø Fontes:
- Frutas (banana, laranja, melão), verduras, legumes, feijões etc.

• Ferro (FE)
Ø O organismo adulto tem média de 3 a 5g de ferro, nas seguintes proporções:
- 60 a 75% na hemoglobina
- 25% armazenamento no fígado, medula óssea, baço e músculos
- 4% no músculo
- 1% plasmaFERRO (FE)
Ø Funções:
- Transporte de oxigênio
- Respiração celular
Ø Deficiências:
- Anemia microcítica¹
- Anemia Hipocrômica ² Anemia ferropriva
1. Microcítica: o eritrócito tem tamanho inferior ao normal
2. Hipocrômica: caracteriza-se por uma diminuição na proporção do peso da hemoglobina com relação ao volume do eritrócito.
Ø Prováveis causas:
- Perdas de sangue: traumas, hemorragias, úlceras e parasitos
- Ingestão de dietas pobre em ferro, proteínas, B12, B6, Vit. C
- Transtornos na absorção
Ø Fontes:
- Principais: fígado, rins, coração, língua e carne vermelha
- Secundárias: vegetais de cor verde escuro e leguminosas
- Outras: frutas secas, melaço, pães de trigo integral e cereais integrais

• Zinco (Zn)
Ø Função:
 - Constituinte da insulina e de muitas enzimas importantes no metabolismo
- Participação na síntese de material genético (RNA e DNA)
- Participação na síntese proteica
- Importância na reparação tecidual (cicatrização)
- Participação na fabricação de esperma
- Fundamental no desenvolvimento fetal
Ø Deficiências:
- Atraso no crescimento
- Falta de apetite
- Dermatites
- Hipogonadismo (retardo sexual)
- Perda de paladar e olfato
- Dificuldade de cicatrização
Ø Fontes:
- Carne, fígado, ovos, moluscos (ostras), peixes, aves, cereais e leguminosas

• Iodo (I)
Ø Função:
- Faz parte da composição do hormônio tiroxina: Crescimento, Desenvolvimento, Metabolismo
Ø Deficiências:
- Bócio (hipertrofia da glândula tireoide)
- Em gestantes acarreta o cretinismo em lactentes (retardo mental e físico)
Ø Fontes:
- Sal iodado

• Selênio (SE)
Ø Funções:
- Combate ao estresse oxidativo em conjunto com a vitamina E
- Auxílio na síntese de imunoglobulinas (anticorpos)
Ø Deficiências:
- Degeneração e dor muscular, glóbulos vermelhos debilitados, retardo no crescimento e produção reduzida de esperma
Ø Fontes:
- Castanha-do-pará, cereais integrais, carnes e miúdos e frutos do mar.