Material

Complementar

Congresso Internacional de
Confeitaria Artística
RECEITA - PÃO DE LÓ DE LEITE

Ingredientes:
Ovos tipo Extra 8 unidades OU 512 gr Ovos inteiros com casca *
Açúcar Refinado 450 gramas
Farinha de Trigo 560 gramas
Fermento em Pó 15 gramas
Antimofo 2,0 gramas
Leite Comum 370 ml

* As receitas são baseadas em um ovo com

peso aproximado de 64 gr COM CASCA,
ovo tipo jumbo. Caso você não encontre
ovos deste peso para comprar, basta pesá-
los COM casca até atingir o peso
necessário para a receita.
Modo de Fazer:

Utilizando uma batedeira planetária na velocidade máxima e batedor de aro, bata os

ovos e o açúcar por cerca de 10-15 minutos, até que a mistura fique homogênea e
com bolhas.
Enquanto isso, numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o antimofo. Num
caneco coloque o leite. Assim que a massa da batedeira estiver pronta, cheia de
bolhas, mude a batedeira para a menor velocidade e vá adicionando os ingredientes
secos e os líquidos ao mesmo tempo, sendo que o líquido sempre acabará primeiro.
Desligue a batedeira, coloque na forma preparada com papel de pão no fundo.
Asse por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°.

Observação: Colocar a massa preferencialmente em formas com 7 cm de altura,

deixando sobrar aproximadamente 2 dedos da borda. No caso de parte do meio do
bolo, encher somente até a metade da forma ou utilizar uma forma baixa.

Rendimento da massa: um bolo de 20 cm de diâmetro (duas formas)

RECEITA – CALDA SEM SABOR

Ingredientes:
Açúcar Cristal 630 gramas
Água 01 litro

Modo de Fazer:
Colocar a água e o açúcar cristal em um caldeirão. Tampar e deixar ferver até que
atinja 104°C.

Rendimento: Aproximadamente 01 litro

Tempo de preparo: Aproximadamente 60 minutos

RECEITA – RECHEIO DE AMÊNDOAS E CASTANHAS

Ingredientes:
Leite Condensado 360 gramas
Leite comum 180 ml
Farinha de Trigo 15 gramas
Amêndoas e castanhas trituradas 72 gramas

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogão em fogo alto até atingir
fervura, abaixe para fogo baixo até dar o ponto.

Ponto: Retire um pouco do recheio e derrame sobre ele até que não misture.

Rendimento: Aproximadamente 480 gramas

Tempo de preparo: Aproximadamente 6 minutos

Observação: Para a mistura de castanha de cajú com amêndoas, a cada xícara de

castanha de caju, colocar ½ xícara de amêndoas trituradas.
RECEITA – TRUFA TRADICIONAL

Ingredientes:
Chocolate meio amargo 145 gramas
Chocolate ao leite 145 gramas
Creme de Leite 145 gramas
Conhaque Dreher 30 gramas

Modo de Fazer 1:
Derreta o chocolate por 2 minutos e 30 segundos no micro-ondas. Retire, mexa,
derreta por mais 30 segundos. Vá parando e mexendo sempre, para não queimar o
chocolate. Acrescente e misture o creme de leite e por último o conhaque.

Modo de Fazer 2:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e triture no processador. Reserve.
Leve o Creme de Leite ao forno de micro-ondas por aproximadamente 2,5 minutos e,
com o processador ligado, vá acrescentando o creme de leite quente até obter uma
massa lisa e homogênea, continue batendo e acrescente o conhaque.

Rendimento: Aproximadamente 450 gramas

Tempo de preparo: Aproximadamente 8 minutos

 25 CM

MOLDE PARA BASE E RECORTE O BOLO

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