Gate Gourmet

(Fundada en 1992 con sede en Zúrich, Suiza)

Fundada en 1992 con sede en Zúrich, Suiza. Gate Gourmet es el proveedor global líder de
soluciones de catering para aerolíneas y servicios de aprovisionamiento para aerolíneas, tanto en
vuelo en más de 200 aeropuertos como en salas de espera de aeropuertos. Desde el diseño del
menú hasta la ejecución y la entrega. Gate Gourmet trabaja con clientes de líneas aéreas y socios
comerciales, dentro de su lista de empleados tiene talentosos chefs que desarrollan creaciones
culinarias innovadoras que deleitan los sentidos de los pasajeros. El equipo y programa de
excelencia operativa garantizan servicios de catering uniformes y estandarizados en todo el
mundo, la cadena de suministro extendida y las complejas operaciones logísticas brindan un
manejo confiable a tiempo. La pasión por la innovación culinaria y el compromiso con la
excelencia operativa permite a los clientes de las aerolíneas contratantes ofrecer a sus pasajeros
una experiencia gastronómica excepcional.

“Año tras año la empresa ha superado las metas de crecimiento programadas. Esperamos para
este 2010 crecer ligeramente por encima de la inflación proyectada, que el Gobierno tiene
estimada alrededor del tres por ciento al finalizar el año”.

¿Cómo trabaja Gate Gourmet?

- Calidad culinaria

Diseño y preparación de menús únicos, el equipo global de chefs de Gate Gourmet trabaja con los
clientes de sus aerolíneas para diseñar y preparar menús deliciosos y únicos que encantan al
pasajero. También ayudan a garantizar la consistencia culinaria y la mejor calidad de los alimentos
en nuestra operación global.

- Excelencia operacional

El despliegue de estándares y mejores prácticas, la búsqueda continua de la excelencia operativa

llevó a que Gate Gourmet lanzara su programa “gateOPEX” como un avance revolucionario en la
definición y el despliegue de estándares y mejores prácticas en todas las áreas funcionales.

Durante los ciclos operacionales dominan complejidades logísticas, la sensibilidad al tiempo, las
consideraciones de seguridad y protección y una fuerza laboral grande y diversificada todos los
días. Se realiza a partir de 3 principios:
 Gate Gourmet pone énfasis y esfuerzo en la capacitación para
desarrollar las capacidades de las personas. Esta compañía promueve
1. Desarrollo de las personas
iniciativas de capacitación que ofrecen cursos, desde Principios Lean
hasta entrenamiento y tutoría.

Nuestro objetivo es identificar y mitigar los problemas potenciales

antes de que ocurran y mejorar constantemente nuestras políticas y
2. Despliegue operacional
procedimientos para garantizar que los estándares se mantengan en
todo el mundo.

Gate Gourmet equipa a sus empleados con la tecnología para

aumentar la seguridad, la calidad y la velocidad de entrega del
3. Gestión de infraestructura
producto, mejorar la interacción con el cliente y mejorar la
comunicación

- Logística compleja

La logística de esta compañía se basa en:

-Obtener los artículos correctos en el vuelo correcto en el momento adecuado.

-Antes de poder enviar un vuelo, se deben aprovisionar miles de artículos individuales para que el
viaje sea seguro y cómodo para los pasajeros.

-Conseguir los artículos correctos en el vuelo correcto en el momento adecuado es un gran

desafío, ya que requiere una coordinación precisa para cargar y descargar camiones en puertas
concurridas, flexibilidad para cumplir con los tiempos de entrega críticos y un dominio de la
logística para garantizar la confiabilidad.

Desarrollo del proceso:

Fase 1:

1. Se organiza el ensamblaje de las comidas de acuerdo con las especificaciones.

2. Se embala los carros de servicio de la manera prescrita.

3. Se monta los carros para cargarlos en refrigeradores controlados

4. Se ejecuta la entrega en camiones de alto cargador para aprovisionar la cocina de la aeronave
de manera precisa y puntual.

Fase 2:

1. Retiramos los carros de los aviones que llegan y los llevamos a la cocina de vuelo para su
descarga y desinfección.

2. En los lugares establecidos para el reciclaje, los residuos se clasifican en consecuencia. Para
vuelos internacionales, separamos la basura del flujo general de desechos de acuerdo con las
regulaciones y la esterilizamos antes de la eliminación.

3. Los artículos reutilizables, como vajilla y cubertería, se envían a través de la línea de lavado de
platos / esterilización.

4. Los carros se lavan y esterilizan a fondo, de acuerdo con las especificaciones, y los carros se
someten a inspecciones de seguridad para verificar su correcto funcionamiento.

Gestión de inventario:

La compañía mantiene áreas de almacenamiento de equipos separadas y controladas para cada

cliente. Los empleados recopilan los datos para la administración del inventario, ya sea a través del
sistema de los clientes o a través del software patentado de gategroup, lo que garantiza que los
suministros óptimos de cualquier elemento de servicio están siempre disponibles, el inventario
está estrictamente controlado y los desechos se minimizan.

Algunos de los clientes de Gate Gourmet son:

*British Airways. *Iberia Airlines.

*Virgin Atlantic. *Air China.

*LATAM. *Air France.

*Air Algérie. *Delta Airlines.

*Air Canadá. *Emirates.

*American Airlines. *Thai Airways.

*United Airlines. *Swiss International.

*Qantas. *Airlines.

*Aerolíneas Argentinas. *Air Indus.

*Avianca. *Alitalia.
*EasyJet.

Dos camiones de Gate Gourmet brindando servicio de cáterin a un avión de British Airways en el
aeropuerto de Londres, Heathrow.

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https://www.gategroup.com/en-gb/brands/gate-gourmet/complex-logistics/