CHORIZO (1)

RECETA
750 g de Carne Molida de cerdo
250 g de tocino finamente picado
Para la salmuera o salsa para marinar:
4 Chiles guajillo
1/2 cda de pimienta negra molida
1/2 cda de comino molido
2 hojas de laurel
3 ramitas (chicas) de tomillo
6 cdas de pimentón
3 dientes de ajo o menos según el gusto.
5 cdas de vinagre
1 tripa natural
Agua natural
Materiales:
1 botella de plástico Hilo grueso (De preferencia de algodón)

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a remojar la tripa de cerdo en una taza de agua, (hasta que se cubra) y agregar media taza
de vinagre (mezclar). Dejar reposar 12 horas o hasta al día siguiente de la preparación del chorizo.
(Guardar en el refrigerador)
2.- Desvenar los chiles y cocer con agua por 10 minutos (agregar agua hasta cubrirlos).
3.- Picar el tocino (en caso de que sea panceta pedir que se muela junto con la carne).
4.- Licuar los chiles con un poco de agua (de donde se cocieron), agregar el laurel, tomillo, los tres
dientes de ajo. Se debe hacer una pasta manejable.
5.- Agregar el tocino junto con la carne en un recipiente que sirva para mezclarlos.
6.- Agregar una cucharada y media sopera de sal.
7.- Agregar el chile licuado.
8.-Agregar el pimentón, la pimienta y el comino.
9.- agregar el vinagre.
10.- Mezclar (amasado) la carne con los ingredientes hasta conseguir uniformidad (verificar lo salado
de la carne y agregar al gusto en caso de que se requiera).
11. Dejar reposar 12 horas o hasta el día siguiente (amasar cada 5 horas).
12.-Retirar del congelador la carne y la tripa del refrigerador.
13.-Retirar la tripa y enjuagarla con agua limpia, depositar en frasco seco.
14.- Sujetar con un hilo un extremo de la tripa en la boca de la botella.
15.- Rellenar la tripa con la masa de carne de manera que no se acumulé en un solo lado (distribuir
con la mano uniformemente para no romper la tripa).
16.- Una vez llenada la tripa con toda la carne, perforar con una aguja las partes donde exista aire
atrapado.
17.- Hacer nudos aproximadamente a una cuarta de distancia (dar una y media o dos vueltas a la
tripa) y anudar con el hilo.
18.- Una vez terminado el anudado, colgar en un lugar fresco y seco, o ahumar por unas 4 a 6 horas.
Posteriormente guardar en el refrigerador para su consumo (no más de 15 dias, ya que no tiene sales
nitradas).
CHORIZO (2)

RECETA
750 g de Carne Molida de cerdo
250 g de tocino finamente picado
Para la salmuera o salsa para marinar:
2 Chiles guajillo
2 Chiles ancho (pasilla).
1/2 cda de pimienta negra molida
1/2 cda de comino molido
1 cda de orégano
1 cda de tomillo
5 cdas de pimentón
1 cda de achiote
4 dientes de ajo o menos según el gusto.
1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
1 tripa natural
1 ½ cda de sal
½ taza de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla chica
Materiales:
1 botella de plástico Hilo grueso (De preferencia de algodón)

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a remojar la tripa de cerdo en una taza de agua, (hasta que se cubra) y agregar media taza
de vinagre (mezclar). Dejar reposar 12 horas o hasta al día siguiente de la preparación del chorizo.
(Guardar en el refrigerador)
2.- Picar el tocino (en caso de que sea panceta pedir que se muela junto con la carne).
3.- Desvenar los chiles.
4.- Cortar la cebolla en juliana (rodajas o rodajas en mitades)
5.- Calentar el aceite de oliva en una sartén.
5.- Agregar a la sartén la cebolla, el ajo, los chiles, agregar pimienta negra molida uniformemente, la
sal, el orégano, el tomillo, el pimentón y el achiote, guisar a fuego medio hasta conseguir aromas
aliáceos característicos (no quemar las cebollas, solo sofreír).
6.- Apagar el fuego e inmediatamente despues agregar el vinagre.
7.- Colocar todos los ingredientes (lo que se sofrió) en una licuadora y licuar hasta conseguir la pasta
(agregar agua si se necesita).
8.- Agregar la pasta a la carne molida y el tocino.
9.- Mezclar (amasado) la carne con los ingredientes hasta conseguir uniformidad (verificar si se
encuentra bien de sal y agregar al gusto si es que se requiere).
10.- Dejar reposar 12 horas o hasta el día siguiente (amasar cada 5 horas).
11.-Retirar del congelador la carne y la tripa del refrigerador.
12.-Retirar la tripa y enjuagarla con agua limpia, depositar en frasco seco.
13.- Sujetar con un hilo un extremo de la tripa en la boca de la botella.
14.- Rellenar la tripa con la masa de carne de manera que no se acumulé en un solo lado (distribuir
con la mano uniformemente para no romper la tripa).
15.- Una vez llenada la tripa con toda la carne, perforar con una aguja las partes donde exista aire
atrapado.
16.- Hacer nudos aproximadamente a una cuarta de distancia (dar una y media o dos vueltas a la
tripa) y anudar con el hilo.
17.- Una vez terminado el anudado, colgar en un lugar fresco y seco, o ahumar por unas 4 a 6 horas.
Posteriormente guardar en el refrigerador para su consumo (no más de 15 dias, ya que no tiene sales
nitradas).