TALLER DE BIOQUIMICA (RECUPERACIÓN DE CLASE 7 DE AGOSTO Y 29)

RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. ¿Cuáles son los 3 monosacáridos más importantes?

Los monosacáridos más importantes mencionados en el video son carbohidratos como:

 GLUCOSA: Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3 Es una hexosa, es decir, contiene
6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula
(es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su
rendimiento energético es de 3,75 Kcal/g en condiciones estándar. Es un isómero de la galactosa,
con diferente posición relativa de los grupos –OH y =O. Es el más abundante, es soluble en agua, se
transporta fácilmente a través de un microorganismo, es una fuente de energía para la respiración
celular y producción de ATP.

 FRUCTOSA: Es un tipo de azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Es

un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa, C6H12O6, pero con diferente
estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono y un
grupo cetona). Su nombre sistemático es 1,2, 3, 4, 5,6 pentahidroxi- 2-hexenona. Es levógira y tiene
tres carbonos asimétricos. En disolución se encuentra predominantemente en la forma β-piranosa y
en la forma β-furanosa.

 GALACTOSA: Es un monosacárido primario, es un azúcar simple o monosacárido formado por seis

átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.
Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares, sobre
todo de las neuronas, se encuentra especialmente en la leche.
 2. ¿Cuáles son los tres disacáridos más importantes y donde se encuentran?

Los disacáridos se forman cuando los monosacáridos se unen formando enlaces glucosidicos.

 MALTOSA: “azúcar de la malta” La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por
un enlace glucosídico α(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que
aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, y
se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una carga glucémica
muy elevada.

 SACAROSA: La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado

por glucosa y fructosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-
Fructofuranósido,2 y su fórmula es C12H22O11.. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre
el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco
es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales. El azúcar de mesa es
el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se
encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha
azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran
cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

 LACTOSA: “azúcar de la leche” La lactosa es un disacárido formado por la unión de

una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como azúcar de la leche, ya que
aparece en la leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%.

3. ¿Qué diferencia hay entre almidón y glucógeno?

El almidón está formado por amilosa y amilopectina mientras el glucógeno es glucosa almacenada en
hígado y músculos.

-El glucógeno es más ramificado que el almidón.

-El almidón provee una fuente de energía mientras que el glucógeno conserva la glucosa sanguínea en
situaciones de ayuno.

4. ¿Cuál es la unidad estructural de la quitina donde se encuentra?

Es un polisacárido estructural que se encuentra en animales y hongos, constituye los exoesqueletos de

insectos. Sus propiedades únicas son el resultado de que la Quitina tiene grupos aminos unidos a sus
monómeros de azúcar.
 5. ¿Qué polisacárido forma parte de la pared de las bacterias?

Los péptidos lucanos son polisacáridos complejos que se encuentran en las paredes celulares de las
bacterias, la macromolécula es flexible y resistente debido a su estructura, cada monómero del
polisacárido tiene una cadena peptidica unida a él.

RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. ¿En qué proporción se encuentran los átomos de H, C y O en los monosacáridos?

Monosacáridos se forman de la siguiente manera C6H12O6

2. ¿Por qué son importantes los carbohidratos en la dieta?

Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente más importante de energía
para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos hidratos de carbono en glucosa (azúcar en la sangre). Su
cuerpo usa esta azúcar como energía para sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar extra en
su hígado y músculos para cuando los necesite.

3. ¿Qué importancia tienen los oligosacáridos de la membrana celular?

Tienen de 3 a 10 moléculas de azúcar distintas. Son importantes en la biología. Tienen unas

glicoproteínas, también tiene glucolípidos en la parte de azúcar que va a tener unas cuantas moléculas
unidas entre si las cuales son muy importantes unidas a la matriz extracelular. Son importantes para
identificar qué tipo de célula son.

4. ¿Qué diferencia hay entre almidón, glucógeno y celulosa?

El almidón: El almidón es el polisacárido de reserva de las células vegetales, muy abundante en los
tubérculos y en algunas semillas, como las de maíz. Lo constituyen dos tipos de cadenas, las dos formadas
por la unión de alfadiglucosa: la amilosa, que es una cadena larga sin ramificarse, y la amilopectina, que es
una cadena muy ramificada.
El glucógeno: Es la forma de almacenamiento de la glucosa en los animales. Está constituido por cadenas
ramificadas de alfadiglucosa. Se almacena en el hígado y en el músculo esquelético.
La celulosa: Es un polisacárido estructural que forma las paredes de las celulas vegetales. Está formada por
cadenas lineales de alfadiglucosa.

5. ¿Por qué los rumiantes pueden alimentarse con celulosa y los humanos?
En la celulosa hay muchísimas moléculas de azúcar unidas una y otra vez, teniendo enlaces de hidrogeno
que entrelazan los diferentes polisacáridos y los hace muy durables, por ejemplo si alguna persona va a
comer madera no será posible que estas se desintegren por la falta de unas enzimas capaces de realizar este
proceso, por tal razón si se quiere descomponer celulosa se requiere de ayuda microscópica, por ejemplo
una vaca tiene muchas bacterias en su intestino que pueden romper celulosa y eventualmente puede llegar
a ser azúcar.