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2016
10
Novembro/2016
Nutrição
LEIA COM ATENÇÃO AS INSTRUÇÕES ABAIXO.
1. Verifique se, além deste caderno, você recebeu a Folha de Respostas, destinada à transcrição das respostas
das questões objetivas de múltipla escolha, das questões discursivas e do questionário de percepção
da prova.
2. Confira se este caderno contém as questões discursivas (D) e objetivas de múltipla escolha, de formação
geral e do componente específico da área, e as relativas à sua percepção da prova. As questões estão
assim distribuídas:
10

Número das Peso das Peso dos

Partes questões questões no componentes no
componente cálculo da nota
Formação Geral/Discursivas D1 e D2 40%
25%
Formação Geral/Objetivas 1a8 60%
Componente Específico/Discursivas D3 a D5 15%
75%
Componente Específico/Objetivas 9 a 35 85%
Questionário de Percepção da Prova 1a9 ____ ____

3. Verifique se a prova está completa e se o seu nome está correto na Folha de Respostas. Caso contrário, avise
imediatamente um dos responsáveis pela aplicação da prova. Você deve assinar a Folha de Respostas no
espaço próprio, com caneta esferográfica de tinta preta.
4. Observe as instruções de marcação das respostas das questões objetivas de múltipla escolha (apenas uma
resposta por questão), expressas na Folha de Respostas.
5. Use caneta esferográfica de tinta preta, tanto para marcar as respostas das questões objetivas quanto para
escrever as respostas das questões discursivas.
6. Responda cada questão discursiva em, no máximo, 15 linhas. Qualquer texto que ultrapasse o espaço
destinado à resposta será desconsiderado.
7. Não use calculadora; não se comunique com os demais estudantes nem troque material com eles; não
consulte material bibliográfico, cadernos ou anotações de qualquer espécie.
8. Você terá quatro horas para responder às questões objetivas de múltipla escolha e discursivas e ao
questionário de percepção da prova.
9. Quando terminar, entregue sua Folha de Respostas ao responsável pela aplicação da prova.
10. Atenção! Você deverá permanecer, no mínimo, por uma hora, na sala de aplicação das provas e só poderá
levar este Caderno de Prova após decorridas três horas do início do Exame.

*R1020161*
 2016
FORMAÇÃO GERAL
QUESTÃO DISCURSIVA 1
No primeiro trimestre de 2015, chegaram à Europa, de modo irregular, cerca de 57 300 imigrantes, número
que corresponde, aproximadamente, ao triplo do verificado no mesmo período de 2014, ano em que todos
os recordes haviam sido quebrados. Nesse cálculo, não foram incluídos os imigrantes que naufragaram
no Mediterrâneo ao serem transportados em barcos precários, superlotados e inseguros, fretados por
mercadores que cobram cerca de 2 mil dólares por passageiro.
Disponível em: <www.bbc.com>. Acesso em: 4 ago. 2016 (adaptado).

Considerando essas informações, elabore um texto dissertativo, posicionando-se a respeito dos referidos
movimentos migratórios. Em seu texto, apresente quatro argumentos, sendo dois na perspectiva de quem
migra e dois na perspectiva dos países que recebem os imigrantes. (valor: 10,0 pontos)

RASCUNHO
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Área Livre

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*R1020162* NUTRIÇÃO
 2016
QUESTÃO DISCURSIVA 2
Para a Organização das Nações Unidas (ONU), a violência contra mulheres é uma grave violação dos direitos
humanos que gera impactos físicos e psicológicos. A Central de Atendimento à Mulher (Ligue 180) aponta que,
no Brasil, de janeiro a outubro de 2015, 38,72% das mulheres em situação de violência sofreram agressões
diárias e 33,86%, agressões semanais. A violência doméstica é o tipo mais comum de violência contra a
mulher e, para se tipificar essa violência como crime, foi promulgada, em agosto de 2006, a Lei Maria da
Penha (Lei n. 11.340/2006), resultado de mobilizações para garantir justiça às vítimas e reduzir a impunidade
de crimes cometidos contra as mulheres.
A partir dessas informações, redija um texto dissertativo sobre o impacto da Lei Maria da Penha no quadro
de violência contra a mulher no Brasil. Em seu texto, aborde os seguintes aspectos:
• impacto da violência doméstica na vida da mulher, na família e na sociedade;
• mudanças nos mecanismos de proteção à mulher decorrentes da Lei Maria da Penha.
(valor: 10,0 pontos)

RASCUNHO
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Área Livre

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NUTRIÇÃO *R1020163*
 2016
QUESTÃO 01 QUESTÃO 02
Em janeiro de 2016, entrou em vigor a Lei Brasileira
de Inclusão da Pessoa com Deficiência (LBI),
instrumento que garante mais direitos às pessoas
com deficiência e prevê punições para atos de
discriminação. A Lei destaca a importância de
estratégias de inclusão e de superação de barreiras
oriundas de deficiência.
Um exemplo de superação e inclusão é a atuação
do atleta paralímpico Daniel Dias. O nadador, que
nasceu no dia 24 de maio de 1988, sem partes de
alguns membros, conquistou, aos 28 anos de idade,
sua 24ª medalha, das quais 14 de ouro, sendo nove
conquistadas nas Paralímpiadas do Rio de Janeiro.
Orgulho para os brasileiros.
Inserir-se na sociedade da informação não significa
apenas ter acesso às Tecnologias de Informação
e Comunicação (TIC), mas, principalmente, saber
utilizar essas tecnologias para a busca e a seleção de
informações que permitam a cada pessoa resolver
problemas do cotidiano, compreender o mundo
e atuar na transformação de seu contexto. Assim,
o uso das TIC com vistas à criação de uma rede de
conhecimentos favorece a democratização do acesso à
informação, a troca de informações e de experiências, a
compreensão crítica da realidade e o desenvolvimento
humano, social, cultural e educacional.
Disponível em: <www.portal.mec.gov.br>.
Acesso em: 30 jul. 2016 (adaptado).

Com base no texto apresentado, conclui-se que

A a inserção de um indivíduo nas relações sociais e
virtuais contemporâneas exige mais que inclusão
digital técnica.
B o domínio de recursos tecnológicos de acesso à
internet assegura ao indivíduo compreender a
informação e desenvolver a capacidade de tomar
decisões.
C a solução para se democratizar o acesso à
Disponível em: <http://www.lance.com.br>.
informação no Brasil consiste em estendê-lo a todo
Acesso em: 9 set. 2016. o território, disponibilizando microcomputadores
Considerando o texto apresentado, avalie as nos domicílios brasileiros.
afirmações a seguir, relativas à inclusão de pessoas D o compartilhamento de informações e
com deficiência. experiências mediado pelas TIC baseia-se no
I. O esporte, para ser inclusivo, requer prática pressuposto de que o indivíduo resida em centros
orientada para cada tipo de deficiência. urbanos.
II. Na prática esportiva orientada, metas e E os avanços das TIC vêm-se refletindo globalmente,
objetivos são estabelecidos como ferramentas de modo uniforme, haja vista a possibilidade de
motivacionais a fim de promover ganhos comunicação em tempo real entre indivíduos de
motores e cognitivos à pessoa com deficiência.
diferentes regiões.
III. A LBI foi fundamental para a inclusão de
Daniel Dias, que se tornou o melhor nadador Área Livre
paralímpico da história.
É correto o que se afirma em
A II, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D I e III, apenas.
E I, II e III.
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*R1020164* NUTRIÇÃO
 2016
QUESTÃO 03
A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo multifacetado que envolve a integração de
várias funções da empresa e de atores externos, conforme ilustra o diagrama a seguir.

Processo de Inovação Tecnológica

CUSTOS DA INOVAÇÃO
Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), Recursos Humanos (RH), (Licenciamento, Aquisição),
(Invesmento Produvo), Markeng (MKT)

EMPRESA
Leis e Polícas
Cienfica e
Fontes de informação e P&D
Tecnológica
cooperação tecnológica:
(Governo)
- Clientes
- Fornecedores PRODUÇÃO
- Universidades Financiamento
- Concorrentes da inovação
- Instutos Públicos (instuições
e Privados de Pesquisa MARKETING
financeiras)

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA
Produto Processo
Impactos Econômicos

ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de Oslo:

Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP, 2006.

Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as afirmações a seguir, concernentes ao processo
de inovação tecnológica.
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como esforços
de P&D, contratação de mão de obra qualificada, licenciamento e aquisição de tecnologias,
investimento produtivo e ações de marketing.
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação tecnológica, tais como
clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos públicos e privados de pesquisa.
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas científicas e tecnológicas, mas também
buscar financiamento específico para processos inovadores nas instituições financeiras.
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto de processo,
impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para futuras inovações.
É correto apenas o que se afirma em
A I e IV.
B II e III.
C III e IV.
D I, II e III.
E I, II e IV.
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NUTRIÇÃO *R1020165*
 2016
QUESTÃO 04 QUESTÃO 05
O plágio é daqueles fenômenos da vida acadêmica
a respeito dos quais todo escritor conhece um caso,
sobre os quais há rumores permanentes entre as
comunidades de pesquisa e com os quais o jovem
estudante é confrontado em seus primeiros escritos.
Trata-se de uma apropriação indevida de criação
literária, que viola o direito de reconhecimento
do autor e a expectativa de ineditismo do leitor.
Como regra, o plágio desrespeita a norma de
atribuição de autoria na comunicação científica, viola
essencialmente a identidade da autoria e o direito
individual de ser publicamente reconhecido por uma
criação. Por isso, apresenta-se como uma ofensa
à honestidade intelectual e deve ser uma prática
enfrentada no campo da ética.
Na comunicação científica, o pastiche é a forma
mais ardilosa de plágio, aquela que se autodenuncia
pela tentativa de encobrimento da cópia. O copista
é alguém que repete literalmente o que admira.
O pasticheiro, por sua vez, é um enganador, aquele Disponível em: <https://desenvolvimentoambiental.wordpress.com>.
que se debruça diante de uma obra e a adultera Acesso em: 9 set. 2016.
para, perversamente, aprisioná-la em sua pretensa
autoria. Como o copista, o pasticheiro não tem voz A partir das ideias sugeridas pela charge, avalie as
própria, mas dissimula as vozes de suas influências asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
para fazê-las parecer suas.
I. A adoção de posturas de consumo sustentável,
DINIZ, D.; MUNHOZ, A. T. M. Cópia e pastiche: plágio na
comunicação científica. Argumentum, Vitória (ES), com descarte correto dos resíduos gerados,
ano 3, v. 1, n.3, p.11-28, jan./jun. 2011 (adaptado). favorece a preservação da diversidade biológica.
Considerando o texto apresentado, assinale a
PORQUE
opção correta.
A O plágio é uma espécie de crime e, portanto, deve II. Refletir sobre os problemas socioambientais
ser enfrentado judicialmente pela comunidade
resulta em melhoria da qualidade de vida.
acadêmica.
B A expectativa de que todo escritor acadêmico A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
reconheça a anterioridade criativa de suas fontes
é rompida na prática do plágio. A As asserções I e II são proposições verdadeiras,
C A transcrição de textos acadêmicos, caso não seja e a II é uma justificativa correta da I.
autorizada pelo autor, evidencia desonestidade B As asserções I e II são proposições verdadeiras,
intelectual.
D Pesquisadores e escritores acadêmicos devem ser mas a II não é uma justificativa correta da I.
capazes de construir, sozinhos, sua voz autoral, C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é
a fim de evitar a imitação e a repetição que
caracterizam o plágio. uma proposição falsa.
E O pastiche se caracteriza por modificações D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
vocabulares em textos acadêmicos, desde que
proposição verdadeira.
preservadas suas ideias originais, bem como
sua autoria. E As asserções I e II são proposições falsas.
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*R1020166* NUTRIÇÃO

QUESTÃO 06 QUESTÃO 07
A Lei n. 8.213/1991 assegura a contratação de
pessoas com deficiência tanto no serviço público
como em empresas privadas que empreguem cem
trabalhadores ou mais. Todavia, ainda não é tão
simples a inserção dessas pessoas no mercado de
trabalho, como ilustra a figura abaixo.
Disponível em: <www.multiplicandocidadania.com.br>.
Acesso em: 30 jul. 2016.
A respeito da inserção, no mercado de trabalho, de
pessoas com deficiência, avalie as afirmações a seguir.
I. Assegurada por lei, a contratação de
profissionais com deficiência é cada vez
mais frequente no serviço público, contudo
a regulamentação de cotas para esses
profissionais não abrange as empresas
privadas.
II. As pessoas com deficiência passaram a ter
mais chances de inserção no mercado de
trabalho, mas, em geral, elas ainda enfrentam
preconceito nos locais de trabalho.
III. Um dos maiores empecilhos para a inserção
de profissionais com deficiência no mercado
de trabalho é de natureza cultural e envolve
estereótipos e discriminação.
É correto o que se afirma em
A I, apenas.
B II, apenas.
C I e III, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.
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NUTRIÇÃO
2016
A articulação indígena-quilombola vem-se consolidando
em Oriximiná, no Pará, desde 2012, com o objetivo de
incentivar a parceria entre índios e quilombolas frente a
novos desafios comuns.
A aliança possibilitou, em 2015, a reaproximação
entre índios da Terra Indígena Kaxuyana-Tunayana
e os quilombolas da Terra Quilombola Cachoeira
Porteira, cujas relações, no processo de regularização
de suas terras, haviam assumido ares de conflito.
Reunidos no Quilombo Abuí, escolhido como local
neutro e livre de influências externas, em maio de
2015, lideranças indígenas e quilombolas de ambas
as terras, com a mediação de lideranças quilombolas
de outras comunidades, acordaram os limites
territoriais para fins de regularização fundiária.
O acordo foi oficializado junto ao Ministério Público
Federal e ao Ministério Público Estadual.
Disponível em: <http://www.quilombo.org.br>.
Acesso em: 29 ago. 2016 (adaptado).
A análise dessa situação evidencia a importância da
A autodeterminação dos povos tradicionais na
definição de seus limites territoriais.
B intervenção prévia do Estado em situações de
potencial conflito entre povos tradicionais.
C urgência de regularização das terras quilombolas e
indígenas, priorizando-se áreas isentas de conflitos.
D definição, por atores externos, dos desafios comuns
a serem enfrentados pelos povos tradicionais.
E participação do Ministério Público nas negociações
de limites territoriais entre quilombolas e indígenas.
Área Livre
*R1020167*
 2016
QUESTÃO 08
A figura a seguir ilustra a apresentação do teatro de bonecos do grupo Riso do Povo, do mestre Zé Divina,
de Pernambuco. Esse tipo de teatro, denominado mamulengo, está intimamente ligado ao contexto histórico,
cultural, social, político, econômico, religioso e educativo da região Nordeste do Brasil.
Apresentado em praças, feiras e ruas, em linguagem provocativa e irreverente, com repertórios inspirados
diretamente nos fatos do cotidiano popular, o mamulengo ganha existência nos palcos por meio do
movimento das mãos dos atores que manipulam os bonecos, narram as histórias e transcendem a realidade,
metamorfoseando o real em momentos de magia e sedução.

Disponível em: <https://en.wikipedia.org>. Acesso em: 22 ago. 2016.

A partir dessas informações, avalie as afirmações a seguir.

I. O mamulengo dá vida ao objeto e à matéria e permite jogo cênico divertido em que os atores de carne
e osso cedem às formas animadas o lugar central da comunicação teatral.
II. No mamulengo, os bonecos são os próprios agentes da ação dramática, e não simples adereços
cenográficos.
III. No mamulengo, os atores interagem com o público de forma a transportá-lo para a mágica
representação cênica.
É correto o que se afirma em
A I, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.
Área Livre

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*R1020168* NUTRIÇÃO
 2016
COMPONENTE ESPECÍFICO
QUESTÃO DISCURSIVA 3
Mais do que um instrumento de educação alimentar e nutricional, o Guia Alimentar para População
Brasileira, publicado em 2014, se insere na Política Nacional de Alimentação e Nutrição como estratégia
de promoção da saúde e de enfrentamento do excesso de peso, que acomete um em cada dois adultos da
população brasileira.
Considerando esse contexto, faça o que se pede nos itens a seguir.
a) Identifique e descreva as quatro recomendações gerais contidas no Guia Alimentar para a População
Brasileira sobre a escolha de alimentos. (valor: 6,0 pontos) 
b) Descreva duas orientações para ampliação da autonomia nas escolhas alimentares e superação dos
potenciais obstáculos para a adoção das recomendações na escolha de alimentos. (valor: 4,0 pontos)
RASCUNHO
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NUTRIÇÃO *R1020169*
 2016
QUESTÃO DISCURSIVA 4

A produção de refeições envolve um conjunto de questões durante todo o processo produtivo, incluindo
o planejamento do cardápio, a escolha dos gêneros alimentícios e dos fornecedores, bem como a
reciclagem e o correto gerenciamento dos resíduos alimentares do serviço de alimentação. Atualmente,
o debate sobre desenvolvimento sustentável envolve as dimensões ambiental, econômica e social, com o
objetivo de compatibilizar crescimento econômico com preservação ambiental e melhoria da qualidade
de vida da população.
No âmbito da dimensão ambiental da sustentabilidade, as empresas são levadas a considerar o impacto de suas
atividades no ambiente, o que contribui para a integração da administração ambiental à rotina de trabalho.
A dimensão econômica provê serviços para indivíduos e grupos e aumenta, assim, a renda monetária e o
padrão de vida dos indivíduos. A dimensão social consiste nos aspectos relacionados às qualidades dos seres
humanos, como suas habilidades, dedicação e experiências.
CLARO, P. B. O.; CLARO, D. P.; AMÂNCIO, R. Entendendo o conceito de sustentabilidade nas organizações.
Revista de Administração, v. 43, n. 4, p. 289-300, 2008 (adaptado).

Em um serviço de alimentação, o cuidado e controle do Resto Ingestão é uma das formas de promover a
sustentabilidade ambiental. O gráfico a seguir apresenta o Resto Ingestão diário de um serviço de alimentação
institucional, que serve em média 2 500 refeições por dia, incluindo almoço e jantar, durante 20 dias.

Quantidade de Resto Ingestão diário de um serviço de alimentação,

durante 20 dias do mês de março de 2016.

30,0
25,0 24,1
25,0
22,0 21,4
20,0
18,5 19,4
Gramas/pessoa

20,0
16,8 17,0 16,3 16,3
15,1 14,8 15,3
13,6 14,2
15,0
12,1 11,7
10,6 9,8
10,0

5,0

0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Dias do mês

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*R10201610* NUTRIÇÃO
 2016
Com base nesse gráfico e no texto apresentado, faça o que se pede nos itens a seguir.
a) Considerando que 18 g/pessoa é o valor máximo aceitável de Resto Ingestão nesse serviço de alimentação,
calcule o percentual de dias da semana em que este indicador de qualidade apresentou resultados
inaceitáveis. (valor: 1,0 ponto)
b) Apresente três possíveis causas para o aumento do Resto Ingestão verificado em alguns dias.
(valor: 6,0 pontos)
c) Descreva duas ações que podem ser desenvolvidas para promover a sustentabilidade social em um serviço
de alimentação. (valor: 3,0 pontos)
RASCUNHO
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NUTRIÇÃO *R10201611*
 2016
QUESTÃO DISCURSIVA 5
Uma mulher com 57 anos de idade teve diagnóstico de câncer na mama direita em 2011 e, em 2015, na
mama esquerda. Nas duas ocasiões, fez quimioterapia e mastectomia radical,  seguindo com tratamento
medicamentoso com tamoxifeno. Em 2016, iniciou quadro de plenitude gástrica e emagrecimento involuntário.
Procurou atendimento médico, foi internada e submetida a endoscopia por meio da qual foi visualizada lesão
infiltrante no fundo e metade proximal do corpo gástrico. O exame histológico confirmou câncer gástrico
metastático e a paciente iniciou tratamento quimioterápico.
Na triagem nutricional a paciente relatou fadiga aos mínimos esforços, redução da ingestão alimentar e perda
de peso nas duas últimas semanas. Alguns dos dados coletados na avaliação nutricional são apresentados
a seguir.
Variável Valor
Peso 55 kg*
Estatura 1,64 m
IMC 20,45 kg/m2
Dobra cutânea tricipital 17,5 mm (percentil 15)
Dobra cutânea subescapular 11,8 mm (percentil 15-25)
Circunferência muscular do braço 19,8 cm (percentil 10-25)

* peso ideal = 56,5 kg, peso habitual = 62 kg; perda de 7 kg ao longo dos últimos 6 meses

Dados bioquímicos Valor Valor de referência

Albuminemia 2,5 g/dL > 3,5 g/dL
Hemoglobina 10,7 g/dL 12-16 g/dL
Hematócrito 34% 37-47%

Exame físico: desidratada, mucosas hipocoradas e com edema de membros inferiores. História alimentar:
ingestão alimentar diária em torno de 60% das necessidades nutricionais e baixa ingestão hídrica.
Considerando esse caso clínico, faça o que se pede nos itens a seguir.
a) Determine e explique, com base nos dados apresentados, o diagnóstico nutricional dessa paciente.
(valor: 3,0 pontos)
b) Determine e justifique as características da dieta a ser adotada para a paciente em questão, com ênfase
na recomendação energética, proteica e hídrica. (valor: 4,0 pontos)
c) Considerando que a ingestão alimentar diária dessa paciente permaneça em 60% das necessidades
nutricionais, sem expectativa de melhora, defina a conduta nutricional adequada para ela.
(valor: 3,0 pontos)

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*R10201612* NUTRIÇÃO
 2016
RASCUNHO
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NUTRIÇÃO *R10201613*
 2016
QUESTÃO 09 QUESTÃO 10
No processo de envelhecimento, ocorrem diversas
alterações anatômicas, fisiológicas e funcionais
no organismo, com repercussões nas condições
de saúde, nutrição e qualidade de vida. Muitas
mudanças são progressivas e ocasionam efetiva
redução na capacidade funcional do idoso, afetando
desde a sensibilidade para o paladar até os processos
metabólicos. Tais alterações podem ainda produzir
efeitos nos diferentes sistemas do organismo, que
diminuem a aptidão e a performance física.
Considerando a necessidade de adaptações na
alimentação e na prática de atividades físicas pelos
idosos, avalie as afirmações a seguir.
I. A utilização de temperos naturais e especiarias
é uma estratégia recomendada para evitar o
uso excessivo de sal, hábito frequente entre
idosos, causado pela diminuição do paladar.
II. O sedentarismo associado à ingestão
deficiente de alguns minerais e proteínas pode
levar à perda de força e de massa muscular em
idosos, processo conhecido como sarcopenia.
III. A substituição diária do jantar por café com
leite, pão e manteiga, hábito comum entre
idosos, pode ser recomendada, sem prejuízo
nutricional, caso seja consumida uma refeição
equilibrada no almoço.
IV. Para indivíduos idosos, é recomendada a
adoção de programa de exercícios e dieta
individualizados com vistas à manutenção da
massa muscular.
É correto apenas o que se afirma em
A I e III.
B I e IV.
C II e III.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
Área Livre
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*R10201614* NUTRIÇÃO
Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante
e constatou a presença de bactérias patogênicas
em produtos cárneos in natura, fora dos padrões
microbiológicos estabelecidos pela legislação
vigente. Foi considerada a possibilidade de essas
bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de
surtos alimentares.
A partir dessa situação e considerando que um plano
de controle de qualidade desses produtos deve
atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que
interferem no metabolismo dos microrganismos,
assinale a opção correta.
A O pH elevado da carne in natura inibe o
crescimento das bactérias patogênicas nesse
produto.
B A atividade de água elevada da carne in natura
favorece o crescimento das bactérias patogênicas
nesse produto.
C O resfriamento da carne in natura elimina as
bactérias patogênicas desse produto.
D O eugenol presente na carne in natura favorece
o crescimento das bactérias patogênicas nesse
produto.
E A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento
das bactérias patogênicas na carne in natura.
Área Livre

QUESTÃO 11 QUESTÃO 12
O número de passageiros de avião em rotas
nacionais no Brasil aumentou 170% entre os
anos de 2004 e 2014. Consequentemente, os
serviços de catering aéreo também aumentaram
consideravelmente, o que exigiu das empresas
responsáveis pela produção das refeições servidas
nos aviões investimentos em modernos sistemas
de controle de qualidade na produção. Além da
aquisição de gêneros alimentícios de qualidade
e boa procedência e do controle rigoroso no
recebimento e armazenamento de insumos, o
planejamento criterioso do cardápio é um dos
pontos fundamentais para se garantir a qualidade
sensorial, nutricional e sanitária das refeições
produzidas pelos serviços de catering aéreo.
MENDONÇA, R. T. Cardápios técnicas e planejamento.
Rio de Janeiro: Rubio, 2014 (adaptado).
Considerando esse contexto, avalie as asserções
a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas
e sensoriais que podem ocorrer nas refeições
transportadas, a elaboração de um cardápio para o
serviço de catering aéreo exige atenção redobrada
quanto à utilização de alimentos indigestos.
PORQUE
II. A pressurização dos aviões potencializa o
efeito de alguns alimentos de difícil digestão,
podendo causar desconfortos gastrointestinais
em quem os consome.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e
a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é
uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.
E As asserções I e II são proposições falsas.
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NUTRIÇÃO
2016
Os alimentos probióticos e prebióticos podem ser
indicados para recomposição da microbiota intestinal,
prevenção e tratamento de diarreias, constipação
intestinal, intolerância à lactose, assim como em
outras condições clínicas, como por exemplo, as
doenças inflamatórias intestinais (DII).
Considerando as orientações nutricionais em
pacientes portadores de DII, avalie as afirmações
a seguir.
I. Na fase aguda (recidiva) da doença deve-se
enriquecer a dieta dos pacientes com alimentos
com alto teor de fibras solúveis, que formam
ácidos graxos de cadeia curta por meio da ação
das bactérias intestinais.
II. Na fase de remissão da doença, deve-se
aumentar, de forma progressiva, o teor de
fibras insolúveis da dieta dos pacientes.
III. Para aumentar o tempo de remissão da
doença deve-se estimular a inclusão de
probióticos na dieta, que podem favorecer
o reequilíbrio da microbiota, tendo em vista
que esses pacientes apresentam quantidades
inferiores de bactérias benéficas.
IV. Na fase aguda (recidiva) da doença, deve-se
aumentar o consumo de probióticos, ácidos
graxos ômega 3, leite e derivados.
É correto apenas o que se afirma em
A I e III.
B I e IV.
C II e IV.
D I, II e III.
E II, III e IV.
Área Livre
*R10201615*
 2016
QUESTÃO 13 QUESTÃO 14
Um homem com 45 anos de idade foi encaminhado
para realizar cirurgia bariátrica devido ao quadro
clínico de obesidade grau III e comorbidades, além
de uma longa história de excesso de peso e várias
tentativas frustradas de tratamento.
Considerando essas informações e o paciente em
estado pós-operatório, avalie as afirmações a seguir.
I. O reganho de peso após o segundo ano de
cirurgia é considerado esperado, e deve
ser monitorado na avaliação nutricional do
paciente.
II. Após a ingestão de alimentos ricos em proteína,
pode ocorrer a síndrome de Dumping, definida
clinicamente pela combinação de sintomas
gastrointestinais como cólicas abdominais,
náuseas, vômitos, diarreia e sintomas como
taquicardia, tontura, entre outros.
III. No pós-operatório imediato, a dieta do
paciente deve conter alimentos com mínimo
estímulo, consistência líquida, de cores claras,
em temperatura ambiente e sem adição de
gordura e açúcar, além de ser ofertada em
pequeno volume e frequentemente.
IV. As necessidades nutricionais, no pós-
operatório tardio, devem ser consideradas
conforme a idade, o sexo e a situação fisiológica
atual do paciente, no entanto, o principal
cuidado é o de se evitar as deficiências de
vitaminas e minerais.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B II e IV.
C III e IV.
D I, II e III.
E I, III e IV.
Área Livre
16
*R10201616* NUTRIÇÃO
As prevalências de aleitamento materno no Brasil,
em especial as de amamentação exclusiva, estão
bastante aquém das recomendadas, apesar de as
evidências científicas sinalizarem as vantagens da
amamentação sobre outras formas de se alimentar
a criança.
BRASIL. Ministério da Saúde. Saúde da criança: aleitamento materno
e alimentação complementar. Brasília, 2015 (adaptado).
Considerando as baixas taxas de aleitamento materno
e as orientações de promoção à amamentação nas
Unidades Básicas de Saúde (UBS), avalie as afirmações
a seguir.
I. O leite materno atua como fator protetor
contra diarreias e doenças respiratórias na
criança, além de prevenir o sobrepeso e a
obesidade na infância.
II. O colostro, produzido em pequena
quantidade, é o leite ideal para as crianças
nos primeiros dias de vida, por seu alto teor
de gordura, principalmente para aquelas que
nascem com baixo peso.
III. A amamentação promove o desenvolvimento
motor-oral adequado e favorece as funções
de mastigação, deglutição, respiração e
articulação dos sons e da fala da criança.
IV. As fórmulas de alimentação infantil, por serem
semelhantes ao leite materno em termos
nutricionais, devem ser introduzidas na dieta
da criança quando a mãe retorna à jornada
trabalho.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C II e IV.
D I, III e IV.
E II, III e IV.
Área Livre
 2016
QUESTÃO 15 QUESTÃO 16
A despeito das inúmeras conquistas ocorridas nos O novo Guia Alimentar para a População Brasileira
últimos anos em relação à erradicação da fome e apresenta informações e recomendações sobre
à diminuição significativa da extrema pobreza, que alimentação que objetivam promover a saúde dos
retiraram o Brasil do Mapa da Fome das Nações indivíduos, das famílias, das comunidades e da
Unidas, ainda são muitos os desafios a serem sociedade brasileira como um todo.
enfrentados no campo da Segurança Alimentar
De acordo com as informações e recomendações do
e Nutricional no país.
referido guia, os alimentos ultraprocessados
O II Plano Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional (PLANSAN) 2016-2019 é constituído pelo A são geralmente consumidos em pequenas
conjunto de ações que buscam garantir a Segurança quantidades, não substituindo a ingestão de alimentos
Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à in natura ou minimamente processados.
Alimentação Adequada (DHAA) à população brasileira. B são formulados e embalados para serem
Um dos seus desafios é “promover a produção de consumidos após uma preparação mínima, o que
alimentos saudáveis e sustentáveis, a estruturação permite o compartilhamento da comida elaborada.
da agricultura familiar e o fortalecimento de sistemas C tendem a ter pouca fibra, em decorrência da
de produção de base agroecológica”. limitada presença de alimentos in natura ou
BRASIL. Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional. minimamente processados em sua composição.
Plano Nacional Da Segurança Alimentar e Nutricional
(PLANSAN 2016-2019). Brasília, 2016 (adaptado).
D apresentam embalagens e conteúdos diferenciados
em cada região, como uma forma de promover os
Considerando os desafios do II PLANSAN relativos à
hábitos alimentares regionais.
transição agroecológica, avalie as afirmações a seguir.
E possuem uma baixa quantidade de calorias por
I. É indispensável a instituição e monitoramento de
grama, o que contribui para diminuir o risco de
um programa nacional de sociobiodiversidade.
obesidade para a população.
II. Faz-se necessária a ampliação da aquisição
dos produtos vegetais nas compras públicas Área Livre
governamentais.
III. A ampliação de unidades de produção de
alimentos que adotem sistemas orgânicos sob
controle oficial é de suma importância.
IV. A articulação da redução do financiamento de
sementes transgênicas por meio do crédito
rural para agricultura familiar constitui
medida necessária.
V. A promoção e o apoio a ações voltadas para a
redução e a prevenção da obesidade por meio
da oferta de alimentos com menor densidade
calórica são imprescindíveis.
É correto apenas o que se afirma em
A I, II e IV.
B I, III e IV.
C I, III e V.
D II, III e V.
E II, IV e V.
17
NUTRIÇÃO *R10201617*
 2016
QUESTÃO 17 QUESTÃO 18
A gestão de pessoas trata de um conjunto de A Síndrome Metabólica (SM) é um transtorno
políticas e práticas definidas por uma organização multifatorial que envolve fatores de risco
para orientar o comportamento humano e as cardiovasculares relacionados à deposição central
relações interpessoais no ambiente de trabalho. de gordura e à resistência à insulina. Nesses casos,
a abordagem terapêutica conjunta de várias
De todos os recursos necessários à existência e ao
comorbidades no mesmo indivíduo é complexa.
funcionamento de um serviço de alimentação, os As primeiras orientações devem visar a intervenção
mais desafiadores são as pessoas. no estilo de vida do paciente, a correção das
PARANAGUÁ, M. M. M. Gestão de pessoas na área de atuação de anormalidades metabólicas e o incentivo à prática
alimentação coletiva. In: ROSA, C.O.B.; MONTEIRO, M.R.P. (Org.) de atividade física regular. O acompanhamento do
Unidades produtoras de refeições: uma visão prática.
Rio de Janeiro: Rubio, 2014 (adaptado).
paciente por um nutricionista é fundamental no
tratamento da SM, para elaboração de um plano
No que se refere à gestão de pessoas em serviços de alimentar adequado e personalizado.
alimentação no Brasil, assinale a opção correta. Disponível em: <http://www.diabetes.org.br>.
A No segmento de refeições, em especial para os Acesso em: 30 jul. 2016 (adaptado).
cargos cujas funções são de menor complexidade, Considerando as informações apresentadas e as
observa-se baixos índices de rotatividade. recomendações da I Diretriz Brasileira de Síndrome
B A formação de mão de obra por meio de cursos Metabólica, avalie as afirmações a seguir.
deve privilegiar a identificação do trabalhador I. A ingestão diária de proteínas para pacientes
com sua área de atuação. com SM deve ser de 1,2 a 2 g/kg de peso
atual e a de fibras de 20 a 30 g diárias,
C A hierarquização profissional em serviços de priorizando as fibras solúveis para melhor
alimentação contribui para a ocorrência de controle metabólico.
conflitos no ambiente de trabalho.
II. Uma alimentação rica em frutas, vegetais,
D O recrutamento mais efetivo de pessoas para grãos integrais e pobre em gorduras saturadas
serviços de alimentação deve priorizar a prova contribui para um melhor controle da SM e
escrita e o currículo. constitui fator indispensável ao tratamento e
E O indicador de rotatividade de pessoal em à prevenção de suas complicações.
serviços de alimentação deve ser igual a zero. III. A dieta do paciente deve estar direcionada
para a perda de peso e da gordura visceral,
Área Livre com os objetivos de normalização dos
níveis da pressão arterial e de correção das
dislipidemias e da hiperglicemia.
IV. O valor calórico total da dieta deve ser
calculado para que se atinja a meta de peso
definida, considerando-se que uma redução
de 5% a 10% do peso está associada à
melhoria dos níveis da pressão arterial e do
controle metabólico.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e IV.
C II e III.
D I, III e IV.
E II, III e IV.
18
*R10201618* NUTRIÇÃO
 2016
QUESTÃO 19 QUESTÃO 20
A Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE) de Por meio dos dados do Sistema de Vigilância
origem primária em crianças é caracterizada por Alimentar Nutricional (SISVAN) identificou-se, em
episódios frequentes de vômito. O choro persistente determinado município, uma alta prevalência de
após as refeições ou mamadas, bem como a excesso de peso nas crianças de 4 a 10 anos de idade.
perturbação do sono, a irritabilidade e a recusa O Secretário de Saúde, preocupado com a situação,
alimentar são sinais sugestivos desta situação clínica. optou pela inclusão de nutricionista na equipe do
Manifestações respiratórias, como a aspiração de Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF).
secreção ácida, e anemia com sangramento por Considerando as possibilidades de atuação dos
erosão da mucosa digestiva são comuns na DRGE. profissionais do NASF e da Estratégia de Saúde da
A respeito dos aspectos clínicos nutricionais da DRGE Família (ESF), avalie as afirmações a seguir.
em crianças e da conduta nutricional adequada a I. A responsabilidade compartilhada entre as
esses casos, avalie as afirmações a seguir. equipes de saúde da família e a equipe do NASF
I. Deve-se aumentar a oferta de preparações na comunidade deve repercutir nas rotinas
com alta concentração de lipídios. de atenção nutricional e nos atendimentos.
II. No período pós-prandial, deve-se evitar que a O nutricionista do NASF deve atuar como
criança fique deitada. formador, informador e capacitador
dos membros das diversas ESF ligadas à
III. A reposição de eletrólitos, como sódio e comunidade, para que esses profissionais
potássio, deve ser garantida em casos de façam a prescrição dietética para as crianças
vômitos frequentes. obesas de sua área de abrangência.
IV. A consistência dos alimentos deve ser II. O nutricionista do NASF pode auxiliar na
adequada à idade, com predominância resolução dos problemas relacionados
daqueles com maior grau de espessamento, a alimentação e nutrição, realizando,
semilíquidos a pastosos. por exemplo, atendimentos individuais,
V. Um dos indicadores antropométricos para a considerando os critérios de referência
monitorização do estado nutricional é o peso e contrarreferência para essas situações,
em relação à estatura. independentemente da colaboração da ESF
no acompanhamento do usuário do SUS e de
É correto apenas o que se afirma em
sua família.
A II e IV.
III. A equipe interdisciplinar do NASF pode ter
B I, II e V.
como foco um determinado grupo de crianças
C I, III e IV. com excesso de peso de uma escola, contando
D I, III e V. com a colaboração do nutricionista para
E II, III, IV e V. promover hábitos mais saudáveis.
Área Livre É correto o que se afirma em
A II, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D I e III, apenas.
E I, II e III.
19
NUTRIÇÃO *R10201619*
 2016
QUESTÃO 21 QUESTÃO 22
O nutricionista que atua em uma Unidade Básica de O Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento
Saúde (UBS) recebeu um encaminhamento médico das Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT)
para realizar o atendimento nutricional de uma no Brasil, 2011 a 2020, visa preparar o país para
gestante diabética. enfrentar e deter as DCNT, pois essas constituem
Considerando alguns aspectos clínicos e nutricionais problema de saúde pública. As ações do plano vêm
do diabetes melito (DM) na gestação e o planejamento resultando em melhora de parâmetros, exceto na
alimentar da paciente, assinale a opção correta. contenção da obesidade, o que reforça a importância
A O plano alimentar da gestante deve ser da manutenção do monitoramento do plano.
individualizado e permitir o seu ganho de peso Com base na leitura do texto acima e considerando
de acordo com o crescimento fetal. as ações governamentais brasileiras para a promoção
B Durante a gestação desta paciente, os da saúde, avalie as afirmações a seguir.
adoçantes artificiais não nutritivos, como
sacarina, acessulfame-K e sucralose, não devem I. O Programa da Academia da Saúde visa
ser utilizados. promover práticas corporais e atividades
C A ingestão adequada de nutrientes antioxidantes físicas, alimentação saudável, modos
pela gestante, tais como vitamina C, vitamina E, saudáveis de vida, produção do cuidado, entre
selênio e carotenoides, contribui para atenuar o outros, por meio de ações culturalmente
estresse oxidativo que ocorre no DM. adaptadas aos locais em que está inserido.
D Na dieta da gestante, a quantidade recomendada II. O Guia Alimentar para a Elaboração de
de carboidratos deve ser < 40% do Valor Refeições Saudáveis em Eventos define
Energético Total. recomendações gerais sobre a oferta, a
E O fracionamento da dieta da gestante deve ser composição de cardápio e a organização
feito, ao longo do dia, em três refeições e ela de serviços de alimentação no contexto
deve evitar as refeições intermediárias, para não dos eventos e reuniões promovidos por
favorecer episódios de hiperglicemia. instituições públicas e privadas, garantindo
Área Livre a oferta de uma alimentação adequada e
saudável.
III. A publicação do Ministério da Saúde
sobre os alimentos regionais brasileiros
estimula a valorização da cultura alimentar
brasileira e favorece o conhecimento, pela
população, de vários alimentos, o que
promove o desenvolvimento e a troca de
habilidades culinárias.
É correto o que se afirma em
A I, apenas.
B II, apenas.
C I e III, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.
20
*R10201620* NUTRIÇÃO

QUESTÃO 23 QUESTÃO 24
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira
tem como um de seus pressupostos o direito à
alimentação saudável, saborosa e balanceada.
Além de ser um instrumento de educação alimentar
e nutricional, insere-se na estratégia global de
promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso
de peso e comorbidades associadas.
Considerando o proposto no novo Guia, avalie as
afirmações a seguir.
I. Apresenta uma lista de alimentos
ultraprocessados proibidos, cujo consumo,
mesmo que esporádico, contribui para
o aumento da incidência de obesidade nas
populações.
II. Estrutura suas orientações em grupos de
alimentos e na quantidade de porções a
serem consumidas, recomendando que
a alimentação se baseie em alimentos
frescos, como frutas, carnes e legumes, e
minimamente processados, como arroz,
feijão e frutas secas.
III. É voltado tanto aos profissionais envolvidos
na promoção da saúde da população, quanto
às famílias brasileiras, apresentando uma
linguagem de fácil compreensão para leigos.
IV. Orienta as pessoas a optarem por refeições
caseiras e a evitarem produtos prontos que
dispensam preparação culinária e em redes
de fast food, uma vez que busca valorizar a
culinária, principalmente a regional.
V. Enfatiza as formas pelas quais os alimentos
são produzidos e distribuídos, privilegiando
aqueles cujas produção e distribuição sejam
social e ambientalmente sustentáveis,
como os alimentos orgânicos e os de base
agroecológica.
É correto apenas o que se afirma em
A I, II e III.
B I, II e IV.
C I, III e V.
D II, IV e V.
E III, IV e V.
21
NUTRIÇÃO
2016
O nutricionista de uma Equipe Multidisciplinar de
Terapia Nutricional (EMTN) atendeu um homem
com 70 anos de idade, portador de neoplasia
de esôfago, em pós-operatório recente de
esofagectomia. O paciente foi diagnosticado com
desnutrição grave, de acordo com os métodos
subjetivos e objetivos de avaliação do estado
nutricional. Devido à baixa ingestão alimentar,
à disfagia, à odinofagia e à própria evolução da
doença, o nutricionista indicou terapia nutricional
enteral por sonda.
A respeito das competências do nutricionista da
EMTN, avalie as afirmações a seguir.
I. Registrar, periodicamente, os dados
pertinentes à evolução nutricional e
dietética do paciente nos prontuários e nos
protocolos nutricionais.
II. Proceder à colocação da sonda orogástrica,
nasogástrica ou transpilórica no paciente e
assegurar a manutenção da via de acesso.
III. Elaborar a prescrição dietética e a formulação
mais adequada ao caso, considerando
composição química, densidade energética,
osmolaridade e método de infusão.
IV. Adaptar a composição da fórmula à via de
acesso a ser utilizada e adequá-la à evolução
clínica e nutricional do paciente no decorrer
do processo terapêutico.
V. Avaliar a prescrição médica e participar de
estudos para desenvolver novas formulações
e para investigar reações droga-nutrientes.
É correto apenas o que se afirma em
A I, II e III.
B I, II e V.
C I, III e IV.
D II, IV e V.
E III, IV e V.
*R10201621*
 2016
QUESTÃO 25 QUESTÃO 26
É caracterizada como disfagia a dificuldade
em deglutir alimentos devido a alterações
neurológicas, musculares, funcionais ou
anatômicas. Essa condição clínica pode representar
um risco de aspiração alimentar, sendo necessário
acompanhamento do paciente por uma equipe
multiprofissional especializada.
Com relação a esse contexto, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
I. Diante dos vários tipos de disfagia existentes,
a adaptação da textura dos alimentos
demanda alto grau de individualização, sendo, A As refeições principais (almoço, jantar e ceia)
geralmente, utilizados alimentos macios,
úmidos, liquidificados e/ou picados.
PORQUE
II. A viscosidade do alimento é uma das variáveis
mais importantes que afetam a deglutição e
a dieta rala facilita esse processo, evitando a
aspiração.
A respeito dessas asseções, assinale a opção correta.
O Programa de Alimentação do Trabalhador
(PAT), criado em 1976, tem como objetivo
central melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões positivas na
qualidade de vida, na redução de acidentes de
trabalho e no aumento da produtividade por meio
de uma alimentação adequada.
Considerando o PAT e as alterações promovidas em
seus parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006,
assinale a opção correta.
deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se
um acréscimo de 20% em relação ao Valor
Energético Total de 2 000 calorias por dia.
B As Unidades de Alimentação e Nutrição
cadastradas no PAT deverão promover educação
alimentar e nutricional, além de disponibilizar,
caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de
cardápio saudável aos trabalhadores.

A As asserções I e II são proposições verdadeiras,
e a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II
é uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.
E As asserções I e II são proposições falsas.
Área Livre
*R10201622*
C Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas
porções de frutas e duas porções de legumes e
verduras nas refeições principais (almoço, jantar
e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e lanche).
D Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras
e prestadoras de serviços de alimentação
coletiva deverão ter um responsável técnico,
com formação na área de alimentos, visando a
promoção da saúde do trabalhador.
E As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
cadastradas no PAT deverão fornecer aos
trabalhadores com doenças relacionadas
à alimentação e nutrição, devidamente
diagnosticadas, refeições adequadas para
tratamento de suas enfermidades, sem a
necessidade de avaliação nutricional desses
trabalhadores.
22
NUTRIÇÃO
 2016
QUESTÃO 27
A imagem a seguir representa a planta baixa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

SANT´ANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012 (adaptado).

Considerando o planejamento físico-funcional da UAN representado nessa figura e o fluxo dos alimentos,
desde o seu recebimento até a sua distribuição, verifica-se que
A o fluxo de matérias-primas propicia cruzamentos indesejáveis. 
B a disposição dos setores da UAN permite fluxo linear na produção de alimentos.
C a localização dos vestiários torna o fluxo de produção de alimentos inadequado.
D a localização do setor de guarda de utensílios garante o fluxo de materiais limpos.
E a localização do setor de armazenamento propicia a racionalização dos processos de manipulação de
alimentos.
Área Livre

23
NUTRIÇÃO *R10201623*
 2016
QUESTÃO 28 QUESTÃO 29
A I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde
Cardiovascular, de 2013, apresenta e justifica os
mecanismos protetores ou de risco relacionados
ao consumo de alguns alimentos.
Considerando essa Diretriz, avalie as afirmações
a seguir.
I. A ingestão de uma unidade de ovo de galinha
ao dia é aceitável se o consumo de outros
alimentos ricos em colesterol for limitado.
II. Dado que o óleo de coco é uma importante
fonte natural de gorduras saturadas, não
é recomendado o seu uso no tratamento
dietoterápico de indivíduos com
hipercolesterolemia.
III. Em relação aos queijos, é recomendado que
se dê preferência àqueles com menor teor de
gordura saturada, como o queijo minas frescal,
que pode ser consumido sem restrição.
IV. Devido ao efeito hipercolesterolêmico do
chocolate, que deve-se a presença de ácidos
graxos saturados e monoinsaturados, seu
consumo deve ser evitado.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
Área Livre
*R10201624*
A ingestão de alimentos ricos em açúcar, gordura e
sal pode prejudicar a qualidade da dieta e diminuir
o interesse das crianças por alimentos saudáveis.
Após os seis meses de idade, a criança amamentada
deve receber as refeições de acordo com o esquema
alimentar preconizado para crianças menores de
dois anos de idade.
BRASIL. Ministério da Saúde. Dez passos para uma alimentação saudável
para crianças brasileiras menores de dois anos.
Brasília, 2010 (adaptado).
A partir das informações apresentadas e do
estabelecido no documento citado para o
planejamento dietético de crianças menores de dois
anos de idade, avalie as afirmações a seguir.
I. Ao completar oito meses de idade, a
criança já pode receber alimentação básica,
desde que não sejam utilizados temperos
industrializados, excesso de sal, pimenta,
entre outros.
II. Crianças a partir dos seis meses de idade
devem realizar no máximo duas refeições
diárias, sendo uma papa de frutas e uma papa
salgada ou comida de panela.
III. A alimentação das crianças a partir dos seis
meses de idade deve incluir um alimento
de cada um dos seguintes grupos: cereais,
tubérculos, leguminosas, hortaliças, frutas,
carnes ou ovos.
IV. Nesta faixa etária preconiza-se, nas principais
refeições, o consumo diário de carnes e de
alimentos ricos em vitamina C, para aumentar
a absorção de ferro não heme. 
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C II e IV.
D I, III e IV.
E II, III e IV.
24
NUTRIÇÃO

QUESTÃO 30 QUESTÃO 31
Um paciente com Doença Renal Crônica (DRC),
diabetes e hipertensão arterial encontra-se em
hemodiálise há 5 anos e está em acompanhamento
nutricional de acordo com a sua fase terapêutica,
entretanto, mantém hiperfosfatemia refratária,
com níveis de paratormônio (PTH) sérico também
elevados em relação aos limites estabelecidos.
Disponível em: <http://www.arquivos.sbn.org.br>.
Acesso em: 27 jun. 2016 (adaptado).
Com base no caso acima exposto, avalie as afirmações
a seguir.
I. A hiperfosfatemia está relacionada à
progressão da DRC, que decorre da perda da
função renal e da retenção de fósforo sérico.
II. O tratamento dialítico não remove
adequadamente o fósforo sanguíneo e, assim,
ocorre balanço positivo dessa substância.
III. A restrição proteica, recomendada na
fase dialítica do tratamento da DRC, pode
contribuir para a hiperfosfatemia.
IV. A prescrição de quelante de fósforo pode ser
uma opção terapêutica eficaz para o controle
da hiperfosfatemia.
É correto apenas o que se afirma em
A I e III.
B II e IV.
C III e IV.
D I, II e III.
E I, II e IV.
Área Livre
25
NUTRIÇÃO
2016
A diarreia é uma das complicações mais comuns em
pacientes com terapia nutricional enteral por sonda.
Sua etiologia é multifatorial e pode ou não estar
relacionada à fórmula administrada. A identificação
da etiologia da diarreia é o primeiro passo para o
seu tratamento.
A partir dessas informações, avalie as afirmações
a seguir.
I. A redução dos episódios de diarreia pode
ser obtida com a administração de fibras,
probióticos e glutamina.
II. O uso de fórmulas oligoméricas está indicado
nos casos de diarreia persistente, com suspeita
de má-absorção.
III. A oferta de fórmula enteral com
imunomoduladores e ômega 3 é recomendada
nos casos de diarreia.
IV. A interrupção da nutrição enteral em
pacientes com diarreia é uma conduta que
deve ser adotada até a identificação dos
fatores etiológicos.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e IV.
C III e IV.
D I, II e III.
E II, III e IV.
Área Livre
*R10201625*
 2016
QUESTÃO 32
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado um dos maiores programas na área de
alimentação escolar no mundo. Uma das principais diretrizes do Programa é o oferecimento de uma alimentação
saudável e adequada no âmbito escolar, executada por meio de cardápios elaborados pelo nutricionista
responsável, que, no seu planejamento, deverá seguir orientações descritas na Lei n. 11.947/2009, que
regulamenta o Programa.
BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Brasília, 2013 (adaptado).

Com base na regulamentação instrutiva para elaboração do cardápio do PNAE, avalie as afirmações a seguir.
I. A utilização de gêneros alimentícios básicos deve respeitar as referências nutricionais, os hábitos
alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade e pauta-se tanto na sustentabilidade e
diversificação agrícola da região do Brasil, quanto na alimentação saudável e adequada.
II. A aquisição dos gêneros alimentícios, no âmbito do PNAE, será realizada, sempre que possível, no
mesmo ente federativo em que se localizam as escolas.
III. Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação
(FNDE), no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios
diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações,
independente da origem do agricultor.
IV. A observância do percentual de compra de gêneros alimenticíos produzidos pela agricultura familiar
poderá ser dispensada quando não houver possibilidade de emissão do documento fiscal; em caso de
inviabilidade de fornecimento regular e constante dos gêneros alimentícios e quando estes estiverem
em condições higiênico-sanitárias inadequadas.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B II e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E I, III e IV.

QUESTÃO 33
O tratamento fundamental da Doença Celíaca é a exclusão total da dieta de alimentos e seus derivados
que contenham glúten. Atualmente, o mercado oferece uma diversidade de produtos isentos de glúten,
no entanto, seu custo elevado inviabiliza o consumo para boa parcela dos pacientes celíacos. Como
alternativas para estes, há farinhas industrializadas isentas de glúten ou misturas caseiras de farinha sem
glúten para receitas saudáveis.
Considerando essas informações, assinale a opção em que se apresenta uma mistura de farinhas que pode
ser usada por pessoas celíacas.
A Fécula de batata, tapioca e cevada.
B Farinha de trigo, triticale e amaranto.
C Farinha de arroz, fécula de batata e araruta.
D Farinha de arroz, polvilho doce e semolina.
E Semolina, amaranto e trigo sarraceno.
26
*R10201626* NUTRIÇÃO
 2016
QUESTÃO 34 QUESTÃO 35
Um grupo de pesquisa desenvolveu um produto O nutricionista que gerencia uma Unidade de
probiótico que foi testado com voluntários Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como
saudáveis de uma região muito quente no objetivo elaborar e servir refeições adequadas sob os
verão. Como esse produto não deveria ter uma aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário,
perecibilidade muito alta, foi cogitada a utilização sem exceder os recursos financeiros previamente
da pasteurização lenta no produto fermentado estabelecidos. A gestão desses custos é tarefa
como uma forma de conservação. fundamental do gestor de uma UAN. De modo
Considerando-se essas informações e o método de geral, os custos são classificados, do ponto de vista
conservação do produto final probiótico, é correto contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de
afirmar que a pasteurização vista econômico, como fixos ou variáveis.
A não pode ser utilizada, pois os microrganismos Considerando essas informações, assinale a opção
probióticos são sensíveis a esse processo. em que o demonstrativo apresenta um maior gasto
B não pode ser utilizada, pois o método considerado mensal com custos variáveis.
adequado para a conservação de produtos Tipo de despesas Gasto mensal (R$)
probióticos é a esterilização. Seguros R$ 5.000,00
C pode ser utilizada, pois ela favorece a proliferação A
Aluguel R$ 4.000,00
dos microrganismos probióticos. Água R$ 1.000,00
D pode ser utilizada, pois as enzimas produzidas
pelos microrganismos probióticos são resistentes Tipo de despesas Gasto mensal (R$)
a essa forma de conservação. Matérial descartável R$ 1.000,00
B
Matéria-prima R$ 1.500,00
E pode ser utilizada, pois os microrganismos
Aluguel R$ 3.000,00
probióticos já fermentaram o produto final e
poderiam ser inativados nesse processo. Tipo de despesas Gasto mensal (R$)
Área Livre Seguros R$ 1.500,00
C
Aluguel R$ 4.200,00
Material de Limpeza R$ 4.000,00
Tipo de despesas Gasto mensal (R$)
Água R$ 1.000,00
D
Matéria-prima R$ 4.000,00
Seguros R$ 3.500,00
Tipo de despesas Gasto mensal (R$)
Seguros R$ 3.500,00
E
Aluguel R$ 3.000,00
Material de limpeza R$ 3.300,00
Área Livre

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NUTRIÇÃO *R10201627*
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QUESTIONÁRIO DE PERCEPÇÃO DA PROVA
As questões abaixo visam levantar sua opinião sobre a qualidade e a adequação da prova que você acabou de realizar.

As informações/instruções fornecidas para a resolução

Formação Geral?
A Muito fácil. A Sim, até excessivas.
B Fácil. B Sim, em todas elas.
C Médio. C Sim, na maioria delas.
D D Sim, somente em algumas.
E E Não, em nenhuma delas.

Você se deparou com alguma dificuldade ao responder

à prova. Qual?
A Muito fácil. A Desconhecimento do conteúdo.
B Fácil. B Forma diferente de abordagem do conteúdo.
C Médio. C
D D
E E
à prova.

Considerando a extensão da prova, em relação ao tempo

total, você considera que a prova foi
A muito longa. você percebeu que
B longa. A não estudou ainda a maioria desses conteúdos.
C adequada. B estudou alguns desses conteúdos, mas não os aprendeu.
D curta. C estudou a maioria desses conteúdos, mas não os aprendeu.
E muito curta. D estudou e aprendeu muitos desses conteúdos.
E estudou e aprendeu todos esses conteúdos.

Os enunciados das questões da prova na parte de

Qual foi o tempo gasto por você para concluir a prova?
A Sim, todos. A Menos de uma hora.
B Sim, a maioria. B Entre uma e duas horas.
C Apenas cerca da metade. C Entre duas e três horas.
D D Entre três e quatro horas.
E Não, nenhum. E Quatro horas, e não consegui terminar.

Os enunciados das questões da prova na parte de

A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D
E Não, nenhum.

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*R10201628* NUTRIÇÃO
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Área Livre

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NUTRIÇÃO *R10201629*
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Área Livre

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Área Livre

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