CENTRO DE ESTUDIOS TURÍSTICOS

GASTRONÓMICOS Y HOSTELEROS

ORGANIZACIÓN Y TÉCNICAS DEL ÁREA DE RECEPCIÓN

LECTURA:
“LA INDUSTRIA DEL TURISMO Y LOS HOTELES”

Es indiscutible que los hoteles constituyen uno de los elementos más importantes de la industria turística
en un país. Un país puede tener en su territorio el máximo número de atracciones turísticas de las clases
más diversas, pero sin buenos y confortables hoteles no es posible que aumente su turismo. junto a las
diversiones y a las atracciones al aire libre, los turistas demandan instalaciones bajo cubierta de nivel
aceptable. Es más, es frecuente que los turistas no juzguen los países de estancia temporal más que por
sus hoteles. En este sentido se expresan dos expertos alemanes de nuestro tiempo: Hausster y Stradner.

Los párrafos que siguen se refieren a la relación que existe entre hoteles e industria turística:
La base de un turismo prospero es la industria hotelera eficiente y que unos buenos alojamientos y una
excelente gastronomía satisfacen las necesidades básicas de los turistas. Ni siquiera aquellos lugares
que tienen abundancia de recursos naturales y culturales, pero no cuentan con establecimientos en lo
que comer y alojarse consiguen desarrollar un turismo importante. Su aparición tiene lugar en relación
muy estrecha con la aparición de estos establecimientos (Fecha).

A continuación, consideramos el punto de vista de Joseph Stradner:

“El alojamiento y la comida juega en el turismo un importante papel. Así como la población de cada land
vive en él porque tiene donde hospedarse, del mismo modo los forasteros cuentan en su patria con
idénticos servicios y tendrán pocos motivos para quejarse (…) La buena voluntad se encuentra en
cualquier parte, pero todavía falta en muchos sitios la comprensión de las necesidades de los forasteros”.
(Joseph Stradner; 1917).

Con respecto a la provisión de alojamiento hotelero es bueno darse cuenta de que en absoluto existe un
criterio estándar con el que los hoteles puedan adaptarse a todos los países, mientras que la demanda de
los turistas varia por una serie de circunstancias de un lugar a otro, aunque existen estándares mínimos a
los que los hoteles y restaurantes para turistas deben adaptarse, como confort, limpieza y buena cocina.

La actividad hotelera puede comprarse con cualquier otra actividad productiva que necesite una inversión
relativamente grande y que, además, el ajuste de la capacidad de producción a las variaciones
descendentes o contracciones de la demanda sea económicamente imposible. Esta actividad difiere de la
mayoría de las actividades productivas tanto en la rigidez de la oferta como en el hecho de que por ser un
servicio ha de ser consumida en el lugar de producción. El hotelero no puede seguir a los consumidores
con su mercancía como hacen otros productores, sino que tiene que esperar pacientemente a los
DOCENTE / INSTRUCTOR: G.O.T.: JULIO ENRIQUE VIERA SOSA
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consumidores. Este es el problema central de la industria hotelera, es decir, la incapacidad para ajustar la
capacidad de producción a las variaciones de la demanda y, en segundo lugar, la incapacidad para seguir
al consumidor con sus productos de un lugar a otro, trasladándose a otro lugar que tenga una demanda
más conveniente por estar de moda en el turismo.

Los hoteles de los núcleos existentes no pueden ser levantados y trasplantados por sí mismo, este es el
problema fundamental de la industria hotelera, que se agranda enormemente como consecuencia del
hecho de que aproximadamente el 90 por ciento del capital invertido en una actividad hotelera es
invertido en una actividad hotelera es invertido en activos como edificios, equipamientos y mobiliario.

Seria difícil encontrar cualquier otra rama industrial sobre la que haya tan gran ignorancia y sobre la que
el público en general, así como quienes deberían estar mejor informados, se comporten bajo el
predominio de un malentendido más profundo. La rentabilidad de la industria hotelera es juzgada por la
mayor parte de la gente, incluyendo las empresas de prospección de negocios, por el hecho de que
cuando se intenta encontrar alojamiento en un hotel es difícil conseguirlo, olvidando por completo el
hecho de que esto sucede solo en temporada alta. En todo el mundo existe una tendencia general hacia
el exceso de oferta hotelera en relación con la demanda. Las empresas de prospectiva de negocios
estiman la demanda de alojamiento hotelero en la temporada alta y teniendo en cuenta la opinión
uniformemente expresada relativa a una supuesta insuficiencia de plazas, lo que conduce a un
incremento en el número de hoteles con el resultado de la sobre capitalización tan característica de la
industria hotelera en tantos países. Este fenómeno, tan característico en la industria hotelera, ha existido
siempre.

Se analiza la situación hotelera como sigue: “Como en muchos otros sectores de negocios, la
sobreproducción continúa siendo el más grave problema de la industria hotelera en la actualidad. La
sobreproducción es particularmente grave en el negocio hotelero debido al carácter perecedero del mas
importante producto de la misma, las habitaciones. Cada hotel se enfrenta con el problema de la venta de
sus habitaciones esta misma noche, si no lo consigue, esta noche nunca vuelve…”

FUENTE: MARITZA MERCEDES BALTODANO ANGULO RECEPCIÓN Y TECNOLOGÍA DE PISOS

(2007) PAGINA 30, LIMA – PERÚ EDITORIAL UNIVERSIDAD INCA GARCILAZO DE LA VEGA.

DOCENTE / INSTRUCTOR: G.O.T.: JULIO ENRIQUE VIERA SOSA