INTRODUCCION

Los componentes químicos del alimento y su biodisponibilidad, condiciona su valor

nutritivo y por lo tanto su importancia para el hombre, es por eso que al determinar la
cantidad de estos componentes debemos procurar obtener resultados significativos, es
decir resultados con el mínimo de error. Para esto es necesario que los instrumentos y
materiales muestren precisión en la medición de la cantidad de los alimentos, la muestra
de laboratorio sea homogénea, de modo que dentro de los límites del método analítico
usado, los análisis repetidos concuerden entre sí.
Los instrumentos volumétricos se utilizan para la trasferencia y medición de muestras,
generalmente estos son de vidrio y transparentes, esto para facilitar la toma de datos
correspondientes, dentro de los instrumentos volumétricos encontramos la probeta,
pipeta aforada ,pipeta volumétrica y micro pipeta entre otros, debido a su fabricación
todos los instrumentos presentan un margen de error . Sin embargo unos instrumentos
serán más exactos, precisos o ambos que otros.
 1. OBJETIVOS:

Contrastar las características de precisión y exactitud de la muestra (harina)

al tomar los pesos correspondientes
 Comparar la exactitud de las medidas de volumen realizadas en materiales
de vidrio; como beakers, probetas graduadas, etc.
 Explicar la diferencia entre precisión y exactitud.
 Adquirir destreza en el uso correcto del material del laboratorio utilizado
para realizar diferentes mediciones.
2. METODOLOGIA :
2.1. MATERIALES:
MUESTRA LIQUIDA

2
4

Probeta Una Probeta Graduada es un instrumento de laboratorio que se utiliza, sobre

todo en análisis químico, para contener o medir volúmenes de líquidos de una
forma aproximada. La probeta es de una capacidad de 100ml.

Matraz de Se utiliza para el armado de aparatos de destilación o para hacer reaccionar

Erlenmeyer sustancias que necesitan un largo calentamiento. También sirve para contener
líquidos que deben ser conservados durante mucho tiempo o que no se ven
afectados directamente por la luz del sol.
Fiola El matraz aforado es parte del llamado material de vidrio de laboratorio y
consiste en un tipo de matraz que se usa como material volumétrico. Se emplea
para medir un volumen exacto de líquido con base a la capacidad del propio
matraz, que aparece indicada. Tiene un cuello alto y estrecho para aumentar la
exactitud, pues un cambio pequeño en el volumen se puede traducir en otro
considerable en la altura del líquido en el cuello del matraz.
Beacker se utiliza muy comúnmente en el laboratorio, sobre todo, para preparar o
calentar sustancias, medir o traspasar líquidos. Suelen estar graduados, pero
esta graduación es inexacta por la misma del artefacto; su forma regular facilita
que pequeñas variaciones en la temperatura o incluso en el vertido pasen
desapercibidas en la graduación. Es recomendable no utilizarlo para medir
volúmenes de sustancias, ya que es un material que se somete a cambios bruscos
de temperatura, lo que lo descalibra y en consecuencia nos entrega una medida
errónea.
Pipetas Las pipetas permiten la transferencia de un volumen generalmente no mayor a
20 ml de un recipiente a otro de forma exacta. este permite medir alícuotas de
líquido con bastante precisión. Suelen ser de vidrio. Está formado por un tubo
transparente que termina en una de sus puntas de forma cónica, y tiene una
graduación (una serie de marcas grabadas) indicando distintos volúmenes

Beaker se utiliza muy comúnmente en el laboratorio, sobre todo,

para preparar o calentar sustancias, medir o traspasar
líquidos. Suelen estar graduados, pero esta graduación es
inexacta por la misma del artefacto; su forma regular
facilita que pequeñas variaciones en la temperatura o
incluso en el vertido pasen desapercibidas en la
graduación. Es recomendable no utilizarlo para medir
volúmenes de sustancias, ya que es un material que se
somete a cambios bruscos de temperatura, lo que lo
descalibra y en consecuencia nos entrega una medida
errónea.
Espátula Se utiliza para tomar pequeñas cantidades de compuestos
que son, básicamente, polvo.
En este caso se utilizara para enrazar las muestras de
harina

Tamiz Se utilizó el colador para tamizar la harina

La balanza es un equipo que mide la masa de un cuerpo

específico, entregando datos exactos sobre su peso.
Dentro de los tantos modelos existentes, se destaca la
balanza analítica que posee un alto poder de rigor, pues
con ella se puede obtener una precisión de 0,0001g.
Balanza analítica
 2.2. PROCEDIMIENTO:

MUESTRA LIQUIDA
1. Se escogieron Probeta, Matraz de Erlenmeyer, Fiola, Beacker con una capacidad de 100ml.
2 Se midió 100 ml de agua con taza de medida.
3 se virtio el agua a la probeta (Imagen N°1)
4 Se virtio el agua de la probeta a cada uno de los demás instrumentos
5 Se llena la fiola con 100ml y se traslada el agua a los demás instrumentos, luego se llena el
Baker con 100ml y se traslada el agua a los demás instrumentos, esto se repite en cada uno
de los instrumentos. Se llena el cuadro que se encuentra en el apartado de anexos . (Imagen
N°2 Y N°3)

MUESTRA SOLIDA
1. Obtención del peso vacío de recipiente en este caso el beacker. (Imagen N°4)
2 Llenar a cucharadas la harina sin tamizar al beacker y luego nivelar con el borde recto de
una espátula metálica. Pesar y anotar el peso de la muestra, repetir la operación por tres
veces.
3 Tamizar la harina directamente en el beacker luego nivelar con el borde recto de una
espátula metálica. Pesar y anotar el peso de la muestra, repetir la operación por tres
veces.(Imagen N°5 Y N°6)
4 Tamizar la harina sobre un recipiente diferente, luego llenar el beacker con esta harina,
luego nivelar con el borde recto de una espátula metálica. Pesar y anotar el peso de la
muestra, repetir la operación por tres veces (Imagen N°7 Y N°8)
5 Comparar los resultados obtenidos.(Imagen N°1)

3. RESULTADOS
MUESTRA SOLIDA:

Muestra sin Muestra tamizada Muestra tamizada

tamizar directa en otro recipiente
P1(g) 69.196 58.492 67.755
P2(g) 65.291 58.309 66.839
P3(g) 64.88 57.655 66.449
PROMEDIO 65.086 58.401 66.644
a. PRESICION:
La NTP-ISO 5725 nos indica que el término precisión se refiere al grado de concordancia
entre los resultados de ensayo. Los cuatro factores que probablemente influyen más
en la precisión de un método de medición son las siguientes:
 TIEMPO: Si el intervalo de tiempo entre mediciones sucesivas es corto o largo.
 CALIBRACION: SI el mismo equipo es o no recalibrado entre grupos sucesivos de
mediciones.
 OPERADOR: Si los mismos o diferentes operadores llevan a cabo las mediciones
sucesivas.
 EQUIPO: Si el mismo equipo o uno diferente (o el mismo o diferentes lotes de
reactivo) es usado en las mediciones.
Como podemos observar existen muchos factores que in fluyen en la precisión de una
medida, en nuestro caso es el operador ya que :
 El encargado de preparar la muestra o llenar el biker con harina no fue uno solo
 Los operadores encagados de llenar el biker con harina lo realizaron de tres
maneras distintas (tamizado, sin tamizado y de un recipiente a otro)
Esto provocó la gran diferencia entre los resultados de cada medida, causando de
esta manera que la medición no sea precisa. Esto se puede apreciar en el siguiente
cuadro:

Característica de la muestra Peso en g.

Muestra sin tamizar 65.086

Muestra tamizada directa 58.401

Muestra tamizada en otro recipiente 66.644

Los resultados se encuentran alejados entre si

 EXACTITUD
VALOR DE REFERENCIA
Se halló el peso de harina (el cual se tomara como referencia ) contenida en el Baker a
partir de su densidad, la cual es

𝑘𝑔 1 𝑐𝑚3 1×10−6 𝑚3 103 𝑔

Densidad de harina: (650 𝑚3) ( 1𝑚𝑙
) ( 1𝑐𝑚3 )( 1 𝑘𝑔 )= 0.65 g/ml
𝑚
0.65 g/ml = 100 𝑚𝑙

M= 65gr

Valor de Error
Característica de la muestra Peso en g.
referencia absoluto

Muestra sin tamizar 65.086 65 0.086

Muestra tamizada directa 58.401 65 6.599

Muestra tamizada en otro recipiente 66.644 65 -1.644

MUESTRA LIQUIDA
PRESICION
La precisión se expresa en términos de desviación estándar . NTP ISO 5725-3 nos recomienda
la utilización de la siguiente formula para el calculo de la desviación estándar:
 Material de
Probeta ml Fiola ml Matraz ml Beacker ml
vidrio
Probeta ml -- 100 102.6 103.9
Fiola ml 100 -- 102 104.3
Matraz ml 99.8 99 -- 100
Beacker ml 99.2 94.3 97.4 ---
PROMEDIO 99.6666667 97.7666667 100.666667 102.733333

DESVIACION
ESTANDAR
0.416 3.04357246 2.84487844 2.37557011

 A menor desviación estándar mayor precisión

Se observa que el instrumento volumétrico con mayor precisión es la probeta, la cual

presenta un desviación estándar menor d5 0.5 , los instrumentos restantes presentan
desviación estándar mucho más levados como se aprecia en el gráfico, por lo tanto
podemos decir que la fiola, matraz y Becker no son precisos.
EXACTITUD:

VALOR DE ERROR
MATERIAL PROMEDIO
REFERENCIA ABSOLUTO
Probeta ml 99.6666667 100 0.3333333
Fiola ml 97.7666667 100 2.2333333
Matraz ml 100.666667 100 -0.666667
Beacker ml 102.733333 100 -2.733333

La exactitud nos muestra que tan alejado se encuentra las medidas tomadas en laboratorio con
respecto a un valor de referencia o real, esto se puede obtener realizando un resta entre ambos
valores, mientras más alto sea el resultado menor será la exactitud del instrumento: Podemos
observar que los instrumentos con menor error son la probeta, por defecto, y el matraz por
exceso, es decir son instrumentos con alta exactitud. Mientras la fiola y el matraz presentan
menos exactitud.
La declaración de la exactitud de un instrumento define su precisión. El instrumento debe
cumplir con distintas condiciones para operar bajo la precisión declarada. Estas restricciones no
siempre están claramente especificadas e incluyen:
 Estabilidad en el tiempo
 Rango de Presión
 Rango de temperatura compensada
Cada instrumento varia en su exactitud dependiendo del fabricante, por lo que es importante
poder encontrar el instrumento cuyas especificaciones sean las adecuadas para la aplicación
que se le va a dar (por ejmplo mediciones que necesiten mayor exactitud).

4. CUESTIONARIO
De los materiales de vidrio usados indique y explique cuáles son precisos y
exactos.

La fiola y el beacker son los instrumentos con mayor exactitud, es decir nos brindad
resultados muy cercanos al correcto, también es un instrumento preciso ya que ante
mediciones repetidas en la mismas condiciones se obtienen mediciones cercanas
entre si.
Mientras que la probeta presenta precisión y exactitud muy bajas.

De la harina pesada, tamizada y no tamizada cuál representa el peso exacto.

Harina sin tamizar ya que el erro absoluto obtenido de la diferencia entre el valor
de referencia y los datos obtenidos es menor en comparación con los demás datos.
Es decir nos brinda valores muy cercanos al valor correcto.
CONCLUSION
 La precisión y exactitud depende de muchos factores, como el instrumento, el
operador, los tiempos de realización, etc . Los cuales pueden ocasionar que
obtengamos datos errores y por lo tanto análisis erróneos.
 En conclusión, los materiales más precisos para medir sustancias a temperatura
ambiente son los materiales aforados ya que solo miden un volumen especifico
y su medición es casi exacta.
 ANEXOS

IMAGEN N° 1 IMAGEN N° 2 IMAGEN N° 3

IMAGEN N° 4 IMAGEN 5 IMAGEN N° 6

IMAGEN N° 7 IMAGEN N° 8

BIBLIOGRAFIA
 UGARTE, W. P. (2012). ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS. PUNO: Impreso en Perú –
Printed in Perú. (Biosca, 2012)
 La NTP-ISO 5725