I.

INTRODUCCIÓN

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar

nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y
saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en
almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una
fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. "Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud.

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente
importante de vitaminas para la alimentación humana. La mayoria de las frutas
y hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco se
prolonga por almacenamiento refrigerado. "Para aprovechar estos productos a
largo plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes métodos de
conservación.
Estos métodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma que los
organismos putrefactores y las reacciones químicas y enzimáticas no puedan
desarrollarse.

La morfología es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y

clasificar estas variaciones (morphos = forma y logos = estudio).

Esta disciplina se centra en el estudio de los componentes tanto microscópicos

como macroscópicos de los individuos vegetales. Las plantas superiores
corresponden a aquellos vegetales que presentan un cuerpo estucturado por
organos especializados, claramente diferenciados en su forma y ubicación. Los
órganos que componen el cuerpo de una planta son la raiz, tallo, hojas, flores y
semillas.

Esta gran diversidad de vegetales permite que los seres humanos dispongan de
alimentos aptos para su consumo de modo que satisfacen sus requerimientos
nutricionales y exigencias sensoriales en sabor, forma, aroma, etc.

II. OBJETIVOS

 Conocer y describir la morfología interna y externa de las frutas

y hortalizas tanto nativas e introducidas en la Región San
Martín.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al

hombre prehistórico lo esencial de las calorías. En el periodo Neolítico surgió la
Agricultura, desarrollándose de forma independiente en varias culturas, como las
que surgieron en el denominado Creciente Fértil (zona de Oriente
Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de
América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia. Los higos,
son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias
arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán que tienen una data de 11.400 años.

El Código Alimentario Español define hortalizas como “cualquier planta

herbácea hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo
o cocinado”. Además indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las
que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos,
inflorescencias).

Sin embargo, coloquialmente se emplea el término verduras para referirse a las

hortalizas. Desde un punto de vista botánico, se trata de un grupo muy diverso
en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como
distintas partes de las plantas.
Animales y plantas, microorganismos, hongos, y bacterias son hasta el momento
los
seres vivos que habitan el planeta tierra. Son bastante diferentes entre si pero
todos realizan lo que se llama funciones vitales: nacer, crecer, reproducirse y
morir. Los vegetales o plantas, de los que se conocen más de un millón
de especies, fueron los primeros seres vivos
que aparecieron en la tierra, proporcionaron alimento para otros seres vivos. A
los seres vivos que fabrican su comida se llama autótrofos (auto= propio, trofos=
comida) y los que comen de otros se llaman
heterótrofos (hetero= otro). También reciben las plantas el nombre de
proveedores o productores primarios, dentro de la terminología de la ecología.

♦ Características que les diferencian de los animales

 Los vegetales sintetizan su propio alimento mediante la fotosintesis. Los
animales se nutren de alimentos ya elaborados por las plantas y otros
animales.
 Los animales y los vegetales se complementan. Si se encierra una planta
muere por falta de dióxido de carbono. Igualmente le sucede a un animal
por falta de oxigeno. Si ambos se encierran juntos sobreviven.
 La planta aprovecha el dióxido de carbono del animal y éste el oxigeno
desprendido por la planta.

PARTES DE LA PLANTA
 RAÍZ
La raíz son es la parte subterránea de las plantas.
Funciones:

* Es el órgano encargado de anclar la planta al sustrato.

* Absorben agua y sales minerales (por ósmosis) de
los espacios aéreos que hay entre las partículas del suelo.
* Transporte: conduce el agua y las sales hacia el tallo a través del xilema
y el floema.
* Acumulan substancias de reserva en sus células, como es el caso de la
zanahoria, remolacha, etc.
Morfología de la raíz:

* Caliptra o cofia: Se encuentra en el ápice protegiendo al meristemo

apical y ayuda a la raíz a penetrar en el suelo.
* Zona de crecimiento o alargamiento: Se da el crecimiento primario, es
decir, se da un aumento de células que hace que la raíz sea más larga.
* Zona pilífera: Se encuentran los pelos radiculares o absorbentes. Son
estructuras epidérmicas que aumentan la superficie de absorción de la
raíz.
* Zona de ramificación: región sin pelos donde se forman las raíces
laterales, se extiende hasta la parte más superior de la raíz donde se un
e al tallo.
* El extremo de la raíz está revestido de mucígel, envoltura viscosa
constituida por mucílago (polisacáridos), que la protege contra productos
dañinos y previene la desecación.
* Las raíces tienen una epidermis externa que recubre la corteza del
parénquima (tejido compacto) y un cilindro central de tejido vascular, lo
que facilita que las raíces resistan las fuerzas compresoras cuando crecen
y les facilitan el transporte.
Tipos de raíces:

Adventicias o Fasciculadas: brotan de los tallos

(Maiz)

Aéreas: brotan en el exterior y ayudan a sujetar ala

planta (orquídeas).

Tuberosa: almacenan sustancias de reserva.

  TALLO

El tallo es el órgano sobre el que se desarrollan las hojas y las flores,

sueleser aéreo, erguido y alargado, aunque en algunas plantas presenta
una estructura modificada.
Funciones:

* Conduce el agua y las sales minerales absorbidos por la raíz hacia las
hojas (xilema).
* Conduce los alimentos producidos por las hojas hacia el resto de planta
(floema).
* Almacena agua y sintetiza alimentos (cactus).
Morfología del tallo:

* Tallo principal: Es el tallo a partir del cual comienzan a desarrollarse los

tallos secundarios.
* Yemas: A partir de las cuales se desarrolla el crecimiento de los tallos.
Están protegidas por unas hojas llamadas primordios foliares. A partir de
las yemas axilares salen las hojas y las flores.
* Nudo: Es el lugar en el cual se unen las hojas al tallo.
* Entrenudos: Son el espacio del tallo que se encuentra entre dos nudos.
* La capa externa del tallo se denomina epidermis.

 HOJAS

Las hojas son apéndices laterales del tallo con crecimiento limitado donde se
realizan la fotosíntesis y el intercambio gaseoso.
Tipos de hojas

* Cotiledones: hojas embrionales que aparecen tras la

germinación de la semilla.

Hay dos o más engimnospermas, dos en dicotiledóneas y una en

monocotiledóneas
* Catafilos: hojas normalmente incoloras de función protectora.
* Nomófilos: hojas normales. Realizan la función de fotosíntesis (captan la
luz y la transforman en energía química) y facilitan el intercambio
gaseoso.
* Hipsofilos o brácteas: hojas verdes que protegen o acompañan a las
flores.
* Antófilos: hojas que forman las flores.

 FLOR
La flor es el órgano sexual de la planta.
Partes de la flor:
* Sépalos: hojas de color verde en la parte más externa. El conjunto de
sépalos forma el cáliz.
* Pétalos: hojas grandes, brillantes y coloridas que se encuentran en el
interior de los sépalos. Envuelven las estructuras reproductoras. El conju
nto de pétalos forma la corola.
* Androceo: órgano reproductor masculino. Está compuesto por
los estambres. Cada estambre consta de un filamento y una antera, la
cual contiene en su interior los granos de polen (gametos masculinos).
* Gineceo: órgano reproductor femenino. Está formado por uno o más
carpelos.
Cada carpelo consta de ovario (en su interior está el óvulo o primordio
seminal), estilo y estigma.
Tipos de la flor:

* Flor simple, una sola flor al final de cada rama, como

una rosa, una amapola

* Flor compuesta, grupos de flores en una misma

rama. Se ramifica de diferentes formas y recibe el nombre
de Inflorescencia. Un ejemplo son las margaritas, los
girasoles, el romero, eltomillo, el plátano, etc.

 FRUTO

El fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene la semilla que es el óvulo

fecundado.
Su principal función es la protección y dispersión de las semillas.
Clasificación: Se clasifican según el número de ovarios:

* Fruto simple; un ovario simple desarrollado a partir de un carpelo de una

sola flor. pueden ser secos (guisante, bellota, avellana) o carnosos
(cereza, tomate, manzana).
* Fruto complejo; se desarrollan a partir de ovarios de muchas flores
formando una estructura que parece un solo fruto y además tienen otras
partes de la flor (fresa, granada).
* Frutos compuestos; se desarrollan a partir de muchos ovarios de una
inflorescencia (higo, piña).
 * Frutos agregados; se desarrollan a partir de una sola flor que tiene varios
carpelos, formándose frutos “independientes” pero en la misma flor (mor
a, frambuesa).

SEMILLA

La semilla es el embrión de la planta que ha alcanzado la madurez y se

encuentra en estado de “vida latente”. Puede permanecer en este estado
durante mucho tiempo, según la especie. Cuando la semilla encuentra las
condiciones ambientales adecuadas, germinará.
Está formada por tres elementos:
* Embrión: planta diminuta con uno o dos cotiledones.
* Endospermo: tejido de reserva alimentario de la semilla.
* Tegumento: cubierta exterior que actúa de defensa y evita la pérdida de
agua de la semilla.

IV. MATERIALES Y METODOS

Muestra: uvas y apio

Materiales:

♦ Tabla de picar
♦ Cuchillo
♦ Balanza
♦ vernier

METODOLOGÍA

Con la ayuda del material descrito que se le proporcione y la bibliografía que se

recomienda para esta práctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de
los productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos
planteados.
En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine
el tipo de placentación que tienen.en el caso de las hortalizas, la clasificación
involucra identificar su nombre cientifico y el tipo de órgano del que se trata de
todos los productos que estudie.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS
- UVA
nombre cientifico: vitis vinifera
familia: vitaceae (vitaceas)

Muestra Diametro (cm) Peso (gr)

1 1.9 3.5017
2 1.93 3.273
3 1.84 3.116
promedio 1.89 3.297

PARTES DE LA UVA

En la práctica realizada la uva presento una placentación de tipo apical, con un

sabor agridulce.

- APIO
NOMBRE CIENTIFICO: apium graveolens
FAMILIA: apiaceas

MUESTRA LONGITUD(CM) DIAMETRO(CM)

1 23.356 1.2733
2 29.131 1.29
3 14.601 1.3833
promedio 22.362 1.315

El apio se presento un sabor insipido

DISCUSIONES
En el reconocimiento del olor y sabor del apio tubo algunas difilcultades para su
identificacion pero al final se pudo determinar un sabor insípido.

VI. CONCLUSIONES

Uno de nuestro objetivo propuesto da a conocer algunas características

específicas de las plantas y se logró satisfactoriamente.

En conclusión todos los frutos presentan características y placentación

diferente, como en caso de la uva es apical, pero en otros frutos puede ser basal,
axilar, etc.

VII. BIBLIOGRAFÍA

 https://www.monografias.com/trabajos82/flores/flores.shtml
 https://es.scribd.com/doc/315750689/PRACTICA-N-1-Morfologia-de-
Frutas-y-Hortalizas
 https://www.monografias.com/docs/Morfologia-De-Frutas-y-Hortalizas-
P32FQATFCDG2Y
 https://es.scribd.com/doc/230339643/CLASIFICACION-
MORFOLOGICA-DE-LAS-HORTALIZAS-docx