UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÌA DE PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

GUIA DE PRACTICAS

Ing. Dr-

JAIME GUILLERMO

GUERRERO MARINA
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

ANALISIS DE GRASAS
FUNDAMENTACION:

Las grasas son productos naturales obtenidos de plantas y animales que tienen una gran
importancia en la vida del hombre, ya que son utilizadas tanto en la alimentación como en otras
actividades como en la farmacéutica, medicina conservación, industria de pinturas y barnices, etc.

Están formadas principalmente por ácidos grasos de alto peso molecular y por un alcohol
superior ,es decir químicamente comprende al grupo de los esteres químicos .según su origen ,las
grasas pueden ser de origen animal ,vegetal y hasta de origen mineral como algunos hidrocarburos
pesados que también pueden considerarse como tales por las características más que nada físicas
con las demás grasas .para determinar las características químico-físicos principales de las
materias grasas ,habrá que reconocer el uso futuro de estas materias primas para la industria de la
jabonería.

PRACTICA N° 1
ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN:

Los aceites son una combinación de glicerina (base débil) y uno o más ácidos grasos, pero
esta base puede ser sustituida por otras bases más energéticas, como como la soda y la potasa
generándose los jabones, la capacidad de saponificación las materias grasas depende de muchos
factores debido a la diferencia de los pesos moleculares de los ácidos grasos, o sea que el índice
de saponificación está en razón inversa al peso molecular de los ácidos contenidos en la grasas
adoptada para el fin.

Este índice expresa el número de miligramos del álcali indispensables para saponificar un
gramo de materia grasa. Ejemplo: Pesar 4,0 gr de aceite en un tubo de ensayo, se trasvasa a una
probeta de 250 mL que contiene 25 ml de alcohol neutro de 95° se adicionaran 12 cc de lejía de
potasa alcohólica 1:2 por cada centímetro cubico de aceite que se haya pesado, se sumerge el
frasco en baño maría para que el alcohol entre en ebullición ligera hasta saponificación total que se
reconoce cuando la solución ya no presenta residuos aceitosos, este proceso dura entre 25 a 30
minutos. Se extrae el frasco y se deja enfriar por unas dos horas, luego se adicionan 10 gotas de
fenolftaleína, a esta solución debe neutralizarse con ácido clorhídrico al 1:2. Los centímetros
cúbicos de este acido, equivaldrán a los centímetros cúbicos de lejía que habrá en exceso.

Así por ejemplo, si se han necesitado 30,0 cc de lejía 1:2 en la saponificación y 5,0 cc de
ácido 1:2 en la neutralización del exceso del álcali, la saponificación habrá absorbido: 30-5=25 cc
de lejía 1:2

Pero como cada uno de los cc de lejía comprende 0.028 g de potasa, se habrá absorbido
0.028x25=700mg de potasa caustica, y como la cantidad ensayada fue de 4.0 g de aceite, el índice
de saponificación será pues de: 700:4 =175
PROCEDIMIENTO ANALITICO:

Materiales:

 Erlenmeyer con tapón de 250 mL.

 Vaso de precipitación de 200mL.
 Equipos refrigerantes y accesorios.
 Cocina eléctrica o equipo de baño maría.
 Bureta de 50mL.
 Pipetas de 5mL.
 Balanza analítica.
 Vagueta de vidrio.

Materia prima y reactivos:

 Solución alcohólica de hidróxido de potación (25mL.).

 Grasa o aceite.
 Fenolftaleína al 1%. (10mL).
 Solución de HCL a 0.5N (50mL).

Procedimiento:

Pesar exactamente 2 gr. de materia grasa y colocar en un matraz de 250 mL, agregar
25mL de solución alcohólica de KOH a 0.5 N, tapar con el tapón de jebe perforado y conectar al
tubo refrigerante de reflujo conectado al caño de agua. El matraz se calienta ligeramente o en baño
maría durante 60 minutos agitando permanentemente.

Retirar el matraz y agregar de 8 a 10 gotas de fenolftaleína al 1%.valorar cuidadosamente

con HCL a 0.5 N hasta la desaparición del color .paralelamente llevar a cabo una determinación en
blanco (el mismo procedimiento pero sin muestra de grasa).

Cálculos:

Índice de saponificación = (gasto en blanco – gasto de la muestra) x 28.05

Peso de la muestra

Cuestionario:

1.-Indique que se refiere el valor 28.05.

2.-Según la tabla de valores de índices de saponificación. ¿A qué grupo de materias grasas

pertenece la muestra ensayada?

3.-Según el valor obtenido. ¿Qué tipo de ácidos grasos están formando la grasa ensayada?

4.-Según lo ensayado, muestre la posible reacción producida.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N° 2
INDICE DE YODO

Es la constante realmente identificadora de una materia grasa, permitiendo controlar la pureza de

cualquier aceite o grasa. Este factor expresa los gramos de yodo absorbidos por 100 gr de materia
grasa, o sea que equivale al tanto por ciento del yodo absorbido hasta saturación completa, los
aceites pueden clasificarse en 3 grupos distintos teniendo en cuenta este factor.

*Aceites no secantes: con un índice de yodo comprendido entre 75 a 100, agrupando a los
aceites de almendra, avellana, maní, oliva, orujo, etc.

*Aceites semisecantes: con un índice de yodo con un índice de yodo entre 100 a 130,
perteneciendo a este grupo los aceites de algodón, colza, maíz, mostaza, sésamo, etc.

*Aceites secantes: cuyo índice de saponificación excede de 130 y comprenden a los aceites de
linaza, adormidera, cáñamo, resina, etc.

Procedimiento analítico

Materiales

 Erlenmeyer de 250mL.
 Vaso de precipitación de 200mL.
 Bureta de 50mL.
 Pipetas de 5mL.
 Balanza analítica.
 Vagueta de vidrio.

Materia prima y reactivos:

 Tetracloruro de carbono: 2mL.

 Grasa o aceite: 0,05gr.

 Reactivo wijjs: 5mL.

 Yoduro de potasio al 10%: 3ml.

 Solución de almidón al 1%.

 Tiosulfato de sodio: 0,1 N

 Agua destilada (50mL).

Procedimiento:

Coloque aproximadamente 0.02 a 0.05 de grasa en un Erlenmeyer de 250mL;

añadir 2 mL de tetracloruro de carbono y 5 mL de reactivo wijs mas una gota de yoduro de
potasio al 10%, tapar el frasco y dejar en reposo por dos horas en ambiente oscuro,
 terminado este tiempo, añadir 3mL de yoduro de potasio al 10% y 40ml de agua destilada
agitando continuamente.

Añadir una solución de almidón al 1 % hasta obtener un color morado intenso y

titular con tiosulfato de sodio 0,1 N hasta la desaparición del color.

Anote el gasto, paralelamente llevar a cabo una determinación en blanco (igual

procedimiento, pero sin muestra de grasa).

Cálculos:

Índice de yodo = (gasto en blanco – gasto de la muestra) x 0.1x 0.12691 x

100

gramos de la muestra

Cuestionario:

1.- ¿Qué nos indica el valor 0.12691?

2.-indique aproximadamente el tipo de instauración de la grasa ensayada.

3.- ¿a qué grupo de materia grasa del grupo clasificado pertenecería la muestra?

4.-señale el tipo de reacción producida durante el ensayo.

ÍNDICE DE PERÓXIDO

El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es

necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite
establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las
determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no
saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para
confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.

El índice de peróxido es la medida del grado de absorción de oxigeno que pueden

absorber los ácidos grasos según el grado de insaturación que presente, lo que resulta
indeseable para la mayoría de los aceites y mantecas utilizadas en la industria alimentaria.
Los peróxidos reaccionan con el yoduro de potasio liberando yodo libre que se puede
titular.

I. OBJETIVOS:
1.1. Objetivo general:
 Familiarizar a los estudiantes con la determinación del índice de peróxido de diferentes
aceites; crudo y refinado.
1.2. Objetivos específicos:
 Evaluar el estado de deterioro en que se encuentra el aceite de oliva según el índice de
peróxido

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

El índice de peróxidos determina el estado de oxidación primaria de un aceite antes

de que se aprecie el olor y sabor a rancio. Las grasas se oxidan al entrar en contacto con el
oxígeno del aire.
 Cuando una grasa comienza a oxidarse se forman diversos compuestos; entre ellos, se
encuentran los peróxidos, que se consideran los primeros productos de la oxidación.

Este índice también indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de
interés nutricional como es la vitamina E, y se mide en mili-equivalentes (m.e.q.) de
oxígeno activo por Kg. Su límite para el consumo es de 20.

La causa de la alteración de los aceites y las grasas puede ser el resultado de una
reacción tanto química como bioquímica. Lo esencial es que los dobles enlaces de sus
ácidos grasos constituyentes, reaccionan con el oxígeno del aire formando compuestos
que al descomponerse originan otros, a los cuales se les atribuye el olor y sabor
desagradables característicos de las grasas oxidadas, y es esto lo que se conoce con el
nombre de rancidez.

Al aumentar la cantidad de peróxidos y aparecer el olor y el sabor característicos de la

rancidez, se demuestra la presencia de otros productos resultantes de la descomposición
de los hidroperóxidos.

El agudo y desagradable olor a rancio se cree que es debido principalmente a la

presencia de aldehídos con 6 – 9 átomos de carbono. El sabor y el olor a rancio aparecerán
sólo cuando la concentración de estos compuestos sea tal que puedan ser detectados por
nuestros órganos sensoriales.

La correlación entre el olor y el sabor de grasas rancias y la cantidad de peróxidos,

expresada como índice de peróxido, depende de muchos factores, como de su grado de
insaturación y de la longitud de la cadena del ácido, entre otros.

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:

- Erlenmeyer de 250 mL
- Vaso de precipitado de 200 mL
- Bureta de 50 mL con accesorios
 - Pipetas de 5 y 10 mL
- Vagueta de vidrio
Reactivos:

- Grasa: 0,5 g
- Solución ácido acético: cloroformo 3:2: 25 mL
- Solución saturada de yoduro de potasio: 1 mL
- Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N
- Agua destilada: 100 mL
- Solución de almidón al 1%

IV. PROCEDIMIENTO:
- Pesar la muestra (0,5 g) y colocar en el Erlenmeyer de 250 mL.
- Agregar 25 mL de la solución acidificada de cloroformo y agitar con una
varilla de vidrio.
- Agregar 1 ml de yoduro de potasio saturado más 75 mL de agua destilada.

- Titular con tiosulfato, previamente agregar en el Erlenmeyer la solución de 4 mL de

almidón, hasta que el color formado desaparezca.
- Expresar los resultados como mili-equivalentes de yodo por 1000 gramos de grasa.
FORMULA:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑖𝑜𝑠𝑢𝑙𝑓(𝑚𝐿) 𝑥 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡. 𝑇𝑖𝑜𝑠𝑢𝑙𝑓 𝑥 1000

𝑰. 𝑷 = 𝑊.𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA Nº3

PROCESO DE TRANSESTERIFICACION DE GRASAS Y ACEITES

(OBTENCION DE BIODIESEL)

I.-FUNDAMENTACION:

Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos, compuestos por tres cadenas
de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerina.

Los triglicéridos son esteres. Los esteres son ácidos grasos unidos a un alcohol.

El proceso de transesterificación convierte los éxitos triglicéridos en esteres alcalinos

(biodiesel) mediante un catalizador (la lejía) y un alcohol (normalmente metanol que da
metilester).

En la transesterificación la molécula de triglicérido se dividen en tres moléculas de

metilester y una de glicerina, la lejía rompe los enlaces que una a los ácidos grasos con la
glicerina, la glicerina se hunde hasta el fondo del recipiente y las cadenas de ácidos grasos
se unen al metanol.

V. OBJETIVOS:
5.1. Objetivo general:
 Comprobar el proceso de transesterificación de las grasas y aceites.
 Elaborar biodiesel.

VI. MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:
 Aceite vegetal
 Metanol (CH3OH) con una pureza del 99% o más.
 Hidróxido de sodio (NaOH, sosa cáustica, lejía); debe estar seco.
 Agua destilada
 Alcohol 96º
 Solución de fenolftaleína
 Vaso de precipitación
 Pera de decantación
 Soporte universal
 Cocina- agitadora magnética
  Matraz
 Imán magnético
Reactivos
 Metanol 100ml.
 Aceite 250ml.
 NaOH 1g.

VII. PROCEDIMIENTO:

OBTENCIÓN DE BIODIESEL

 En Primer lugar se mide 150 ml de aceite de palma.

 Luego se pone a calentar el glicérido a 50ºC.
 Enseguida se agrega el metoxido (metanol + hidróxido de sodio), el NaOH neutraliza la
acidez y el metanol reacciona con los ácidos grasos para formar éster de metanol.
 Luego se agita con un agitador magnético por 30 minutos a la temperatura de 50ºC
evitando de que no hierva el aceite.
 Transcurrido el tiempo se procede a medir el volumen del aceite más el metoxido,
con el fin de determinar el rendimiento. Enseguida se trasvasa a una fiola.
 Después se realizara tres lavados al biodiesel con agua destilada, desechando la
solución más densa que esta precipitada en la parte inferior de la fiola.
 Luego se seca el biodiesel en la estufa, y por ultimo determinar el rendimiento del
aceite de palma en la producción de biodiesel.

PREPARACIÓN DEL METÓXIDO.

 Teóricamente para 1000ml de aceite se utiliza 20% de alcohol, es decir 200ml de

metanol o etanol; y 3,5g de hidróxido de sodio (NaOH).
 Ahora en la práctica para 150ml de aceite de palma, el 20% de alcohol es decir 30ml
de metanol más 0,5g de NaOH más el NaOH que se necesita para neutralizar la acidez
que existe en el aceite.
 El NaOH que se utiliza para determinar la acidez se determina, titulando 4,9922g de
aceite de palma que se le adiciona 5 gotas de indicador fenolftaleína. Luego se titula
con NaOH a 0,1N.
 El gasto de NaOH fue de 4,1ml, que contiene en masa 0,492g; que serán los gramos
de NaOH que se añadirán para neutralizar la acidez.
 Finalmente se homogeniza el NaOH granulado en el metanol, hasta obtener una
disolución homogénea.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA Nº4

MÉTODOS DE OBTENCIÓN DEL JABÓN

Aunque en esencia el proceso, sea industrial o artesano, consta de tres fases:

a) saponificación, b) sangrado y c) moldeado.

a) Se hierve la grasa en grandes calderas, se añade lentamente sosa cáustica (NaOH) y

se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. La
reacción que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los productos son
el jabón y la lejía residual que contiene glicerina: Grasa + sosa = jabón + glicerina +
lejía (agua y sosa).
b) El jabón obtenido se deposita en la superficie en forma de gránulos. Para que cuaje
de una manera completa se le añade sal común (NaCl). Esta operación recibe el
nombre de sangrado o salado y con ella se consigue la separación total del jabón
que flotará sobre la disolución de glicerina, de sosa que no ha reaccionado y de
agua.
c) Ya habiendo realizado el sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente o vasija donde
se le pueden añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces
todavía caliente, se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

I. OBJETIVOS

 Conocer el proceso de elaboración del jabón de forma industrial y casera.

 Poner en práctica y elaborar jabón por el método en frio.

 Revisar conceptos de hidrólisis de lípidos

 Fabricar jabones a partir de aceite de palma, utilizando hidróxido de sodio.

II. MATERIALES, INSUMOS Y MÉTODOS:

Materiales

 Vaso de 500ml, 250ml

 Probeta de 250ml
 Varilla de vidrio.
 Balanza analítica
 Termómetro ºC
 Bureta
  Cocina

o Materiales
 Aceite vegetal
 Lentejas NaOH
 Agua destilada

Método:

METODO EN FRIO:

a) Primer Proceso: determinar el índice de saponificación

b) Segundo Proceso: calcular los gramos de NaOH
c) Tercer Proceso: Se mezcla la solución de NaOH preparada + saponificación
selectiva (jabón)
d) Cuarto Proceso: Se añaden al jabón el color y olor deseado, colocar al molde.
e) Quinto proceso: pesar el jabón y sacar rendimiento.

III. PARTE EXPERIMENTAL:

a) Primer Proceso:

PROCEDIMIENTO ANALITICO: para determinar el índice de saponificación

Materiales:

 Erlenmeyer con tapón de 250ml.

 Vaso de precipitación de 200ml.
 Equipos refrigerantes y accesorios.
 Cocina eléctrica o equipo de baño maría.
 Bureta de 50ml.
 Pipetas de 5ml.
 Balanza analítica.
 Vagueta de vidrio.
Materia prima y reactivos:

 Solución alcohólica de hidróxido de potasio (25mL.).

 Grasa o aceite.
 Fenolftaleína al 1%. (10ml).
 Solución de HCL a 0.5N (50ml).

Procedimiento:

Pesar exactamente 2 gr. De materia grasa y colocar en un matraz de 250 ml,

agregar 25ml de solución alcohólica de KOH a 0.5 N, tapar con el tapón de jebe horadado
y conectar al tubo refrigerante de reflujo conectado al caño de agua. El matraz se calienta
ligeramente o en baño maría durante 60 minutos agitando permanentemente.

Retirar el matraz y agregar de 8 a 10 gotas de fenolftaleína al 1%.valorar

cuidadosamente con HCL a 0.5 N hasta la desaparición del color .paralelamente llevar a
cabo una determinación en blanco (el mismo procedimiento pero sin muestra de grasa).

Cálculos:

Índice de saponificación = (gasto en blanco – gasto de la muestra) x 28.05

Peso de la muestra

b) Segundo Proceso:

 Peso del aceite = x gr

 Índice de saponificación = xxxx
 Gramos de NaOH = (Peso de la materia grasa x Índice de saponificación)
 Gramos de agua = (30-40% del Waceite)
c) Tercer Proceso:

 Mezclar el agua con el NaOH (60 - 70) °C

 Agregar a solución de NaOH al aceite previamente calentado a (50-60) °C en forma
progresiva.
 Batir en mismo sentido hasta lograr la saponificación

d) Cuarto Proceso:

 Añadir esencias de olor (0,5 gr) y color (2,6 gr)

 Colocar a los moldes
 Dejar secar hasta por cinco (5) días.

e) Quinto proceso

 Pesar el jabón y calcular rendimiento.

 Desmoldar y cortar: sacar del molde y cortar en pedazos rectangulares.
 Madurar 05 días poniendo en una cámara oscura.
 Luego hacer el control de calidad: pH.
 pH ≤ 8 (jabón de tocador) ;10 < pH < 11 (jabón de lavar ropa)

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA Nº 5
DETERGENTES
Los detergentes, al igual que los jabones, son sustancias tensoactivas que poseen en su
molécula un resto hidrocarbonado lipófilo y un grupo polar hidrófila del tipo sulfonato o
sulfato.

SO3 Na OSO3 Na

sulfonato sulfato

Si bien los detergentes son fundamentalmente conocidos como agentes de

limpieza (geles de baño, champús, lavavajillas) sus propiedades tenso activas les hacen
imprescindibles en múltiples sectores de la industria química. Así, son fundamentales en la
industria farmacéutica, alimentaria, cosmética, textil, de pigmentos, pinturas y
lubricantes entre otras.

Actualmente se fabrican cinco tipos de detergentes sulfonados y sulfúricos:

 Alquilsulfonatos (SAS): R-(CH2)n-SO3- Na+

 Alquilbencenosulfonatos (LAS): R-(CH2)n-C6H4-SO3- Na+

 Alquensulfonatos (AOS): R-(CH2)n-CH=CH-CH2-SO3- Na+

 Alquilsulfatos (AS): R-(CH2)n-OSO3- Na+

 Alquilpolioxietilensulfatos (AES): C14H29-(O-CH2-CH2)n-OSO3- Na+

La cadena apolar tiene al menos 10 átomos de carbono. La primera fase industrial

es la obtención de la cadena carbonada, y en una segunda fase se lleva a cabo el proceso
de sulfonación. El primer proceso se realiza en las industrias petroquímicas y el segundo
en empresas específicas de detergentes. Las principales materias primas para detergentes
son:

- las parafinas del petróleo (sólo hidrocarburos lineales)

- benceno
- etileno
- grasas y aceites vegetales (un 10% del total de la producción)
Los detergentes con cadenas ramificadas no pueden ser degradados por las
bacterias que depuran las aguas y dan lugar a una contaminación persistente del medio.
Por ello se fabrican detergentes en los que la cadena de hidrocarburo es lineal los cuales sí
son biodegradables. La ventaja de los detergentes frente a los jabones es que no se
afectan por los iones calcio y magnesio de las aguas duras.

Los productos detergentes domésticos sólo contienen de un 15 a un 20% de

sulfonatos o sulfatos; el resto son sustancias auxiliares y de relleno. Los compuestos
auxiliares añadidos son:

- Secuestradores de los iones Ca y Mg de las aguas duras.

- Estabilizadores de la espuma.

- Blanqueantes químicos.

- Blanqueantes ópticos.

- Estabilizadores de la suspensión de la suciedad

- Enzimas proteolíticas (eliminan manchas debidas a proteínas tales como huevo o

sangre).

- Rellenos: Como relleno, en los detergentes sólidos, se adiciona silicato de sodio

que estabiliza la mezcla y facilita la disolución. El sulfato de sodio es un subproducto del
proceso de fabricación que tiene la propiedad de dar mayor soltura al detergente en
polvo.
Funciones de los Detergentes
Los detergentes son compuestos que permiten variar la tensión superficial del agua y son
los causantes de la Humectación, Penetración, Emulsión y suspensión de la suciedad. Su
estructura está compuesta por dos partes: una Hidrófila (afinidad con el agua) y otra
Lipofílica (afinidad con aceites), lo que permite formar puentes de agua y aceite,
ayudando a remover la suciedad.
Propiedades de los detergentes:
Humectación: Se entiende como la capacidad de mojar más, es decir una misma gota de
agua es capaz de abarcar una mayor superficie de contacto.
Penetración: Como la palabra lo indica, es la capacidad de penetrar o introducirse en las
superficies porosas sucias o en la suciedad.
Emulsión: Es la dispersión o suspensión de finas partículas de uno o más líquidos en otro
líquido.
Por ejemplo el aceite o grasa en agua.
Suspensión: Consiste en dejar la suciedad o partículas de suciedad en solución, evitando
que estas se vuelvan a re depositar.
Según su formulación, los detergentes además pueden contener Compuestos ácido base
(que le dan el pH, haciéndolos ácidos, neutros o alcalinos), Estabilizantes, Quelantes,
Enzimas, Blanqueadores, Colorantes, Perfumes, Solventes, Secuestrantes, Desinfectantes,
Espesantes.

PROCEDIMIENTO ANALITICO:

Materiales:

Materia prima y reactivos:

Procedimiento:
Para entender de forma más clara la función de los detergentes, mostraremos nueve
cuadros explicativos, gentileza de Spartan de Chile:
Cuestionario:

1. ¿Por qué la disolución de detergente es ácida?

2. Escriba la reacción química que tiene lugar cuando se adiciona una disolución
de CaCl2 a la disolución de detergente.

3. Escriba la reacción química que tiene lugar cuando se adiciona una disolución
de Na2CO3 a la disolución de detergente.

4. ¿Qué ocurre cuando se adiciona aceite a la disolución de detergente?

RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA Nº 6

EXTRACCION Y ESTABILIZACION DE COLORANTES NATURALES

OBJETIVOS:

+ Extraer materias colorantes vegetales

+ Comprobar su estabilidad en el teñido de fibras

+ Demostrar su estabilidad a los cambios de pH.

FUNDAMENTO TEORICO.

Los colorantes sin sustancias exentas de cuerpo, que sin embargo son capaces de
colorear cuando son impregnados sobre otras superficies, gracias a sus componentes
denominados cromóforos que contienen la sustancia denominada cromógeno, que junto
a los auxocromos generan el efecto Batacromo capaz de fijar el color. La mayoría de estos
colorantes pueden teñir directamente, sin embargo muchos de ellos requieren de algunas
sustancias auxiliares como los denominados mordientes. Asimismo las materias
colorantes pueden variar su tonalidad e inclusive cambiar de color cuando se modifica el
pH. Los colorantes sobre todo vegetales sin solubles en los solventes orgánicos e
inorgánicos y por ello se facilita su extracción utilizando los solventes apropiados de
acuerdo a su polaridad.

MATERIALES Y EQUIPOS:

*Vasos de precipitados de 500 mL * Agua destilada fría y caliente

*Etanol puro o de 96º *Sales metálicas de Cu; Fe y Al

*Varilla de vidrio * pH-metro

*Mechero o cocina * Trozos de tela de algodón blanca

*Vasos de 100 mL y 250 mL

PARTE EXPERIMENTAL:

En un vaso de 500 mL coloque una porción de la muestra a ensayar previamente

molida y tamizada; agregue alcohol como solvente hasta cubrir la muestra en proporción
3:1. En otro vaso de igual volumen coloque otra muestra similar utilizando como solvente
agua caliente y en el tercero pruebe con un solvente no polar (benceno, tolueno, éter de
petróleo u otro); deje reposar por aproximadamente 12 horas.

Filtre el líquido coloreado y separe cuatro porciones; en dos vasos más pequeños de 100
mL agregará a una de ellas unas gotas de ácido clorhídrico al 5%, en el otro unas gotas de
hidróxido de sodio al 5% y anote luego de una hora las observaciones respectivas.

Al resto del filtrado; separe en dos vasos de 100 mL y en una de ellas agregue unos 5
gramos de la sal respectiva, mientras que en el otro no agregue nada. Introduzca en cada
vaso un trozo de tela blanca y déjelo por un día, luego del cual procederá a enjuagar para
determinar el grado de estabilidad del color.

Guarde su muestra teñida y acompañe en el informe.

ANALISIS:

Dibuje los pasos seguidos en la práctica

Comente las observaciones de toda la práctica.

Recomiende algunas especies vegetales para obtención de colorantes.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA Nº 7

COLORANTES Y PIGMENTOS

I. INTRODUCCIÓN
Las hojas de la plantas contiene diversos pigmentos a los cuales se les clasifica de
acuerdo al grupo funcional al cual pertenecen, algunos de estos pigmento
proporcionan a las plantas su característico color verde. La clorofila absorbe la luz
necesaria para la fotosíntesis, proceso fundamental para fabricar materia orgánica.
La clorofila absorbe principalmente luz violeta roja y azul y refleja luz verde.

La abundancia de clorofila en hojas y su ocasional presencia en otros tejidos

vegetales como los tallos, es la causa de que esas partes de las plantas aparezcan
verdes, aunque a veces en las hojas de algunas plantas la clorofila es enmascarada
por otros pigmentos. La extracción y reconocimiento de estos pigmentos es
interesante para su estudio y conocimiento de sus propiedades.

 OBJETIVOS:

 Usar técnicas de extracción y separación para el reconocimiento de

pigmentos vegetales.

 Reconocer la presencia de clorofila y xantofila en las hojas de espinacas

que consumismos a diario en nuestra alimentación.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Los cloroplastos deben su color verde a un pigmento denominado clorofila; sin
embargo, lo que en realidad existe en los cloroplastos es una mezcla de pigmentos
representados principalmente por dos tipos de clorofila (clorofila a y clorofila b), por b
caroteno y por xantofila.
Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, lo cual permite
su separación cuando una solución de la misma asciende por capilaridad por una tira de
papel poroso (papel de filtro), ya que las más solubles se desplazarán a mayor
velocidad, pues acompañarán fácilmente al disolvente a medida que éste va
ascendiendo. De esta forma, al cabo de cierto tiempo, a lo largo del papel de filtro se
irán situando los distintos pigmentos en forma de bandas coloreadas, tanto más
desplazadas cuanto más solubles sean los pigmentos a que pertenecen y tanto más
anchas cuanto mayor sea la abundancia de estos en la mezcla.
Los pigmentos vegetales, pueden dividirse en dos grandes grupos, en base a su
solubilidad:

a) Solubles en agua: antocianinas y antoxantinas, que se encuentran en el jugo

vacuolar.
b) Solubles en solventes orgánicos: clorofilas “a” y “b” y carotenoides (rojo,
naranja y amarillo), que se encuentran en las granas y tilacoides de los
cloroplastos. Son los responsables de la captación de la energía luminosa en
el proceso de la fotosíntesis.
Las clorofilas poseen unas estructura porfirínica, formada por cuatro anillos
pirrólicos con un átomo de magnesio en su centro, un anillo de ciclopentanona y un
éster de fitol unido a uno de los anillos de pirrol que provee a la molécula de una cola
lipófila. La diferencia entre las distintas clorofilas existentes (se conocen al menos
siete) se encuentran en los sustituyentes que se presentan; así la clorofila “a” (verde
azulada) presenta un grupo metilo (-CH3) en el carbono 3, y la “b” (verde amarillenta)
un grupo aldehido (-CHO) en la misma posición.
 Existen plantas que contienen solamente clorofila “a”, como las algas azules, las
diatomeas, las algas rojas y las pardas. Sin embargo muchas de ellas contienen en los
plastidios, pigmentos adicionales tales como otras clorofilas (c, d, e), fucoxantinas
(amarillo pardo) y ficocianina (azulado), que comunican sus respectivos colores a las
algas.

Entre los carotenoides se encuentran los carotenos (anaranjados), cadenas

hidrocarbonadas de unos cuarenta átomos de carbonos, y las xantofilas (amarillas u
ocres), que son derivados oxigenados de aquellos. Clorofilas y carotenoides se
encuentran en estrecha asociación entre sí y con proteínas y lípidos de las membranas
en los grana de los cloroplastos.

Los pigmentos fotosintéticos pueden extraerse de los tejidos gracias a su

solubilidad en disolventes orgánicos como éter y benceno. Sin embargo, para que su
extracción sea completa, el primer paso, la trituración no se realiza con estas
sustancias sino con otras que además de disolver los pigmentos sean solubles en agua,
como acetona o alcohol etílico, ya que gran parte del peso fresco de los tejidos
vegetales corresponde al agua.

Posteriormente el extracto acetónico o alcohólico se mezcla con éter o benceno,

en los que se disuelven las clorofilas y parte de los carotenos y xantofilas. La mezcla de
pigmento así obtenida puede separarse mediante cromatografía en capa fina
utilizándose un eluyente adecuado, identificándose los pigmentos por su
comportamiento cromatográfico y espectro de absorción en la zona azul-violeta (429
nm la clorofila “a” y 453 nm la clorofila “b”) acompañada de una absorción secundaria
en la zona del rojo (660 nm la clorofila “a” y 643 la clorofila “b”).

Cuando una solución de clorofila es iluminada con luz blanca o azul se produce un
fenómeno de excitación molecular, observable por la emisión de luz de color rojo
vinoso intenso. La luz emitida por fluorescencia es siempre de mayor longitud de onda
y de menor energía que la luz incidente, pues siempre algo de esa energía se disipa en
forma de calor. Esta emisión de luz por parte de la clorofila, demuestra que es capaz
de realizar reacciones fotoquímicas; las clorofilas son poco estables in vitro,
especialmente bajo iluminación intensa. El átomo central de magnesio es fácilmente
reemplazado por hidrógeno, dando lugar a las feofitinas respectivas, pigmentos de
color pardo oliva.

Los pigmentos migran a distintas velocidades de acuerdo a su solubilidad.; de este

modo se puede efectuar una separación entre ellos y cada compuesto puede ser
definido por una magnitud específica denominada Rf (relación de frente), que tiene
valores entre 0 y 1.
𝐸
𝑅𝑓 =
𝐻

Donde:
 E: es la distancia que separa el centro de la mancha inicial, del producto
revelado por arrastre.
 H: distancia entre el centro de la misma mancha y la línea frontal del
disolvente.
 Si E=0 el Rf=0 es decir no hay separación del producto.
 Si E=H el Rf=1 es decir que el producto asciende hasta igual nivel que el
solvente.
Básicamente, la cromatografía en capa fina es la técnica de separación e
identificación de sustancias químicas, por medio de un disolvente que se mueve por
una capa delgada de un adsorbente idóneo. Este adsorbente, generalmente con un
adhesivo, se deposita sobre una hoja de vidrio o de otro material que actúa como
soporte inerte de la capa. Para preparar la capa se hace una masa o pasta de
materiales finamente molidos y mezclado con un líquido apropiado como el agua, se
coloca sobre la lámina de vidrio, extendiéndola como una cubierta fina y lisa, y se seca.
En este trabajo práctico se utilizará sílica-gel G 254, para preparar las placas. El
adsorbente, una vez seco, se adhiere a la lámina.

Se activan las placas en estufa colocándolas a una temperatura de alrededor de

100º C, durante 15 minutos. Luego se retiran y se colocan en el desecador, el cual
 contiene una caja de Petri con sílica gel, hasta que se enfríe; de esta manera se elimina
el agua de la placa.

Luego se coloca las mezcla de los solventes en la cuba de cromatografía hasta

saturar (tiempo estimado de 1 a 1:30 hs). Este paso se realiza para evitar distorsión en
el frente de la cromatografía y en la separación de lo sembrado.

Para la extracción de clorofilas y carotenoides: pesar dos gramos de material

vegetal (peso fresco) y triturar en mortero con una mezcla de acetona-hexano a partes
iguales. Filtrar con vacío, reextrayendo si es necesario hasta que la pulpa quede
incolora y aforar el filtrado a 25 ml con la mezcla de extracción.

Una vez que se verifique la separación se retiran las placas, siempre tomándolas de
los bordes, sin tocar la zona blanca; se las coloca sobre una mesa, se marca sobre los
costados el frente del solvente (para luego calcular la Rf), luego se seca la placa con el
secador de aire frío.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

 MATERIALES

 Hojas de espinacas.
 Éter de petróleo.
 Acetona.
 Alcohol etílico.
 Mortero.
 Embudo.
 Vasos de ensayo.
 Agua destilada.
 Tubos de ensayo.
 Papel de filtro.
 Cámara cromatografía.
 MÉTODOS

Los métodos que se utilizaran para determinar la presencia de colorantes y

pigmentos en las hojas de espinacas se describen a continuación:

A. SEPARACIÓN SIMPLE.
 En primer lugar se deben retirar de las hojas las nervaduras y peciolos.
 Colocar en un mortero y triturar junto al solvente extractante (alcohol
etílico 96º).
 Utilizando un embudo de vidrio y papel filtro, se procede a filtrar el extracto
y colocar en un tubo de ensayo.
 Enseguida agregar el solvente separador (tetracloruro de carbono) hasta
que se haya doblado el volumen inicial del extracto, y agitar.
 Dejar reposar y observar la formación de dos fases de diferentes
coloraciones.

B. SEPARACIÓN POR CROMATOGRAFÍA DE PAPEL.

 Lavar las hojas retirando los peciolos y nervaduras de las hojas de
espinacas.
 Colocar en el mortero y triturar junto al solvente extractante (acetona).
 Utilizando un embudo de vidrio y papel filtro, se procede a filtrar el extracto
y colocar en un tubo de ensayo.
 Agregar de 3 a 5 granos de cloruro de calcio (CaCl2), y dejar reposar por 10
minutos.
 Con un capilar, colocar gotas del extracto filtrado sobre el papel de filtro
doblado en forma de V.
 En un vaso lo suficientemente ancho para introducir el papel de filtro,
colocar el solvente separador (éter de petróleo) y colocar el papel de filtro.
 Dejar unos 10 minutos para que se realice la cromatografía en papel.
 RESULTADOS y DISCUSIONES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

PRACTICA Nº 8

GOMAS Y RESINAS

Son exudados de mezclas complejas de origen vegetal con consistencia sólida o

semisólida entre las cuales están además las oleorresinas, gomorresinas, lactorresinas,
bálsamos, mucílagos y los coloides hidrofílicos.

Las gomas, son sustancias vegetales más o menos solubles en agua, que pueden
hincharse y formar masas gelatinosas, pero que son insolubles en disolventes orgánicos.

Las resinas en cambio, son insolubles en agua pero solubles en disolventes

inorgánicos.

Algunas veces se presta a confusión cuando se considera en forma similar a las

colas como una goma. Para distinguirlo, cabe indicar que las colas son de naturaleza
proteínica y por tanto en el análisis elemental aparecerá nitrógeno, mientras que en las
gomas son mas semejantes a los hidratos de carbono o a los ácidos orgánicos formados
por diferentes azucares y en general llevan ácidos urónicos, sin que se observe nitrógeno
en su composición molecular. Sin embargo en las gomas de tragacanto y arábiga pueden
aparecer residuos nitrogenados, considerados como impurezas de la goma.

Las gomas vegetales, tienen propiedades aniónicas o no aniónicas:

 Las gomas aniónicas comprenden pectinas, alginatos, goma santana, tragacanto,

agar, carragen y arábiga.
 Las no aniónicas: aguar, algarrobo, carboximetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa y
metilcelulosa.

Las resinas duras, entre las que se encuentran el ámbar, copal, lentisco y sandáraca, son
duras, brillantes, incoloras e insípidas y presentan fragilidad parecida al vidrio. Se obtiene
de fósiles como por destilación de oleorresinas (trementina).
Las oleorresinas, son mezclas de resinas con aceites volátiles, generalmente obtenidas por
incisión en el tronco de los árboles: la turpentina y la copaiba son oleorresinas naturales.
Se consideran también al Aspidium, Capsicum y el Ginger.
Las gomorresinas, son mezclas naturales de gomas y resinas obtenidas de forma natural
de los exudados como el Myrrh y Gamboe.
Los Bálsamos, son sustancias resinosas que contienen ácido benzoico o cinámico o sus
ésteres como el de tolú o el de Perú.
Los Lactorresinas son polímeros de isopreno que es una sustancia lechosa muy parecida a
la goma.
Los mucílagos vegetales, se obtienen de semillas, raíces y otras partes de los vegetales
mediante extracción con agua, forman soluciones coloidales viscosas e insolubles en
alcohol.
Los coloides hidrofílicos se obtienen de algas pardas y rojas, entre ellas el agar, la algina y
el musgo marino.

DIFERENCIAS ENTRE GOMAS Y RESINAS

GOMAS
 Solubles en agua
 Extraida de ciertas plantas
 Incolora, inodora, espesa e
insípida
 Son polisacáridos heterogéneos,
formados por diferentes azucares
y llevan ácido urónico
RESINAS
 Son productos amorfos sólidos o
semisólidos de naturaleza química
compleja
 Son insolubles en agua
 Se usan para aromatizar
 Son extractos naturales de un
árbol o arbusto

Objetivos de la práctica
1. Demostrar e identificar mediante su solubilidad, la diferencia entre una goma y los
tipos de resina.
2. Conocer el comportamiento de un exudado vegetal con los diferentes solventes.

Materiales y reactivos

Exudados de árboles y arbustos de la zona.

Agua destilada

Agua acidulada

Agua de lejía de sodio

Éter de petróleo
Metanol

Alcohol de 96º

Pipetas

Placas Petri

Vasos de precipitados