PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO D IS C IP L IN A Y COS T OS

DE AGUA POTABLE
RAMO OCCIDENTE S.A
FECHA: 02/06/2015

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1. OBJETIVO

Asegurar que el agua utilizada en todos los procesos dedicados a la

producción de alimentos de la compañía Ramo Occidente S.A cumpla con los
requisitos para tal denominación.

2. ALCANCE

Este documento es aplicable a la Planta de Producción de Ramo

Occidente S.A.
El programa de abastecimiento del agua, aplica a los procesos que implican el
uso del agua en la planta de producción.

3. DEFINICIONES

Agua Potable: Es el agua apta para la alimentación y uso doméstico: no

deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico,
inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora,
límpida y transparente.

Agua Residual: Aguas procedentes de hogares o de la industria que se

recogen y se transportan por el sistema de alcantarillado (tuberías o túneles).

Desinfección: Es la reducción del número de microorganismos a un nivel que

no da lugar a contaminación del agua, mediante agentes químicos, métodos
físicos o ambos.

Cloración: Proceso de purificación del agua en el cual el cloro es añadido al

agua para desinfectarla, para el control de organismos presente.

Contaminante: una sustancia que, en una concentración suficiente, le

prestará su agua, la tierra, el pescado, u otras cosas inservibles.

Aguas Residuales Domésticas: un compuesto de líquido y el agua los

desechos realizado asociados con el uso de agua para beber, cocinar,
limpieza, lavado, higiene, sanidad u otros usos domésticos, así como cualquier
infiltración y la afluencia de aguas residuales, que se libera en un sistema de
recogida de aguas residuales.

Agua para uso doméstico: El agua utilizada para beber, cocinar, lavar, y el
uso de patio.

Desagüe: Un conducto, canal u otra estructura construido o utilizado para

llevar agua potable y alcantarillado por gravedad o de bombeo.
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Microorganismos: Los microorganismos son pequeñas seres vivos como las

bacterias y los virus. Los microorganismos están presentes en todas partes. A
pesar de su abrumadora abundancia, relativamente pocas de las miles de
especies de microorganismos invaden, se multiplican y causan enfermedad en
personas.

Bacterias: Las bacterias son organismos unicelulares que no están

clasificados entre los animales ni entre las plantas, sino que pertenecen a un
grupo separado llamados protistos. Los protistos constituyen un grupo de
organismos de estructura sencilla, que llevan a cabo actividades complejas.
Entre ellos tenemos: bacterias, algas verdiazules, flagelados, ciliados,
rizópodos y esporozoarios.

TIPO DE FUENTE DE AGUA

La compañía Ramo Occidente usa el acueducto de la ciudad de Palmira

(Valle del cauca) como sistema de abastecimiento de agua. El acueducto
es un sistema público destinado a garantizar el abasto de agua adecuada
a una comunidad, en cantidad y calidad, de acuerdo con el uso previo. Los
acueductos tienen gran importancia sanitaria, por cuanto permiten el
control y la prevención de enfermedades, protegen la inocuidad del
producto, favorecen el fomento de los hábitos higiénicos de aseo y de
limpieza, aumentan la vida productiva de la empresa y permiten el
desarrollo de las industrias.

Las partes fundamentales que constituyen un sistema público de

abastecimiento de agua son:

 Fuente de abasto
 Captación
 Conductora
 Almacenamiento
 Planta de tratamiento, red de distribución.
 Acometida domiciliaria

Manejo calidad del agua

Es importante controlar la calidad del agua en los sitios de abastecimiento.

Contamos con análisis microbiológicos y fisicoquímicos (pH y Cloro)
mensuales de la calidad de agua que llega a la planta, estos análisis son
realizados por un laboratorio certificado que realiza todo el procedimiento
desde la toma de la muestra hasta el resultado de los análisis, el
Responsable del sistema de calidad evalúa y archiva los análisis
realizados.
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Depósitos de almacenamiento

El agua puede contaminarse en los depósitos de almacenamiento, por ello

se debe realizar una eficiente limpieza y desinfección periódica con el fin
de que el agua no pierda su calidad al ser almacenada, la desinfección
debe ser mínimo 1 vez al mes. Los depósitos deben estar cubiertos y
protegidos del ambiente para evitar que se altere la composición del agua
almacenada. La planta de producción cuenta actualmente con 2 tanques
de almacenamiento de agua ubicados en la parte superior –exterior del
área de mezclas.

Control seguimiento y evaluación del sistema de tratamiento de agua

Para realizar el seguimiento de la efectividad del sistema de tratamiento de

la calidad del agua se deben realizar muestreos puntuales en los
diferentes dispositivos del manejo del agua como en las fuente de
abastecimiento, en los sistemas de conducción a los depósitos, en los
depósitos de almacenamiento, en los elementos que conforman el sistema
de tratamiento y en los sistemas de conducción y distribución como
tuberías y grifos.

El mantenimiento preventivo debe contemplar una revisión desde la fuente

hasta el sitio de consumo. Así mismo, se deben verificar la limpieza y la
desinfección de los elementos que conforman el sistema de tratamiento de
agua como las tuberías, las canales, los tanques de almacenamiento.

Normas de calidad del agua

Los criterios organolépticos y físicos de la calidad del agua potable son los
siguientes:

SEGÚN RESOLUCION 2115/2007

CARACTERISTICAS EXPRESADAS EN VALOR

ADMISIBLE
Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15
OLOR Y SABOR Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades nefelométricas de tubidez 2
(UNT)
Sólidos Totales mg/L  500
Conductividad micromhos/cm 50 - 1000
Sustancias Flotantes Ausentes
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Los criterios químicos de la calidad del agua potable son los siguientes:

a. Conductividad: el valor máximo aceptable para la conductividad puede ser

1000 microsiemens/cm. Este valor podrá ajustarse según los promedios
habituales y el mapa de riesgo de la zona. Un incremento de los valores
habituales de la conductividad superior al 50% en el agua de la fuente, indica
un cambio sospechoso en la cantidad de sólidos disueltos y su procedencia
debe ser investigada de inmediato por las autoridades sanitarias y ambiental
competentes y la persona prestadora que suministra o distribuye agua para
consumo humano.
b. Potencial de Hidrogeno: El valor para el potencial de hidrogeno pH del
agua para consumo humano, deberá ser comprendido entre 6,5 – 9,0.
c. Criterios para elementos y compuestos químicos, diferentes a los
plaguicidas y otras sustancias, que al sobrepasar los valores establecidos
tienen reconocido efecto adverso en la salud humana:

CARACTERISTICAS EXPRESADAS VALOR

COMO ADMISIBLE
mg/L
Aluminio Al 0.2
Antimonio Sb 0.02
Arsénico As 0.01
Bario Ba 0.7
Boro B 0.3
Cadmio Cd 0.003
Cianuro libre y disociable CN- 0.05
Cianuro total CN- 0.1
Cloroformo CHCl3 0.03
Cobre Cu 1.0
Cromo Hexavalente Cr+6 0.01
Fenoles totales Fenol 0.001
Mercurio Hg 0.001
Molibdeno Mo 0.07
Níquel Ni 0.02
Nitritos NO2 0.1
Nitratos NO3 10
Plata Ag 0.01
Plomo Pb 0.01
Selenio Se 0.01
Sustancias activas al azul de ABS 0.5
metileno
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Grasas y aceites - Ausentes
Trihalometanos Totales THMs 0.1

b) Criterios de calidad química para características con implicaciones de tipo

económico o acción indirecta sobre la salud.

CARACTERISTICAS EXPRESADAS COMO VALOR ADMISIBLE

mg/L
Calcio Ca 60
Acidez CaCO3 50
Hidróxidos CaCO3 <LD
Alcalinidad Total CaCO3 100
Cloruros Cl- 250
Dureza Total CaCO3 160
Hierro Total Fe 0.3
Magnesio Mg 36
Manganeso Mn 0.1
Sulfatos SO4-2 250
Zinc Zn 5
Fluoruros F- 1.2
Fosfatos PO4-3 0.2

RESPONSABLES:

El operario de Servicios Generales, es el responsable de la limpieza y

desinfección de los tanques de almacenamiento. La frecuencia de limpieza
deberá ser mensual. Estas actividades serán verificadas según frecuencia por
el supervisor de producción.

Los análisis microbiológicos y fisicoquímicos los realizara un laboratorio

certificado, estos registros serán evaluados y archivados por el Coordiandor de
calidad.

MONITOREO Y VERIFICACIÓN

MONITOREO
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Se realizara por medio de la revisión de registros, el cumplimiento de los
procedimientos establecidos en el programa de abastecimiento del agua y las
observaciones que se hagan a las condiciones en que se encuentran las áreas
en donde se originen residuos sólidos y las áreas de almacenamiento de los
residuos sólidos.

VERIFICACIÓN

Las actividades realizadas en este programa deberán ser verificadas por el

responsable del sistema de calidad. El supervisor de planta encargado se
encargara de velar por el suministro de agua potable para las operaciones o
procesos requeridos

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE RESERVA

1. Preparar solución detergente (Megatron 30ml en 1Lt de agua) y

desinfectante (oxonia 20 ml en 10 Lt de agua).
2. Desocupar los tanques, esta agua se utiliza para jardinería
3. Cepillar paredes del tanque con solución detergente, luego enjuague.
4. Aplicar solución desinfectante, dejar actuar por 15 minutos, luego
enjuague.
5. Llenar tanques de agua.
6. Limpiar alrededores.

Implementos de Aseo

Cepillo de mango largo

Guantes
Balde
Solución Limpiadora (Megatron)
Solución desinfectante (Oxonia)

Tanques

Tanque No. 1
Tanque No. 2

Fuente de Agua:
Acueducto Municipal

DOCUMENTOS RELACIONADOS

 Decreto 1575 de 2007

 Resolución 2115 de 2007
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ANEXO: 1. Formato medición diaria Cloro residual

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

CONTROL CONCENTRACION DE CLORO RESIDUAL
CONDICIONES DEL AGUA POTABLE

Decreto 2115 de 2007: Concentración de Cloro residual 0.3 - 2.0 ppm

FECHA HORA PUNTO DE CONTROL CLORO ppm OBSERVACIONES

UBICACIÓN L.I 0.3 - L.S 2.0

L.I : Límite inferiror L.S: Límite superior

Responsable
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ANEXO 2. Formato Limpieza y desinfección de Tanques de Abastecimiento.
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