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ETA'S

Son enfermedades adquiridas por


ingerir alimentos o bebidas
contaminados

Microbiológicas Biológicas Otras causas

Bacterias Toxinas bacterianas Mohos Virus Priones Rickettsias Hongos Intoxicaciones marinas Parasitos Aditivos no permitidos Residuos Nocivos producidos por la tecnología

Condiciones para su crecimiento Clasficación Exotoxinas Endotoxinas Beneficiosos Perjudiciales Alterantes Hepatitis A Calcivirus Coxiella burnetii Micotoxinas Intoxicación paralizante Intoxicación diarreíca Intoxicación neurotóxica Helmintos Protozoarios Hormonas Farmacos Otros

T° Nutrientes Humedad Tiempo Benefisiosas Patógenas Contaminantes Benignas Elaborar alimentos Producen toxinas Modifican los alimentos Virus norwalk En su segunda aparición puede ser mortal Micotoxicosis Cestodos Nematodos Trematodos Amebiasis Giardiasis Toxoplasmosis

Elaborar alimentos Causan enfermedades Alteran alimentos Indiferentes Gastroenteritis

Enfermedades bacterianas Fuentes: - Pascual Anderson, M. (2015).


Enfermedades de origen alimentario.
Ediciones Díaz de Santos.

Infecciones alimentarias Intoxicaciones - NN (2018, Botulismo) recuperado de


medlinepus.gov - Personal de Mayo Clinic (
2017, Fiebre Q) recuperado de mayoclinic.
org - NN (2004, Infección del virus de
Norwalk (calicivirus)) health.ny.gov
Causa: ingesta de bacterias vivas que desprenden Causa: cuando el intestino absorve toxinas
toxinas en el tracto intestinal del huesped u otro sintetizadas por bacterias
organo

Algunas enfermedades

Salmoneliosis Campilobacteriosis Gastroenteritis Botulismo

Bacteria: Salmonella Campylobacter E. Coli Clostridium botulinum (neuro toxina)

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