PROTOCOLO PARA LA MEDICIÓN DE GRADOS BRIX.

Ardila Ospina J. A​1​ & Parra Barajas, E. M​1

1. Estudiantes del Programa de Biología de la Universidad del Tolima. 2019.
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INTRODUCCIÓN

Los grados brix son una escala de medición usada en los alimentos para dar un estimado de la
cantidad de azúcares presentes, es implementada en el control de calidad de zumos de frutas,
vinos y otros sectores de la industria alimentaria; reciben su nombre en honor a Adolf F.
Brix, un científico del siglo XIX, este planteó una escala en la cual 1 ºBx corresponde a un
índice de refracción de una solución de sacarosa en agua al 1%. (A.KRÜSS Optronic GmbH);
En la industria cervecera para calcular la densidad de un líquido, cantidad total de sacarosa o
la cantidad de sal disuelta en el líquido, es la concentración de sólidos solubles. Una solución
con 25°Bx presenta 25 g de sacarosa. Es decir, presenta 25 g de sacarosa y 75 g de agua para
una solución de 100g. (Casquero, 2005) dice que “​A partir del porcentaje de sólidos solubles
se pueden determinar los azúcares totales, ya que existe una relación directa entre ambos”.

OBJETIVOS
- realizar mediciones de los niveles de sacarosa presentes en una cerveza tres
cordilleras mestiza
- Entender las relaciones establecidas entre los sólidos solubles y los azúcares totales en
una muestra

MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
- Vaso de precipitados de 1000 ml
- Probeta de 500 ml
- Hidrómetro Brix calibrado con escala conveniente.
- Termómetro calibrado, con escala en grados centígrados.
- Balanza de dos platillos con sensibilidad de ± 0.1g

Metodología para la medición de brix

- preparación de la solución
La muestra se debe homogeneizar. Coloque en cada plato de la balanza un vaso de
precipitados, ajustando el fiel a cero con el contrapeso. En uno de los vasos, vierta unos 300
ml de la muestra problema y en el otro un peso de agua destilada igual al de la muestra,
ajustando el fiel a cero. Transfiera cuantitativamente el agua dentro del vaso que contiene la
muestra, agitar hasta disolver completamente.

Diagrama 1.​ procedimiento para la determinación de °Bx

- Otra posible de medición de grados brix es realizada con ayuda de un

refractómetro o brixometro.
1. El primer paso es calibrar el brixometro con una gota de agua
destilada.
2. Colocar una gota de cerveza sobre el prisma
3. Realizar la lectura
 cálculos:
- Si la temperatura de la muestra es mayor de 293K (20°C), sumar al grado
Brix observando el valor de la corrección correspondiente, y si la temperatura
es menor,restarla. B. En caso de dilución, multiplicar por dos el valor res
- En caso de dilución, multiplicar por dos el valor resultante, para obtener el
grado Brix corregido a 293K (20°C), de la muestra sin diluir.

Bibliografía

- A.KRÜSS Optronic GmbH. (s.f.). A. KRÜSS OPTRONIC GERMANY .

Obtenido de
https://www.kruess.com/documents/Applikationsberichte/AP130710_001_Me
dicion_Brix_en_la_industria_de_bebidas_ES.pdf
- Casquero, M. G. (2005). Evolución de la Madurez de Variedades de Manzana
y Pera en Almacenamiento Frigorífico Conjunto con Absorbedor de Etileno.
- Palmer, J. J. (2006). How to Brew: Everything you need to know to brew beer
right the first time.
- avibert, & Alberto, M. (2010). Tabla de correción de Brix