FICHA DE COCINA

NOMBRE DEL PLATO: Pollo a la Naranja

RACIONES: 4 Personas
INGREDIENTES CANT. ALÉRGENO PREELABORACIÓN
Para macerar y rebozar el pollo 1. Cortamos el pollo y lo
ponemos en un bol.
Pechuga de Pollo 500 gr 2. Le añadimos la salsa de
soja , el Jerez y el huevo.
Huevos 1 Huevo 3. Lo tapamos con un film y
Salsa de Soja ligera 1 cda Soja,Gluten dejamos macerar en la
Jerez seco 1 nevera durante 30minutos.
chorrito
Maicena 120gr

Para la Salsa
Dientes de Ajo 2
Zumo de Naranja 400 ml
Salsa de Soja 3 cdas Soja, Gluten
Azucar 50 gr
Ralladura de naranja 1/2
Maicena ½ cdta
Aceite vegetal
P.R. + P.T.
ELABORACIÓN:

 Mientras esperamos, exprimimos las naranjas, yo he utilizado unas 8, reservamos su zumo

para luego.
 Sacamos el pollo y lo rebozamos bien con la maicena. Podéis rebozar los trozos de uno en
uno aunque yo lo mezclo dentro del bol porque me gusta la textura que queda al freír.
 Freímos el pollo en una freidora. Cuando esté bien dorado, lo sacamos y reservamos para
luego.
 Ahora preparamos la salsa, en una sartén con un poco de aceite vegetal freímos los ajos,
cuando empiece a oler bien, añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja ligera, el azúcar, lo
removemos bien y dejamos reducir.
 Le ponemos un poco de maicena disuelta en agua, removemos y cuando haya espesado,
añadimos el pollo.
 Lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir. Para decorar usamos cebolletas y Sésamo
tostado

CONTAMINACIÓN CRUZADA:
Debido al uso de freidora para la cocción del pollo , puede existir el riesgo de
contaminación cruzada por la presencia de frutos de cáscara.

ALUMNO: Aydana Villalonga

 FICHA DE COCINA
NOMBRE DEL PLATO: Carne al Horno
RACIONES 2 personas
INGREDIENTES CANT. ALÉRGEN PREELABORACIÓN
O
Colita de Cuadril 500gr
Sal gruesa 1 cda
Pimienta 1 cdita
Mostaza 1 cda Mostaza
Romero y Oregano 1 cda
Aceite de Oliva 2 cdas
Vino Blanco ½ copa sulfitos
Cebolla 1
Pimiento Morrón 1/2
Puerro 1
Tomate 1
Caldo de carne 1 Gluten,Apio
,Mostaza,le
che

P.R. + P.T.
ELABORACIÓN:

1. Desgrasar la carne, hay que hacerlo con ayuda de un cuchillo filoso, pero dejando un poco
de grasa adherida a la carne para que no se seque al cocinarla.
2. Frotar la carne con la sal parrillera y pimienta. Untarla con la mostaza y espolvorear con las
hierbas.
3. Colocarla en una fuente que tenga casi su mismo tamaño.
4. Rociarla con el aceite y el vino.
5. Cortar en trozos grandes la cebolla, el morrón, el puerro y el tomate y acomodarlos
alrededor de la carne.
6. Diluir el cubo de caldo en media taza de agua caliente y verterlo sobre los vegetales.
7. Cocinar la carne con los vegetales primero en horno caliente (250 grados) de 10 a 12
minutos y luego darla vuelta.8) Después bajar la temperatura a moderado (180 grados) y
proseguir la cocción de 15 a 18 minutos. El tiempo de cocción varía según el gusto de los
comensales.

CONTAMINACIÓN CRUZADA:

La carne está hecha al horno por lo que puede haber contaminación cruzada por Pescado y Gluten

ALUMNO:Aydana Villalonga A.
FICHA DE COCINA
NOMBRE DEL PLATO: Brownie de Chocolate
RACIONES: 8 raciones
INGREDIENTES CANT. ALÉRGENO PREELABORACIÓN
Chocolate para fundir 200 gr Lactosa, Soja
Azúcar 175 gr
140 gr Lactosa
Mantequilla
Harina 85 gr Gluten
Café 30 ml
Cacao Puro en Polvo 15 gr
Esencia de Vainilla 5 ml
Huevos 2 Huevos

P.R. + P.T.
ELABORACIÓN:

1. Esta receta de brownie de chocolate no puede ser mas fácil!!! Ya veréis que en nada lo tenéis
ya dentro de la panza! Para empezar vamos a batir en nuestra Kmix con el utensilio de globo
la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que nos quede una mezcla
espumosa y blanquecina.
2. Ahora vamos a fundir el chocolate al baño maría. Una vez esté fundido, dejaremos que se
entibie un poco, porque si esta a 37ºC, fundirá la mantequilla y se nos deshará la mezcla que
estábamos preparando.
3. A continuación, ponemos la opción de añadir ingredientes y añadimos los huevos batidos y la
vainilla y volvemos a subir la velocidad de batido. Batiremos hasta que los ingredientes se
incorporen por completo.
4. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, añadiremos el café y el chocolate fundido y
batiremos hasta que se integre por completo.
5. Lo siguiente que nos queda hacer es añadir poco a poco la harina y el cacao y batiremos hasta
que nos quede una mezcla sin grumos y espesita.
6. Ahora volcamos la mezcla del brownie en el molde que hayamos elegido, yo uso uno de
15×20. Lo alisamos con una espátula y como toque opcional podemos añadir unas chips de
chocolate.
7. Lo horneamos durante 35 minutos a 175ºC , y una vez horneado lo vamos a dejar que se
enfríe.|ET VOILÀ…ya tenemos listo este deliciosísimo brownie de chocolate casero fácil.

CONTAMINACIÓN CRUZADA:

Puede haber contaminación cruzada por pescado, ya que se uso el horno para la cocción del Brownie

ALUMNO: Aydana Villalonga.

 Declaración de Alérgenos al Público

Pollo a la Naranja : Huevo, Soja, Gluten, Frutos de Cáscara.

Carne al Horno: Mostaza, Sulfitos, Gluten, Apio, Leche, Pescado.

Brownie de Chocolate: Leche ,Soja, Gluten, Huevos,Pescado