Сценарий "Вот такие пироги"

Здравствуйте, гости дорогие, гости званные да желанные. Рады видеть всех у

нас на празднике. Ждет вас угощение знатное и времяпровождение приятное.
Мы рады приветствовать вас на нашей программе «Вот такие пироги»!
1. Викторина «Народные приметы»
В былые времена, когда хлеб пекли, придерживались традиционных советов.
Вот, например, «Не мети пол, когда пироги печете, – спорынью выметете».
Спорынья — значит изобилие.
А когда месите тесто, говорите, приподняв подол юбки: «Подымайся выше»
А еще, если вы зашли в дом, а хозяйка тесто месит, пожелайте ей «спорыньи
в квашню».
Можно долго перечислять старинные советы. Мы предлагаем вам ответить
на вопросы, связанные с народными обычаями, относящимися к
традиционной русской выпечке.

1. Почему говорят: «Поколе пироги в печи – не садись на печь»?

(Испортятся.)
2. Почему нельзя за ужином новый хлеб начинать? (Спор будет в доме
нищета одолеет)
3. А как же надо каравай хлеба правильно начинать (Резать надо с головы,
с краю, который повыдался)
4. Почему маленьких детей сажали на лопату да в печку совали? (чтобы
ребенок здоровым рос совершали обряд «перепеченья»).
5. Ее любят есть; ее крутит шофер. (Баранка)
6. Что на сковородку наливают да вчетверо сгибают? (Блины)
7. А скажите, в каких русских сказках говорится об обряде перепечения, и
кто же там малых деток на лопату сажает да в печку засовывает, да не
понарошку, а в самый, что ни на есть огонь жгучий? (Ответ: Баба Яга,
Ведьма.)
2 конкурс:
И наш конкурс называется «Конкурс частушечников». Каждая из вас
приготовила частушки, это было ваше домашнее задание, давайте вместе
послушаем их.
(исполняются частушки)
Сегодня, пожалуй, редкая девушка в 17-18 лет смело продемонстрирует
умение печь пироги. А ее ровесницы в прошлом веке считали это дело
просто необходимым. Согласно старым традициям на следующий день после
свадьбы молодая должна была обязательно испечь пирог. Этим пирогом она
потчевала гостей, и по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки.
 3 конкурс «Аукцион» названий хлебобулочных изделий.
4 конкурс:
2-й: А мы продолжим наше кулинарное состязание. Надо отгадать загадки о
кулинарии
-Пузырюсь я и пыхчу, жить в квашне я не хочу, надоела мне квашня,
посадите в печь меня» (тесто).
-У носатого у Фоки
Постоянно руки в боки.
Фока воду кипятит
И как зеркало блестит.
(Самовар)
-Сама не ем,
А людей кормлю. (Ложка)
-Всех кормлю с охотой я,
А сама без ротая.
(Ложка)
Круглобок и маслин он
В меру крут и посолен
Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем. (хлеб)
Режут меня,
Вяжут меня.
Бьют нещадно,
Колесуют меня.
Пройду огонь и воду,
И конец мой -
Нож и зубы.(ХЛЕБ)
-При виде еды не считают ворон, бросаются дружно с обеих сторон: один –
разрезает, другая – цепляет. Обоим в тарелке работы хватает (нож и вилка).
-Пыхтит, кряхтит, вверх ползёт,
Недосмотришь — упадёт,
Но не больно ему. Почему?
Что это такое?
(Тесто)
5 конкурс Скороговорки
• Батон, буханку, баранку пекарь испек спозаранку.
• Петр в печке пек печенье, да перепёк всю выпечку.
• Съел Валерик вареник, а Валюшка - ватрушку.
На Руси пирог являлся символом домовитости. Порой, пироги почитались в
России выше хлеба. Было время, когда их подавали как самостоятельное
блюдо, но в середине 19 века их стали употреблять с чаем. Пришло время и
нам отведать праздничный пирог, приготовленный вашими руками, а для
этого вам нужно пройти последнее испытание.

6. Представление пирога.
ВЕДУЩ: Испокон веков любят наши люди праздники. Вот и в давние
времена собирались люди на праздник, устраивали пиры по случаю
торжества. И к этому дню пекли особый хлеб – праздничный.
И такой праздничный хлеб получил название «пирог», от слова «пир».
К праздникам выпекали пироги разные: на Пасху делали куличи, пасхи, на
вознесенье полагались рогульки, а на свадьбу выпекали курник или рыбник.
По старой русской традиции мы сегодня устроили состязание на лучший
пирог и умении этот пирог представить.
Участники конкурса представляют свои пироги.
Сделать нужно нам пирог,
Чтоб отведать каждый мог.
Граммов сто возьмем улыбок,
И совсем чуть-чуть ошибок,
Смеха, звонкой радости
Полкило – для сладости.
Горстку доброты добавим,
Лаской, нежностью приправим,
Сердца пыл и жар души.
В печь сажай и не тужи.
Наш пирог на удивленье
получился – загляденье!
Просто чудо – не стряпня,
Угостится вся родня!

Чай горячий на столе,

Пышки и варенье!
Приглашаем вас отведать
Эти угощенья.
Людям – хлеб,
Детям – мир,
Пусть начнётся дружный пир.
Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов: печеных и
жареных. Они отличаются по составу и способу приготовления теста
(дрожжевое, слоеное, пресное, сдобное.), по виду (открытые, закрытые,
маленькие и большие, круглые и квадратные.
(Показ мультимидийки)
Пекли пироги с мясом, дичью, грибами, яйцами, крупами, овощами и
лесными ягодами, с творогом, яблоками, маком, рыбой и со щавелем.
Овощная начинка тоже была самая разнообразная.
Были даже огуречники – пироги с солеными огурцами. Были и так
называемые хлебальные пироги: с них срезали корку и начинку ели ложками.
Готовили такие пироги-тарелки с начинками из лука, капусты и моркови.
Всех особенностей русских пирогов не перечислить. В каждой местности
свои правила, свои традиции и свои секреты.

Пироги в русской традиции

Пироги – национальное русское кушанье, которое, по сути, представляет

собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогу с таким же
почтением, как и к самому хлебу. Также как и с хлебом, с пирогами связана
масса традиций, пословиц и поговорок, народных сказаний.

Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появился

первый пирог. Ясно одно – это случилось много сотен лет назад. Также не до
конца определено и происхождение слова «пирог». По одной из версий оно
произошло от древнерусского «пыро», что значило «пшеница». Однако,
слова «пирог» и «пир» также имеют общий корень, и их сходство выглядит
весьма очевидным.

В древности пироги на Руси пекли из темной и ржаной муки – они были

доступны для повседневной еды, и для стола небогатых людей. Пшеничные
же пироги ели только по праздникам и в богатых домах. В сохранившихся
«меню» царей и князей можно найти самые разнообразные пироги, которые
были главными блюдами на столе.

Начинки для пирогов использовали самые разные. В русской кухне можно

найти уникальные рецепты пирогов, которые не встретишь в кулинарии
других стран.

Например, «хлебальный» пирог представлял собой похлебку, запеченную в

тесте. Хлебная крышка срезалась, и ароматную похлебку, которая
находилась внутри, можно было есть ложкой.

Курник – это оригинальный блинный пирог. Начинка в нем прослаивается

блинами, и сверху оборачивается в традиционное дрожжевое тесто.
Рыбник – это пирог с рыбой, как правило, треугольной формы. В тесте
могли запекать целую рыбину, посыпав ее луком и специями.

По одной из исторических версий, пироги произошли в те времена, когда

хлеб любили использовать в качестве посуды. Пирог представляет собой
идеальное сочетание – основное блюдо, обернутое в тесто. Он сытный и не
требует использования каких-либо столовых приборов.

С пирогами связано множество русских традиций. Без пирога на столе не

обходилось ни одно важное событие, будь то праздник, именины, свадьба
или похороны.

На торжества обычно пекли большие пироги. Но существовали и

миниатюрные разновидности – ватрушки, расстегаи, шаньги. Известное нам
сегодня блюдо «пирожки», также произошло от больших пирогов. Здесь
также есть тесто и начинка, но только сами изделия небольшого размера. В
старину маленькими пирожками угощали нищих, их было удобно брать с
собой в поле.

Пироги - не только часть русского кулинарного искусства, но и часть

русской культуры. Это вкусное лакомство не однократно упоминается в
исторических книгах и летописях давно ушедших времен.

Следует сказать несколько слов о том, что русские пироги и пирожки – это,
безусловно, традиция, от которой русский народ никогда не откажется. Но
ведь мировая кухня хранит миллионы рецептов многочисленных видов
пирогов и пирожков самых разных национальностей.

В Болгарии, например, готовят банницу – слоеный пирог из пресного теста с

начинкой из брынзы и яиц, а также рубленого мяса, шпината, капусты, лука-
порея. Болгарию называют страной овощей, вот почему все национальные
пироги с овощной начинкой. Банница может быть и сладкой: с начинкой,
например, из молотых толченых орехов с сахаром. Другой сладкий
болгарский пирог носит название реване, который готовится из большого
количества яиц.

Немцы обожают различные шарлотки с яблоками, пудинги, предпочитают

дрожжевому тесту бисквитное и песочное с большим добавлением яиц.
Истинно немецкой традицией является замешивание теста для пирогов на
пиве. Немцы готовят также разнообразные пироги с мясной и рыбной
начинками.

Французы готовят из слоеного и пресного теста различные мясные и рыбные

рулеты, в которые добавляют овощи, бобы и различные специи. Во Франции
также любят различные пудинги.

Что касается Америки и Канады, то здесь пироги чаще используются в

качестве десертного блюда, поэтому начиняются фруктами, ягодами,
готовятся с большим количеством яиц, сливок и молока.

Национальным блюдом чешской кухни являются кнедлики, которые делают

из пресного теста, начиняют чаще всего сливами, другими ягодами и
джемами, затем варят в подсоленной воде (как вареники), посыпают маком и
поливают маслом. Кнедлики из дрожжевого теста обычно подают к мясу с
подливкой или капустой. Из теста чехи и словаки готовят также булки,
калачи, пышки. Многие из этих изделий берут свое происхождение от разных
старинных праздничных обрядов: свадебный калач, мартинские рогалики,
которые пекли в день святого Мартина, крендели и другие изделия из теста.

В Англии пирогам предпочитают различные пудинги, которые готовят как

вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие
фруктовые пудинги). Традиционным праздничным английским блюдом
является плумпудинг, который готовят из сала, хлебных крошек, муки,
изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Готовый плумпудинг обливают
ромом, поджигают и подают в таком виде к столу.

В Румынии особой популярностью пользуются пироги из слоеного теста с

начинкой из мяса, брынзы, а также фруктов и варенья.

Что касается восточной кухни, а также кухни большинства азиатских стран,

то здесь пироги – чисто европейское блюдо, а традиционно из теста готовят
различные лепешки – изделия из слоеного теста, начиненные фруктами,
сыром или мясом. Эти лепешки выпекают в специальных печах или на
открытом огне.

В странах Дальнего Востока готовят традиционные изделия из пресного и

слоеного теста с начинкой из рыбы и морепродуктов, грибов и птичьего мяса.
Обычно эти изделия варят или готовят на пару (пампушки, пельмени). Для
восточной кухни также характерно добавление в тесто рисовой муки и
большого количества яиц.
Вторая жизнь черствого хлеба
Уважительное отношение к хлебу человечество передает из поколения в
поколение. В давние времена выкидывать хлеб, даже сухой, считалось
кощунством. Такими действиями можно было навлечь на свою семью голод,
болезни и несчастья. Сегодня мы мало верим приметам, и хлеб нам достается
довольно легко. Однако и нам полезно знать о том, что черствый хлеб можно
не выбрасывать, а подарить ему вторую жизнь в оригинальных блюдах.

Черствый хлеб служит основой для приготовления кваса. Впрочем, по

свидетельствам историков, квас появился гораздо раньше, чем хлеб, и
именно этот напиток использовался для того, чтобы заквасить тесто. Только
в те времена квас делали не на хлебе, а на хмеле или других продуктах,
способных вызывать брожение. А сегодня, чтобы приготовить классический
хлебный квас – мы замачиваем сухие куски черного хлеба в теплой воде,
добавляем сахар, дрожжи, и при желании квасное сусло. Приготовить
различные виды кваса в домашних условиях очень легко.

В кухнях разных стран есть такое понятие, как хлебный суп. В прошлом это
рецепт бедняков – похлебка с добавлением хлеба была очень питательной и
придавала сил для тяжелой работы. Сегодня хлебные супы подают в лучших
ресторанах, потому что они необычайно вкусны и оригинальны.

Самые известные хлебные супы – это чехословацкий, испанский,

итальянский. Похлебка с добавление хлеба может быть как горячей, так и
холодной. На Руси в старину также подавали хлебный суп, в который
добавляли сухие корки, сливочное масло и перетертые яйца.

В Эстонии готовят фрикадельки из хлеба и мяса, а в Германии делают

клецки, основой которых также являются черствые корки. Известный
болгарский рецепт – баница, представляет собой горячую запеканку из хлеба
и брынзы.

Современные хозяйки любят готовить из подсохшего хлеба бутербродные

торты. Для этого слои черствого хлеба прослаивают начинкой – из мяса,
рыбы, паштета, сыра, овощей. Также из сухариков можно делать шарлотки,
запеканки, сладкие пироги и печенья.

Сухие кусочки хлеба можно обмакнуть в смесь яиц и молока и обжарить на

сковороде – тогда получится такое знакомое нам с детства блюдо –
гренки. Любая хозяйка знает, что если добавить перемолотый хлеб в
котлеты, их вкус будет более нежным. И даже тем, кто вообще не любит
эксперименты, черствый хлеб пригодится. Кусочки можно перемолоть в
блендере, превратив, таким образом, в панировочные сухари.
Интересные факты о пирогах
Пироги - гиганты

Кулинарами в Индонезии в 1989 году был испечен пирог, размером 25 метров.

Одного сахара на него было потрачено больше 1,5 тонн!

Самый большой в мире слоеный пирог

В Дюссельдорфе, по случаю открытия нового ресторана, итальянский

кондитер Эннио Ги-Ниджо испек на первый взгляд любопытное сооружение –
слоеный пирог, диаметром 6 метров, напоминающий крышу хижины.
Отведать это чудо пришло около двух тысяч человек.

Рекордный пирог

Кипр ликует! На его земле в 2000 году трудолюбивый кулинар Георги

Фрасилувидис изготовил традиционный новогодний пирог «Вассилопитта»,
весом две тонны и длинной 120 метров! Пирог был официально
зарегистрирован представительной комиссией книги рекордов. Через 15
минут после сьемок и взвешивания пирог был с удовольствием съеден
многочисленными гостями мероприятия.

Самый большой виноградный пирог

В 1989 году в Венеции был изготовлен самый большой виноградный пирог,

площадью 110 квадратных метров!

Пирог-рекордсмен

В городе Марин (Испания) уже в августе 2000 года был испечен самый
большой в мире пирог. Его длина составила 135 метров.

В течение шестнадцати часов пирог пекли при помощи передвижной духовки,

которую передвигали по его поверхности. Шеф -повар Мануэль Перейра с
гордостью поведал, что на изготовление гигантского пирога ушло 600 кг муки,
580 кг лука, 300 кг сардин и 200 кг тунца. Готовый пирог был разделен на
порции, и более четырех тысяч жителей Марина с удовольствием отведали
угощение.