CHICHARRÓN CON MOTE

El chicharrón es una fritura de carne de cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser
crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se coloca a dorar el cerdo en su
propia grasa. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que
coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con mote. Se come acompañado
de chicha de jora o chicha morada.

INGREDIENTES
 1 kilo de carne de chancho.
 ½ litro de agua.
 1 cebolla. (cortado en juliana o tiras)
 Hierba buena
 Limón
 Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el chancho en trozos de regular tamaño y
sazonar sólo con sal y se coloca a hervir en un perol o
sartén con ½ litro de agua hasta que esta se consuma y
empiecen a dorarse con su propia grasa (ir moviendo
constantemente para que las presas se doren con
regularidad)
2. Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido
un color dorado: es el momento de escurrirlos para
servirlos bien calientes.
3. Servir acompañado con mote, ensalada de cebolla y
hierbabuena remojados en jugo de limón.